¿Es la leche de origen vegetal una buena alternativa a la leche de vaca?  No, dice un estudio aún por publicar presentado en Nutrition 2023, la reunión anual de la Sociedad Estadounidense de Nutrición. El investigador del estudio encontró que sólo el 12 por ciento de los productos lácteos de origen vegetal tenían tanta o más proteínas, vitamina D y calcio que la leche de vaca, informó CNN .

El estudio se basó en un análisis de las etiquetas nutricionales y los ingredientes de 233 productos lácteos de origen vegetal de 23 fabricantes diferentes.

Sólo 28 bebidas vegetales tenían tanta nutrición como la leche de vaca
La investigadora Abigal Johnson encontró que el 76 por ciento de los productos a base de avena, el 69 por ciento de los productos a base de soya y el 66 por ciento de los productos a base de almendras estaban fortificados con calcio y vitamina D.

«Esto no me preocupa seriamente, ya que es fácil obtener estos nutrientes de otras fuentes, y la leche de vaca ciertamente no es perfecta ni infalible», dijo Johnson, profesor asistente y director asociado de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Minnesota. Centro Coordinador de Nutrición de Salud Pública en Minneapolis.

«Pero si un consumidor piensa que las leches de origen vegetal son un sustituto de los lácteos, muchos de ellos no lo son», añadió.

La leche de origen vegetal producida a partir de almendras, coco, soja, avena o maní es una opción para las personas que no pueden o no quieren beber leche láctea tradicional de vaca, oveja o cabra. Cada vez más personas en Estados Unidos están sustituyendo la leche de vaca por bebidas vegetales.

¿Es la leche de vaca tan saludable como dicen?
Aunque es una excelente fuente de vitaminas y minerales, existe un antiguo mito sobre la leche de vaca. Que es una parte crítica y absolutamente esencial de una dieta equilibrada. Además de ser las principales fuentes de grasas saturadas que obstruyen las arterias, también existe una cuestión de moralidad en torno a los productos a base de leche. Contribuye a la crueldad hacia los animales y emite tres veces más gases de efecto invernadero que las alternativas basadas en plantas.

CNN habló con Christopher Gardner, profesor investigador de medicina en el Centro de Investigación de Prevención de Stanford en California, quien analizó opciones de leche alternativas. Dijo: “Mi respuesta inicial al ‘Dios mío, las leches vegetales no son tan nutritivas como la leche de vaca’ es que es una tontería. Ninguna de las leches vegetales tiene colesterol, todas tienen niveles muy bajos de grasas saturadas y algunas tienen fibra.

«La leche de vaca tiene colesterol, grasas saturadas y no tiene fibra», añadió Gardner. «Y cuando se trata de lácteos y calcio, tres cuartas partes del mundo son intolerantes a la lactosa y obtienen el calcio de otra parte».

«Además, para quienes están preocupados por el cambio climático , las alternativas a la leche serán una mejor opción y, a largo plazo, no podemos tener salud humana sin salud planetaria», afirmó el Dr. Walter Willett, profesor de epidemiología y nutrición en Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard.

El guacamole de Chipotle pronto será elaborado por un robot.

La cadena de restaurantes mexicana se ha asociado con Vebu, una empresa de automatización, robótica e inteligencia, para desarrollar un prototipo llamado Autocado que corta, descorazona y pela aguacates antes de machacarlos a mano para crear el guacamole característico del restaurante, dijo Chipotle en un comunicado de prensa .

El guacamole es una salsa mexicana a base de aguacate que se usa con papas fritas, ensaladas, sándwiches, etc.

Actualmente, Autocado se está probando en el Chipotle Cultivate Center en Irvine, California. Además del robot de aguacate, Chipotle también está probando CHIPPY, un asistente de cocina autónomo que elabora tortillas.

«Estamos comprometidos a explorar la robótica colaborativa para impulsar la eficiencia y aliviar los problemas de nuestros empleados», dijo Curt Garner, director de tecnología y clientes de Chipotle. «La intensa labor de cortar, descorazonar y sacar los aguacates podría aliviarse con Autocado, pero aún mantenemos la experiencia culinaria esencial de triturar y preparar a mano el guacamole según nuestros exigentes estándares».

