Fruta del dragón: información nutricional, beneficios para la salud, cómo comerla y más

Aunque es posible que la fruta del dragón no aparezca regularmente en su lista de compras, esta fruta de colores brillantes, con su pulpa blanca o roja y semillas negras, puede valer la pena probarla si está buscando cambiar las cosas.

Esto es lo que necesita saber sobre esta delicia exótica, incluidos sus muchos beneficios potenciales para la salud, información nutricional, su sabor y las formas de comerlo.

¿Qué es la fruta del dragón (también llamada Pitaya o Pitahaya)?
Como sugiere su nombre, la fruta del dragón es solo eso: una fruta.

Se cultiva principalmente en Asia, México, América Central y América del Sur. Los historiadores creen que se originó en América Central, aunque la antigua leyenda china afirma que fue creada hace miles de años por un dragón en batalla que lanzó una ráfaga de fuego que contenía la fruta.

Si nunca ha oído hablar de la fruta del dragón, es posible que esté familiarizado con sus otros nombres: pera de fresa y pitaya o pitahaya.

La fruta del dragón (o pitaya) proviene de un cactus del tipo Hylocereus. Es un cultivo de rápido crecimiento y las plantas pueden producir durante más de 20 años una vez establecidas.

¿La fruta del dragón es dulce o amarga? Qué esperar de su sabor
Dada la apariencia única de la fruta del dragón, es posible que dude en probarla. Pero no dejes que su extrañeza puntiaguda te asuste. Es probable que la fruta del dragón esté de acuerdo con tu paladar si prefieres la fruta de sabor dulce en lugar de la ácida.

Algunas personas comparan el sabor de la fruta del dragón con una combinación de kiwi y pera. Entonces, si eres fanático de este tipo de frutas, hay muchas posibilidades de que te enamores de la fruta del dragón.

¿Cuáles son las diferentes variedades de fruta del dragón?
Hay diferentes tipos de fruta del dragón. Los tres principales incluyen:

Hylocereus undatus (pitaya blanca ) tiene piel rosada/roja, pulpa blanca y semillas negras.
Hylocereus polyrhizus (pitaya roja ) tiene piel rosada/roja, pulpa roja y semillas negras.
Hylocereus guatemalensis (pitaya amarilla ) tiene piel amarilla, pulpa blanca y semillas negras.

¿Cuáles son los datos nutricionales de la fruta del dragón?
La fruta del dragón cuenta con varios nutrientes y vitaminas para una mejor salud que forman parte de las pautas de MyPlate del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) . Si está cuidando su cintura y quiere ayudar a reducir su consumo de calorías, le alegrará saber que 100 gramos (g) de pitahaya (que puede disfrutar en cubos pequeños) contienen alrededor de 60 calorías, según el USDA.

Además, la misma cantidad de fruta del dragón tiene alrededor de 2,9 g de fibra (10 por ciento del valor diario o DV); 18 miligramos (mg) de calcio (1,4 por ciento DV); 59 unidades internacionales (UI) de vitamina A (1,2 por ciento DV); 40 mg de magnesio (10 por ciento DV); 2,5 mg de vitamina C (2,8 por ciento DV); 0,74 mg de hierro (4,1 por ciento DV); 1,2 g de proteína (2,3 por ciento DV).

¿Cuáles son los beneficios de la fruta del dragón?
Debido a que la fruta del dragón está llena de vitaminas y nutrientes, y ofrece antioxidantes que potencialmente combaten enfermedades, probablemente no sorprenda que comer esta fruta con regularidad pueda tener una influencia positiva en su salud y bienestar .

He aquí un vistazo a algunos de los posibles beneficios que puede recibir de la fruta del dragón.

