Postres con aguacate

Habiéndose graduado hace mucho tiempo más allá de las tostadas y el guacamole, no hay casi nada que un aguacate no pueda hacer. Se han convertido en ingredientes importantes en platos innovadores para cualquier comida del día, incluido el postre.

Si bien son conocidos por estar entre las grasas saludables, los aguacates también son un ingrediente perfecto para aportar cremosidad a un postre vegano, que son muchos de ellos. Además de ser una buena fuente de grasas saludables, los aguacates también son una buena fuente de nutrientes como las vitaminas del complejo B, C, E y K, además de fibra y polifenoles.

Estas recetas celebran el aguacate en todo su esplendor mientras hacen que algunos de sus postres favoritos sean un poco más saludables; nos parece una situación en la que todos ganan.

Sorbete de aguacate
Si está buscando comprometerse realmente con un postre de aguacate, este sorbete de aguacate y maracuyá es una opción fresca y veraniega perfecta. El fuerte sabor de la maracuyá complementa la textura cremosa de los aguacates y se inspiró en las visitas de los autores a Michoacán, México.

Helado vegano de chips de menta
Para algo un poco más familiar, recurre a esta versión vegana del helado de menta con chips. Ese tinte verde característico del helado lo adquiere la pulpa de dos aguacates, y la inclusión de hojas de menta fresca y semillas de cacao lo llevan de los sabores favoritos de la infancia a los de los adultos.

Helado de chocolate
En el amplio mundo de los postres crudos, la idea del helado crudo tiene algo que tiene sentido. Este simple helado de chocolate vegano combina aguacates con anacardos para crear su textura suave. Es posible que no los pruebe, gracias a una porción significativa de polvo de cacao crudo.

Paletas De Chocolate Fudge
Otra receta que se remonta a los veranos de la infancia, estas paletas heladas de chocolate caseras son nuevamente una ligera mejora de lo que puede haber obtenido de un camión de helados. La base de aguacate se combina con leche de coco y el cacao en polvo se acentúa con espresso en polvo para enriquecer el sabor.

Trufas de chocolate
¿Qué es mejor que un postre fácil? Un postre fácil con solo tres ingredientes. Siempre puede hacerlos con anticipación para una reunión o como regalo. Simplemente combine chocolate amargo, medio aguacate y unas cucharadas de colágeno para hacer estas trufas, y si lo desea, cúbralas con sal marina, nueces o ralladuras de coco.

Pastel de chocolate pegajoso
¿Suena loco? Prometemos que no lo es, a pesar de que hay aguacate en ambas capas de esta receta de pastel de chocolate crudo y pegajoso. El elegante acabado del producto final lo convierte en un gran placer para la gente, pero la simplicidad de armarlo puede convertirlo en un favorito rápido para usted también.

Budín de chocolate
Simplifique aún más la preparación de postres con este pudín de chocolate de cinco ingredientes, para el cual probablemente tendrá los ingredientes a mano: aguacates, su elección de leche alternativa, chocolate amargo, jarabe de arce y sal marina han sido características activas en mi cocina de tarde y es todo lo que necesita para esta receta fácil.

Mousse de jengibre y chocolate
La diferencia entre la mousse y el pudín puede ser menor (teóricamente, la mousse sería un poco más ligera), pero te prometemos que no confundirás esta receta con la anterior. Una generosa cucharadita de jengibre recién molido realza esta receta de mousse cruda más allá de un postre común.

Pastel de lima
En caso de que haya comenzado a preocuparse, solo podría usar aguacates en postres de chocolate, aquí hay una alternativa: un pastel de lima a base de aguacate. Los aguacates le dan al relleno su tono verde para combinar con su fuerte sabor a lima, y ​​la corteza sin hornear aprovecha la avena y el ghee para una solución rápida que no necesita el horno.

Jorge Carlos Fernández Francés, empresario mexicano y fanático de la comida.

Los riesgos de una mala nutrición

Los malos hábitos de nutrición pueden ser un problema de salud conductual, porque la nutrición y la dieta afectan cómo se siente, se ve, piensa y actúa. Una mala dieta da como resultado una fuerza central más baja, una capacidad de resolución de problemas y un tiempo de respuesta muscular más lentos y menos alerta. La mala nutrición también crea muchos otros efectos negativos para la salud.

Obesidad
Según una encuesta de 2003 del Centro Nacional de Estadísticas de Salud, alrededor del 65,2 por ciento de los adultos estadounidenses tienen sobrepeso o son obesos como resultado de una mala nutrición. La obesidad se define como tener un índice de masa corporal (IMC) de 25 o más. El sobrepeso pone a las personas en riesgo de desarrollar una serie de trastornos y afecciones, algunos de ellos potencialmente mortales.

Hipertensión
Los Institutos Nacionales de Salud informan que la hipertensión es uno de los posibles resultados de una mala nutrición. La hipertensión, también conocida como presión arterial alta, se denomina asesino silencioso, porque con frecuencia no se detecta y, por lo tanto, no se trata hasta que se produce un daño en el cuerpo. Comer demasiada comida chatarra, frituras, sal, azúcar, productos lácteos, cafeína y alimentos refinados puede provocar hipertensión.

