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¿Te encantan las cerezas? Aquí hay 5 razones por las que esta fruta especial de verano debería ser parte de su dieta

Beneficios de la cereza: esta deliciosa fruta tiene muchas cualidades que son buenas para la salud.

En verano, a todos nos encanta saborear jugosas cerezas rojas. Esta pequeña fruta está repleta de nutrientes y se puede probar durante todo el verano. Además de comerlos crudos, puedes usarlos para hacer pasteles, tartas, pasteles y tartas de queso. También se pueden usar como guarnición para su tazón de yogur o cereal para el desayuno. Apodado como uno de los superalimentos más saludables, las cerezas también son un éxito cuando se trata de su salud. Las antocianinas, uno de los compuestos de las cerezas, tienen notables propiedades antiinflamatorias. En comparación con muchas otras frutas, las cerezas son bajas en azúcar, lo que las convierte en una opción ideal para quienes están en un régimen de pérdida de peso.

La nutricionista Nmami Agarwal, en sus nuevas Historias de Instagram, destaca los beneficios para la salud de la fruta a través de una guía de 5 puntos. Esto es lo que Nmami compartió con sus seguidores:

1. Rico en antioxidantes:

Las cerezas están repletas de antioxidantes, que reducen el riesgo de muchas dolencias crónicas y también promueven la salud en general.

2. Aumentar la recuperación del ejercicio:

El consumo de cerezas puede acelerar la recuperación muscular, mejorar el rendimiento deportivo y reducir el dolor y el dolor muscular inducidos por el ejercicio. También se cree que mejora el rendimiento del ejercicio.

3. Mejora los síntomas de la artritis:

La incorporación regular de cerezas en su dieta puede ayudar a disminuir los dolores articulares relacionados con la artritis. La fruta también reduce el riesgo de ataques de gota.

4. Bueno para pacientes diabéticos:

Como las cerezas ocupan un lugar bajo en el índice glucémico, la fruta no desencadena picos ni caídas en los niveles de azúcar en sangre e insulina. Como resultado, puede ser útil para quienes tienen diabetes.

5. Mejora el estado de ánimo:

Conocidas por reducir la ansiedad, las cerezas también tienen capacidades para estimular el cerebro. Pueden estimular la función cognitiva y evitar la pérdida de memoria. La fruta es una rara fuente alimenticia de una hormona conocida como serotonina, que regula el estado de ánimo y la ansiedad.

Si ahora anhelas las cerezas y estás de humor para un postre, opta por una tarta de queso deliciosa, suave y cremosa con la dulzura de las cerezas. Seguro que deleitará su paladar. Haga clic aquí para ver la receta.

Si está de humor para un té helado, pruebe esta combinación inusual: té helado de cereza y jengibre. Aunque suene extraño, tiene un sabor supremo y es el tipo adecuado de frescor en verano. Esta es la receta.

También puedes preparar este delicioso pollo asado con ciruelas y cerezas para devorar en tu próxima cena. Lleno de verduras, mantequilla y esencia de limón picante, este plato será un éxito seguro entre tus amigos y familiares.

6 alimentos y remedios caseros para combatir la acidez

Uno de los trastornos digestivos más comunes es la acidez, que puede provocar acidez, una sensación de ardor en el pecho, el estómago y la garganta. Prueba estos alimentos y remedios caseros para combatir la acidez de forma natural.

A menudo no prestamos la debida atención a los problemas digestivos que se merecen. Esto podría deberse a que la mayoría de las veces el malestar es temporal o por un período breve. Solo reaccionamos a los problemas digestivos si la condición se vuelve extremadamente dolorosa de soportar. Las dolencias digestivas, si no se tratan, también pueden causar estragos en nuestra salud. Uno de los trastornos digestivos más comunes es la acidez. La acidez se define como una enfermedad digestiva en la que el ácido del estómago o la bilis irritan la conducción de alimentos. La acidez puede causar acidez estomacal, una sensación de ardor en el pecho, el estómago y la garganta. Los episodios frecuentes de acidez estomacal (más de dos o tres veces por semana) pueden provocar problemas graves como la enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE), que requiere intervención médica.

Los síntomas comunes asociados con la acidez son:

Malestar abdominal, especialmente con el estómago vacío.
Náuseas o quizás vómitos
Hinchazón aumento de la circunferencia abdominal
Cambio de movimiento; movimientos sueltos o estreñimiento
Pérdida de apetito

Para superar el problema de la acidez, se debe mantener un estilo de vida saludable, lo que significa comer en el momento adecuado, comer en posición sentada, masticar bien la comida, sentarse erguido durante al menos media hora después de una comida. Las comidas pequeñas y frecuentes, a diferencia de las comidas pesadas y el ejercicio regular, ayudan a mantener esto bajo control. Hay algunos alimentos y remedios caseros que pueden ayudar a mantener a raya la acidez o problemas relacionados. Los remedios caseros funcionan bien para aliviar los síntomas de la acidez y también los beneficios a largo plazo de controlar la acidez.

Aquí hay 6 alimentos y remedios caseros para combatir la acidez:

  1. Ajwain

Las semillas de carambola se han asociado durante mucho tiempo con el alivio del malestar gástrico y la ayuda a una digestión robusta. Su timol bioquímico, un ingrediente activo en ajwain, ayuda a ayudar a una digestión robusta. Las semillas de carambola pueden tomarse con una pizca de sal, masticarse e ingerirse; También puede remojar una cucharadita en agua durante la noche y tomar el agua.