Mejora la salud cardiovascular
La fruta del dragón podría ser el alimento perfecto si busca mejorar su salud cardiovascular y posiblemente ayudar a reducir su riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular. Los antioxidantes en la fruta y sus semillas (que son comestibles) le brindan a su cuerpo ácidos grasos omega-3 y omega-9 y también ayudan a reducir el colesterol total, incluidos los niveles de colesterol LDL «malo» , según un estudio , todo lo cual puede mejorar la salud cardiovascular. Mejorar su colesterol puede ayudar a reducir la acumulación de placa en sus arterias, lo que promueve un flujo sanguíneo saludable.

Apoya su sistema inmunológico
Las personas que tienen un sistema inmunológico debilitado son más susceptibles a una variedad de enfermedades. Esto puede incluir el resfriado común, la gripe y las infecciones.

La fruta del dragón contiene vitamina C, que puede estimular su sistema inmunológico y defender su cuerpo contra los invasores extraños (gérmenes y bacterias) y los radicales libres. Los radicales libres son átomos inestables en el cuerpo que pueden provocar daño celular.

Ayuda a tu digestión
La fibra dietética en la fruta del dragón también puede ayudar a promover una digestión saludable y la salud intestinal. Los adultos necesitan entre 21 y 38 g de fibra al día. Alrededor de 100 g de fruta del dragón contienen 2,9 g de fibra, o el 10 por ciento del valor diario. La fibra dietética adecuada contribuye a la regularidad intestinal y puede prevenir y tratar el estreñimiento .

Juega un papel en la prevención del cáncer
La capacidad de estimulación inmunológica de la vitamina C no solo ayuda a prevenir el cáncer, sino que la pitahaya roja también contiene licopeno, un poderoso antioxidante que le da color a las frutas rojas.

Se ha demostrado que este antioxidante ayuda a reducir las células cancerosas en el cuerpo. Según algunos informes, el extracto de fruta del dragón rojo puede desempeñar un papel en la prevención y el tratamiento del cáncer de mama, pero los investigadores deben realizar más estudios para determinar su función en la quimioprevención del cáncer de mama.

Reduce el azúcar en la sangre en la diabetes
La fibra de la pitahaya también puede ayudar a las personas con diabetes tipo 2 a mantenerse llenas durante más tiempo y a perder peso, lo que ayuda a normalizar los niveles de azúcar en la sangre.

Comer fruta del dragón también conlleva beneficios para la piel. Puede ayudar a reducir las manchas de la edad , las arrugas, la piel seca y el acné. Los beneficios potenciales para la piel provienen de la vitamina C y los antioxidantes de la fruta. Estas vitaminas y minerales pueden desempeñar un papel en la reparación gradual del daño celular, lo que da como resultado una apariencia más juvenil.

Promueve la salud de la piel
Comer fruta del dragón también conlleva beneficios para la piel. Puede ayudar a reducir las manchas de la edad, las arrugas, la piel seca y el acné. Los beneficios potenciales para la piel provienen de la vitamina C y los antioxidantes de la fruta. Estas vitaminas y minerales pueden desempeñar un papel en la reparación gradual del daño celular, lo que da como resultado una apariencia más juvenil.

Reduce la inflamación
Si sufres de dolor crónico por afecciones como la artritis reumatoide , comer pitahaya podría aliviar la inflamación y la sensibilidad. La fruta tiene propiedades antiinflamatorias que pueden funcionar como un analgésico natural para estos síntomas.

Comer la fruta puede eliminar el dolor por completo, puede reducir la gravedad del dolor y permitirle disfrutar de una mejor calidad de vida.

Evita la anemia en el embarazo
Existe una asociación entre la anemia durante el embarazo y la mortalidad infantil, parto prematuro, abortos espontáneos y bajo peso al nacer.

Un pequeño estudio de 2017 analizó los posibles efectos de la pitahaya roja en mujeres embarazadas con anemia por deficiencia de hierro y encontró que consumir jugo de pitahaya roja aumentó el nivel de hemoglobina y eritrocitos en el séptimo día de la intervención.

Estos hallazgos han llevado a los investigadores a creer que el jugo de fruta del dragón rojo podría ser un tratamiento alternativo para la anemia durante el embarazo. Aun así, debe hablar con su médico sobre las formas de controlar correctamente la anemia.