Colesterol alto y enfermedades del corazón
Una mala nutrición puede conducir a un colesterol alto, que es el principal contribuyente a las enfermedades cardíacas. Las dietas altas en grasas son comunes en los Estados Unidos y Canadá. Los Institutos Nacionales de Salud informan que más de 500,000 personas en los Estados Unidos mueren cada año debido a enfermedades cardíacas, que pueden ser causadas por una dieta alta en grasas. Los alimentos con alto contenido de colesterol contienen una gran cantidad de grasas saturadas. Los ejemplos incluyen helado, huevos, queso, mantequilla y carne de res. En lugar de alimentos altos en grasas, elija proteínas magras como pollo, pavo, pescado y mariscos y evite los alimentos procesados.

Diabetes
La diabetes también puede estar relacionada con una mala nutrición. Algunas formas de la enfermedad pueden resultar de consumir una dieta rica en azúcar y grasas, lo que lleva a un aumento de peso. Según el Instituto Nacional de Salud, alrededor del 8 por ciento de la población estadounidense tiene diabetes.

Un accidente cerebrovascular causado por la placa que se acumula en un vaso sanguíneo y luego se libera como un coágulo que viaja al cerebro y crea un bloqueo puede estar relacionado con una mala nutrición. Los accidentes cerebrovasculares dañan el cerebro y afectan el funcionamiento, lo que a veces conduce a la muerte. Los alimentos con alto contenido de sal, grasa y colesterol aumentan el riesgo de sufrir un accidente cerebrovascular.

Gota
Según los Institutos Nacionales de Salud, la mala nutrición puede provocar gota. Con la gota, la acumulación de ácido úrico da como resultado la formación de cristales en las articulaciones. La hinchazón dolorosa asociada con la gota puede provocar un daño articular permanente. Una dieta rica en grasas o colesterol puede provocar gota. Algunos mariscos (sardinas, mejillones, ostras y vieiras), así como carnes rojas, aves, cerdo, mantequilla, leche entera, helado y queso pueden aumentar la cantidad de ácido úrico en su cuerpo, causando gota.

Cáncer
Según los Institutos Nacionales de Salud, varios tipos de cáncer, incluidos los de vejiga, colon y mama, pueden ser causados ​​en parte por malos hábitos alimenticios. Limite la ingesta de alimentos que contengan azúcares refinados, nitratos y aceites hidrogenados, incluidos perros calientes, carnes procesadas, tocino, donas y papas fritas.

El Sardinero, empresa mexicana con historia desde 1930.

Cómo afecta la comida rápida a tu cuerpo

Pasar por el drive-thru o entrar en su restaurante de comida rápida favorito tiende a suceder con más frecuencia de lo que algunos quisieran admitir.

En comparación con hace 40 años, la familia estadounidense promedio ahora gasta la mitad de su presupuesto de alimentos en comida de restaurante. En 1977, poco menos del 38 por ciento de los presupuestos alimentarios familiares se gastaba comiendo fuera del hogar.

Si bien una noche ocasional de comida rápida no está de más, el hábito de salir a comer puede afectar su salud. Siga leyendo para conocer los efectos de la comida rápida en su cuerpo.

Efecto sobre los sistemas digestivo y cardiovascular

La mayoría de la comida rápida, incluidas las bebidas y los acompañamientos, está cargada de carbohidratos con poca o ninguna fibra.

Cuando su sistema digestivo descompone estos alimentos, los carbohidratos se liberan como glucosa (azúcar) en el torrente sanguíneo. Como resultado, su nivel de azúcar en sangre aumenta.

Su páncreas responde al aumento de glucosa liberando insulina. La insulina transporta el azúcar por todo el cuerpo a las células que la necesitan para obtener energía. A medida que su cuerpo utiliza o almacena el azúcar, su nivel de azúcar en sangre vuelve a la normalidad.

Este proceso de azúcar en sangre está altamente regulado por su cuerpo y, mientras esté sano, sus órganos pueden manejar adecuadamente estos picos de azúcar.

Pero comer con frecuencia grandes cantidades de carbohidratos puede provocar picos repetidos de azúcar en la sangre.

Con el tiempo, estos picos de insulina pueden hacer que la respuesta normal de la insulina de su cuerpo disminuya. Esto aumenta su riesgo de resistencia a la insulina, diabetes tipo 2 y aumento de peso.
Azucar y grasa

Muchas comidas rápidas contienen azúcar agregada. Eso no solo significa calorías adicionales, sino también poca nutrición. La Asociación Estadounidense del Corazón (AHA) sugiere comer solo de 100 a 150 calorías de azúcar agregada por día. Eso es alrededor de seis a nueve cucharaditas.

Muchas bebidas de comida rápida solas contienen más de 12 onzas. Una lata de refresco de 12 onzas contiene 8 cucharaditas de azúcar. Eso equivale a 140 calorías, 39 gramos de azúcar y nada más.

Las grasas trans son grasas fabricadas que se crean durante el procesamiento de alimentos. Se encuentra comúnmente en:

pasteles fritos
pasteles
masa para pizza
galletas
galletas

Ninguna cantidad de grasas trans es buena o saludable. Comer alimentos que lo contienen puede aumentar su LDL (colesterol malo), disminuir su HDL (colesterol bueno) y aumentar su riesgo de diabetes tipo 2 y enfermedades cardíacas.

