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¡Sorpresa! El ácido fítico no es realmente malo para usted

El ácido fítico ha recibido mucha mala prensa últimamente. Es cierto que este compuesto, que se encuentra en legumbres, frutos secos, semillas y cereales integrales, puede unirse a los minerales y reducir su absorción. Pero hay mucho más en la historia del ácido fítico.
¿Qué es el ácido fítico?

El ácido fítico (o fitato) es un compuesto natural que se encuentra en las semillas o granos de las plantas. Cuando las semillas se plantan en el suelo (o se sumergen en agua), el ácido fítico se descompone y libera fósforo, lo que ayuda a la planta que brota a desarrollar raíces saludables.

Pero si comemos esas semillas en lugar de plantarlas, podemos absorber menos calcio, hierro, cobre y zinc de los alimentos que comemos en la misma comida. Esto se debe a que el ácido fítico tiende a unirse a ciertos minerales y bloquear su absorción en el intestino delgado. Ésta es la razón por la que el ácido fítico a veces se denomina antinutriente; reduce la cantidad de nutrientes que absorbemos de los alimentos.
¿Qué alimentos contienen ácido fítico?

Los frijoles secos, nueces, semillas y cereales como el trigo, la cebada, la avena y el arroz contienen ácido fítico. Como regla general, los frijoles y las nueces contienen más ácido fítico que los cereales. El ácido fítico se concentra en la cáscara de la semilla y, en el caso de los granos, en el salvado. Si quita el casco, también elimina la mayor parte del ácido fítico. El arroz blanco, por ejemplo, es mucho más bajo en ácido fítico que el arroz integral.
¿Debería remojar frijoles, nueces y granos para eliminar los fitatos?

Remojar frijoles, nueces y granos en agua durante 12 a 24 horas (o simplemente cocinarlos) descompone la mayor parte del ácido fítico. Y las deficiencias de minerales debidas a la ingesta de ácido fítico generalmente no son una preocupación en los países desarrollados. No obstante, muchas personas conscientes de la salud remojan o hacen brotar todas sus nueces y granos (¡o los evitan por completo!) En un esfuerzo por reducir su ingesta de ácido fítico y aumentar su absorción de minerales.

Esto no solo es probablemente innecesario, sino que estas personas podrían estar perdiendo importantes beneficios. Resulta que el ácido fítico es un nutriente importante por derecho propio y puede ayudar a protegerte de una serie de enfermedades graves.
Preocupaciones sobre el ácido fítico

Mencioné que la fítica de los alimentos puede bloquear la absorción de calcio del tracto digestivo. Por lo tanto, es de esperar que comer alimentos con alto contenido de ácido fítico debilite los huesos. Pero las personas que comen muchos frijoles y granos no corren un mayor riesgo de padecer osteoporosis. En todo caso, un mayor consumo de estos alimentos ricos en fitatos está relacionado con huesos más fuertes.

Las mujeres que tienen la mayor cantidad de fitatos circulando por sus cuerpos en realidad tienen menos pérdida ósea y menos fracturas con el tiempo. Entonces, lejos de aumentar su riesgo, una dieta rica en fitatos en realidad puede ayudar a proteger contra la osteoporosis.

¿Cómo es esto posible? Por un lado, parece que cuando su dieta es alta en fitatos, su cuerpo se ajusta al disminuir la cantidad de calcio que se excreta en la orina. En otras palabras, su cuerpo conserva el calcio para compensar la absorción reducida de los alimentos. El ácido fítico también parece bloquear la formación de osteoclastos, que son células que descomponen el tejido óseo. Esto, por cierto, es exactamente cómo funcionan los medicamentos para la osteoporosis como Fosamax.
Beneficios del ácido fítico

El ácido fítico también parece ser importante para la prevención del cáncer. Las personas que comen muchos frijoles secos y cereales integrales tienen menos probabilidades de desarrollar cáncer de colon, por ejemplo. Durante mucho tiempo asumimos que esto se debía a la fibra de estos alimentos. Pero luego los investigadores notaron que algunas dietas ricas en fibra parecían ser más protectoras que otras dietas ricas en fibra. Específicamente, las personas que obtienen mucha fibra de los frijoles secos tienen tasas más bajas de cáncer de colon que aquellas que obtienen la misma cantidad de fibra de otras fuentes. El beneficio adicional puede deberse al ácido fítico.

También se ha demostrado que las dietas ricas en fibra ayudan a reducir el riesgo de diabetes y enfermedades cardíacas. Una vez más, sin embargo, esto puede no deberse exclusivamente a la fibra. El ácido fítico en ciertos alimentos ricos en fibra puede desempeñar un papel único aquí. Phytic de fuentes dietéticas reduce la digestión del almidón y la absorción de azúcares de los alimentos, lo que ayuda a modular los niveles de azúcar en sangre. El ácido fítico también afecta la digestión de las grasas y la formación de colesterol, y tiene un efecto beneficioso sobre los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Además de reducir el riesgo de contraer cáncer, el ácido fítico también puede ser útil en el tratamiento del cáncer. Un estudio reciente de mujeres en tratamiento por cáncer de mama encontró que tomar cantidades relativamente grandes de IP-6 (que es otro nombre para el ácido fítico) reduce los efectos secundarios de la quimioterapia y mejora su calidad de vida.