¿Comer fruta del dragón puede ayudarlo a perder peso?
No existe un alimento mágico que derrita rápidamente la grasa de su cuerpo para lograr una apariencia más esbelta. Pero con las elecciones correctas de alimentos, puedes ver una transformación asombrosa en tu cuerpo.

Debido a que la fruta del dragón es baja en calorías, puedes comerla como refrigerio entre comidas sin sentirte culpable.

Además, la fibra de la fruta del dragón puede ayudarte a sentirte lleno. (5) Cuando esté satisfecho antes, es probable que ingiera menos calorías, lo que puede acelerar sus esfuerzos para perder peso.

Cómo seleccionar y almacenar la fruta del dragón para obtener el mejor sabor
Es muy probable que haya evitado la fruta del dragón por la familiar manzana o naranja cuando compre productos en la tienda de comestibles. Seleccionar frutas exóticas puede parecer intimidante. ¿Dónde compras la fruta del dragón? ¿Cómo saber si está maduro? Como lo almacenas?

Sus preocupaciones son comprensibles, pero seleccionar y almacenar la fruta del dragón es mucho más fácil de lo que piensa.

Como regla general, no compre una fruta del dragón con muchos moretones o marcas marrones. (4) Una o dos manchas pequeñas está bien, pero evite las frutas cubiertas con muchas imperfecciones.

Idealmente, comprará la fruta cuando esté madura. Un color brillante y uniforme es una indicación de madurez. También puede identificar una buena fruta del dragón presionando suavemente la piel con el dedo. Debe ceder un poco, pero no debe sentirse demasiado suave.

Tenga en cuenta que está bien comprar una fruta de dragón muy firme. Solo debes saber que pasarán unos días antes de que madure y puedas comerlo.

¿Cómo puedo comer una fruta del dragón?’ Consejos de preparación y cocción
Una vez que esté listo para cavar en su fruta del dragón, córtela por la mitad o en cuartos, quítele la piel y luego use una cuchara para sacar la pulpa.

Lo que no termine, colóquelo en una bolsa de plástico y guárdelo en el refrigerador hasta por cinco días. O guarda la fruta en el congelador hasta por tres meses, según Seeds del Mundo . Esto es perfecto si planeas hacer batidos con la fruta. A diferencia de otros tipos de frutas, la piel de una fruta del dragón no es comestible.

Una de las mejores cosas de la fruta del dragón es su versatilidad. Algunas personas sacan la pulpa y comen la fruta sola. Otra opción es mezclar pitahaya en un tazón con piña , kiwi, arándanos o fresas para una ensalada de verano .

También puedes mezclar la fruta del dragón con otras frutas en un batido. Incluso puede agregar la fruta a yogures o helados.

Otro uso potencial de la fruta del dragón: úsela en su régimen de cuidado de la piel
Comer fruta del dragón no solo proporciona antioxidantes y vitaminas para una piel más saludable, sino que también puede beneficiarse de una mascarilla que contenga fruta del dragón.

Haz tu propia mascarilla con ingredientes simples. Por ejemplo, haga puré una fruta del dragón con una cucharada (cda.) de aceite de oliva extra virgen y 2 cucharadas de miel .

Aplicar la mezcla en la cara y lavar después de 15 minutos. Los antioxidantes de la fruta del dragón pueden ayudar a mejorar la elasticidad de la piel y prevenir el envejecimiento prematuro. También puedes aplicar una mascarilla de fruta del dragón en tu cabello para promover mechones más fuertes y saludables.

¿Existen efectos secundarios conocidos de la fruta del dragón?
Algunas personas pueden tener una reacción alérgica después de comer fruta del dragón, pero el riesgo parece ser bajo, según un estudio. Si come fruta del dragón y desarrolla síntomas de una reacción alérgica, deje de comer la fruta inmediatamente.