Los restaurantes también pueden agravar el problema del conteo de calorías. En un estudio, las personas que comían en restaurantes que consideraban «saludables» aún subestimaban la cantidad de calorías en su comida en un 20 por ciento.
Sodio

La combinación de grasa, azúcar y mucho sodio (sal) puede hacer que la comida rápida sea más sabrosa para algunas personas. Pero las dietas ricas en sodio pueden provocar retención de agua, por lo que es posible que se sienta hinchado, hinchado o hinchado después de comer comida rápida.

Una dieta rica en sodio también es peligrosa para las personas con problemas de presión arterial. El sodio puede elevar la presión arterial y ejercer presión sobre el corazón y el sistema cardiovascular.

Según un estudio, alrededor del 90 por ciento de los adultos subestiman la cantidad de sodio que contienen sus comidas rápidas.

El estudio encuestó a 993 adultos y encontró que sus conjeturas eran seis veces más bajas que el número real (1.292 miligramos). Esto significa que las estimaciones de sodio se desviaron en más de 1,000 mg.

Tenga en cuenta que la AHA recomienda que los adultos no coman más de 2,300 miligramos de sodio por día. Una comida rápida puede costar la mitad de su día.

Efecto sobre el sistema respiratorio
El exceso de calorías de las comidas rápidas puede provocar aumento de peso. Esto puede conducir a la obesidad.

La obesidad aumenta su riesgo de problemas respiratorios, como asma y dificultad para respirar.

Los kilos de más pueden ejercer presión sobre su corazón y pulmones y los síntomas pueden aparecer incluso con poco esfuerzo. Puede notar dificultad para respirar cuando camina, sube escaleras o hace ejercicio.

Para los niños, el riesgo de problemas respiratorios es especialmente claro. Un estudio encontró que los niños que comen comida rápida al menos tres veces por semana tienen más probabilidades de desarrollar asma.
Efecto sobre el sistema nervioso central

La comida rápida puede satisfacer el hambre a corto plazo, pero los resultados a largo plazo son menos positivos.

Las personas que comen comida rápida y pasteles procesados ​​tienen un 51 por ciento más de probabilidades de desarrollar depresión que las personas que no comen esos alimentos o comen muy pocos de ellos.

Efecto sobre el sistema reproductivo
Los ingredientes de la comida chatarra y la comida rápida pueden tener un impacto en su fertilidad.

Un estudio encontró que los alimentos procesados ​​contienen ftalatos. Los ftalatos son sustancias químicas que pueden interrumpir la acción de las hormonas en su cuerpo. La exposición a altos niveles de estos productos químicos podría provocar problemas reproductivos, incluidos defectos de nacimiento.

Efecto sobre el sistema tegumentario (piel, cabello, uñas)
Los alimentos que consume pueden afectar la apariencia de su piel, pero es posible que no sean los alimentos que sospecha.

En el pasado, el chocolate y los alimentos grasosos como la pizza eran los culpables de los brotes de acné, pero según la Clínica Mayo, son los carbohidratos. Los alimentos ricos en carbohidratos provocan picos de azúcar en la sangre, y estos saltos repentinos en los niveles de azúcar en sangre pueden desencadenar el acné. Descubra alimentos que ayudan a combatir el acné.

Los niños y adolescentes que comen comida rápida al menos tres veces a la semana también tienen más probabilidades de desarrollar eccema, según un estudio. El eccema es una afección de la piel que causa parches irritados de piel inflamada y con picazón.
Efecto sobre el sistema esquelético (huesos)

Los carbohidratos y el azúcar en la comida rápida y procesada pueden aumentar los ácidos en la boca. Estos ácidos pueden degradar el esmalte de los dientes. A medida que desaparece el esmalte de los dientes, las bacterias pueden afianzarse y pueden desarrollarse caries.

La obesidad también puede provocar complicaciones con la densidad ósea y la masa muscular. Las personas obesas tienen un mayor riesgo de sufrir caídas y fracturas de huesos. Es importante seguir haciendo ejercicio para desarrollar los músculos, que apoyan los huesos, y mantener una dieta saludable para minimizar la pérdida ósea.
Efectos de la comida rápida en la sociedad

Hoy en día, más de 2 de cada 3 adultos en los Estados Unidos se consideran con sobrepeso u obesidad. Más de un tercio de los niños de 6 a 19 años también se consideran obesos o con sobrepeso.

El crecimiento de la comida rápida en Estados Unidos parece coincidir con el crecimiento de la obesidad en Estados Unidos. La Obesity Action Coalition (OAC) informa que el número de restaurantes de comida rápida en Estados Unidos se ha duplicado desde 1970. El número de estadounidenses obesos también se ha más que duplicado.

A pesar de los esfuerzos por crear conciencia y hacer que los estadounidenses sean consumidores más inteligentes, un estudio encontró que la cantidad de calorías, grasas y sodio en las comidas rápidas permanece prácticamente sin cambios.

A medida que los estadounidenses se vuelven más ocupados y comen fuera de casa con más frecuencia, podría tener efectos adversos para el individuo y el sistema de salud de Estados Unidos.

Jorge Carlos Fernández Francés, empresario mexicano y fanático de la comida.

La historia de la comida rápida

La comida rápida es un nombre para la comida que se elabora y presenta a los clientes en poco tiempo. Generalmente se elabora con ingredientes precalentados o precocidos, se prepara a granel y se vende en paquetes para llevar. Como término, “comida rápida” apareció por primera vez en el diccionario Merriam-Webster en 1951, pero sus raíces son mucho, mucho más antiguas.