Cómo evitar la intoxicación por lectina

En la década de 1800, se descubrió un compuesto en las semillas de ricino, que llegaríamos a conocer como la primera de una clase de proteínas lectinas, compuestos naturales que se encuentran en todo el suministro de alimentos, pero que se concentran en frijoles, granos integrales y ciertas frutas y verduras. Cada década o dos, se plantea una pregunta tanto en la literatura popular como en la literatura médica sobre si las lectinas dietéticas están causando enfermedades, lo que discuto en mi video Cómo evitar el envenenamiento por lectina.

Es fácil despertar la histeria por las lectinas. Después de todo, el primero que se encontró en 1889 se llamaba ricina, conocido por ser un potente veneno homicida utilizado por el Kremlin para asesinar a disidentes anticomunistas y profesores de química deshonestos en la televisión. Y la ricina es una lectina. Afortunadamente, sin embargo, muchas lectinas no son tóxicas, como las que se encuentran en los tomates, las lentejas y otros alimentos comunes, e incluso las que son tóxicas, como las que se encuentran en los frijoles, se destruyen por completo con una cocción adecuada.

De todos modos, no se pueden comer frijoles crudos. Si lo hace, se doblará con náuseas, vómitos y diarrea en cuestión de horas, gracias a las lectinas que de otro modo habrían sido «destruidas por una cocción adecuada». Pero, ¿cómo comerías siquiera frijoles crudos? La única forma en que se venden crudos es como frijoles secos, que son como pequeñas rocas. Bueno, en el primer brote reportado, se preparó “una cena improvisada” con una bolsa de frijoles vertidos en una sartén y remojados en agua durante la noche, pero nunca cocinados. Ni siquiera puedes poner frijoles secos en una olla de cocción lenta. Los frijoles rojos secos deben hervirse. De hecho, se ha «recomendado que los frijoles rojos se remojen en agua durante al menos 5 horas [la nuestra] y luego se hiervan en agua dulce durante al menos 10 minutos [utes] antes de su consumo». ¿Diez minutos? Los frijoles no estarían listos después de solo diez minutos. Cocinar los frijoles previamente remojados durante un par de minutos puede destruir las lectinas, pero se necesitan aproximadamente una hora para hervirlos antes de que sean comestibles, antes de poder aplanarlos fácilmente con un tenedor. Por lo tanto, las lectinas desaparecerían mucho antes de que los frijoles sean siquiera apetecibles.

En respuesta a una de esas revisiones de la evidencia, basada principalmente en roedores de laboratorio, un revisor advirtió que no deberíamos sacar conclusiones sobre la participación de las lectinas en la dieta en la causa de enfermedades «sin una prueba definitiva y positiva». Eso fue escrito hace más de un cuarto de siglo, y aún no se ha materializado ninguna prueba clínica de ese tipo. Lo que sí tenemos, sin embargo, es una evidencia cada vez mayor de que las legumbres (frijoles, guisantes, garbanzos y lentejas) son buenas para nosotros y están asociadas con una vida útil más larga; reducir significativamente el riesgo de cáncer colorrectal, una de las principales causas de muerte por cáncer; y se consideran parte de una «solución natural, rentable y libre de efectos secundarios para la prevención y el tratamiento de la DM2 [diabetes tipo 2]». Aleatorice a las personas para que coman cinco tazas de lentejas, garbanzos, guisantes y frijoles blancos a la semana, y verá la misma pérdida de peso y los mismos beneficios metabólicos que obtiene con el control de las porciones de restricción calórica. Y toda la teoría de las lectinas se basa en que los alimentos que contienen lectinas son inflamatorios. Pero, cuando los investigadores recetaron cuatro porciones a la semana de legumbres, llenas de lectinas, encontraron una caída significativa en la proteína C reactiva, que se puede ver a las 5:10 en mi video. Encontraron una caída del 40 por ciento en este indicador principal de inflamación sistémica al comer más frijoles.

La supuesta «paradoja de las plantas» es que, por un lado, los alimentos vegetales integrales y saludables son la base de una buena dieta; sin embargo, por otro lado, supuestamente debemos evitar los frijoles, los cereales integrales y ciertas frutas y verduras debido a las lectinas malignas. Pero, si observa la ciencia real, todos los alimentos vegetales integrales están asociados con una disminución de la mortalidad, lo que significa que cuanto más comían las personas, más tiempo tendían a vivir, y esto incluye alimentos llenos de lectina, como cereales integrales y frijoles. . Entonces, tal vez, después de todo, realmente no haya paradoja.

¿La vitamina D es vegana?

Fuentes de vitamina D

El cuerpo recibe vitamina D a través de tres fuentes principales:

absorción de la luz solar y de la piel
alimentos (naturales o fortificados)
suplementos de vitamina D

La luz solar es la forma más natural de sintetizar la vitamina D en el cuerpo. Sin embargo, confiar en el método del sol a la piel puede aumentar el riesgo de daño cutáneo.
Fuentes alimenticias de vitamina D

Desafortunadamente, la vitamina D es a menudo un nutriente desafiante para que los veganos y vegetarianos consuman adecuadamente.