  1. Saunf

Tomar una pizca de saunf (o semillas de hinojo) después de una comida es una parte bastante común de la tradición india. Esto ayuda con el olor bucal, pero lo que es más importante, esta práctica comenzó porque ayuda con la digestión. Una mezcla de saunf y mishry es mejor para la digestión. Saunf se administra a bebés pequeños para aliviar los cólicos; es seguro y eficaz de usar. Además de después de una comida, también se puede usar saunf remojado en agua durante la noche o se puede preparar agua saunf tibia. Saunf también se puede agregar al té. Agregar un poco de azúcar ayuda más.

  1. Leche y yogur

La leche es un antídoto perfecto para la acidez. La leche fría o a temperatura ambiente alivia la acidez de inmediato. Beber es el camino en lugar de tragar. La leche es un antiácido natural. Rico en sales de calcio, neutraliza el ácido. El yogur es otra forma de controlar la acidez. Además del calcio, también es un probiótico natural que proporciona un intestino más saludable y una mejor digestión.

  1. Miel

La investigación ha demostrado que tomar una cucharadita de miel con agua tibia ayuda con la acidez. Agregarle un poco de limón lo convierte en un buen agente alcalinizante que neutraliza el ácido en el estómago.

  1. Dhania o cilantro

Dhania se puede utilizar tanto como hojas frescas como como semillas secas para combatir la acidez. Aproximadamente 10 ml de jugo de cilantro verde funcionan. Se puede agregar al agua o al suero de leche. El polvo de semillas de cilantro seco se puede espolvorear o agregar a la cocción. El té de semillas de cilantro es otra forma fácil de tomarlo. El cilantro se asocia con ayudar a reducir la hinchazón, un síntoma común de acidez, así como a controlar las náuseas y los vómitos.

  1. Frutas

Todas las frutas, incluidos los cítricos, dejan una ceniza alcalina que neutraliza los ácidos. También agregan fibra que mejora la digestión y la salud. Tomar dos frutas frescas al día es una buena estrategia para controlar la acidez. Las frutas son una buena opción para los bocadillos, y tomar bocadillos entre comidas es una buena manera de controlar la acidez que daña el revestimiento del estómago.

Si bien estos son algunos alimentos que previenen y controlan la acidez y sus síntomas, deben combinarse con un estilo de vida saludable. Un estilo de vida saludable es clave para un sistema digestivo saludable.

Flexitarismo

Reducir la ingesta de carne y lácteos puede ayudar a mitigar el cambio climático.

En los últimos meses, he reducido mis chuletas de cordero y mis sándwiches de queso a la parrilla. Y si usted es un comedor de carne y lácteos que sufre por el estado ambiental de nuestro planeta, entonces puede que también esté pensando en hacer lo mismo.

Siempre había considerado que mis elecciones alimentarias estaban fuera del problema. Recibo una caja de productos agrícolas locales cada semana y frecuenta el mercado de agricultores para obtener más verduras, así como cereales y carne criada de forma ética. Limito los mariscos que no son sostenibles, y cuando compro en un supermercado, casi siempre lleno mi carrito con alimentos integrales orgánicos que no están altamente procesados ​​(aparte de la ocasional bolsa de Cheetos).

Sin embargo, se están acumulando pruebas de que esto no es suficiente para tener un impacto. Solo los cambios drásticos marcarán la diferencia. El Instituto de Recursos Mundiales, un grupo de investigación ambiental, recomienda que las naciones ricas reduzcan su consumo de carne de res, cordero y lácteos en un 40 por ciento para cumplir con los objetivos de emisiones globales para 2050.

Convertirse en vegano sería la forma más respetuosa del planeta, seguida de volverse vegetariano. En mi caso, esas dietas serían una responsabilidad profesional y, para ser perfectamente honesto, no sé si tengo la fuerza de voluntad para ceñirme a cualquiera de ellas. Amo demasiado la carne y los lácteos como para renunciar a ellos por completo. Pero comer menos de ellos, eso puedo hacer.

Por el lado positivo, comer menos carne y lácteos significa que hay más espacio en mi plato para otras cosas deliciosas: pan de masa fermentada realmente bueno untado con tahini y mermelada casera, bourguignon de champiñones sobre un montón de fideos y todas esas alubias moteadas. para ordenar en línea.

Entonces, ¿cuánta carne y lácteos deberíamos comer realmente? Y si reducimos nuestra ingesta drásticamente, ¿debemos preocuparnos por obtener suficiente proteína?

Según Marion Nestle, autora y profesora emérita de nutrición, estudios alimentarios y salud pública en la Universidad de Nueva York, si ingieres suficientes calorías, estás obteniendo suficientes proteínas. (Es decir, a menos que sea un atleta de élite).

«La gente está muy preocupada por las proteínas, pero no es un problema», dijo. “Está en los granos, está en las verduras, está en todas partes. Te encontrará «.

Con esa ansiedad disminuida, me dediqué a establecer una meta concreta: un equilibrio de comidas a base de plantas versus comidas a base de carne y lácteos para esforzarme cada semana, como mis 10,000 pasos diarios (¿o deberían ser 15,000?), Traducido en brócoli y hamburguesas

Después de algunos ejercicios de calistenia mental, empecé a tratar de limitarme a dos o tres comidas que incluyen carne, mariscos o lácteos por semana, y tres veces al día salpicaduras de leche en mi té (no negociable si quiero mantener la cordura). Calculo que esto es una reducción del 40 por ciento de las seis a ocho comidas carnosas, con queso, cargadas de anchoas y yogur que había estado comiendo semanalmente. (El resto ya no contenía carne ni lácteos, y normalmente no desayuno).