Historia de la comida rápida

La comida rápida es una necesidad de la civilización ya que tenemos civilizaciones. Desde la antigüedad hasta la época moderna, los vendedores ambulantes vendían comida lista para comer para aquellos con menos dinero y en tiempos difíciles. Hoy tenemos restaurantes que hacen lo mismo. Aquí puede leer más sobre la historia de la comida rápida.

Tipos de comida rápida

Diferentes franquicias de restaurantes pueden hacer la misma comida rápida de manera diferente. Los restaurantes de la misma franquicia pueden tener diferentes tipos de comida dependiendo de su ubicación. Conoce la amplia gama de restaurantes de comida rápida y comida rápida aquí.

Breve historia de la comida rápida

El primer lugar que puso a la venta comida preparada fue la Antigua Roma. La población urbana que vivía en bloques de apartamentos de varios pisos llamados insulae no tenía cocinas y tenía que comprar su comida a los vendedores de comida. Compraban pan empapado en vino y comían guisos y verduras cocidas en los llamados popinae, que eran simples restaurantes.

Un texto de la dinastía Han que data del siglo II habla de puestos de fideos que permanecieron abiertos toda la noche. Las ciudades más grandes de la Edad Media tenían vendedores ambulantes que vendían pasteles, empanadas, flanes, gofres, obleas, tortitas y carnes cocidas. Todas estas personas y lugares vendían su comida a aquellos que no podían cocinar su propia comida como los pobres y los viajeros. Aquellos lugares que estaban cerca de la costa y estaban involucrados en la pesca desarrollaron comida rápida que incluía mariscos o mariscos locales.

El «pescado y patatas fritas» favorito de los británicos apareció en el siglo XIX con el desarrollo de la pesca de arrastre y la primera tienda de «pescado y patatas fritas» abrió en 1860 en el mercado de Tommyfield en Oldham. Max Sielaff en Berlín inventó los “autómatas”, restaurantes de máquinas expendedoras, en 1896. En 1902, Joseph Horn y James Hardart abrieron un autómata en la ciudad de Nueva York que marca el comienzo de la comida rápida en Estados Unidos.

La primera cadena de hamburguesas en Estados Unidos fue White Castle, inaugurada en 1921. Fue inaugurada por Billy Ingram y Walter Anderson, quienes comenzaron con el primer restaurante White Castle en Wichita en 1916. Tenían un pequeño menú que tenía hamburguesas baratas y lo vendían en números grandes. Las primeras franquicias aparecieron también en 1921 (A&W Root Beer franquició su jarabe) y la primera franquicia de restaurantes apareció en la década de 1930 por Howard Johnson.

Cuando los automóviles se hicieron más populares, los restaurantes de autoservicio comenzaron a aparecer en todo Estados Unidos. Los clientes de los automóviles fueron atendidos por talleres que en la década de 1940 comenzaron a usar patines. El primer McDonald’s con comida rápida lo abrieron los hermanos McDonald en 1948 (antes tenían un restaurante pero no era de “tipo comida rápida”). Poco después de ellos, otros comenzaron a abrir sus cadenas de comida rápida: Burger King y Taco Bell abrieron las suyas en la década de 1950, mientras que Wendy’s comenzó en 1969. Carl’s Jr., KFC y Jack in the Box existieron antes en otras formas, al igual que McDonald’s, pero como la comida rápida comenzó a popularizarse y se reorientaron.

Las hamburguesas no son el único tipo de comida rápida que se vende en el mundo. La comida china también es popular, así como pescado y patatas fritas, sándwiches, pitas, sushi, pollo frito, patatas fritas, aros de cebolla, nuggets de pollo, tacos, pizza, salchichas y helados. Para suministrar a todos los restaurantes alimentos de la misma calidad y estándares, las operaciones de comida rápida elaboran alimentos a partir de ingredientes procesados ​​en una instalación de suministro central y luego los envían a los restaurantes donde se preparan.

La industria de la comida rápida sigue creciendo, aunque hay indicios de que está perdiendo cuota de mercado frente a los restaurantes de comida rápida informal. McDonald’s, por ejemplo, está presente en 126 países de 6 continentes y tiene alrededor de 31.000 restaurantes en todo el mundo.

Algunos critican la industria de la comida rápida y su influencia en la humanidad. Afirman que su comida no es saludable si se consume con frecuencia, que son crueles con los animales, que explotan a sus trabajadores, que degradan las culturas locales porque cambian el gusto de las personas de las cocinas tradicionales y que los hábitos de comida rápida están relacionados con la aumento del sobrepeso y la obesidad entre las personas.

Ensalada mediterránea de elote

La ensalada de maíz mediterránea es fácil, deliciosa y brillante. Rociada con un aderezo picante, ¡esta es la ensalada de verano perfecta!

Cuando se trata de ensaladas, me gusta agregar hierbas, legumbres y cítricos a mis ensaladas para hacerlas aún más interesantes, como la ensalada de lentejas o la ensalada mediterránea de tres frijoles. La receta de hoy es una sabrosa ensalada de maíz de verano con un toque mediterráneo. ¡Es simple, pero delicioso!