La vitamina D no está presente en su forma biodisponible en la mayoría de los alimentos de origen vegetal. En consecuencia, muchas de las mejores fuentes alimenticias de vitamina D se encuentran en productos de origen animal como la yema de huevo, el pescado graso y el hígado.

A su vez, los veganos y vegetarianos a menudo tienen que depender de alimentos procesados ​​y fortificados para contribuir a su ingesta diaria de vitamina D.

Cuando un alimento está fortificado, significa que se han agregado nutrientes específicos para mejorar su perfil nutricional. La leche, los jugos y los cereales lácteos y de origen vegetal suelen estar enriquecidos con vitamina D. Comer alimentos enriquecidos puede ser beneficioso para los veganos y vegetarianos.
Suplementos

Alternativamente, puede tomar suplementos de vitamina D. Pueden ayudar a llenar los posibles vacíos de nutrientes en su dieta, particularmente en aquellos que aumentan el riesgo de deficiencias de nutrientes.

Como dietista, creo que una de las mejores formas de optimizar la ingesta de vitamina D, especialmente para veganos y vegetarianos, es mediante la suplementación.
Suplementos de vitamina D no veganos frente a veganos
Tipos de vitamina D

Hay dos tipos principales de vitamina D:

vitamina D2 (ergocalciferol)
vitamina D3 (colecalciferol)

De las dos formas, la vitamina D3 es el estándar de oro para mantener niveles saludables de vitamina D.

Calcifediol es un término que describe la forma final de las vitaminas D2 y D3 una vez que el hígado las descompone. El estado de la vitamina D es un reflejo del nivel de calcifediol en sangre. En conjunto, los investigadores han sugerido que la vitamina D3 es más eficaz para elevar los niveles de calcifediol que la vitamina D2.

Desafortunadamente, las fuentes más comunes de vitamina D en las plantas y los alimentos vegetales fortificados son la vitamina D2. Del mismo modo, muchos suplementos de vitamina D no son veganos porque dependen de fuentes de vitamina D3 de origen animal, como la piel de pescado graso y la lanolina de lana de oveja.

Si sigue una dieta vegana, asegúrese de revisar la etiqueta para evitar estas fuentes no veganas en su suplemento de vitamina D.

Liquen vitamina D

Afortunadamente, existe una fuente de vitamina D3 de calidad y apta para veganos en los suplementos: el liquen.

El liquen es un microorganismo híbrido de algas y hongos. Esta pequeña planta de color amarillo grisáceo crece en árboles y piedras. Es la única planta que contiene vitamina D en su forma más biodisponible: vitamina D3 colecalciferol.

Por esta razón, los veganos deben buscar suplementos de vitamina D a base de líquenes.
Cómo tomar vitamina D

Es justo decir que los líquenes son un gran problema. Pero antes de buscar el mejor suplemento vegano de vitamina D, es importante considerar cómo aprovechar al máximo su rutina de suplementos.
Asegúrese de que incluya grasa

La vitamina D es soluble en grasa. Por esta razón, tomarlo con grasa puede mejorar significativamente su absorción, maximizando así sus beneficios.

Sugiero buscar una fórmula vegana de vitamina D que contenga un componente graso. Nos gusta usar aceite de oliva virgen extra para obtener mejores resultados.
Dosis recomendada de vitamina D

Según los Institutos Nacionales de Salud, la mayoría de los adultos deben aspirar a una dosis diaria de vitamina D de al menos 600 UI. Sin embargo, los expertos creen que esta recomendación es demasiado baja y sugieren que dosis más altas pueden conducir a mejores resultados de salud.

De hecho, la investigación muestra que tomar 2000 UI (o 50 microgramos) de vitamina D3 al día puede ayudar a lograr un mejor estado de vitamina D. Dicho esto, recomiendo encontrar un suplemento de vitamina D que contenga 2000 UI de vitamina D3 en colecalciferol, su forma más biodisponible.

Por último, es posible que se pregunte cuánta vitamina D es demasiada. No sugiero exceder las 4000 UI por día, el límite superior tolerable para los adultos, sin consultar primero a su médico.
La línea de fondo

Para repasar, en realidad existen fuentes veganas de vitamina D. Si bien son especialmente útiles para quienes siguen dietas a base de plantas, funcionan igual de bien para las personas que comen productos animales.

Cuando compre un suplemento vegano de vitamina D, busque estos tres rasgos clave:

Compruebe si es vitamina D del liquen frente a lanolina (en forma de colecalciferol D3)
Asegúrese de que el liquen D3 contenga un componente graso (como el AOVE)
Busque uno que contenga 2,000 UI de vitamina D3 (colecalciferol)

Los días de preguntarse si la vitamina D es vegana han terminado. Dicho esto, si eres vegano, vegetariano estricto o simplemente estás buscando una fórmula a base de plantas, asegúrate de tener en tus manos un suplemento de vitamina D3 procedente de líquenes para obtener todos los beneficios que tiene la vitamina del sol. oferta.