Otra forma de elaborar una estrategia es tratar de mantener la mezcla diaria de lo que come en un 80 por ciento de materia vegetal y un 20 por ciento de carne, lácteos y mariscos. (Volverse vegano todo el día, luego comer una pequeña cantidad de carne o queso con la cena es una forma en que la gente hace que esto funcione).

Para mi asignación de carne, me he centrado más en el pollo, el cerdo y los mariscos locales (especialmente los moluscos), que generalmente son menos exigentes para el medio ambiente que la carne de res y el cordero, que ahora están relegados al estatus de ocasiones especiales.

Por supuesto, nada de esto es de ninguna manera un enfoque novedoso. El concepto de flexitarismo ha existido desde principios de la década de 2000 y es un principio central en gran parte de los escritos de Michael Pollan. Pero de alguna manera el término parece gastado por el tiempo y no evoca en absoluto los placeres de la mesa.

Me gusta pensar libremente en mi enfoque como un consumo consciente de carne. Ahora, cuando cocino a fuego lento una olla de costillas de res (o unto queso crema en mi bagel, o voy a comer sushi), lo pienso y lo delibero, lo que hace que sepa aún más delicioso, sazonado con anticipación.

Y mientras que los días de las ensaladas César de pollo distraídas y la masticación inconsciente de queso y galletas han terminado en su mayor parte, las tostadas de aguacate, anacardos salados y palomitas de maíz cubiertas con aceite de coco y levadura nutricional pueden llenar el vacío.

Cuatro formas en que la pandemia ha cambiado la forma en que compramos alimentos

  1. Los viajes son menos, las listas son mejores

La necesidad de evitar la infección ha enseñado a las personas cómo arreglárselas con menos viajes a la tienda y cómo hacer buenas listas de compras.

Antes del coronavirus, el 19 por ciento de los estadounidenses compraba alimentos más de tres veces por semana.

  1. El congelador está caliente

La comida congelada es otra ruptura sorpresa. Las ventas aumentaron inicialmente un 94 por ciento en marzo con respecto al año anterior, según el Instituto Estadounidense de Alimentos Congelados. Esa fiebre inicial disminuyó, pero incluso en agosto, las ventas se mantuvieron en casi un 18 por ciento. Costco, cuyas ventas aumentaron un 15 por ciento con respecto a agosto de hace un año, atribuye parte del crecimiento a las fuertes ventas de alimentos congelados.

Inicialmente, los compradores cargaban sus congeladores en lo que algunos en el negocio de comestibles llaman cortésmente «el llenado inicial de la despensa». Para algunos consumidores, las frutas y verduras congeladas se convirtieron en una alternativa menos costosa y más confiable que las frescas. Y luego hubo una realidad simple: algunos días es más fácil sacar una comida del congelador.

Una vez que los compradores comenzaron a explorar la caja del congelador, encontraron nuevas opciones más sabrosas.

  1. La naranja es el nuevo bocadillo

Las ventas de frutas y verduras se han disparado desde marzo, y aún han aumentado un 11 por ciento con respecto al año anterior, dijo Joe Watson, vicepresidente de la Asociación de Mercadeo de Productos. Pero un elemento es un valor atípico real: las naranjas.

En mayo, los supermercados vendieron un 73 por ciento más de naranjas que durante el mismo mes de 2019. Incluso en julio, las ventas se mantuvieron un 52 por ciento más altas que el año anterior.

  1. Redibujar la tienda

Las compras pandémicas han introducido pasillos más amplios, nuevos métodos de saneamiento y tiendas menos concurridas. Y los compradores quieren que estos cambios se mantengan.

Las preocupaciones por la salud también han acelerado el crecimiento de las aplicaciones de pago y el autopago. Walmart está probando un nuevo sistema que reemplaza las líneas de pago tradicionales con una plaza abierta rodeada por 34 terminales. Los compradores pueden escanear sus compras o llamar a un empleado para que haga el escaneo por ellos.

Después de décadas en las que los supermercados estadounidenses se expandieron para ofrecer una selección vertiginosa de productos y marcas, están reduciendo la variedad.

No hay más muestras gratuitas (un riesgo para la salud) y menos promociones especiales. Los compradores, que intentan entrar y salir rápidamente, se apegan a los artículos que ya conocen. Los compradores en línea, guiados por algoritmos y autocompletar, tienen menos probabilidades de realizar compras impulsivas.

Los tenderos han descubierto que aún pueden hacer un negocio dinámico con menos opciones. Es más probable que las exhibiciones al final de los pasillos contengan paquetes de grapas a granel que los productos nuevos que buscan ingresar al mercado. En lugar de ofrecer puerros tanto orgánicos como convencionales, por ejemplo, una tienda puede almacenar solo el orgánico, dijo Watson. Al reducir las opciones, las tiendas pueden navegar más fácilmente por los altibajos de la cadena de suministro, que también limitan lo que está disponible.

Los compradores están siendo más económicos. Los minoristas informan más interés en las marcas propias. En un estudio de julio realizado por la Asociación de la Industria Alimentaria, tres de cada 10 compradores dijeron que estaban comprando más marcas de tiendas que antes de la pandemia, una peculiaridad que, según los analistas de comestibles, probablemente se convertirá en un hábito, especialmente si la economía empeora.