Así funciona Autocado:

Un miembro del equipo carga Autocado con una caja llena de aguacates maduros y selecciona el tamaño. Autocado puede contener hasta 25 libras. de aguacates a la vez.
Uno a la vez, los aguacates se orientan verticalmente y luego se transfieren al dispositivo de procesamiento.
Los aguacates se cortan por la mitad. Sus núcleos y piel se eliminan automáticamente y los desechos se desechan.
La fruta se recoge de forma segura en un recipiente de acero inoxidable situado en el fondo del dispositivo.
Un miembro del equipo retira el tazón de aguacate y lo lleva al mostrador donde agregan ingredientes adicionales y trituran los aguacates a mano para hacer el guacamole característico de Chipotle.
Reducir el tiempo
Actualmente, al personal de Chipotle le toma 50 minutos preparar un lote de guacamole. Se espera que Autocado reduzca ese tiempo en un 50%. Vebu, mientras desarrollaba Autocado, trabajó estrechamente con los gerentes de Chipotle para analizar cómo preparan su plato estrella.

La cadena de restaurantes estima que utiliza 4,5 millones de cajas de aguacates al año en sus restaurantes de Estados Unidos, Canadá y Europa. Autocado ayudará a aumentar el rendimiento del aguacate mediante un procesamiento de precisión, lo que podría generar millones de dólares en ahorros anuales en costos de alimentos si el cobot se desarrolla e implementa ampliamente con éxito, según el comunicado de prensa.

«Nuestro propósito como empresa de robótica es aprovechar la tecnología de automatización para brindar a los trabajadores más flexibilidad en su trabajo diario», afirmó Buck Jordan, director ejecutivo de Vebu. «Autocado tiene el potencial de trabajar junto con los miembros del equipo de Chipotle para crear el mismo y delicioso guacamole que aman los fanáticos de Chipotle, pero de manera más eficiente que nunca».

La industria alimentaria adopta y se prepara para la IA
La decisión de Chipotle se produce en medio de una escasez de mano de obra en la industria de restaurantes. También hay un cambio gradual hacia la IA. Recientemente, Wendy’s introdujo chatbots de IA en sus drive-thrus en un intento por modernizar y automatizar la experiencia de la comida rápida.

Su rival McDonalds también abrió un sistema de autoservicio impulsado por inteligencia artificial, pero no logró dejar huella en el mercado.

El chef me presenta una pepita de carne cruda, teñida de gris amarillento, luego la retira y la deja caer en una sartén. “Hoy vas a comer nuestro filete de pollo de músculo entero”, me dice Daniel Dávila, dorando el bocado. Lo deja reposar, asa algunos tomates y cebolletas y prepara una salsa beurre-blanc. «Una especie de clásico», dice Dávila.

Dávila trabaja para Upside Foods, una startup que está revolucionando el mundo de las proteínas animales desde su base en Berkeley, California. Después de unos minutos, coloca el plato frente a mí. Inspiro, huelo a sal y a dorar. Corto la carne, las estrías del cuchillo la desmenuzan en tiras. Tomo un trozo y lo aprieto, observándolo rebotar y humedecer mis manos. Me meto una pequeña cantidad en la boca, mastico con cuidado y pruebo, bueno, no mucho. Sabe a pollo.

¿Es pollo? Es pollo más que cualquier otra cosa. Para ser específicos, esto es lo que sucede cuando se toman células de pollo, se colocan en una tina llena con una mezcla de nutrientes y aminoácidos, se dejan multiplicar, se lavan, se enfrían, se les da forma y se cocinan. Las empresas que elaboran esta carne animal la llaman carne “cultivada” o “cultivada”; El adjetivo más común fuera de la industria es «cultivado en laboratorio». (Por cierto, las células que comí procedían de huevos, no de pájaros, así que considera respondida tu siguiente pregunta).

Este tipo de carne es el futuro, o al menos parte del futuro. En la última década, la carne cultivada ha pasado de ser algo salido de la ciencia ficción a ser muy cara y estar lista para el mercado, impulsada por miles de millones de dólares en gastos iniciales. El pollo elaborado por Upside Foods, que se lanzó en 2015, ahora está disponible en el Bar Crenn, galardonado con una estrella Michelin, en San Francisco, y pronto habrá más restaurantes. La novedosa carne de origen vegetal, prima de la carne cultivada, ya ha llegado a la mesa de la cocina. Beyond Burgers está disponible en miles de supermercados. Puedes comprar Impossible Whoppers en Burger King.

