Categoría: Nutrición

¿Te encanta la papaya? Formas saludables de incluirla en su dieta

La papaya es una fruta dulce y jugosa que está repleta de beneficios nutricionales y definitivamente debe agregar esto a su dieta para un estilo de vida más saludable.

Una manzana al día mantiene alejado al médico. ¿O es papaya? Esta jugosa fruta de color ámbar es un alimento de referencia si desea equilibrar su dieta con antioxidantes, minerales y vitaminas. La papaya es un almacén de vitaminas A, C y E. Beneficia la salud de sus ojos, corazón y piel. Dado que tiene muchos nutrientes que previenen la oxidación del colesterol en nuestra sangre, también es una buena forma de reducir los riesgos de enfermedades cardíacas. Sin embargo, un plato de cubos de papaya puede volverse aburrido con el tiempo. Entonces, tenemos algunas formas de darle vida al juego con estas 7 recetas saludables que usan la fruta.

Desde ensaladas hasta batidos, aquí está la lista para ti:

1. Singzu (ensalada de papaya cruda Manipuri)

Este es para los amantes del pescado. Prepáralo con pescado secado al sol y papaya cruda desmenuzada. Agrega una pasta de semillas de sésamo tostadas. Espolvorea un poco de sal y sirve.

2. Ensalada de papaya y melocotón a la parrilla con granola de amaranto

Para la granola, mezcle el amaranto, las hojuelas de arroz inflado, las semillas de lino y las semillas de sésamo con miel. Hornea y reserva. Haz un puré con papaya y vinagre para el aderezo. Rompe la granola sobre el aderezo y decora con papaya y duraznos cortados en cubitos.

3. Som Tam

Esta ensalada tailandesa utiliza papaya cruda, salsa de pescado, tomate y maní. Para un poco de chispa, agregue jugo de limón y luego mezcle todo.

4. Ensalada de papaya hawaiana

La ensalada hawaiana es diferente, ya que usa piña y coco junto con papaya. Agregue cucharadas de yogur y agregue semillas de papaya para elevar el factor de salud.

5. Cubos de papaya cruda

Estos cubos horneados se pueden hacer con papaya cruda, atta, coco rallado, azúcar moreno, anacardos y pasas. Agregue cardamomo en polvo para darle sabor a este saludable refrigerio.

6. Papaya Lassi

¿Aburrido del lassi habitual? Haz uno con papaya, yogur, miel y semillas de calabaza. Agrega cubitos de hielo para que se enfríe. Es la combinación perfecta de sabor y bienestar.

7. Batido de papaya y plátano

Este vaso está sobrealimentado con vitamina C. A las rodajas de papaya y plátano, agregue nueces trituradas e higos picados. Licuar con yogur. Tu bebida saludable perfecta está lista.

Pruebe estos 7 alimentos ricos en hierro para aumentar la energía

El hierro ayuda a curar la anemia, aumenta la inmunidad y eleva los niveles de energía. ¡Así que en esta temporada de lluvias, cargue con algunos alimentos ricos en hierro y disfrute de sus días de una manera más saludable!

Con el golpeteo en los cristales de tus ventanas, sientes que te desplomas con más frecuencia en estos días, ¿verdad? Se podría decir que hoy se siente lento debido a las lluvias torrenciales afuera y al clima frío reconfortante. Pero, ¿estás seguro? La fatiga a veces puede sugerir un poco de escasez de hierro en su cuerpo. Si su torrente sanguíneo carece de hierro, puede causar problemas como anemia, insomnio, fatiga y baja inmunidad. Pero hay formas de evitar estos problemas centrándose más en los alimentos ricos en hierro, especialmente durante los días fríos, cuando aumentan nuestros antojos de alimentos fritos. Recuerde, el hierro puede curarlo de la anemia y elevar sus niveles de energía. También puede estimular su sistema inmunológico, ayudar a los procesos gastrointestinales y regular la temperatura corporal.

¿No está seguro de qué alimentos tratar para obtener más hierro en su sistema? Aquí tienes una lista para guiarte.

7 alimentos ricos en hierro:

Vegetales verdes:

La espinaca está en temporada y es hora de llevarla a tu plato. Las verduras de color verde oscuro son una de las fuentes más ricas en hierro. Espinacas, col rizada, judías verdes, brócoli y más, hay muchas opciones.

Frutos secos y frutos secos:

Debes acumular anacardos, albaricoques, almendras, nueces, pasas y dátiles si quieres picar algo rico en hierro. Nunca están fuera de temporada.

Legumbres:

Cuando mamá te sirva lentejas, no digas que no. Las lentejas son una buena forma de ingerir hierro. También puedes probar la soja. El tofu, hecho de soja, es una buena forma de obtener los nutrientes.

Semillas:

Guarde las semillas de calabaza, linaza y girasol en un frasco seco esta temporada. Puede picarlos o tirarlos a cualquier cocina para una comida saludable.

Pollo:

La carne magra de aves de corral, especialmente el hígado de pollo, es rica en hierro hemo, que nuestro cuerpo absorbe más fácilmente que el hierro. Aquí hay una receta de pollo saludable para mantener intacto el nivel nutricional.

Pescado:

Los mariscos, los cangrejos, el atún y las sardinas son algunas de las mejores opciones para llevar hierro a su cuerpo. Sin embargo, todos los pescados son una buena fuente de hierro y también puede elegir los locales.