El futuro del pollo

Cómo producir carne en masa sin criar microbios asesinos.

Los antibióticos han sido un componente integral de la producción de carne desde finales de la década de 1940, cuando los biólogos que trabajaban para una empresa farmacéutica decidieron alimentar a los pollos con residuos de fabricación de antibióticos. Buscaban una forma de aumentar el contenido de nutrientes de los piensos baratos; en cambio, lo que descubrieron, casi por accidente, fue el poderoso efecto que las trazas de antibióticos que quedaban en el residuo tenían en los animales que los consumían. Los pollos aumentaron de peso más rápido de lo esperado, y casi toda la cría de carne moderna se basó en ese descubrimiento. En los Estados Unidos, los pollos, los cerdos y el ganado ahora reciben casi 30 millones de libras de antibióticos por año, varias veces lo que se recetan a los humanos, y casi ninguno de esos medicamentos se usa para el tratamiento de enfermedades. En cambio, los animales reciben antibióticos, ya sea para ayudarlos a aumentar de peso (probablemente porque los medicamentos alteran el equilibrio de las bacterias en sus intestinos) o para prevenir enfermedades que se propagan en los espacios reducidos de la agricultura intensiva.

El uso de antibióticos como promotores del crecimiento fue aprobado por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos y las contrapartes europeas de la FDA a principios de la década de 1950. En una década, las autoridades médicas de todos esos países comenzaron a notar que las infecciones resistentes a los antibióticos en las personas se estaban volviendo más comunes. La investigación relacionó la aparición de resistencia al uso de antibióticos agrícolas ya a mediados de la década de 1970. Pero los antibióticos hacen que la producción de carne sea menos costosa, por lo que cuando la salud pública ha presionado para que se reduzca el uso agrícola, la agricultura organizada se ha resistido.

La Unión Europea puso fin al debate en 2006 simplemente prohibiendo todo uso de promotores del crecimiento, y algunos países, incluidos los Países Bajos, también han promulgado estrictas restricciones sobre los usos preventivos. Estados Unidos finalmente se dirigió a los promotores del crecimiento en diciembre pasado. Pero los controles creados por la FDA (técnicamente, una solicitud para que las empresas farmacéuticas veterinarias eliminen la «promoción del crecimiento» de los usos permitidos de sus medicamentos, además de los planes para que los medicamentos sean solo con receta) son voluntarios. A los defensores que han estado presionando por la reducción de antibióticos les preocupa que las propuestas no sean respetadas.

Mientras tanto, el problema de la resistencia se vuelve desesperante. En una sola semana en 2013, el director médico del Reino Unido calificó la resistencia a los antibióticos como una amenaza tan grave como el terrorismo, y el director de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU. Dio la alarma sobre las «bacterias de pesadilla». Existe una sensación cada vez mayor de que el mundo se enfrenta a una «era posterior a los antibióticos». Esto amenaza los procedimientos médicos comunes (cirugía, atención de emergencia, parto) de los que depende la vida cotidiana. Ya, según los CDC, 2 millones de estadounidenses por año contraen infecciones resistentes y 23.000 mueren; según otra investigación, incluso cosas tan rutinarias como las infecciones del tracto urinario ahora se están volviendo potencialmente mortales. Por lo tanto, reducir el uso excesivo de antibióticos que impulsa la aparición de resistencias, en la agricultura y en la medicina, parece una crisis.

No es posible saber cuánto de los casi 30 millones de libras de antibióticos que se administran a los animales de granja en los Estados Unidos cada año se administra a los pollos, porque la FDA no exige que los fabricantes o los granjeros desglosen el uso de medicamentos por especies. Sin embargo, es razonable suponer que es mucho, solo porque hay tanto pollo: Estados Unidos produce 9 mil millones de pollos de engorde cada año. Logramos criar tantos porque ninguna de esas aves vive mucho tiempo: los pollos de carne modernos alcanzan su peso de sacrificio de 5.8 libras en 47 días, en comparación con los 112 días de hace un siglo para alcanzar solo 2.5 libras.

Los defensores del bienestar animal dicen que el crecimiento extremadamente rápido, más el cruzamiento para producir más carne de pechuga, es intrínsecamente malo para las aves, ya que crea pollos que no pueden volar, caminar o incluso estar de pie por mucho tiempo. «Las condiciones miserables de los pollos de carne en las granjas industriales, y especialmente su cría selectiva para un crecimiento rápido, los dejan débiles y enfermos, tirados en sus propios desechos, por lo que la industria les da antibióticos para compensar», dice Suzanne McMillan, directora senior de animales de granja estrategia de bienestar para la ASPCA, que el año pasado publicó una crítica detallada de las razas de pollos de rápido crecimiento.

Sin embargo, a corto plazo, la capacidad de prescindir de los antibióticos de rutina puede constituir el caso más sólido para la producción de pollos de interior de alta tecnología, porque mientras que los «próximos 9 mil millones» vencen en 35 años, la resistencia intratable a los antibióticos ya está aquí.

La era de la obesidad

A medida que el pueblo estadounidense engordaba, también lo hacían los titíes, los monos verdes y los ratones. El problema puede ser más grande que cualquiera de nosotros.