Por el momento, los fabricantes quieren elaborar carnes alternativas que sepan tan bien como sus homólogas animales. En algunos casos, quieren fabricar productos que no se puedan distinguir de ellos. Y para muchos, la máxima ambición es hacer neocarne que sepa mejor que la carne tradicional que se puede comprar hoy en día en una tienda. «Nuestro primer objetivo, y aún el más importante, es hacer que la gente reconozca que ésta es la carne que siempre han amado durante miles de años», me dijo Uma Valeti, fundadora y directora ejecutiva de Upside. «Habrá cosas que podemos predecir que sucederán dentro de 50 años y que serán fantásticas».

Fantástico no suele ser una palabra asociada con los tradicionales sustitutos de la carne que los vegetarianos estadounidenses conocen muy bien. “La propuesta de valor fundamental de las proteínas alternativas”, me dijo Bruce Friedrich, presidente del Good Food Institute, un grupo defensor de las proteínas alternativas, “es que cuando desplacen a los productos de la ganadería industrial, tendrán un clima colosal, beneficios para la biodiversidad, la salud global y la protección animal”. En resumen, están destinados a hacer el bien, no a saber bien.

Pero los avances tecnológicos que las empresas han logrado en los últimos años existen independientemente de que estos productos terminen reduciendo el número de vacas y reduciendo las emisiones de carbono. Las carnes de origen vegetal y celular son cada vez mejores. Los científicos que los fabrican siguen modificando su aroma, textura y sabor. Y seguirán haciéndolo para maximizar el placer del consumidor.

Imagínese comprar carne Wagyu con la misma facilidad con la que puede comprar carne molida. Imagínese las alitas fritas en su restaurante local con la calidad veteada única de la carne de un pollo de Bresse. Imagínese si el sándwich de rosbif que prepara en casa tuviera el tierno peso de las costillas, o si los camarones del congelador del supermercado tuvieran la dulzura y la mineralidad de los langostinos recién pescados. Imagínese comprar pollo con el perfil nutricional del salmón silvestre.

No te detengas ahí. Imagínese asar muslos de pato jugosos con grasa de cerdo ibérico. Imagínese comer carne derivada del ADN de un dodo o un brontosaurio; La empresa de carne cultivada más grande de Australia, Vow, recientemente elaboró ​​carne a partir de ADN de mamut. Imagínese consumir carnes cultivadas a partir de las células más deliciosas de una colección de animales y plantas: erizo de mar, morilla, naranja sanguina. Imagínate comer carne con el umami de un Dorito o la densidad de sabor de una Oreo. Vow está trabajando en un alimento que, como me dijo el cofundador y director ejecutivo de la empresa, George Peppou, no es una “réplica fiel” de la carne animal. Más bien, tendrá sus propias características: un producto terroso, parecido a un hongo, a base de codorniz, diferente a todo lo que nadie haya probado antes.

La nutrición puede ser un tema muy controvertido, pero los expertos en salud están de acuerdo en que comer bien es realmente simple. “No importa de qué manera cortes y cortes la información, la conclusión es que en su mayoría debes comer una dieta completa, mínimamente procesada, rica en vegetales, frutas, granos integrales, frijoles, legumbres, nueces, semillas y agua. Si puede hacer eso, no puede salir mal”, dice el especialista en medicina preventiva David L. Katz, MD , coautor, junto con Mark Bittman, de How to Eat: All Your Food and Diet Questions Answered.

En esencia, dice el Dr. Katz, no debería haber necesidad de otro libro de nutrición (¡como el suyo!) y, sin embargo, persiste la confusión sobre nutrición. Aquí, eliminamos algunos de los mitos alimentarios más grandes que existen para ayudarlo a comer mejor a partir de hoy.

1. ‘Bajo en carbohidratos’ significa ‘Sin granos’
Los carbohidratos incluyen alimentos altamente procesados , como galletas saladas, papas fritas, pan y cereales para el desayuno. Pero la categoría también incluye bayas , espinacas, frijoles, lentejas y alimentos de origen vegetal que contienen fibra y una variedad de nutrientes que promueven la salud, dice Katz.

2. Los carbohidratos son malos (y deben evitarse)
El consumo de carbohidratos no refinados con alto contenido de fibra (granos integrales, legumbres, frutas y verduras) está relacionado con un menor riesgo de enfermedades crónicas, dice Abbey Sharp, RD , dietista registrada en Toronto y autora de The Mindful Glow Cookbook . Una serie de revisiones de investigación respalda esta noción. “Deja de temer a todos los carbohidratos”, dice Sharp.