Chocolate negro:

Cuanto más oscuro se pone, mejor para su salud. El chocolate negro, con al menos un 55% de cacao, puede aportar una buena dosis de hierro y antioxidantes.

5 Superalimentos ricos en vitamina C

La vitamina C es vital para su sistema inmunológico, así como para la salud del corazón y los vasos sanguíneos. Aquí hay algunos alimentos que puede agregar a su dieta.

Es un hecho bien conocido que una dieta equilibrada es esencial para la buena salud y el bienestar general. Y las vitaminas encabezan la lista de nutrientes que necesita nuestro cuerpo. Una vitamina, en particular, a menudo se discute ampliamente por sus varios beneficios y esa es la vitamina C. No solo es un gran antioxidante, sino que también se sabe que tiene múltiples beneficios para la piel. Además, la ingesta regular de vitamina C ayuda a mejorar la calidad del colágeno y la salud de los dientes. También ayuda a aumentar la fuerza de la conectividad de los tejidos en nuestros huesos. También sirve como un gran refuerzo de inmunidad.

Sin embargo, nuestros cuerpos no pueden producir ni almacenar vitamina C. Por lo tanto, es importante asegurarse de que los alimentos que ingiera sean ricos en vitaminas. Esto no debería ser difícil, ya que se encuentra en una variedad de frutas y verduras. Hemos seleccionado una lista de alimentos ricos en vitamina C que puede incluir en nuestra dieta de inmediato.

Aquí hay 5 superalimentos ricos en vitamina C para incluir en su dieta:

1. Naranjas

Aquí no hay sorpresas. Hermosa, jugosa y deliciosa, la naranja encabeza esta lista. Una naranja de tamaño mediano contiene 120 miligramos de vitamina C. Por lo tanto, si tiene una porción de esta fruta, ya está dando el primer paso para darle a su cuerpo la cantidad diaria requerida de vitamina C. Las naranjas también son buenas fuentes de potasio y fibra. . Puedes incorporarlo a tu menú diario en forma de este sencillo batido.

2. Fresas

Dulces y jugosas, las fresas son ricas en vitamina C. Una taza de mitades de fresa contiene casi 90 mg de la vitamina. También una gran fuente de fibra y magnesio, las fresas son un excelente refrigerio. Puede agregar fácilmente fresas a su parfait, avena, batido o cereal. También puedes probar esta receta de batidos que es perfecta para los veranos.

3. Tomates

Es bien sabido que los tomates son una buena fuente de vitamina C, lo que los convierte en la verdura perfecta para agregar a su dieta diaria. Además, también es rico en vitamina A y está cargado de antioxidantes, lo que lo hace bueno para el corazón. Le recomendamos que pruebe esta rica sopa para obtener una dosis saludable de nutrientes.

4. Limones

Un limón crudo, incluida la cáscara, contiene aproximadamente 83 mg de vitamina C. Eso es mucho, dado que la cantidad diaria recomendada para adultos es de 65 a 90 miligramos. Los limones también actúan como antioxidantes, por lo que son imprescindibles en el menú. Pruebe esta receta rápida para obtener una nueva dosis de vitamina C.

5. Pimiento

El pimiento verde o pimiento es una muy buena fuente de vitamina C, junto con potasio y otros nutrientes. Puede utilizar el ingrediente versátil en la cocina india y continental para un buen impulso de nutrientes. Y este plato especial presenta pimiento en todo su esplendor.

Los mejores aceites de cocina para tu salud

Aceite de girasol

El aceite extraído de las semillas de girasoles se conoce como aceite de girasol. Posee una gran cantidad de vitamina E, lo que la hace excelente para su uso en productos cosméticos. El aceite de girasol es una mezcla de ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) y poliinsaturados (PUFA). Tiene un alto punto de ahumado, lo que significa que el aceite de girasol mantiene su contenido nutricional a temperaturas más altas, por lo que probablemente este aceite se usa ampliamente en frituras, samosas y verduras.

Es posible que las personas con diabetes deban tener cuidado con el aceite de girasol, ya que puede conducir a la posibilidad de aumentar los niveles de azúcar.

Aceite de coco

Este aceite está lleno de grasas saturadas. Los estudios sugieren que las dietas ricas en aceite de coco aumentan el colesterol total en sangre y el colesterol LDL. El aceite de coco también parece elevar el colesterol HDL (bueno) y tiene la ventaja de que se comporta muy bien a altas temperaturas.

Aceite de cacahuete

El aceite de maní o aceite de maní tiene una buena combinación de grasas y tiene las grasas buenas monoinsaturadas y poliinsaturadas y es bajo en grasas saturadas malas. Es un buen aceite para todo uso para cocinar y creo que funciona particularmente bien para los alimentos asiáticos que se preparan en el wok.

Aceite de mostaza

Tiene una composición de grasa casi ideal, pero no muy buena, ya que contiene altas cantidades de ácido erúcico que oscilan entre el 35 y el 48%. Se recomienda que no utilice aceite de mostaza como único medio de cocción. Tiene un alto punto de ahumado por lo que es muy bueno para freír.

Aceite de canola

Canola, que ha entrado recientemente en el mercado indio, está volando de los estantes. Se dice que el aceite de canola, que se elabora a partir de las semillas trituradas de la planta de canola, se encuentra entre los aceites de cocina más saludables. Tiene el contenido de grasas saturadas más bajo de todos los aceites. Se considera una alternativa saludable, ya que es rico en grasas monoinsaturadas y tiene un alto contenido de Omega 3. Tiene un punto de humeo medio y es un aceite que funciona bien para papas fritas, hornear, saltear, etc. parece abrazar bastante bien.