El pánico moral sobre la depravación de los pesados ​​se ha filtrado en muchos aspectos de la vida, confundiendo incluso a los eruditos. A principios de este mes, por ejemplo, el psicólogo evolutivo estadounidense Geoffrey Miller expresó el espíritu de la época en este tweet: ‘Estimados solicitantes de doctorado obesos: si no tienen la fuerza de voluntad para dejar de comer carbohidratos, no tendrán la fuerza de voluntad para hacer una disertación . #truth. ”Las empresas se están moviendo para beneficiarse de las supuestas debilidades de sus clientes. Mientras tanto, los gobiernos ya no presumen que sus ciudadanos saben lo que están haciendo cuando toman un menú o un carrito de compras. Las nociones marginales de ayer se están convirtiendo en reglas de vida de hoy, como el reciente intento de la ciudad de Nueva York de prohibir los vasos grandes para los refrescos azucarados, o el recargo fiscal de corta duración de Dinamarca sobre los alimentos que contienen más del 2,3 por ciento de grasas saturadas, o el de Samoa Air. Política de boletos de 2013, en la que la tarifa de un pasajero se basa en su peso porque: ‘Usted es el dueño de su vuelo’ justo ‘, usted decide cuánto (o qué tan poco) costará su boleto’.

Varios gobiernos ahora patrocinan programas pro-ejercicio con nombres llamativos, como Let’s Move! (EE. UU.), Change4Life (Reino Unido) y actionsanté (Suiza). Los enfoques menos amistosos también se están extendiendo. Desde 2008, la ley japonesa requiere que las empresas midan e informen la circunferencia de la cintura de todos los empleados entre las edades de 40 y 74 para que, entre otras cosas, cualquier persona que supere la circunferencia recomendada pueda recibir un correo electrónico de advertencia y consejo.

De la mano de las autoridades que promueven el autoanálisis están las empresas que lo venden, en forma de alimentos, medicinas, servicios, cirugías y nuevas tecnologías para adelgazar. Una compañía de Hong Kong llamada Hapilabs ofrece un tenedor electrónico que rastrea cuántos bocados tomas por minuto para evitar comer apresuradamente: coloca la comida demasiado rápido y vibra para alertarte. Un informe de la consultora McKinsey & Co predijo en mayo de 2012 que «salud y bienestar» pronto se convertiría en una industria global de un billón de dólares. «La obesidad es cara en términos de costos de atención médica», dijo antes de agregar, con una risita de consulta, «lidiar con ella también es un mercado grande y gordo».

Y así parece que tenemos un consenso público de que el exceso de peso corporal (definido como un índice de masa corporal de 25 o más) y la obesidad (IMC de 30 o más) son consecuencias de la elección individual. Sin duda, es cierto que las sociedades están gastando una gran cantidad de tiempo y dinero en esta idea. También es cierto que los amos del universo en los negocios y el gobierno parecen atraídos por él, tal vez porque la severa autodisciplina es la forma en que muchos de ellos alcanzaron su estatus. Lo que no sabemos es si la teoría es realmente correcta.

Por supuesto, esa no es la impresión que obtendrá de las advertencias de las agencias de salud pública y las empresas de bienestar. Se apresuran a asegurarnos que «la ciencia dice» que la obesidad es causada por elecciones individuales sobre la comida y el ejercicio. Como dijo recientemente el alcalde de Nueva York, Michael Bloomberg, en defensa de su propuesta de prohibición de los vasos grandes para bebidas azucaradas: “Si quieres perder peso, no comas. Esto no es medicina, es termodinámica. Si ingiere más de lo que usa, lo almacena «. (¿Entendido? No es una medicina complicada, es física simple, la ciencia más científica de todas).

Sin embargo, los científicos que estudian la bioquímica de la grasa y los epidemiólogos que rastrean las tendencias del peso no son tan unánimes como afirma Bloomberg. De hecho, muchos investigadores creen que la glotonería y la pereza personales no pueden ser la explicación completa del aumento de peso global de la humanidad. Lo que significa, por supuesto, que piensan que al menos parte del enfoque oficial en la conducta personal es una pérdida de tiempo y dinero. Como dijo Richard L Atkinson, profesor emérito de medicina y ciencias nutricionales en la Universidad de Wisconsin y editor del International Journal of Obesity, en 2005: ‘La creencia previa de muchos laicos y profesionales de la salud de que la obesidad es simplemente el resultado de una la falta de fuerza de voluntad y la incapacidad para disciplinar los hábitos alimenticios ya no son defendibles ”.

Los sacerdotes de la prevención de la obesidad de hoy proclaman con confianza y autoridad que tienen la respuesta. También lo hizo Bruno Bettelheim en la década de 1950, cuando culpó del autismo a las madres con personalidades frías. También lo hicieron los clérigos de la Lisboa del siglo XVIII, que culparon de los terremotos a la conducta pecaminosa de la gente. La historia no es amable con las autoridades cuyos dogmas erróneos causan sufrimientos innecesarios y esfuerzos inútiles, mientras ignoran las verdaderas causas de los problemas. Y la historia de la era de la obesidad aún no se ha escrito.

¿Por qué estamos tan obesos?