3. El desayuno es la comida más importante del día
“No hay nada especial en el desayuno”, dice Katz. Técnicamente, el primer alimento que comes durante el día es el desayuno, pero no es necesario que se consuma temprano ni que incluya ciertos tipos de alimentos.

4. Comer bocadillos es malo para ti
Los refrigerios alivian el hambre y pueden funcionar a tu favor o en tu contra dependiendo de lo que estés comiendo. Katz recomienda manzanas, nueces, plátanos , zanahorias, hummus y salsa de frijoles como refrigerios nutritivos. Omita los alimentos altamente procesados ​​​​de las máquinas expendedoras que aumentarán (y luego reducirán) su nivel de azúcar en la sangre.

5. Coma siempre productos frescos
“A veces, los productos congelados pueden ser más saludables que los frescos”, dice Sharp. «Los productos congelados a menudo se congelan instantáneamente en el punto máximo de madurez, mientras que algunos productos frescos se recolectan antes de que estén maduros». La nutrición en los productos frescos puede degradarse a medida que se envían a las tiendas, según una investigación.

6. Coma siempre comida local
Comer alimentos producidos localmente es un objetivo digno. Sin embargo, el objetivo más importante es comer más frutas y verduras, incluso si se cultivaron lejos, dice Katz.

7. Los productos orgánicos son mejores que los convencionales
Si puede pagar productos orgánicos, coma productos orgánicos, aconseja Katz, ya que los productos orgánicos contienen menos residuos químicos potencialmente dañinos, según una investigación . Pero si está fuera de su presupuesto, compre convencional y enjuáguelo antes de comer para reducir la cantidad de residuos de pesticidas. Lo más importante es comer más frutas y verduras.

8. Necesitas desintoxicarte o reiniciar
La belleza de tener órganos, como pulmones, piel, riñones e hígado, es que su cuerpo depende de ellos para desintoxicarse naturalmente, dice Sharp: «No necesita comprar un programa de desintoxicación costoso para mejorar su salud .”

9. Debe evitar el gluten
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada, según la Celiac Disease Foundation . Alrededor del 90 por ciento de las personas son tolerantes al gluten y consumen estos alimentos sin problemas, escribe Katz. Además, la investigación muestra que entre las personas que creían que eran sensibles al gluten, el 86 por ciento podía comerlo sin problemas. A menos que tenga enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten , puede continuar cocinando alimentos con gluten, como los cereales integrales.

10. Las versiones bajas en grasa de los alimentos son mejores para usted
Omite la grasa y te estás saltando el nutriente más saciante. Además, los alimentos bajos en grasa a menudo son contraproducentes: «Estas alternativas suelen tener más sodio y azúcar para compensar la falta de sensación en la boca [al eliminar la grasa], por lo que no son necesariamente más saludables», dice Sharp.

11. El jugo verde es bueno para ti
Convertir los productos en jugo elimina la fibra, lo que hace que el jugo sea una fuente más concentrada de azúcar. El resultado final es una carga glucémica más alta , lo que significa que su nivel de azúcar en la sangre aumentará después de beber el jugo , según How to Eat . Es mejor consumir frutas y verduras enteras.

12. Las batatas son más saludables que las papas blancas
La humilde patata blanca recibe poca atención, pero no debería. “La gente demoniza las papas sobre las batatas , pero la composición de nutrientes es bastante similar”, dice Sharp. Las batatas tienen más vitamina A y un gramo adicional de fibra, pero las papas blancas tienen más potasio (esencial para ayudar a regular el azúcar en la sangre), dice ella. La información nutricional del Departamento de Agricultura de EE. UU. sobre batatas y batatas blancas respalda estos detalles. El veredicto: incluye una combinación de papas dulces y blancas en tu dieta.