Aceite de oliva

Si usa aceite de oliva con regularidad, está consumiendo grasas monoinsaturadas que lo ayudarán a reducir su riesgo de enfermedad cardíaca y cáncer de mama, y ​​eso posiblemente se deba a su alto contenido de grasas monoinsaturadas, que reducen el colesterol. Encuentro el aceite de oliva brillante para cualquier plato mediterráneo, brillante con pastas y risottos, y es mi mejor opción para los desayunos, funciona como un sueño con huevos, panqueques, lo que sea.

Aceite de oliva virgen extra

Este aceite es uno de los favoritos, se deriva del primer prensado de aceitunas y si está lleno de antioxidantes y polifenilos, ambos se consideran buenos para la salud del corazón. Es de un color más oscuro y tiene menos acidez que el aceite de oliva. Lo uso principalmente en ensaladas, platos fríos y sobre pastas.

Aceite de salvado de arroz

Un niño bastante nuevo en la cuadra y un favorito en rápido crecimiento entre los fabricantes, el aceite de salvado de arroz se elabora a partir de la capa exterior (salvado) del grano de arroz. Los expertos en salud afirman que es el aceite más saludable del planeta. Si bien no puedo responder por eso, sí sé que mientras lo probé en mi serie de programas de comida, llamada Guilt Free, el sabor no chocó con la comida india y funcionó bastante bien en galletas y pasteles.

Aparentemente, el aceite de salvado de arroz tiene una sustancia química llamada orizanol que es buena para el colesterol. Tiene un alto contenido de grasas monoinsaturadas y también una buena cantidad de grasas poliinsaturadas, ambas grasas buenas. Dado que tiene un alto punto de ahumado, funciona bien para freír patatas fritas y todo.

Aceite de aguacate

Tiene un ligero sabor a nuez, es muy rico en grasas monoinsaturadas y es una buena forma de incorporar vitamina E a nuestra dieta. Se desliza muy bien en un aderezo, en mayonesa, vinagreta y encuentro que le da un tremendo estilo a un simple pescado a la parrilla. El único inconveniente es el precio y la disponibilidad en India. Es uno de esos aceites que se puede conservar como aceite adicional. Solo recuerde guardarlo bien, ya que puede estropearse fácilmente.

Aceite de sésamo

El aceite de sésamo viene en dos colores. El más ligero se utiliza en India y Oriente Medio, y se prensa a partir de semillas sin tostar. Tiene un sabor suave y un alto punto de ahumado. La variedad más oscura tiene un aroma y un sabor a nuez distintivo y funciona muy bien en la comida asiática como adobo o en salteados.

Ambos tipos de aceites tienen un alto contenido de grasas poliinsaturadas, pero nunca deben calentarse por mucho tiempo. El aceite de sésamo también contiene magnesio, cobre, calcio, hierro y vitamina B6.

Aceite de semilla de uva

El aceite de semilla de uva se extrae de las semillas de uva que quedan de la elaboración del vino. Se cree que tiene muy poca grasa saturada, está lleno de buena grasa y tiene un sabor muy suave. Se considera bueno para cocinar y freír, pero me temo que tengo poca experiencia con él.

5 Beneficios de la Nuez de la India

Un ingrediente popular que se encuentra en muchas salsas indias, el anacardo, una planta originaria de Brasil, es una nuez rica en minerales. Traído a la India por los comerciantes, el anacardo crece a alturas excepcionales con un tronco bastante irregular. De las ramas cuelgan manzanas grandes y jugosas en cuya parte inferior se adjunta el anacardo. Disponible durante todo el año, la nuez tiene una gran vida útil si se almacena correctamente. La nuez y la fruta, ambas tienen múltiples usos. La nuez, a menudo conocida como la plantación de los pobres, aunque ahora se vende a precios elevados, se usa para hacer curry deliciosos y ricos y también se tuesta y se come seca. También son una parte intrínseca de nuestras celebraciones festivas. Imagínense lo incompletas que serían las celebraciones de Diwali sin ‘kaju ki barfi’. Cuando los nómadas no tenían idea de cómo consumir la fruta, la nuez se descartaba mientras se le daba más importancia a la fruta. Un libro escrito por SP Malhotra, World Edible Nuts Economy, señala: «Los nativos también conocían muchos usos medicinales del jugo de manzana, la corteza y el aceite de semilla cáustica que luego fueron explotados por los europeos».

Contrariamente a la creencia popular de que puede hacer que gane grasa, una cantidad considerable de anacardos en su dieta puede brindarle muchos beneficios para la salud:

  1. Salud del corazón El Centro Nacional de Información Biotecnológica (NCBI) en su estudio de caso señala que es probable que las nueces sean beneficiosas para la salud, ya que controlan diversas dolencias, como las enfermedades cardíacas. Los estudios demuestran consistentemente que la ingesta de frutos secos tiene un efecto reductor del colesterol, en el contexto de dietas saludables, y existe evidencia emergente de efectos beneficiosos sobre el estrés oxidativo, la inflamación y la reactividad vascular. Los anacardos ayudan a reducir el LDL y aumentan la capacidad de carga del HDL. El HDL es responsable de absorber el colesterol del corazón y llevarlo al hígado, donde se puede descomponer. En 2003, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) declaró que un puñado de nueces al día como parte de una dieta baja en grasas puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca. La asociación del corazón recomienda cuatro porciones de nueces sin sal y sin aceite a la semana y advierte contra comer demasiadas, ya que son densas en calorías. Otro estudio, publicado en el New England Journal of Medicine (NEJM), también establece una asociación significativa entre el consumo de frutos secos y una menor incidencia de muerte por enfermedades cardíacas, cáncer y enfermedades respiratorias. El estudio indicó que los nutrientes de las nueces, como los ácidos grasos insaturados, las proteínas, la fibra, las vitaminas, los minerales y los antioxidantes, pueden conferir propiedades protectoras del corazón, anticancerígenas y antiinflamatorias.
  2. Previene las enfermedades de la sangre El consumo de anacardos de forma regular y limitada puede ayudar a evitar las enfermedades de la sangre. Los anacardos son ricos en cobre, que juega un papel importante en la eliminación de radicales libres del organismo. La deficiencia de cobre puede provocar deficiencias de hierro como anemia. Por lo tanto, nuestra dieta debe contener la cantidad recomendada de cobre. Y los anacardos son una buena fuente.
  3. Protege el ojo En el entorno urbano combinado con su contaminación excesiva, nuestros ojos a menudo sufren de diversas infecciones. Los anacardos contienen un poderoso pigmento antioxidante llamado Zea Xanthin. Este pigmento es absorbido fácil y directamente por nuestra retina, dice el nutricionista Anju Sood. Esto luego forma una capa protectora sobre nuestra retina que previene los dañinos rayos UV. El Dr. Anshul Jaibahrat Bhatnagar dice que pequeñas cantidades de Zea Xanthin ayudan a prevenir la degeneración macular relacionada con la edad en los ancianos y, por lo tanto, ayudan a mantener la salud ocular.
  4. Bueno para la piel Derivado de las semillas de anacardo, “el aceite de anacardo hace maravillas en tu piel”, dice Gargi Sharma, Gerente de Control de Peso, Aayna. El aceite de anacardo es rico en selenio, zinc, magnesio, hierro y fósforo. Además, son excelentes fuentes de fitoquímicos, proteínas y antioxidantes. El alto porcentaje de selenio en los anacardos no solo es bueno para la piel, sino que “también ayuda a prevenir el cáncer”, dice el nutricionista Anju Sood. (Lea también: Consejos prácticos para mantener la piel sana)
  5. Pérdida de peso En comparación con las dietas que excluyen la ingesta de frutos secos, las personas que consumen frutos secos de forma moderada y regular pierden peso más rápido. Según la evidencia de estudios epidemiológicos y clínicos controlados, el consumo de nueces no está asociado con un mayor peso corporal. El estudio realizado por el Journal of Nutrition afirma que la evidencia epidemiológica indica consistentemente que los consumidores de nueces tienen un IMC más bajo que los no consumidores. Con respecto a los estudios clínicos, la evidencia es casi uniforme de que su inclusión en la dieta conduce a un aumento de peso mínimo o nulo. Las nueces son un excelente bocadillo para quienes buscan perder peso, ya que son nutritivas y tienden a mantenerte lleno por más tiempo.

El azúcar

El azúcar, una potente toxina que altera las hormonas y el metabolismo, prepara el escenario para niveles epidémicos de obesidad y diabetes.

Prácticamente cero. » Esa es una estimación razonable de la probabilidad de que las autoridades de salud pública en el futuro previsible frenen con éxito las epidemias mundiales de obesidad y diabetes, al menos según Margaret Chan, directora general de la Organización Mundial de la Salud (OMS). persona que debería saber. Prácticamente cero es la probabilidad, dijo Chan en la reunión anual de la Academia Nacional de Medicina en octubre, de que ella y sus muchos colegas en todo el mundo evitarán con éxito que «una mala situación» «empeore mucho». El hecho de que Chan también describiera estas epidemias como un ‘desastre en cámara lenta’ sugiere la naturaleza crítica del problema: explosiones ‘en toda la población’ en la prevalencia de la obesidad junto con aumentos en la aparición de diabetes que, francamente, tensan la imaginación: una enfermedad que conduce a ceguera, insuficiencia renal, amputación, enfermedades cardíacas y muerte prematura, y eso era prácticamente inexistente en los registros de pacientes hospitalizados desde mediados del siglo XIX, ahora afecta a uno de cada 11 estadounidenses; en algunas poblaciones, hasta uno de cada dos adultos es diabético.

En medio de una crisis de salud pública de este tipo, la pregunta obvia es por qué. Se pueden imaginar muchas razones para cualquier falla de salud pública, pero no tenemos precedentes de una falla de esta magnitud. Como tal, la explicación más simple es que no estamos apuntando al agente de la enfermedad correcto; que nuestra comprensión de la etiología de la obesidad y la diabetes es de alguna manera defectuosa, quizás trágicamente.

Los investigadores en ciencias más exigentes tienen un nombre para estas situaciones: «ciencia patológica», definida por el químico ganador del premio Nobel Irving Langmuir en 1953 como «la ciencia de las cosas que no son así». Cuando la investigación experimental es prohibitivamente cara o imposible de realizar, las suposiciones erróneas, los paradigmas mal concebidos y la ciencia patológica pueden sobrevivir indefinidamente. Si este es el caso de las epidemias actuales es una posibilidad demasiado lamentable: ¿quizás simplemente hemos malinterpretado la realidad del vínculo entre la dieta, el estilo de vida y los trastornos relacionados de la obesidad y la diabetes? Como sugirió el erudito de Oxford Robert Burton en The Anatomy of Melancholy (1621), en los casos en que las curas son «imperfectas, cojas y sin ningún propósito», es muy posible que las causas se malinterpreten.