Uno de los conjuntos de datos más completos disponibles sobre los estadounidenses: qué altura tienen, cuándo fue la última vez que visitaron al dentista, qué tipo de cereal comen en el desayuno, si tienen que orinar durante la noche y, de ser así, con qué frecuencia. a partir de una serie de estudios realizados por los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades federales. Los participantes son elegidos al azar, entrevistados extensamente y sometidos a una batería de pruebas en tráileres especiales que el C.D.C. lances por todo el país. Los estudios, conocidos como Encuestas Nacionales de Examen de Salud y Nutrición, comenzaron durante la Administración de Eisenhower y se han llevado a cabo periódicamente desde entonces.
A principios de los noventa, un investigador del C.D.C. llamada Katherine Flegal estaba revisando los resultados de la encuesta en curso cuando se encontró con cifras que parecían increíbles. Según el primer estudio de National Health, que se realizó a principios de los años sesenta, el 24,3 por ciento de los adultos estadounidenses tenían sobrepeso, lo que se define aproximadamente como tener un índice de masa corporal superior a veintisiete. (Las métricas son ligeramente diferentes para hombres y mujeres; según la definición del estudio, una mujer que mide cinco pies de altura contaría como sobrepeso si pesara más de ciento cuarenta libras, y un hombre que mide seis pies de altura si pesara más. En el momento de la segunda encuesta, realizada a principios de los años setenta, la proporción de adultos con sobrepeso había aumentado en tres cuartos de un por ciento, al veinticinco por ciento y, por en la tercera encuesta, a finales de los setenta, había subido al 25,4 por ciento. Los resultados que Flegal encontró tan sorprendentes provienen de la cuarta encuesta. Durante los años ochenta, el intestino estadounidense, en lugar de expandirse muy gradualmente, se había disparado: el 33,3 por ciento de los adultos ahora calificaban como con sobrepeso. Flegal comenzó a preguntar en reuniones profesionales. ¿Otros investigadores habían notado un cambio en la cintura de los estadounidenses? No lo habían hecho. Esto la dejó aún más perpleja. Sabía que los errores podrían haberse infiltrado en los datos de diversas formas, por lo que ella y sus colegas comprobaron y volvieron a comprobar las cifras. No hubo ningún problema que pudieran identificar. Finalmente, en 1994, publicaron sus hallazgos en el Journal of the American Medical Association. En solo diez años, demostraron, los estadounidenses habían ganado colectivamente más de mil millones de libras. «Si se tratara de tuberculosis, se llamaría epidemia», escribió otro investigador en un editorial que acompaña al informe.

Oro blanco: el imparable auge de las leches alternativas

Cómo estropeó la reputación de la leche saludable y construyó una industria de mil millones de dólares a partir del jugo de avena y nueces

En la primavera de 2018, Nueva York se vio afectada por una escasez de alimentos repentina, muy particular y, para algunos, calamitosa. Aparecieron huecos en los estantes de los supermercados. Las cafeterías colocan carteles que rechazan a los clientes. Twitter e Instagram rebosantes de indignación. Los verdaderamente desesperados buscaron desde Williamsburg hasta Harlem, pero parecía innegable: Nueva York se había quedado sin leche de avena.

Parece impensable ahora, pero tan recientemente como en 2008, las alternativas a la leche de vaca se referían principalmente a la soja (invariablemente Alpro en el Reino Unido, Silk en los EE. UU.). Para cualquier otra cosa, tendría que buscar en las tiendas de alimentos saludables cartones monótonos, de apariencia clínica y de larga duración de leche de arroz enterrados en la parte posterior con otras ayudas digestivas. «Era el pasillo de la muerte», dijo John Schoolcraft, director creativo global de Oatly. “Fue solo para personas que eran intolerantes a la lactosa [o] tenían alergia a la leche; veganos, vegetarianos, personas que, en ese momento, estaban al margen de la sociedad «.

Las leches vegetales ya no son marginales. Un poco más de una de cada 10 de las bebidas calientes de Pret a Manger en el Reino Unido se piden con leches alternativas lácteas (leche de soja orgánica o leche de coco y arroz orgánico). Según la firma de investigación Mintel, las ventas de leches vegetales en el Reino Unido han crecido un 30% desde 2015, impulsadas por un aumento en las dietas veganas y vegetarianas. En los EE. UU., Casi la mitad de todos los compradores ahora agregan una leche vegetal a sus canastas. A nivel mundial, se estima que la industria tiene un valor de $ 16 mil millones.

Mientras tanto, la reducción de la demanda de leche de vaca y la caída de los precios llevaron al cierre de 1,000 granjas lecheras en el Reino Unido entre 2013 y 2016. La reputación de la leche como alimento saludable está amenazada por la ansiedad por los antibióticos bovinos, la crueldad animal y el impacto ambiental de la industria, como así como un mayor diagnóstico de intolerancia a la lactosa. Los adolescentes ahora consideran que la leche de vaca es menos saludable que las alternativas a la leche vegetal.

La noción de plantas de ordeño no es nueva. En China, la leche de soja se elabora desde al menos el siglo XIV, más comúnmente como un paso en la elaboración del tofu. La primera mención escrita de la leche de almendras aparece en un libro de cocina de Bagdadi de 1226, el Kitab al-Tabikh. «Si miras las recetas medievales, a menudo te darán la opción de elegir entre leche o leche de almendras», dijo Mark Kurlansky (cuyo best-seller Cod: A Biography, lanzó todo un género de microhistorias alimentarias).

En Occidente, hasta hace poco, la leche de almendras y de soja seguía siendo relativamente desconocida, excepto por los vegetarianos y algún que otro excéntrico (Henry Ford, de la compañía de automóviles, fue uno de los primeros evangelistas de la soja). En 1956, Leslie Cross, entonces vicepresidenta de la British Vegan Society, un grupo incipiente de activistas por los derechos de los animales, estableció la Plantmilk Society en Londres. Cross, quien se opuso particularmente a la crueldad de la industria láctea, se dedicó a tratar de encontrar un sustituto lácteo utilizando cultivos que pudieran cultivarse en Gran Bretaña.