Esta receta fácil de ensalada de maíz mediterránea sigue siendo una de las favoritas. Los ingredientes son simples, pero cuando se combinan y se mezclan con un aderezo de limón picante, realmente se convierte en la ensalada de verano perfecta.

Esta ensalada de maíz se mezcla con un aderezo picante y brillante para equilibrar los sabores.

El jugo de limón recién exprimido ayuda con la acidez y la pimienta agrega un cierto sabor a la ensalada. Juntos, equilibran la dulzura del maíz y las zanahorias.

¿Puedo preparar esta ensalada con anticipación?

Puedes preparar esta ensalada con unas horas o un día de anticipación. Para mantener los sabores frescos, te sugiero mantener el aderezo separado hasta que esté listo para servir. Rocía el aderezo sobre la ensalada y mezcle con una cuchara grande justo antes de servir.

Esta ensalada es el acompañamiento perfecto para nuestros platos favoritos de verano, que incluyen brochetas de ternera y brochetas de salmón.

Ingredientes

1 lata de maíz dulce de grano entero 
1 lata de zanahorias en rodajas 
1/3 taza de pimientos rojos asados ​​cortados en trozos pequeños
1/3 taza de perejil picado
1/2 taza de aceitunas verdes
1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de pimienta 
1/2 cucharadita de sal

Instrucciones

Coloque el maíz, las zanahorias, los pimientos asados ​​picados, las aceitunas y el perejil en un tazón grande. Combine los ingredientes con una cuchara grande.
Prepare el aderezo mezclando jugo de limón, aceite de oliva, pimienta y sal en un frasco pequeño.
Vierta sobre la ensalada y mezcle bien.
Cubra y refrigere por 30 minutos para que los sabores se combinen.
Servir frío.

¿La pandemia ha cambiado nuestra alimentación?

Así como ha sucedido con prácticamente todas las actividades que llevamos a cabo en nuestra vida diaria, como el trabajo, la escuela o nuestras relaciones sociales con el resto de las personas, la alimentación también se ha visto afectada durante la actual contingencia sanitaria derivada de la pandemia del COVID-19.

La pandemia ha cambiado, en mayor o menor medida, nuestra alimentación, dependiendo del tipo de consumos que realizáramos anteriormente y también de acuerdo con las posibilidades que cada individuo ha tenido durante todo este tiempo de cuarentena. Un ejemplo de esto son todas las personas que se encontraban ya acostumbradas a desayunar, comer y cenar prácticamente en su totalidad en el exterior de su hogar. Ya fuera por motivos de trabajo, de escuela, de ahorro de tiempo o por una multitud adicional de factores, muchos individuos solían ingerir una mayor cantidad de alimentos preparados en restaurantes o puestos de comida rápida que aquella preparada por ellos mismos en sus domicilios. Esto ha cambiado enormemente debido a la pandemia, puesto que muchos de los negocios de comida alrededor del mundo se han visto forzados a cerrar sus puertas y, posteriormente, solamente realizar entregas a domicilio, sin poder abrir al público sus instalaciones físicas.

Por otra parte, la cuarentena por el COVID-19 ha ocasionado un cambio en la alimentación en el aspecto de la cantidad de comida saludable o de comida chatarra que las personas están ingiriendo en sus hogares. Mientras algunos han comenzado a preocuparse más por la alimentación saludable y por el fortalecimiento de su sistema inmunológico a través de un mayor consumo de frutas y verduras, muchas otras personas han aumentado el consumo de alimentos con menor valor nutritivo, ya sea como resultado del estrés o de la ansiedad ocasionados por la cuarentena, que los hace consumir ciertos alimentos de manera impulsiva, o también por el desconocimiento de cómo preparar comidas sanas por sus propios medios.

Por último, y relacionado con el punto anterior, muchas personas alrededor del mundo han tratado de adelantarse a una posible escasez de determinados tipos de alimentos, algo que se ha previsto pero no se ha confirmado como una realidad. Derivado de esto, una gran cantidad de individuos han comenzado a adquirir e ingerir cantidades masivas de pastas, arroz, alimentos enlatados y comida chatarra que tiene una considerable cantidad de resistencia al tiempo, bajando drásticamente su consumo de frutas, verduras y legumbres. Esto se encuentra contraindicado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, puesto que nos recomiendan que, si deseamos almacenar comida durante una mayor cantidad de tiempo, podemos lavar, cortar y congelar frutas y verduras, en lugar de recurrir directamente a alimentos con un menor valor nutritivo.

La dieta y tu sistema inmunitario

Como cualquier fuerza de combate, el ejército del sistema inmunitario marcha sobre su estómago. Los guerreros del sistema inmunitario sanos necesitan una alimentación buena y regular. Los científicos han reconocido durante mucho tiempo que las personas que viven en la pobreza y están desnutridas son más vulnerables a las enfermedades infecciosas. Sin embargo, no está claro si la mayor tasa de enfermedad es causada por el efecto de la desnutrición en el sistema inmune. Todavía hay relativamente pocos estudios sobre los efectos de la nutrición en el sistema inmune de los humanos.

Existe alguna evidencia de que varias deficiencias de micronutrientes, por ejemplo, deficiencias de zinc, selenio, hierro, cobre, ácido fólico y vitaminas A, B6, C y E, alteran las respuestas inmunes en los animales, tal como se mide en el tubo de ensayo. Sin embargo, el impacto de estos cambios en el sistema inmune en la salud de los animales es menos claro, y el efecto de deficiencias similares en la respuesta inmune humana aún no se ha evaluado.