13. Los frijoles son tóxicos
Esto depende de la idea de que los frijoles contienen lectinas, que supuestamente son venenosas; así es como surgió la dieta de moda llamada dieta libre de lectinas . Las lectinas son más abundantes en los frijoles crudos y secos (los frijoles enlatados tienden a ser bajos en lectinas). Pero debido a que cocina los frijoles antes de comerlos, ese proceso reduce parte del contenido de lectina, según la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard . Además, los frijoles son uno de los alimentos más saludables que puedes comer, dice Katz. “Los frijoles son un pilar de las cinco dietas de las Zonas Azules . Todos los estudios que han analizado los frijoles han encontrado que una mayor ingesta está relacionada con mejores resultados de salud, en áreas como el peso, las enfermedades cardíacas y la demencia ”, dice.

14. Se necesita una copa de vino tinto para un corazón sano
La mayoría de las personas en realidad no obtendrían ningún beneficio de una copa de vino todas las noches. Si le gusta el vino, puede seguir las recomendaciones de consumo moderado, mantener un estilo de vida saludable y tiene antecedentes familiares de enfermedades cardiovasculares, puede beneficiarse, dice Katz. De lo contrario, no hay razón para comenzar a beber con la esperanza de proteger su corazón.

15. Los huevos te matarán
No es tan dramático como parece. “ Los huevos han sido demonizados innecesariamente porque contienen colesterol dietético”, dice Sharp. Sin embargo, investigaciones más recientes muestran que las grasas saturadas y trans en su dieta estimulan al hígado a producir colesterol, dice Harvard Health Publishing . Entonces, la mayor preocupación cuando se trata de niveles no saludables de colesterol en su cuerpo son los alimentos ricos en grasas saturadas, no necesariamente los alimentos con alto contenido de colesterol. Y los huevos son un alimento bajo en grasas saturadas . La American Heart Association recomienda quedarse con un huevo por día. (Si tiene un par de huevos dos veces por semana, todavía está por debajo del límite apropiado).

16. Las nueces te harán subir de peso
Pueden ser ricas en grasas y calorías, pero también contienen una buena cantidad de proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Las investigaciones han demostrado que quienes comen nueces tienen un riesgo reducido de aumentar de peso y tener sobrepeso u obesidad en comparación con quienes evitan la comida. Por supuesto, comer en exceso cualquier cosa, incluidas las nueces, puede provocar un aumento de peso. Limítese a un puñado de nueces al día, o aproximadamente 1 onza (oz), según un estudio . Opta por algo como almendras simples en lugar de almendras tostadas con miel, dice Katz.

17. Hay un plan de dieta perfecto para todos
Todas las dietas quieren que sus seguidores crean que son las mejores, pero «no existe una dieta perfecta», dice Sharp. “La mejor dieta es la que promueve la variedad de nutrientes, agrega placer y puede mantenerse fácilmente sin una sensación de privación”.

18. Las calorías que entran, las calorías que salen es todo lo que importa
Las personas que buscan perder peso han escuchado este grito de guerra, pero la calidad de la dieta importa cuando se trata de su salud y capacidad para perder peso, dice Sharp. Las investigaciones han demostrado que, siempre que siga una dieta de alta calidad, puede perder peso temporalmente con una dieta baja en grasas o baja en carbohidratos .

19. La carne es necesaria para tener una dieta equilibrada
En los patrones de alimentación más saludables del mundo (como las dietas mediterránea y DASH ), la carne se consume en pequeñas cantidades o no se consume en absoluto, según How to Eat . En pocas palabras: la carne es una parte opcional de su dieta; aunque por la salud del planeta, probablemente deberías comer menos, escribe Katz.

20. Los alimentos grasos te harán engordar
“Las dietas con alto contenido de grasas tienden a ser tan efectivas para fomentar la pérdida de peso como las dietas bajas en grasas”, dice Sharp. Por ejemplo: un estudio encontró que de las 41 personas que hicieron dieta con sobrepeso que participaron, las asignadas a 12 semanas de una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas vieron mayores reducciones en el peso, los triglicéridos , la insulina y los niveles de glucosa en comparación con las que siguieron una dieta baja en carbohidratos. -Dieta de control de grasas y alta en carbohidratos.

Los estilos de alimentación saludable para el corazón, como la dieta mediterránea y la dieta DASH, recomiendan constantemente comer más frutas, verduras, frijoles, nueces y pescado. Pero un nuevo estudio, publicado el 6 de julio en la European Heart Journal, sugiere un grupo de alimentos adicional para incluir si desea reducir su riesgo de enfermedad cardíaca y muerte prematura: lácteos enteros.