¿Por qué los veganos contraen enfermedades cardíacas?

El exceso de grasa corporal causa una variedad de enfermedades del corazón y de los vasos sanguíneos; incluso si no es obeso ni tiene sobrepeso, aún puede acumular mucha grasa en el interior que podría causar daños graves.

Múltiples investigaciones han demostrado que el vegano promedio tiene un 25% menos de riesgo de contraer enfermedades cardíacas, lo cual está bien; pero no tan bueno en mi opinión. ¿No te parece?

Quiero que mi dieta sea lo más perfecta posible para evitar enfermedades cardíacas por completo; e incluso «revertir» la condición si es necesario.

¿Es posible revertir la enfermedad cardíaca? Resultó que SÍ, ¡lo es! Muchos estudios de intervención han logrado hacer desaparecer la placa arterial en personas que siguen dietas veganas bajas en grasas y de alimentos integrales.

Para aquellos de nosotros que trabajamos en el campo de la salud natural, esto no es nada nuevo. Muchos nutricionistas reconocidos han escrito extensamente sobre los beneficios para la salud de consumir una dieta vegana baja en grasas y alta en carbohidratos.

Estos incluyen a T. Colin Campbell, Douglas Graham, John McDougall, Michael Klaper, William Harris, Ruth Heidrich, Michael Greger y Neal Barnard, entre otros.

Todos estos profesionales están de acuerdo en que aproximadamente el 10% del total de calorías provenientes de grasas vegetales son moderadas y más que adecuadas, y que la salud se deteriora significativamente en prácticamente todos los niveles cuando el consumo de grasas supera la mitad de la adolescencia.

Sin embargo, la mayoría de las personas en el mundo occidental ingieren CUATRO VECES esa cantidad de grasa.

Probablemente esté pensando en cómo se compara una dieta vegana o WFPB (Whole Food Plant Based) con la dieta de alimentos crudos en el contexto de una enfermedad cardíaca.

Es muy probable que durante nuestra vida nunca veamos estudios realizados en personas que consumen dietas bajas en grasas y alimentos crudos y su efecto sobre las enfermedades; simplemente porque las dietas saludables de alimentos crudos no son comercialmente sólidas para nuestro sistema capitalista. ¿Quién va a pagar esos estudios, MacDonald’s? Pepsi ¿Grandes farmacéuticas? Gobiernos No lo creo.

Sin embargo, tenemos nuestro propio sentido común y ciencias como la Higiene Natural que nos guiaron en la dirección correcta. La gran ventaja de adoptar una dieta basada en plantas, cruda, o en su mayoría cruda, rica en frutas es que, dado que consumimos muchas de nuestras calorías de frutas frescas y verduras, esto reduce enormemente la cantidad de grasa y sal que consumimos, lo que resulta en un corazón sano en un corazón sano, además de evitar muchas otras enfermedades.

Una de las principales fuentes de grasas nocivas en las dietas veganas y no veganas es el uso constante de aceites (ya sea de oliva, coco y otros aceites vegetales). No utilizamos aceites en dietas de alimentos crudos bajos en grasas.

Un estudio realizado por el Dr. Robert Vogel en la Universidad de Maryland y publicado en la Revista del Colegio Americano de Cardiología encontró que el aceite de oliva (incluso cuando se considera que es el «más saludable» de los aceites); reduce el flujo sanguíneo en las arterias en un 31 por ciento después del consumo, lo cual es bastante impactante.

El estudio también encontró que el aceite de oliva daña el revestimiento interno de las arterias (llamado endotelio). Este daño causa inflamación, lo que conduce a la aterosclerosis.

No hay nada de malo con la grasa; moriríamos sin él. Pero es fundamental que lo comamos en las cantidades adecuadas y en la forma adecuada.

Todos los alimentos integrales contienen grasas esenciales hasta cierto punto y en la proporción perfecta de omega 3/6. Las grasas adicionales deben provenir de alimentos integrales como: nueces frescas, semillas, aguacates o pulpa de coco joven. Esos alimentos, que se comen con moderación, proporcionan una nutrición útil y no son automáticamente perjudiciales para su salud.

El uso de fuentes integrales de grasa con su complemento completo de macro y micronutrientes es, con mucho, el método preferible al uso de aceites refinados.

Este artículo no pretende estigmatizar a los veganos porque, en realidad, no importa si eres vegano, vegetariano, omnívoro, vegano crudo o lo que sea, si comes muchos alimentos altamente procesados, grasos y poco saludables, ya sea que estos alimentos sean crudo, vegano o no; Lo más probable es que se vea afectado por una enfermedad cardíaca en algún momento de su vida, si algo más no lo mata antes.

La enfermedad cardíaca es la principal causa de muerte en los Estados Unidos, así como en muchos otros países del mundo, es hora de que tratemos esta enfermedad con la seriedad que merece.

El acceso a los alimentos es un derecho humano, no un privilegio

Jorge Carlos Fernández Francés explica las consecuencias de quienes viven en los desiertos alimentarios y cómo la enseñanza podría ayudar a estas comunidades a prosperar.