¿Entonces que puedes hacer? Si sospecha que su dieta no le proporciona todas sus necesidades de micronutrientes, tal vez, por ejemplo, no le gustan las verduras, tomar un suplemento multivitamínico y mineral diario puede aportar otros beneficios para la salud, más allá de cualquier posible efecto beneficioso sobre el sistema inmunitario. Tomar megadosis de una sola vitamina no. Más no es necesariamente mejor.

¿Mejorar la inmunidad con hierbas y suplementos?

Entra en una tienda y encontrarás botellas de píldoras y preparaciones a base de hierbas que afirman «apoyar la inmunidad» o mejorar la salud de tu sistema inmunológico. Aunque se ha encontrado que algunas preparaciones alteran algunos componentes de la función inmune, hasta ahora no hay evidencia de que en realidad refuercen la inmunidad hasta el punto en que esté mejor protegido contra infecciones y enfermedades. Demostrar si una hierba, o cualquier sustancia, puede mejorar la inmunidad es, hasta ahora, un asunto muy complicado. Los científicos no saben, por ejemplo, si una hierba que parece elevar los niveles de anticuerpos en la sangre realmente está haciendo algo beneficioso para la inmunidad general.

Estrés y función inmune

La medicina moderna ha llegado a apreciar la relación estrechamente vinculada de la mente y el cuerpo. Una gran variedad de enfermedades, como malestar estomacal, urticaria e incluso enfermedades cardíacas, están relacionadas con los efectos del estrés emocional. A pesar de los desafíos, los científicos están estudiando activamente la relación entre el estrés y la función inmune.

Por un lado, el estrés es difícil de definir. Lo que puede parecer una situación estresante para una persona no es para otra. Cuando las personas están expuestas a situaciones que consideran estresantes, les resulta difícil medir la cantidad de estrés que sienten y es difícil para el científico saber si la impresión subjetiva de una persona sobre la cantidad de estrés es precisa. El científico solo puede medir cosas que pueden reflejar estrés, como la cantidad de veces que el corazón late por minuto, pero esas medidas también pueden reflejar otros factores.

La mayoría de los científicos que estudian la relación del estrés y la función inmune, sin embargo, no estudian un estresor repentino y de corta duración; más bien, tratan de estudiar los factores estresantes más constantes y frecuentes conocidos como estrés crónico, como el causado por las relaciones con la familia, amigos y compañeros de trabajo, o desafíos sostenidos para desempeñarse bien en el trabajo. Algunos científicos están investigando si el estrés continuo afecta el sistema inmunológico.

Pero es difícil realizar lo que los científicos llaman «experimentos controlados» en seres humanos. En un experimento controlado, el científico puede cambiar uno y solo un factor, como la cantidad de un químico en particular, y luego medir el efecto de ese cambio en algún otro fenómeno medible, como la cantidad de anticuerpos producidos por un tipo particular de célula del sistema inmunitario cuando está expuesta a la sustancia química. En un animal vivo, y especialmente en un ser humano, ese tipo de control simplemente no es posible, ya que hay muchas otras cosas que le suceden al animal o persona en el momento en que se toman las medidas.

A pesar de estas inevitables dificultades para medir la relación del estrés con la inmunidad, los científicos están progresando.

El impacto de la comida en el cerebro

Los probióticos

Es ampliamente aceptado que existe una comunicación bidireccional entre el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso central a través de la señalización bioquímica. Esto a veces se conoce como el ‘eje intestino-cerebro’, que describe el vínculo entre las áreas cognitiva y emocional del cerebro con nuestro intestino.

Recientemente ha habido mucho interés en el papel de los probióticos, el intestino y la función cerebral. Se cree que los probióticos cambian el procesamiento de información en el intestino que está fuertemente relacionado con la ansiedad y la depresión. Un pequeño estudio con 20 participantes sanos encontró que, en comparación con los que tomaron un placebo, las personas que tomaron un suplemento alimenticio probiótico experimentaron menos pensamientos negativos asociados con estados de ánimo tristes. Un pequeño estudio adicional mostró que las mujeres sanas que comieron yogures ricos en probióticos durante cuatro semanas tuvieron una respuesta emocional reducida cuando se les mostraron fotos de personas que tenían miedo, enojo o tristeza.

Si bien estos estudios son ciertamente alentadores, tienen un tamaño y un alcance limitados y se necesitan más estudios antes de que podamos sacar conclusiones firmes sobre cómo y por qué los probióticos podrían afectar el estado de ánimo.

Las grasas

Las grasas específicas son muy importantes para el cerebro, ya que son un componente clave en la estructura de las membranas celulares y juegan un papel en la estructura y función de las neuronas. Sabemos que aproximadamente el 60% del cerebro está compuesto de grasas omega-3 con DHA, un tipo de grasa omega-3 que se encuentra en los peces, siendo el tipo principal, responsable del desarrollo ocular y mental. Las grasas omega-3 que se encuentran en el aceite de oliva, el pescado azul como el salmón, el arenque y las sardinas son esenciales para el desarrollo del cerebro en el útero y la primera infancia. La mayoría de las células cerebrales se desarrollan antes del nacimiento, y el resto se deposita en el primer año de vida. Por esta razón, las grasas omega-3 son clave durante el embarazo y la primera infancia. También hay evidencia que sugiere que la deficiencia dietética en las grasas omega-3 puede tener un efecto adverso en la cognición. Además, una alta ingesta de estas grasas se ha asociado con una reducción en el desarrollo y la progresión de la demencia. A pesar de estos resultados alentadores, la causa y el efecto aún no se han demostrado definitivamente, por lo que nuevamente, se necesitan estudios más amplios antes de que podamos determinar con certeza la relación entre el consumo de grasas y la salud cognitiva.