A menudo se desaconseja el consumo de productos lácteos enteros debido a sus altos niveles de grasas saturadas , que pueden aumentar los niveles de colesterol no saludables ; su densidad calórica también puede contribuir a la obesidad.

Pero según los últimos hallazgos, el consejo actual de restringir los productos lácteos (especialmente los lácteos enteros) a cantidades muy bajas en las poblaciones a nivel mundial no es necesario ni apropiado, dice el autor principal Andrew Mente, PhD, investigador y profesor asistente en el departamento de salud. métodos de investigación, evidencia e impacto en la Universidad McMaster en Ontario, Canadá.

De hecho, un aumento modesto en el consumo de lácteos enteros en países de bajos y medianos ingresos probablemente sería beneficioso para la salud, agrega. El sorprendente hallazgo podría tener profundas implicaciones para las dietas a nivel mundial, dice el Dr. Mente.

“Indica que se espera que los mayores logros para evitar enfermedades cardiovasculares prematuras y muertes en todo el mundo se produzcan aumentando la ingesta de alimentos saludables en un grado moderado, especialmente en las regiones más pobres del mundo”, dice.

Puede ser mejor concentrarse en lo que debe comer en lugar de lo que debe evitar
Las recomendaciones actuales sobre las mejores dietas para evitar las enfermedades cardiovasculares se basan en gran medida en estudios de hace décadas en países de altos ingresos, con información limitada sobre lo que la gente come hoy en día en todo el mundo, dice Mente.

“Los patrones dietéticos difieren notablemente según las diferentes regiones del mundo, por lo que no se sabe si las conclusiones sobre las dietas derivadas de estudios en países occidentales y de altos ingresos, donde el consumo excesivo de algunos alimentos clave puede ser el problema predominante, son aplicables a los países de bajos ingresos. y países de ingresos medios, donde la ingesta inadecuada de algunos alimentos clave es una preocupación importante”, dice.

Para determinar qué patrones de alimentación eran los más beneficiosos, los investigadores desarrollaron una puntuación de la dieta basada en los alimentos que estaban relacionados con la longevidad a partir de su estudio epidemiológico prospectivo urbano y rural (PURE) global a gran escala y en curso.

La dieta PURE incluía:

2 a 3 porciones diarias de fruta
2 a 3 porciones diarias de vegetales
3 a 4 raciones de legumbres por semana
7 raciones de frutos secos a la semana
2 a 3 raciones de pescado por semana
14 porciones por semana de productos lácteos que eran principalmente grasas enteras
Se asignó una puntuación de 1 (saludable) a la ingesta por encima de la mediana en un grupo de alimentos dado, y una puntuación de 0 (no saludable) a la ingesta igual o inferior a la mediana, para un total de 0 a 6.

Entre los casi 250 000 participantes del estudio en los seis continentes, la puntuación promedio de la dieta fue de 2,95. Durante una mediana de seguimiento de 9,3 años, hubo 15.707 muertes y 40.764 eventos cardiovasculares.

En comparación con la dieta menos saludable (puntaje de 1 o menos), la dieta más saludable (puntaje de 5 o más) se relacionó con lo siguiente:

30 por ciento menos riesgo de muerte
18 por ciento menos de probabilidad de enfermedad cardíaca
14 por ciento menos de riesgo de infarto de miocardio
19 por ciento menos de riesgo de accidente cerebrovascular
Las asociaciones entre la puntuación de la dieta saludable y los resultados se confirmaron en cinco estudios independientes, que incluyeron un total de casi 100 000 personas con enfermedades cardíacas en 70 países.

Los análisis se ajustaron por factores que podrían influir en las relaciones, como la edad, el sexo, la relación cintura-cadera, el nivel educativo, los ingresos, la ubicación urbana o rural, la actividad física, el tabaquismo, la diabetes, el uso de estatinas o medicamentos para la presión arterial alta . , y la ingesta calórica total.

“En general, los hallazgos sugieren que aumentar el consumo de la mayoría de los alimentos naturales, incluidos los lácteos enteros junto con frutas, verduras, nueces, legumbres y pescado, en países con ingresos nacionales brutos más bajos, donde la ingesta es baja en parte debido a factores culturales o económicos. factores, muy probablemente produciría reducciones importantes en ECV y muerte”, dice Mente.