La verdadera ruptura de la soja se produjo a finales de los 90, cuando una empresa de soja de Colorado llamada WhiteWave hizo lo que parece un descubrimiento obvio y confuso: si trasladaban el producto al pasillo refrigerado junto a la leche de vaca, más gente lo compraba. La nueva bebida de soja refrigerada de WhiteWave, a la que llamó Silk, fue una sensación. Al mismo tiempo, Silk, Alpro y otros aprovecharon la evidencia emergente sobre el vínculo entre el colesterol alto y las enfermedades cardíacas para promocionarse como una alternativa saludable. De repente, la soja era para todos.

El rápido crecimiento de la soja duró poco, en gran parte debido al hecho de que no sabe muy bien. Incluso las leches de soja modernas, que añaden azúcar, espesantes y otros aditivos para imitar la leche de vaca, tienen sabor y olor a frijoles. A principios de la década de 2000, la soja tenía sus propios problemas de salud. La soja contiene fitoestrógenos, compuestos similares al estrógeno que pueden imitar los efectos de la hormona en los seres humanos, un descubrimiento que generó temores de que altere las hormonas y «feminice» a los hombres. Los estudios clínicos han demostrado constantemente que esos temores son exagerados. Aun así, los neonazis continúan impulsando la teoría de que la leche de soja es una conspiración liberal para castrar a los hombres y beber leche de vaca en los mítines para demostrar una «superioridad digestiva».

Pero el boom de la leche vegetal no se trata realmente de nutrición. Tampoco es la primera ola de un cambio hacia una vida ética basada en plantas, por mucho que lo necesitemos. «Esas otras cosas pueden estar en las listas de las personas, pero son características de venta secundarias», explicó Julian Mellentin, director de New Nutrition Business, una firma analista de la industria alimentaria que ha seguido el aumento de la leche vegetal. Señaló que el 90% de los compradores de leches vegetales todavía compran otros productos lácteos, como queso y helados, los cuales aún están creciendo. Las fuerzas que nos impulsan hacia la leche vegetal son realmente algo más grande: una manifestación de una ansiedad colectiva de que algo anda mal con nuestros cuerpos. Que no estamos tan sanos y felices como podríamos ser, o tal vez deberíamos serlo, y que algo, o alguien, debe ser el culpable.

Vino tinto y vino blanco

Hace algún tiempo hubo una investigación acerca de si los expertos en vino pueden reconocer el vino blanco del vino tinto. Durante el experimento se les preguntaría a otros miembros de una facultad cuyas preocupaciones probablemente incluían una prueba rojo-blanca. Aquí un fragmento de la experiencia de uno de los participantes.
En lugar de repetir el tipo de prueba que había hecho años antes, Bruce había evitado los vinos que consideraba que podían engañar a los catadores; había reunido ocho vinos franceses que consideraba productos típicos de las uvas de las que habían sido elaborados. Como no quería distorsionar los resultados, no mencioné lo que Ann Noble me había dicho sobre la forma de aumentar sus probabilidades: tome unos tres sorbos en lugar de uno, aumentando la astringencia del tanino si es vino tinto para producir una sensación de sequedad. en tu boca que sería difícil pasar por alto. Mientras Bruce se paraba donde no podía ser observado y vertía el vino en vasos negros, dijo que un par de vendedores minoristas de vino de Springfield, Missouri, a veces conocido como el Gateway to the Ozarks, se habían acercado justo antes de que llegáramos e identificamos. ocho de ocho vinos. Aunque insistió en que estaba diciendo la verdad, pensé que estaba tratando de poner nerviosos a Brian y Alex con una especie de charla basura en Napa Valley, y traté de mantenerlos tranquilos. «Quiero que sepan que soy totalmente imparcial en esto», les dije. «Cualquiera de ustedes puede ser humillado. No me importa cuál sea».
Al final resultó que, a ambos les fue bastante bien. A cada persona, que llevaba gafas de sol como medida de seguridad adicional, se le pidió que revisara los vinos dos veces, una vez tratando de identificar el color por el olor y luego por el gusto. Alex sacó siete de ocho en ambas ocasiones. Brian sólo consiguió cuatro por gusto, pero seis por olfato. Al gusto, ambos identificaron erróneamente como blanco un Sancerre rouge elaborado con uvas Pinot Noir en el Valle del Loira. Ese fue también uno de los dos vinos identificados erróneamente cuando lo probó otro invitado, Larry Bain, un propietario de un restaurante de San Francisco considerado por Bruce como un experto en asuntos enológicos, lo que significa que si su cuñado es particularmente arrogante sobre la sofisticación de su paladar, puede considerar tener a mano una botella de Reverdy Sancerre rouge, junto con un vaso negro y un par de gafas de sol.
¿Y qué otra información proporcionó la prueba en Bruce’s? Tomando un promedio de los tres participantes que presencié (si los primeros invitados de Bruce eran realmente de Missouri, entenderían que no puedo contar nada que no vi con mis propios ojos), llegué a la conclusión de que los bebedores de vino experimentados pueden distinguir el rojo del blanco por gusto aproximadamente el setenta por ciento de las veces, siempre que la prueba la administre alguien que no esté interesado en engañarlos. Eso me hizo preguntarme si había estadísticas similares en algún lugar de un cajón de archivos en Davis. Si la prueba nunca existió, después de todo, ¿qué prueba estaba tomando ese joven que nos mostró la bodega del estado de Nueva York cuando obtuvo tres de siete? ¿De qué prueba seguí escuchando en California todos esos años? A veces reflexiono sobre estas preguntas cuando escucho una charla sobre vinos mientras bebo la cerveza artesanal de color ámbar que el camarero trajo cuando le pregunté si tenía alguna cerveza elegante de barril. Al menos, creo que es una cerveza artesanal de color ámbar.