Las vitaminas y los minerales 

Las vitaminas B, las vitaminas C, D y E y el magnesio son esenciales para la salud y el desarrollo del cerebro. La investigación muestra que una dieta rica en vitaminas y minerales de frutas y verduras está asociada con un menor riesgo de desarrollar problemas cognitivos durante el envejecimiento. La tiamina y la vitamina E en particular son importantes para las células que transmiten mensajes desde los nervios, mientras que B6, B12 y la vitamina C juegan un papel importante en cómo funcionan y se forman los nervios. El magnesio, que se encuentra en los aguacates, las espinacas, el arroz integral y las nueces, mejora la plasticidad neural, lo que significa que los nervios pueden adaptarse y evitar daños. Como resultado, puede mejorar la memoria, ayudar a combatir el estrés y la depresión y es crucial para la producción de energía y neurotransmisores.

Los estudios epidemiológicos también muestran que el consumo de vitaminas y minerales está asociado con un menor riesgo de desarrollar déficits cognitivos. Se ha identificado que las vitaminas B y las vitaminas E, C y D juegan un papel importante en el mantenimiento de la función cerebral normal. Los miembros de la familia de la vitamina B y la vitamina C también son esenciales para la producción de energía en el cerebro.

La cafeína

La cafeína es ampliamente aceptada como una de las sustancias psicoactivas más utilizadas en todo el mundo que se encuentra en una amplia variedad de alimentos y bebidas. En pequeñas dosis es una ayuda ergogénica (sustancia que mejora el rendimiento) que actúa sobre el sistema nervioso central para retrasar el cansancio y aumentar el estado de alerta. La cafeína que se encuentra en el té puede ser beneficiosa para la cognición en adultos mayores, pero puede ser problemática para aquellos que tienen problemas para dormir. Los estudios epidemiológicos en humanos han reportado una mejor función cognitiva entre los bebedores de té y café durante años. Un metaanálisis reciente que evalúa la evidencia existente de cafeína y resultados de salud, concluyó que la cafeína se asoció consistentemente con un menor riesgo de enfermedad de Parkinson, depresión y trastornos cognitivos para la enfermedad de Alzheimer. Sin embargo, exactamente cómo y por qué ocurre esto no está claro a partir de estos estudios.

Albóndigas italianas

Esta sencilla receta de albóndigas italianas es perfecta para una cena entre semana. Las jugosas albóndigas de ternera se cocinan en una salsa deliciosa para una comida satisfactoria.

Cuando se trata de cenas entre semana, lo queremos delicioso pero rápido. Algunas de nuestras favoritas son la pizza caprese, los pimientos rellenos italianos y la berenjena a la parmesana. Estas albóndigas italianas son otro de los favoritos de la familia que son muy fáciles de hacer. ¡Asegúrate de leer hasta el final de la publicación para conocer mis consejos y trucos para obtener albóndigas perfectas!

Aquí hay algunas razones por las que puede querer probar esta receta:

Rápido y fácil: no se necesita reposo ni enfriamiento para esta receta. Simplemente haga la mezcla, cocine y sirva. Tarda menos de 40 minutos de principio a fin.
Son tiernas: no más albóndigas masticables y gomosas. Siga esta receta de albóndigas italianas y obtendrá albóndigas tiernas y jugosas.
Absolutamente delicioso: esta será tu receta de albóndigas italianas preferida. Con hierbas frescas y secas, estas albóndigas son sabrosas en cada bocado.
Las sobras son deliciosas: esta receta rinde alrededor de 25 albóndigas grandes y, si tiene sobras, se recalientan maravillosamente y saben igual de bien. También se congelan muy bien.

¿Qué contienen las albóndigas italianas?

La clave de las deliciosas albóndigas son los ingredientes de calidad como los productos que se venden en El Sardinero. Esto es lo que necesita para hacer estas albóndigas de ternera caseras:

Carne molida: Para esta receta utilicé carne molida 85% magra. Da como resultado algunas de las albóndigas más tiernas que he probado. 
Pan rallado: La adición de pan rallado suaviza estas albóndigas y les da una textura agradable.
Leche: Agregar la leche al pan rallado hace una mezcla que humedece las albóndigas.
Huevos: Necesitas huevos para unir los ingredientes.
Albahaca: Puede usar albahaca seca o fresca para esta receta para agregar sabor y frescura.
Perejil: Te sugiero que uses perejil fresco picado en la mezcla y como toque final.
Harina para todo uso: No entra harina en la mezcla, ¡pero las albóndigas se enrollan en harina antes de cocinarlas para obtener esa deliciosa capa marrón!
Salsa para pasta: puede usar su pasta o salsa marinara casera o comprada en la tienda favorita para cocinar las albóndigas.
Mozzarella: Cubrí las albóndigas con mozzarella rallada al final antes de servir. ¡Di siempre que sí al queso fundido!