“Esta conclusión contrasta con las recomendaciones habituales de las directrices occidentales, que se han centrado en gran medida en evitar la sobre nutrición [comer en exceso] o el exceso de alimentos, incluidos los lácteos enteros, en lugar de abordar la baja ingesta de estos alimentos”, dice.

Un mejor acceso a todos los alimentos está asociado con una mejor salud
Estos hallazgos respaldan lo que ya sabemos: comer muchos alimentos integrales sin procesar, incluidas frutas, verduras, pescado, nueces y legumbres, es saludable para nosotros, dice Liz Weinandy, MPH, RDN , dietista registrada en la Universidad Estatal de Ohio en Columbus. . “Las recomendaciones para comer estos alimentos saludables abarcan muchas ‘dietas’, incluidas la Mediterránea, DASH y las Pautas dietéticas para los estadounidenses”, dice ella.

“Me gusta que este estudio se haya centrado más en qué comer que en qué no comer. Es bueno poder decirle a la gente qué comer más; en este caso, frutas, verduras, nueces, legumbres y pescado”, dice Weinandy.

Pero la gran cantidad y diversidad de personas en el estudio PURE dificulta la interpretación de algunos de estos hallazgos, porque los países incluidos difieren de muchas maneras, dice Christopher Gardner, MD , investigador de nutrición y profesor de Stanford Medicine en Palo Alto. California. “Me preocupa que algunos de los resultados tengan más matices de los que se presentan”, dice.

El Dr. Gardner señala que aproximadamente dos tercios de las personas que formaron parte de este análisis PURE específico son de China, el sudeste asiático, el sur de Asia y África. “ La intolerancia a la lactosa es una condición que se encuentra en la mayoría de las personas en el planeta, particularmente en los asiáticos”, dice.

Está claro a partir de los datos incluidos en el estudio que esas personas consumen muy pocos productos lácteos y, sin embargo, constituyen la mayoría de las personas en el análisis, dice Gardner. “La pregunta para este grupo probablemente no sea tanto los productos lácteos bajos en grasa versus los lácteos enteros, sino si consumen algún producto lácteo, o ninguno, debido a la intolerancia a la lactosa. Parece extraño combinar datos de estos países con los demás”, dice.

En general, debido a que la mayoría de los participantes provienen de países donde los alimentos no son tan abundantes, Gardner sospecha que la conclusión es que tener un mayor acceso a los alimentos, todos los alimentos, se asocia con una mejor salud. “Esto me hace ser muy cauteloso al tratar de asignar beneficios para la salud a componentes específicos, como los lácteos o la carne roja”, dice.

Las pautas actuales recomiendan productos lácteos sin grasa o bajos en grasa
Pero algunos expertos ven estos hallazgos como una prueba más de que las recomendaciones actuales sobre los productos lácteos enteros deberían cambiar. Muchas organizaciones, incluida la American Heart Association (AHA) , recomiendan elegir productos lácteos sin grasa o bajos en grasa.

“Los nuevos resultados en PURE, en combinación con informes anteriores, exigen una reevaluación de las pautas implacables para evitar los productos lácteos enteros. Investigaciones como la de Mente y sus colegas nos recuerdan el continuo y devastador aumento de las enfermedades crónicas relacionadas con la dieta en todo el mundo, y el poder de los alimentos protectores para ayudar a abordar estas cargas”, escribió Dariush Mozaffarian, MD, PhD, un distinguido profesor . en la Escuela Friedman de Ciencias y Políticas de Nutrición de la Universidad de Tufts en Boston, en un editorial adjunto .

Es hora de que las pautas nacionales de nutrición y las intervenciones de atención médica basadas en alimentos se pongan al día con la ciencia, porque millones de vidas dependen de ello, afirmó.

Uno de esos estudios previos se publicó en septiembre de 2021 en PLoS Medicine . Los investigadores midieron los niveles en sangre de un ácido graso que se encuentra principalmente en los productos lácteos en aproximadamente 4000 personas de 60 años en Suecia y los siguieron durante un promedio de 16 años. Descubrieron que las personas con los niveles más altos de estos ácidos grasos tenían el riesgo más bajo de enfermedad cardiovascular. Los investigadores confirmaron los hallazgos luego de combinar los resultados suecos con datos similares de los Estados Unidos, Dinamarca y el Reino Unido.

¿Deberíamos estar comiendo lácteos enteros?
Este estudio muestra que los lácteos enteros pueden tener algunos beneficios, pero fue en un contexto de comer muchos otros alimentos saludables, dice Weinandy. “La gente no debería pasar a los lácteos enteros como regla”, dice ella.