La historia de las investigaciones sobre la obesidad y la nutrición sugiere que, de hecho, esto es lo que ha sucedido. En las décadas previas a la Segunda Guerra Mundial, los investigadores clínicos alemanes y austriacos habían llegado a la conclusión de que la obesidad común estaba claramente causada por una alteración hormonal; a partir de la década de 1960, otras investigaciones vincularían esa alteración con el azúcar en nuestras dietas. Pero el pensamiento alemán y austriaco se evaporó con la guerra, y la posibilidad de que el azúcar fuera el culpable nunca se impuso, descartada por una comunidad nutricional que, en la década de 1970, se obsesionó con las grasas alimentarias como desencadenantes de nuestras enfermedades crónicas. Ahora, con una explosión de la epidemia y una nueva investigación convincente, es hora de reconsiderar tanto nuestro pensamiento causal sobre la obesidad y la diabetes, como la posibilidad de que el azúcar esté desempeñando un papel fundamental.

Cuando los investigadores y las autoridades de salud pública discuten hoy su fracaso para frenar la marea creciente de obesidad y diabetes, ofrecen la explicación de que estos trastornos son «multifactoriales y complejos», lo que implica que el fracaso es de alguna manera comprensible. Pero esto oscurece la realidad de que las prescripciones para prevenir y tratar los dos dependen casi por completo de dos conceptos causales simples, ninguno de los cuales es necesariamente correcto.

La primera suposición equipara la obesidad y la diabetes tipo 2 (la forma común de la enfermedad, antes conocida como «inicio en la edad adulta» hasta que también comenzó a aparecer en niños). Debido a que la obesidad y la diabetes tipo 2 están tan estrechamente asociadas tanto en individuos como en poblaciones, se supone que es la obesidad, o al menos la acumulación de exceso de grasa, la que causa la diabetes. Según esta lógica, lo que sea que cause la obesidad es, en última instancia, también la causa de la diabetes.

El segundo supuesto se esfuerza entonces por explicar «la causa fundamental» de la obesidad en sí: un desequilibrio energético entre las calorías consumidas por un lado y las calorías gastadas por el otro.

Este pensamiento, adoptado por la OMS y prácticamente todas las demás autoridades médicas, es un paradigma en el verdadero sentido kuhniano de la palabra. Los investigadores y las autoridades de salud pública describen la obesidad como un trastorno del «equilibrio energético». Esta concepción subyace prácticamente en todos los aspectos de la investigación sobre la obesidad, desde la prevención hasta el tratamiento y, por asociación, la diabetes. Como tal, también ha dado forma a la forma en que pensamos sobre el papel de lo que ahora, finalmente, se considera un sospechoso principal: azúcares refinados o «agregados», y específicamente, sacarosa (azúcar de mesa) y jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.

El fin de la comida

¿Un emprendedor tecnológico ha ideado un producto para reemplazar nuestras comidas?

En diciembre de 2012, tres jóvenes vivían en un apartamento claustrofóbico en el distrito Tenderloin de San Francisco, trabajando en una nueva empresa tecnológica. Habían recibido ciento setenta mil dólares de la incubadora Y Combinator, pero su proyecto, un plan para fabricar torres de telefonía celular de bajo costo, había fracasado. Hasta sus últimos setenta mil dólares, decidieron seguir probando nuevas ideas de software hasta que se quedaran sin dinero. Pero, ¿cómo hacer que los fondos duren? El alquiler era un costo irrecuperable. Como trabajaban frenéticamente, ya no tenían vida social. Mientras examinaban su presupuesto, quedaba un gran problema: la comida.

Habían estado viviendo principalmente de ramen, perros de maíz y quesadillas congeladas de Costco, complementadas con tabletas de vitamina C, para evitar el escorbuto, pero las facturas de los comestibles seguían aumentando. Rob Rhinehart, uno de los empresarios, empezó a resentir el hecho de que tuviera que comer en absoluto. “La comida era una carga tan pesada”, me dijo recientemente. “También fue el momento y la molestia. Teníamos una cocina muy pequeña y no teníamos lavavajillas «. Probó su propia versión de «Super Size Me», viviendo de comidas a un dólar de McDonald’s y pizzas de cinco dólares de Little Caesars. Pero después de una semana, dijo: «Sentí que iba a morir». La col rizada estaba de moda, y era barata, así que a continuación probó una dieta basada exclusivamente en col rizada. Pero eso tampoco funcionó. «Me estaba muriendo de hambre», dijo.