En un tazón grande, coloca la carne molida, el pan rallado, la leche, los huevos, la albahaca seca y el perejil picado. Con las manos, mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados y forme una bola. Quieres que esta mezcla sea bastante pegajosa y coherente.

Con una bola de helado grande, saca la mezcla de albóndigas y forma las bolas, colocándolas en una bandeja para hornear. Enrolla cada albóndiga en harina y colóquela nuevamente en la bandeja para hornear.

Calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y dore las albóndigas por todos lados hasta que se doren. En este punto, no queremos que se cocinen por completo, solo que se doren. Transfiere las albóndigas a un plato y reserva.

Agrega la salsa para pasta a la misma sartén y déjala a fuego lento. Agrega las albóndigas a la salsa y déjalas cocinar de 10 a 15 minutos, hasta que estén completamente cocidas. Me gusta echarles un poco de salsa unas cuantas veces mientras cocino.

Una vez que las albóndigas estén cocidas, espolvorea un poco de queso mozzarella rallado encima, luego cubre y cocina por otros 2 minutos hasta que el queso se derrita. Cubre con perejil y sirve inmediatamente.

Ingredientes

2 libras de carne molida 85% magra
1/2 taza de pan rallado
1/3 taza de leche
2 huevos
1 1/2 cucharadita de albahaca seca
1/4 taza de perejil picado
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 taza de harina para todo uso
2 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de salsa para pasta
1/2 taza de queso mozzarella rallado

Aumenta la inmunidad de manera saludable

Muchos productos en los estantes de las tiendas afirman aumentar o respaldar la inmunidad. Pero el concepto de aumentar la inmunidad en realidad tiene poco sentido científicamente. De hecho, aumentar la cantidad de células en su cuerpo (células inmunes u otras) no es necesariamente algo bueno. Por ejemplo, los atletas que se dedican al «dopaje sanguíneo» (bombear sangre a sus sistemas para aumentar su número de células sanguíneas y mejorar su rendimiento) corren el riesgo de sufrir accidentes cerebrovasculares.

Intentar estimular las células de su sistema inmunitario es especialmente complicado porque hay muchos tipos diferentes de células en el sistema inmunitario que responden a tantos microbios diferentes de muchas maneras. ¿Qué células deberías impulsar y en qué número? Hasta ahora, los científicos no saben la respuesta. Lo que se sabe es que el cuerpo genera continuamente células inmunes. Ciertamente, produce muchos más linfocitos de los que posiblemente puede usar. Las células adicionales se eliminan a sí mismas a través de un proceso natural de muerte celular llamado apoptosis, algunas antes de que vean alguna acción, otras después de que se gana la batalla. Nadie sabe cuántas células o cuál es la mejor combinación de células que necesita el sistema inmunitario para funcionar a su nivel óptimo.

Sistema inmune y edad

A medida que envejecemos, nuestra capacidad de respuesta inmune se reduce, lo que a su vez contribuye a más infecciones y más cáncer. A medida que aumenta la esperanza de vida en los países desarrollados, también lo hace la incidencia de afecciones relacionadas con la edad.

Si bien algunas personas envejecen saludablemente, la conclusión de muchos estudios es que, en comparación con las personas más jóvenes, los ancianos tienen más probabilidades de contraer enfermedades infecciosas y, lo que es más importante, es más probable que mueran a causa de ellas. Las infecciones respiratorias, la gripe, el virus COVID-19 y particularmente la neumonía son la principal causa de muerte en personas mayores de 65 años en todo el mundo. Nadie sabe con certeza por qué sucede esto, pero algunos científicos observan que este mayor riesgo se correlaciona con una disminución de las células T, posiblemente debido a que el timo se atrofia con la edad y produce menos células T para combatir la infección. Si esta disminución en la función del timo explica la caída en las células T o si otros cambios juegan un papel no se entiende completamente. Otros están interesados ​​en saber si la médula ósea se vuelve menos eficiente para producir las células madre que dan lugar a las células del sistema inmunitario.

La respuesta de las personas mayores a las vacunas ha demostrado una reducción en la respuesta inmune a las infecciones. Por ejemplo, los estudios de vacunas contra la influenza han demostrado que para las personas mayores de 65 años, la vacuna es menos efectiva en comparación con los niños sanos (mayores de 2 años). Pero a pesar de la reducción en la eficacia, las vacunas contra la influenza y S. pneumoniae han reducido significativamente las tasas de enfermedad y muerte en las personas mayores en comparación con la no vacunación.

Parece haber una conexión entre la nutrición y la inmunidad en los ancianos. Una forma de desnutrición que es sorprendentemente común incluso en países ricos se conoce como «desnutrición por micronutrientes». La desnutrición por micronutrientes, en la cual una persona es deficiente en algunas vitaminas esenciales y minerales traza que se obtienen de la dieta o se complementan con ella, puede ocurrir en los ancianos. Las personas mayores tienden a comer menos y, a menudo, tienen menos variedad en sus dietas. Una pregunta importante es si los suplementos dietéticos pueden ayudar a las personas mayores a mantener un sistema inmunológico más saludable. Las personas mayores deben discutir esta pregunta con su médico.