Pero una persona puede disfrutar mitad y mitad en su café, una bola de helado alto en grasa de vez en cuando y una rebanada de queso en su sándwich, dice ella. “La grasa de esos productos lácteos puede encajar en una dieta saludable en general, no hay problema. La mayoría de los adultos pueden consumir hasta unos 20 gramos de grasa saturada al día, por lo que la grasa de algunos de estos productos lácteos enteros se encuentra dentro de la cantidad recomendada”, dice.

Cantidades moderadas de grasa láctea pueden encajar en el contexto general de una dieta saludable, pero es importante recordar que hay una gran cantidad de investigaciones que muestran que la grasa saturada en los productos lácteos está asociada con niveles más altos de colesterol malo, dice Weinandy.

¿Puede la carne roja ser parte de una dieta saludable?
A diferencia de muchas otras dietas saludables para el corazón, la dieta PURE no hace ninguna recomendación específica sobre la carne roja.

“Descubrimos que una dieta saludable se puede lograr de varias maneras que pueden adaptarse a las preferencias personales o culturales, y no necesariamente requiere incluir o excluir los alimentos de origen animal de la dieta. Cuando incluimos la carne roja en el puntaje de la dieta en análisis separados, los hallazgos fueron similares, es decir, ni más fuertes ni más débiles”, dice Mente.

El puntaje de la dieta PURE es flexible, dice. “Por ejemplo, los vegetarianos pueden lograr un puntaje de dieta saludable al consumir muchas frutas, verduras, legumbres, nueces, granos integrales y productos lácteos. Por el contrario, los no vegetarianos pueden lograr el mismo puntaje al consumir muchas frutas, verduras y legumbres junto con lácteos o pescado, o incluso cantidades moderadas de carne roja o aves”, dice Mente.

Aunque el estudio no proporciona respuestas sobre el consumo de carne roja, hay bastantes investigaciones que indican que la carne roja con alto contenido de grasa y las carnes procesadas de cualquier tipo no son buenas para nuestra salud en general, dice Weinandy.

La AHA recomienda elegir fuentes de proteínas de origen vegetal , comer pescado y mariscos con regularidad y comer carne magra y sin procesar. La carne roja tiene más grasas saturadas, que están relacionadas con niveles más altos de colesterol en la sangre y pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas.

Conclusión: un nuevo estudio no debería anular lo que se recomienda actualmente
La combinación de datos de nutrición y salud en 80 países que difieren en muchos aspectos que van más allá de los tipos de alimentos que eligen consumir tiene su inconveniente: la oportunidad de mensajes mixtos o confusos es alta, dice Gardner. “De hecho, creo que los hallazgos de este artículo pueden ser más confusos que útiles”, agrega.

Los estudios observacionales como estos son valiosos, porque los investigadores no pueden hacer ensayos controlados aleatorios que impliquen que miles de voluntarios acepten cambiar su dieta durante muchas décadas y se adhieran a esos cambios solo por responder preguntas científicas, dice Gardner.

Pero los hallazgos de los estudios observacionales son asociaciones; en este caso, los hallazgos no prueban que comer productos lácteos enteros u otros alimentos de la dieta PURE prevengan enfermedades cardíacas o la muerte, dice Gardner.

“Por mucho que aprecie lo que estos estudios de observación tienen para ofrecer, todavía tenemos que interpretarlos con mucha cautela y ponerlos en el contexto de los estudios mecanicistas (estudios que muestran cómo ciertas intervenciones afectan los procesos en el cuerpo), a corto plazo. estudios controlados aleatorios que analizan los factores de riesgo en lugar de los resultados de la enfermedad, y otros estudios observacionales; en este caso, cientos de otros estudios observacionales realizados que no se confunden tanto por la gran cantidad de diferencias en los 80 países que se agruparon en el estudio PURE, » él dice.

Weinandy alienta a las personas a apegarse a lo que actualmente se conoce y recomienda para una dieta saludable. “Consulte las Pautas dietéticas para estadounidenses como guía, ya que se basan en las mejores y más recientes investigaciones. Comer sano no tiene por qué ser complicado. Al final del día, hay espacio para algunos productos lácteos enteros si la base de lo que comemos es sólidamente saludable”, dice ella.