Cómo la comida chatarra puede acabar con la obesidad

Demonizar los alimentos procesados ​​puede estar condenando a muchos a la obesidad y las enfermedades. ¿Abrazar el drive-thru podría hacernos a todos más saludables?
Se ha dedicado una enorme cantidad de espacio en los medios de comunicación a promover la noción de que todos los alimentos procesados, y solo los alimentos procesados, nos enferman y nos hacen tener sobrepeso. En esta narrativa, el complejo de la industria alimentaria, en particular la industria de la comida rápida, ha liberado todos los poderes de la ciencia del procesamiento de alimentos en la ingeniería de sus ofertas para hacernos adictos a la grasa, el azúcar y la sal, causando o al menos contribuyendo en gran medida la crisis de la obesidad. Se nos dice que las mercancías de estos proxenetas y traficantes deben ser rechazadas universalmente.
Los programas de televisión de comida presentan habitualmente a chefs venerados que hacen referencias a la alimentación saludable, el «bienestar» y los ingredientes frescos de la granja, mientras esparcen manteca de cerdo, crema y azúcar sobre todo lo que tienen a la vista. (Un estudio publicado el año pasado en el British Medical Journal descubrió que las recetas en los libros de los mejores chefs de televisión requieren «significativamente más» grasa por porción que la que contienen las comidas listas para comer del supermercado). Programas de bienestar corporativo, uno de los las vías más prometedoras para lograr que la población adopte comportamientos saludables, también están siendo víctimas de esta forma de pensar.
Las preocupaciones de salud planteadas sobre el procesamiento en sí, en lugar de la cantidad de grasas y carbohidratos problemáticos en un plato dado, no están, en general, relacionadas con el aumento de peso o la obesidad. Es importante tener esto en cuenta, porque la obesidad es, por un margen enorme, el mayor problema de salud creado por lo que comemos. Pero incluso dejando eso de lado, las preocupaciones sobre los alimentos procesados ​​se han magnificado de manera desproporcionada.
Algunos estudios han demostrado que las personas que comen de manera saludable tienden a ser más saludables que las personas que viven de comida rápida y otros alimentos procesados ​​(particularmente carne), pero el problema con tales estudios es obvio: existen diferencias sustanciales no dietéticas entre estos grupos, como la propensión a ejercicio, tasas de tabaquismo, calidad del aire, acceso a la atención médica y mucho más. (Algunos investigadores dicen que han tratado de controlar estos factores, pero esa es una afirmación en la que la mayoría de los científicos no tienen mucha fe). Además, las personas de estos grupos a veces comen alimentos completamente diferentes, no el mismo tipo de alimentos. sometidos a diferentes niveles de procesamiento. Se trata de comparar manzanas con Whoppers, en lugar de Whoppers con hamburguesas de carne de res alimentadas con pasto, molidas a mano, con tomates tradicionales, alioli de ajo y queso artesanal. Por todas estas razones, los hallazgos que relacionan el tipo de alimento y la salud se consideran muy poco fiables y se contradicen constantemente entre sí, como ocurre con la mayoría de los estudios epidemiológicos que intentan abordar cuestiones nutricionales amplias.
El hecho es que simplemente no hay evidencia clara y creíble de que cualquier aspecto del procesamiento o almacenamiento de alimentos haga que un alimento sea excepcionalmente insalubre. La población de EE. UU. No sufre una falta crítica de ningún nutriente porque comemos muchos alimentos procesados. (Claro, los expertos en salud instan a los estadounidenses a consumir más calcio, potasio, magnesio, fibra y vitaminas A, E y C, y comer más productos y lácteos es una excelente manera de obtenerlos, pero estos ingredientes también están disponibles en alimentos procesados. (sin mencionar los suplementos). Las «sustancias similares a los alimentos» de Pollan están reguladas por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (con algunas excepciones, que están reguladas por otras agencias), y sus efectos en la salud son analizados aún más por innumerables científicos que obtendrían una un buen impulso profesional al descubrir los peligros ocultos en algún ingrediente o técnica común de la industria alimentaria, en parte porque muchos grupos de defensa y periodistas están listos para abalanzarse sobre el menor indicio de riesgo.
Los resultados de todo el escrutinio de los alimentos procesados ​​apenas dan miedo, aunque algunos grupos y escritores intentan hacerlos aparecer de esa manera. El Proyecto de Aditivos Alimentarios de Pew Charitable Trusts, por ejemplo, ha lamentado el hecho de que la FDA revisa directamente sólo alrededor del 70 por ciento de los ingredientes que se encuentran en los alimentos, permitiendo que el resto pase como «generalmente reconocido como seguro» por paneles de expertos convocados por fabricantes. Pero el único riesgo real que el proyecto menciona en su sitio web o en sus publicaciones es una cita de un artículo del Times que señala que el bromo, que ha estado en los alimentos estadounidenses durante ocho décadas, es considerado sospechoso por muchos porque los retardantes de llama que contienen bromo han sido considerados sospechosos. se ha relacionado con riesgos para la salud. No hay evidencia concluyente de que el bromo en sí mismo sea una amenaza.
En muchos aspectos, el movimiento por la comida sana se acerca mucho a la religión. Para repetir: no hay evidencia sólida que respalde ninguna afirmación de riesgo para la salud sobre los alimentos procesados; evidencia, por ejemplo, del calibre de varios estudios de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades que han rastreado la intoxicación alimentaria hasta la leche cruda, un producto defendido por algunos círculos del movimiento de alimentos saludables. «Hasta que escuche evidencia de lo contrario, creo que es razonable incluir alimentos procesados ​​en su dieta», dice Robert Kushner, médico y nutricionista y profesor de la facultad de medicina de la Universidad Northwestern, donde es el director clínico del Centro Integral de Obesidad.
Puede haber otras razones para preferir alimentos saludables a la versión industrializada. A menudo, en el vago guiso de beneficios atribuidos a los alimentos saludables se encuentra la “sostenibilidad” de su producción, es decir, su impacto a largo plazo en el planeta. Las pequeñas granjas que no dependen mucho de productos químicos y equipos industriales pesados ​​pueden ser mejores para el medio ambiente que las granjas industriales gigantes, aunque ese argumento se complica rápidamente por una variedad de factores. Para los propósitos de este artículo, simplemente estipulemos que los alimentos saludables son ambientalmente superiores. Pero también estemos de acuerdo en que cuando se trata de priorizar entre los objetivos de política pública relacionados con los alimentos, es probable que salvemos y mejoremos muchas más vidas al enfocarnos en reducir la obesidad, a través de cualquier medio disponible, que al tratar de convertir toda la agricultura industrial en una vasta constelación de pequeñas granjas orgánicas.