Una de las cosas que recordaremos de la crisis del coronavirus es el hecho de que la gente se volvió loca por el papel higiénico. Imágenes de Finlandia a Florida mostraban compradores con carritos llenos de cosas, así como los estantes vacíos y maltrechos de los que se tomaron.

Después, vino el acaparamiento de alimentos envasados ​​y congelados; la comida fresca hacía mucho que se había acabado. De manera bastante más prosaica, y ciertamente más preocupante, fue el hecho de que no había harina. Ni siquiera había levadura. En esas primeras semanas, las personas que intentaban averiguar dónde podían conseguir harina, aprender qué hacer con la harina que acababan de comprar o cómo hacer pan sin levadura.

Durante los días y las semanas siguientes, los medios de comunicación realizaron entrevistas con ejecutivos de los supermercados para asegurarles a las personas que no había escasez de alimentos per se y que las brechas en la cadena de suministro se solucionarían eventualmente. Y lo fueron; en unas semanas las compras volvieron a la normalidad, aunque con máscaras y distanciamiento social. La razón por la que todo esto es tan importante es que la mayoría de la gente experimentó, por primera vez, lo que es no poder salir y comprar lo que quiera comprar. Para muchas personas, sin embargo, esta no fue una experiencia nueva.

Los desiertos alimentarios se definen como áreas en las que las personas tienen un acceso muy limitado a alimentos frescos y asequibles debido a la pobreza, la falta de transporte público y / o la escasez de tiendas que venden dichos alimentos. Las personas que viven en desiertos alimentarios no pueden comprar alimentos frescos, aunque lo deseen.

La situación no solo es trágica e injusta, tiene graves consecuencias sociales. Las personas que viven en desiertos alimentarios tienen tasas más altas de obesidad y diabetes que las personas que no lo hacen. Esto significa que también corren un mayor riesgo de otras afecciones de salud graves que pueden afectar negativamente su capacidad para desarrollar riqueza. Las comunidades en los desiertos alimentarios se vuelven más pobres y, al hacerlo, es menos probable que las tiendas que venden alimentos frescos se muden y se queden. Es una espiral descendente y los bancos de alimentos y otras iniciativas «de afuera hacia adentro» no cambian su dirección. Con esto quiero decir que no comienzan dentro de la comunidad.

El término desierto alimentario es controvertido. La activista por la justicia alimentaria, Karen Washington, siente que el término es inapropiado y limitante porque un desierto nos hace pensar en un lugar donde nada crecerá jamás, un lugar sin potencial. Pero donde hay gente, hay un gran potencial para la comunidad, y donde hay comunidad, hay oportunidades para mejorar la salud física y mental, la creación de riqueza y el desarrollo social.

Washington es una agricultora que enseña a la gente cómo cultivar y vender alimentos frescos. Este tipo de soluciones «de adentro hacia afuera» revierten esa espiral descendente porque desarrollan tanto la salud como la riqueza a nivel local. A diferencia de «de afuera hacia adentro», las iniciativas de «adentro hacia afuera» comienzan en la comunidad y llegan al exterior.

Necesitamos invertir en formación; Al alentar a los empresarios alimentarios en más comunidades, podemos fortalecer y acortar la cadena de suministro de alimentos y construir comunidades económica y físicamente saludables en las que todos tienen la oportunidad de prosperar.

El Sardinero es una empresa que está comprometida con mejorar la calidad de vida de sus trabajadores y comunidades, entablando relaciones, que busquen contribuir al mejoramiento del entorno con acciones de respeto hacia el medio ambiente, las comunidades y el entorno, impulsando el autosustento.

La historia de la comida rápida

La comida rápida es un nombre para la comida que se elabora y presenta a los clientes en poco tiempo. Generalmente se elabora con ingredientes precalentados o precocidos, se prepara a granel y se vende en paquetes para llevar. Como término, “comida rápida” apareció por primera vez en el diccionario Merriam-Webster en 1951, pero sus raíces son mucho, mucho más antiguas.

Historia de la comida rápida

La comida rápida es una necesidad de la civilización ya que tenemos civilizaciones. Desde la antigüedad hasta la época moderna, los vendedores ambulantes vendían comida lista para comer para aquellos con menos dinero y en tiempos difíciles. Hoy tenemos restaurantes que hacen lo mismo. Aquí puede leer más sobre la historia de la comida rápida.

Tipos de comida rápida

Diferentes franquicias de restaurantes pueden hacer la misma comida rápida de manera diferente. Los restaurantes de la misma franquicia pueden tener diferentes tipos de comida dependiendo de su ubicación. Conoce la amplia gama de restaurantes de comida rápida y comida rápida aquí.

Breve historia de la comida rápida

El primer lugar que puso a la venta comida preparada fue la Antigua Roma. La población urbana que vivía en bloques de apartamentos de varios pisos llamados insulae no tenía cocinas y tenía que comprar su comida a los vendedores de comida. Compraban pan empapado en vino y comían guisos y verduras cocidas en los llamados popinae, que eran simples restaurantes.