Cómo la cafeína creó el mundo moderno

La Coca-Cola original era un brebaje de finales del siglo XIX conocido como French Wine Coca de Pemberton, una mezcla de alcohol, nuez de cola rica en cafeína y coca, el ingrediente crudo de la cocaína. Ante la presión social, primero se quitó el vino y luego la coca, dejando en su lugar la bebida moderna más banal: agua azucarada con cafeína y carbonatada con menos sabor que una taza de café. Pero, ¿es así como pensamos en Coca-Cola? Para nada. En los años treinta, un artista comercial llamado Haddon Sundblom tuvo la brillante idea de posar a un corpulento amigo jubilado con un traje rojo de Papá Noel y una Coca-Cola en la mano, y pegar la imagen en vallas publicitarias y anuncios en todo el país. La coca, mágicamente, renació como cafeína para los niños, cafeína sin ninguna de las connotaciones adultas del café y el té. Fue, como dicen los anuncios con Santa de Sundblom, «la pausa que refresca». Añadió vida. Podría enseñar al mundo a cantar.

Una de las cosas que siempre ha hecho que las drogas sean tan poderosas es su adaptabilidad cultural, su forma de adquirir significados más allá de su farmacología. Pensamos en la marihuana, por ejemplo, como una droga de letargo, de desafección. Pero en Colombia, señala el historiador David T. Courtwright en “Forces of Habit” (Harvard; $ 24,95), “los campesinos se jactan de que el cannabis les ayuda a quita el cansancio o reduce la fatiga; aumentar su fuerza y ​​ánimo, fuerza y ​​espíritu; y se vuelve incansable, incansable «. En Alemania, justo después de la Segunda Guerra Mundial, los cigarrillos se convirtieron breve y repentinamente en el equivalente del crack. “Hasta cierto punto, la mayoría de los fumadores habituales preferían prescindir de la comida, incluso en condiciones extremas de nutrición, antes que renunciar al tabaco”, según un relato de la época. «Muchas amas de casa … intercambiaban grasa y azúcar por cigarrillos». Incluso una droga tan demonizada como el opio se ha visto desde una perspectiva más favorable. En los años treinta, el abuelo de Franklin Delano Roosevelt, Warren Delano II, hizo fortuna con la familia exportando la droga a China, y Delano pudo endulzar sus actividades de manera tan plausible que nadie acusó a su nieto de ser el vástago de un narcotraficante. Y, sin embargo, como nos recuerdan Bennett Alan Weinberg y Bonnie K. Bealer en su nuevo y maravilloso libro «El mundo de la cafeína» (Routledge; $ 27,50), no existe una droga que se adapte tan fácilmente como la cafeína, el Zelig de los estimulantes químicos.

En un momento, en una forma, es la droga preferida de los intelectuales y artistas del café; en otro, de amas de casa; en otro, de los monjes Zen; y, en otro, de niños cautivados por un gordo que se desliza por las chimeneas. El rey Gustavo III, que gobernó Suecia en la segunda mitad del siglo XVIII, estaba tan convencido de los peligros particulares del café sobre todas las demás formas de cafeína que ideó un elaborado experimento. Un asesino convicto fue sentenciado a beber taza tras taza de café hasta su muerte, y otro asesino fue sentenciado a beber té de por vida, como control. (Desafortunadamente, los dos médicos a cargo del estudio murieron antes que nadie; luego Gustav fue asesinado; y finalmente el bebedor de té murió, a los ochenta y tres años, de viejo, dejando al asesino original solo con su espresso y dejando el café. supuesta toxicidad en alguna duda.) Más tarde, las diversas formas de cafeína comenzaron a dividirse a lo largo de líneas sociológicas. Wolfgang Schivelbusch, en su libro «Tastes of Paradise», sostiene que, en el siglo XVIII, el café simbolizaba las clases medias en ascenso, mientras que su gran rival cafeinado en esos años, el cacao o, como se le conocía en ese momento, el chocolate. era la bebida de la aristocracia. “Goethe, que usó el arte como un medio para elevarse de su origen de clase media a la aristocracia, y quien como miembro de una sociedad cortesana mantuvo un sentido de calma aristocrática incluso en medio de una inmensa productividad, hizo un culto al chocolate y evitaba el café ”, escribe Schivelbusch. “Balzac, que a pesar de su lealtad sentimental a la monarquía, vivió y trabajó para el mercado literario y solo para él, se convirtió en uno de los bebedores de café más excesivos de la historia. Aquí vemos dos estilos de trabajo y medios de estimulación fundamentalmente diferentes, psicologías y fisiologías fundamentalmente diferentes «. Hoy, por supuesto, la principal distinción cultural es entre café y té, que, según una lista elaborada por Weinberg y Bealer, han llegado a representar sensibilidades casi completamente opuestas:

Aspecto café
Masculino
Bullicioso
Indulgencia
Cabeza dura
Topología
Heidegger
Beethoven
Libertario
Promiscuo

Aspecto del té
Mujer
Decoroso
Templanza
Romántico
Geometría
Carnap
Mozart
Estadístico
Puro