El dilema carnívoro

Insalubre. Nutritivo. Cruel. Delicioso. Insostenible. Todo americano. En el debate sobre la carne de vacuno hay muchos lados.Carne es muerte. La carne, especialmente la carne de res, son cigarrillos y un Hummer en uno. Por el bien de los animales, nuestra propia salud y la salud del planeta, debemos comer menos.La carne es deliciosa. La carne es nutritiva. La demanda mundial se está disparando por una buena razón y debemos encontrar la manera de producir más.En resumen, la carne, especialmente la carne vacuna, se ha convertido en un tema de feroz debate.La gente no puede resolver ese debate por otros; los estadounidenses, por ejemplo, no pueden decidir cuánta carne de res u otra carne deben comer los chinos a medida que mejoran sus niveles de vida. Pero cada uno de nosotros toma una postura personal con cada viaje al supermercado. Los críticos de la producción de carne de res a escala industrial dicen que está calentando nuestro clima, desperdiciando tierras que podríamos usar para alimentar a más personas y contaminando y desperdiciando agua preciosa, todo mientras somete a millones de ganado a una muerte prematura y una vida miserable en el confinamiento. La mayoría de nosotros, sin embargo, tiene poca idea de cómo se produce realmente nuestra carne. En enero pasado, como parte de un viaje más largo al mundo de la carne, pasé una semana en Wrangler, en Tulia, Texas. Estaba buscando una respuesta a una pregunta fundamental: ¿Está bien que una persona coma carne de res?Cactus Feeders, que tiene su sede en Amarillo y ahora es propiedad de sus empleados, fue cofundada por un ganadero de Nebraska llamado Paul Engler. En 1960, cuenta la historia, Engler llegó al área para comprar ganado para un corral de engorde de Nebraska y se dio cuenta de que la península era el lugar perfecto para los corrales de engorde. Además de abundante ganado, tenía un clima cálido y seco que les permitía crecer rápido, desperdician energía en el frío y el barro, y abundante grano.Durante las siguientes décadas, el territorio del Panhandle se convirtió en la capital mundial de los corrales de engorda. Engler fundó Cactus Feeders en 1975 y la convirtió en la empresa de alimentación de ganado más grande del mundo. (Ahora es el segundo más grande). Tal como lo veía Engler, la misión de su empresa era hacer que la carne fuera lo suficientemente barata para todos. «Mi padre no conocía a nadie a quien no le gustara el sabor de la carne», dice Mike Engler, el actual director ejecutivo. «Pero conocía a personas que no podían pagarlo».Sin embargo, desde el principio, el negocio enfrentó vientos en contra: en 1976 el consumo de carne de res per cápita alcanzó su punto máximo en los Estados Unidos con 91,5 libras al año. Desde entonces ha caído más del 40 por ciento. El año pasado, los estadounidenses comieron un promedio de 54 libras de carne de res cada uno, aproximadamente la misma cantidad que hace un siglo. En cambio, comemos el doble de pollo que en 1976 y casi seis veces más que hace un siglo. Es más barato y supuestamente mejor para nuestro corazón. Matamos más de ocho mil millones de pollos al año en los Estados Unidos, en comparación con unos 33 millones de cabezas de ganado.Mike Engler, un hombre amistoso y modesto de 63 años, es un improbable magnate del ganado. Cuando su padre estaba comenzando con Cactus, Mike estaba en la Universidad Johns Hopkins obteniendo un doctorado. en bioquímica. Continuó investigando en Harvard y la Universidad de Texas. Después de 24 años de ausencia, regresó a Amarillo en 1993, un año traumático para la industria de la carne de res. Cuatro niños murieron y cientos de personas enfermaron de hamburguesas en los restaurantes Jack in the Box que habían sido contaminadas por una cepa virulenta de E. coli.Después de eso vino el susto de las vacas locas; nadie ha contraído la variante humana de la enfermedad que debilita el cerebro de la carne de res estadounidense, pero los estadounidenses aprendieron que la proteína del ganado, que puede propagar la enfermedad si se contamina, a menudo se alimentaba al ganado hasta que la Administración de Alimentos y Medicamentos prohibió la práctica en 1997 En los medios de comunicación comenzó a formarse un consenso sobre los patios de alimentación: eran agujeros del infierno crueles, repugnantes y antinaturales, como el Londres del siglo XIV, escribió Michael Pollan en El dilema del omnívoro, «repletos, sucios y apestosos, con alcantarillas abiertas, caminos sin pavimentar y aire asfixiante que el polvo hace visible «. Solo el uso masivo de antibióticos mantuvo a raya las plagas.El apetito por la carne aumenta a medida que el mundo en desarrollo se vuelve más próspero. Pero la carne, especialmente la carne de vacuno, puede ser polarizante por motivos de salud, ambientales y éticos. El pollo superó a la carne de res en EE. UU. En 2010. El consumo total de carne en EE. UU. Alcanzó su punto máximo a mediados de la década de 2000 y ha disminuido desde entonces. El famoso apetito de Argentina por la carne de res ha disminuido debido a la conciencia del colesterol y las recesiones económicas. En los países donde la carne es una opción asequible recientemente, la proteína animal es una bendición, no un debate. Pero para 2050, cuando se espera que la población mundial supere los nueve mil millones, la producción agrícola deberá duplicarse para proporcionar alimento para el ganado y consumo humano directo.