Un texto de la dinastía Han que data del siglo II habla de puestos de fideos que permanecieron abiertos toda la noche. Las ciudades más grandes de la Edad Media tenían vendedores ambulantes que vendían pasteles, empanadas, flanes, gofres, obleas, tortitas y carnes cocidas. Todas estas personas y lugares vendían su comida a aquellos que no podían cocinar su propia comida como los pobres y los viajeros. Aquellos lugares que estaban cerca de la costa y estaban involucrados en la pesca desarrollaron comida rápida que incluía mariscos o mariscos locales.

El «pescado y patatas fritas» favorito de los británicos apareció en el siglo XIX con el desarrollo de la pesca de arrastre y la primera tienda de «pescado y patatas fritas» abrió en 1860 en el mercado de Tommyfield en Oldham. Max Sielaff en Berlín inventó los “autómatas”, restaurantes de máquinas expendedoras, en 1896. En 1902, Joseph Horn y James Hardart abrieron un autómata en la ciudad de Nueva York que marca el comienzo de la comida rápida en Estados Unidos.

La primera cadena de hamburguesas en Estados Unidos fue White Castle, inaugurada en 1921. Fue inaugurada por Billy Ingram y Walter Anderson, quienes comenzaron con el primer restaurante White Castle en Wichita en 1916. Tenían un pequeño menú que tenía hamburguesas baratas y lo vendían en números grandes. Las primeras franquicias aparecieron también en 1921 (A&W Root Beer franquició su jarabe) y la primera franquicia de restaurantes apareció en la década de 1930 por Howard Johnson.

Cuando los automóviles se hicieron más populares, los restaurantes de autoservicio comenzaron a aparecer en todo Estados Unidos. Los clientes de los automóviles fueron atendidos por talleres que en la década de 1940 comenzaron a usar patines. El primer McDonald’s con comida rápida lo abrieron los hermanos McDonald en 1948 (antes tenían un restaurante pero no era de “tipo comida rápida”). Poco después de ellos, otros comenzaron a abrir sus cadenas de comida rápida: Burger King y Taco Bell abrieron las suyas en la década de 1950, mientras que Wendy’s comenzó en 1969. Carl’s Jr., KFC y Jack in the Box existieron antes en otras formas, al igual que McDonald’s, pero como la comida rápida comenzó a popularizarse y se reorientaron.

Las hamburguesas no son el único tipo de comida rápida que se vende en el mundo. La comida china también es popular, así como pescado y patatas fritas, sándwiches, pitas, sushi, pollo frito, patatas fritas, aros de cebolla, nuggets de pollo, tacos, pizza, salchichas y helados. Para suministrar a todos los restaurantes alimentos de la misma calidad y estándares, las operaciones de comida rápida elaboran alimentos a partir de ingredientes procesados ​​en una instalación de suministro central y luego los envían a los restaurantes donde se preparan.

La industria de la comida rápida sigue creciendo, aunque hay indicios de que está perdiendo cuota de mercado frente a los restaurantes de comida rápida informal. McDonald’s, por ejemplo, está presente en 126 países de 6 continentes y tiene alrededor de 31.000 restaurantes en todo el mundo.

Algunos critican la industria de la comida rápida y su influencia en la humanidad. Afirman que su comida no es saludable si se consume con frecuencia, que son crueles con los animales, que explotan a sus trabajadores, que degradan las culturas locales porque cambian el gusto de las personas de las cocinas tradicionales y que los hábitos de comida rápida están relacionados con la aumento del sobrepeso y la obesidad entre las personas.

El impacto de la comida en el cerebro

Los probióticos

Es ampliamente aceptado que existe una comunicación bidireccional entre el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso central a través de la señalización bioquímica. Esto a veces se conoce como el ‘eje intestino-cerebro’, que describe el vínculo entre las áreas cognitiva y emocional del cerebro con nuestro intestino.

Recientemente ha habido mucho interés en el papel de los probióticos, el intestino y la función cerebral. Se cree que los probióticos cambian el procesamiento de información en el intestino que está fuertemente relacionado con la ansiedad y la depresión. Un pequeño estudio con 20 participantes sanos encontró que, en comparación con los que tomaron un placebo, las personas que tomaron un suplemento alimenticio probiótico experimentaron menos pensamientos negativos asociados con estados de ánimo tristes. Un pequeño estudio adicional mostró que las mujeres sanas que comieron yogures ricos en probióticos durante cuatro semanas tuvieron una respuesta emocional reducida cuando se les mostraron fotos de personas que tenían miedo, enojo o tristeza.

Si bien estos estudios son ciertamente alentadores, tienen un tamaño y un alcance limitados y se necesitan más estudios antes de que podamos sacar conclusiones firmes sobre cómo y por qué los probióticos podrían afectar el estado de ánimo.