¿Es Seitán saludable? (¿Y qué diablos es, de todos modos?)

Mi editora, que es mucho más genial que yo, ha estado pasando el rato en TikTok últimamente y dice que está viendo muchos videos sobre cocinar con seitán. Aparentemente, este sustituto de la carne está teniendo un momento. Pero mucha gente todavía no está familiarizada con este ingrediente: ¿qué diablos es, cómo se acumula nutricionalmente y cómo se come?

Seitán no es nada nuevo. La palabra (pronunciada say-tan) es japonesa y fue acuñada hace solo 50 años por uno de los defensores de la dieta macrobiótica. Pero la comida a la que se refiere ha sido un alimento básico en las culturas asiáticas durante al menos 15 siglos. Recuerdo haberlo visto (pero no haberlo comprado) en la Food Coop a la que pertenecía cuando era estudiante en la Universidad de Boston. Aunque eso no fue hace 15 siglos, todavía fue mucho antes de los días de las tiendas Whole Foods y los estudios de yoga en cada esquina. En aquel entonces, las cooperativas de alimentos (y los alimentos saludables, en general) ocupaban una especie de cultura marginal que quedó de la Era de Acuario.

Hoy, por supuesto, las dietas a base de plantas y a base de plantas se han vuelto relativamente comunes y es mucho más probable que se encuentre con seitán en su supermercado local. A menudo está al lado del tofu o las alternativas de carne a base de plantas. Si su supermercado local no lo tiene, busque una tienda de alimentos naturales, una cooperativa de alimentos (¡sí, todavía existen!) O un supermercado asiático. ¡Incluso puedes hacer el tuyo propio! (Más sobre eso en un momento.)

¿De qué está hecho el seitán?

El seitán se utiliza con mayor frecuencia como sustituto de la carne en las dietas vegetarianas. Tiene una especie de textura fibrosa y masticable que lo convierte en un sustituto bastante bueno de la carne. Sin embargo, a diferencia de algunos sustitutos de la carne, en realidad es una fuente decente de proteínas. Pero la fuente de la proteína podría sorprenderte.

El seitán está hecho de gluten de trigo. Sí, me escuchaste correctamente. Este “alimento saludable” consiste casi en su totalidad en gluten: una sustancia que muchas personas están haciendo todo lo posible por evitar en estos días. Se elabora enjuagando la masa de harina de trigo para disolver y eliminar la mayor parte del almidón y la fibra. Finalmente, lo que queda es una masa de proteína pegajosa y elástica.

Trigo como fuente de proteínas

Tendemos a pensar en el trigo y los productos elaborados con trigo (como el pan y la pasta) como «carbohidratos». Sin embargo, la gente olvida que el trigo tiene alrededor de un 15% de proteína, principalmente en forma de gluten. Una rebanada de pan de trigo o una porción de pasta contiene entre 5 y 10 g de proteína.

Entre todos los cereales, el trigo es uno de los más ricos en proteínas. Un aspecto desafortunado de muchos productos sin gluten es que son significativamente más bajos en proteínas (y más altos en carbohidratos) que los productos a base de trigo que están destinados a reemplazar.

Pero volvamos a seitán. Históricamente, el gluten de trigo fue una fuente popular de proteínas para los budistas, que tienden a ser vegetarianos. Se convirtió en un elemento importante de la dieta macrobiótica, que data de la década de 1930, y sigue siendo popular entre quienes siguen una dieta basada en plantas.

El gluten de trigo también aparece con frecuencia como ingrediente en salchichas, hamburguesas y otras alternativas a la carne a base de soja. Si alguna vez probaste Tofurkey, por ejemplo (¿recuerdas ese año en la escuela secundaria cuando te declaraste vegetariano y tu mamá te hizo Tofurkey para el Día de Acción de Gracias?), Entonces has comido gluten de trigo.

En términos de nutrición, una porción de tres onzas de seitán proporcionará aproximadamente 20 gramos de proteína, lo cual no está nada mal para una proteína de origen vegetal.

Pero si estás de humor para un proyecto, puedes hacer tu propio seitán. En el pasillo de horneado, encontrará un ingrediente llamado gluten vital de trigo. Parece harina y se usa para hornear pan integral para darle un poco de impulso a esas harinas más pesadas. También es el ingrediente crudo del seitán.

Recientemente recibí una copia de un nuevo y fascinante libro de cocina del chef Skye Michael Conroy, en el que tiene recetas para usar gluten de trigo para hacer de todo, desde salami vegetal hasta kielbasa y «ribz». Se llama Crafting Seitan: Creando carnes caseras a base de plantas. Este libro de cocina es definitivamente para el cocinero que disfruta de recetas algo complejas y técnicas. (Sabes quién eres. Si alguna vez has hecho tu propia salsa Worcestershire solo por diversión, eres uno de nosotros).