Las grasas

Las grasas específicas son muy importantes para el cerebro, ya que son un componente clave en la estructura de las membranas celulares y juegan un papel en la estructura y función de las neuronas. Sabemos que aproximadamente el 60% del cerebro está compuesto de grasas omega-3 con DHA, un tipo de grasa omega-3 que se encuentra en los peces, siendo el tipo principal, responsable del desarrollo ocular y mental. Las grasas omega-3 que se encuentran en el aceite de oliva, el pescado azul como el salmón, el arenque y las sardinas son esenciales para el desarrollo del cerebro en el útero y la primera infancia. La mayoría de las células cerebrales se desarrollan antes del nacimiento, y el resto se deposita en el primer año de vida. Por esta razón, las grasas omega-3 son clave durante el embarazo y la primera infancia. También hay evidencia que sugiere que la deficiencia dietética en las grasas omega-3 puede tener un efecto adverso en la cognición. Además, una alta ingesta de estas grasas se ha asociado con una reducción en el desarrollo y la progresión de la demencia. A pesar de estos resultados alentadores, la causa y el efecto aún no se han demostrado definitivamente, por lo que nuevamente, se necesitan estudios más amplios antes de que podamos determinar con certeza la relación entre el consumo de grasas y la salud cognitiva.

Las vitaminas y los minerales 

Las vitaminas B, las vitaminas C, D y E y el magnesio son esenciales para la salud y el desarrollo del cerebro. La investigación muestra que una dieta rica en vitaminas y minerales de frutas y verduras está asociada con un menor riesgo de desarrollar problemas cognitivos durante el envejecimiento. La tiamina y la vitamina E en particular son importantes para las células que transmiten mensajes desde los nervios, mientras que B6, B12 y la vitamina C juegan un papel importante en cómo funcionan y se forman los nervios. El magnesio, que se encuentra en los aguacates, las espinacas, el arroz integral y las nueces, mejora la plasticidad neural, lo que significa que los nervios pueden adaptarse y evitar daños. Como resultado, puede mejorar la memoria, ayudar a combatir el estrés y la depresión y es crucial para la producción de energía y neurotransmisores.

Los estudios epidemiológicos también muestran que el consumo de vitaminas y minerales está asociado con un menor riesgo de desarrollar déficits cognitivos. Se ha identificado que las vitaminas B y las vitaminas E, C y D juegan un papel importante en el mantenimiento de la función cerebral normal. Los miembros de la familia de la vitamina B y la vitamina C también son esenciales para la producción de energía en el cerebro.

La cafeína

La cafeína es ampliamente aceptada como una de las sustancias psicoactivas más utilizadas en todo el mundo que se encuentra en una amplia variedad de alimentos y bebidas. En pequeñas dosis es una ayuda ergogénica (sustancia que mejora el rendimiento) que actúa sobre el sistema nervioso central para retrasar el cansancio y aumentar el estado de alerta. La cafeína que se encuentra en el té puede ser beneficiosa para la cognición en adultos mayores, pero puede ser problemática para aquellos que tienen problemas para dormir. Los estudios epidemiológicos en humanos han reportado una mejor función cognitiva entre los bebedores de té y café durante años. Un metaanálisis reciente que evalúa la evidencia existente de cafeína y resultados de salud, concluyó que la cafeína se asoció consistentemente con un menor riesgo de enfermedad de Parkinson, depresión y trastornos cognitivos para la enfermedad de Alzheimer. Sin embargo, exactamente cómo y por qué ocurre esto no está claro a partir de estos estudios.

Industria alimentaria ante la pandemia

La industria alimentaria es uno de los aspectos más importantes de la sociedad humana, puesto que es fundamental para cubrir con los requerimientos nutricionales en el día a día para cada una de las personas del mundo. Es tal su importancia que, incluso en situaciones de contingencia como las que se han presentado en los últimos meses, debe seguir trabajando a un ritmo acelerado para cumplir con las demandas de una enorme población alrededor del globo. Es por esto que es conveniente conocer las acciones que lleva a cabo la industria alimentaria ante la pandemia por el COVID-19.

Primeramente, se sabe que la industria alimentaria, al no poder detener sus actividades incluso ante una contingencia sanitaria, debe llevar a cabo nuevas medidas que le permitan mantener la cadena productiva sin poner en riesgo la salud de sus trabajadores o de los consumidores de sus productos. De esta manera, se solicita que refuercen las medidas utilizadas para el control de accesos a las unidades de producción, mantengan mayor énfasis en las actividades de higiene personal de los empleados y se mejoren los procedimiento de limpieza y desinfección constante de las instalaciones.

En el primer apartado, las industrias alimentarias deberán controlar las entradas y salidas de toda persona que tenga acceso a las unidades de producción de alimento, comprobando que no cuenten con alguna sintomatología relacionada con el COVID-19, que no hayan tenido contacto directo con personas infectadas y evitar en la medida de lo posible la entrada de personal externo; de ser necesaria la entrada de terceros, se llevarán a cabo las mismas medidas de control que se realizan con los trabajadores.

Sobre el cuidado de la higiene personal, se fomentará entre todo individuo que se encuentre laborando en la industria alimentaria, aún en mayor medida durante esta pandemia, que cubran su boca y nariz adecuadamente tras estornudar o toser, que utilicen pañuelos desechables y los tiren inmediatamente tras un solo uso en los contenedores adecuados, y que se laven las manos con agua y jabón frecuentemente, así como evitar cualquier contacto físico con otros individuos, mantenerse a una distancia preferente de más de un metro y medio, y evitar tocarse los ojos, nariz y boca, ya que de este modo se facilita la transmisión del virus.

Por último, las industrias alimentarias redoblarán esfuerzos en las medidas de control para la limpieza y desinfección de los espacios y equipos de trabajo, evitando así el contagio tanto entre los trabajadores de la empresa como hacia los consumidores de los productos generados. También se mantendrán medidas de organización que posibiliten la menor concentración posible de individuos en espacios cerrados, y se mantendrá una vigilancia constante para detectar rápidamente posibles casos clínicos de esta enfermedad que se ha esparcido por todo el mundo en los últimos meses.

Sin duda alguna, la industria alimentaria seguirá funcionando de la manera más regular posible durante esta pandemia, ya que es necesaria para el mantenimiento del resto de la sociedad humana, y para esto llevarán a cabo las medidas necesarias para continuar con esta actividad sin afectar la salud tanto de trabajadores como de consumidores finales.

Una de las empresas que está teniendo una gran impacto en esta pandemia, es El Sardinero, la cual tiene un larga historia en la industria alimentaria en México. Al día de hoy es una de las principales empresas en el país en proveer servicios integrales de alimentación a la iniciativa privada y al sector público.

Garantizan distribución de alimentos en hospitales, penales y comedores ante COVID-19

Ante la pandemia que se vive a causa del COVID-19, el sector de alimentos en México ha levantado la mano para convertirse en un factor clave para impulsar la economía nacional a través del abastecimiento de víveres.

Fabricantes de alimentos como Bimbo, Maseca, Kelloggs, Femsa y La Costeña han redoblado esfuerzos para hacer frente a la pandemia y encargarse de la distribución de alimentos a nivel nacional.

Por su parte, El Sardinero, empresa mexicana con 90 años de experiencia, especialista en surtir programas integrales alimenticios a los sectores públicos y privados de México, garantizó a su vez la distribución.

Esta empresa está alineada a una de las estrategias del Gobierno federal de no descuidar los alimentos en instituciones o edificios clave como lo son hospitales, centros de salud, clínicas, comedores industriales y penitenciarias.

“Nosotros estamos listos para surtir los programas alimenticios a instituciones públicas y privadas, como hospitales, penales y comedores industriales. Estamos conscientes de la situación actual y queremos poner nuestro granito de arena para que todos los mexicanos libremos esta prueba”, afirmó Jorge Carlos Fernández Francés, director de El Sardinero.

Asimismo, el directivo solicitó a las autoridades que “se debe garantizar que ninguna medida relacionada con el comercio interrumpa la cadena de suministro de alimentos, ya que podría haber consecuencias especialmente para las poblaciones más vulnerables y que padecen mayor inseguridad alimentaria.

La compañía de Fernández Francés, cuenta con todos los estándares de calidad impuestos por las autoridades y rectores en alimentos, higiene y seguridad, a través de las normas y certificaciones ISO 9001, 14001, 22000 FSSC 22000 e ISO 28000, por lo que ha garantizado la sanidad de los alimentos que comercializa.

Sector alimentario clave para enfrentar la pandemia por COVID-19

CIUDAD DE MÉXICO.- Frente a la situación de emergencia sanitaria a causa del COVID-19, el sector de alimentos en México se declaró listo para impulsar la economía nacional a través del abasto de víveres, garantizando la proveeduría en dependencias del gobierno, hospitales, población vulnerable, entre otros.

Es el caso de El Sardinero, empresa mexicana con 90 años de experiencia, especialista en surtir programas integrales alimenticios a los sectores públicos y privados a nivel nacional e internacional.

Jorge Carlos Fernández Francés, director de esta firma, aseguró que ellos están listos para surtir los programas alimenticios a instituciones públicas y privadas, como hospitales, penales y comedores industriales.

«Estamos conscientes de la situación actual y queremos poner nuestro granito de arena para que todos los mexicanos libremos esta prueba”, agregó.

A su vez, el directivo solicitó a las autoridades del Gobierno que garanticen que ninguna medida relacionada con el comercio interrumpa la cadena de suministro de alimentos, ya que podrían verse afectadas las poblaciones más vulnerables y que padecen mayor seguridad alimentaria.

En este sentido, grandes firmas de alimentos como Bimbo, Maseca, Kelloggs, Femsa y La Costeña están alineadas para hacer frente a la pandemia y encargarse de la distribución de alimentos en el país, así como para conservar hasta donde sea posible, los millones de empleos que se han visto amenazados debido al confinamiento.

El Sardinero cuenta con el aval que le otorgan los estándares de calidad impuestos por las autoridades y rectores en alimentos, higiene y seguridad, a través de las normas y certificaciones ISO 9001, 14001, 22000 FSSC 22000 e ISO 28000, por lo que ha garantizado la sanidad de los alimentos que comercializa.

Cabe recordar que la prioridad del Gobierno Federal es optar por la contratación de proveedores que garanticen su servicio y sean sinónimo de compromiso en especial, en estos tiempos.