Los signos de una alergia alimentaria pueden incluir:

Sensación de hormigueo o picazón en la boca
Urticaria
Hinchazón de los labios o la lengua
Náuseas o vómitos
sibilancias
Una palabra final sobre por qué debería comer fruta del dragón
Cuando se trata de frutas, algunas personas se quedan con lo que saben y nunca salen de su zona de confort. Pero dada la gran variedad de frutas, experimentar con diferentes tipos es una de las mejores maneras de descubrir un nuevo favorito. Así que pruebe la fruta del dragón, hágalo por su salud y sus papilas gustativas.

Una guía para el hinojo: información nutricional, beneficios para la salud, consejos de cocina y más

El hinojo es una planta aromática que se puede utilizar como semilla o como hierba. Si bien quizás sea mejor conocido por su capacidad para agregar una explosión brillante de sabor a regaliz a los platos, el hinojo también se usa en el cuidado personal y la medicina alternativa. Obtenga más información sobre esta planta mediterránea, junto con todos sus posibles beneficios y riesgos para la salud.

¿Qué es el hinojo?
El hinojo proviene de una planta perenne que crece hasta 3 pies de altura. También tiene pequeñas flores amarillas y tallos huecos. El hinojo se clasifica como una hierba y los historiadores creen que se originó en el Mediterráneo. ( 1 ) Los antiguos romanos llamaron al hinojo «foeniculum», que se traduce como «heno fragante». ( 2 , 3 )

Hoy en día, el hinojo crece en todo el mundo. De hecho, el hinojo es tan prominente que se considera invasivo en algunas áreas porque puede brotar rápidamente y dominar la vegetación nativa. (1) Los historiadores creen que el hinojo apareció por primera vez en los Estados Unidos en Virginia después de que los europeos comenzaran a establecerse allí. (3)

Revisado médicamente

hinojo que tiene muchos beneficios para la salud
El hinojo puede agregar un toque de sabor a regaliz a sus platos.
Davide Illini/Stocksy
El hinojo es una planta aromática que se puede utilizar como semilla o como hierba. Si bien quizás sea mejor conocido por su capacidad para agregar una explosión brillante de sabor a regaliz a los platos, el hinojo también se usa en el cuidado personal y la medicina alternativa. Obtenga más información sobre esta planta mediterránea, junto con todos sus posibles beneficios y riesgos para la salud.

¿Qué es el hinojo?
El hinojo proviene de una planta perenne que crece hasta 3 pies de altura. También tiene pequeñas flores amarillas y tallos huecos. El hinojo se clasifica como una hierba y los historiadores creen que se originó en el Mediterráneo. ( 1 ) Los antiguos romanos llamaron al hinojo «foeniculum», que se traduce como «heno fragante». ( 2 , 3 )

Hoy en día, el hinojo crece en todo el mundo. De hecho, el hinojo es tan prominente que se considera invasivo en algunas áreas porque puede brotar rápidamente y dominar la vegetación nativa. (1) Los historiadores creen que el hinojo apareció por primera vez en los Estados Unidos en Virginia después de que los europeos comenzaran a establecerse allí. (3)

LO MÁS RECIENTE EN DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
Los principales datos nutricionales del hinojo que debe saber
A continuación se encuentran los datos nutricionales de 1 taza de hinojo crudo en rodajas, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA): ( 4 )

Calorías: 27
Proteína: 1 gramo (g) (2 por ciento del valor diario)
Grasa: 0,2 g
Carbohidratos: 6 g
Fibra : 2,7 g (10 por ciento DV)
Azúcares naturales: 3 g
Calcio: 43 miligramos (mg) (3 por ciento DV)
Hierro: 0,64 mg (3 por ciento DV)
Magnesio: 15 mg (4 por ciento DV)
Potasio : 360 mg (8 por ciento DV)
Vitamina A : 838 unidades internacionales (UI) (17 por ciento DV)
Vitamina C : 10,4 mg (12 por ciento DV)
El hinojo crudo es una buena fuente de fibra, vitamina C y vitamina A, todos los cuales se encuentran entre los nutrientes saludables recomendados por las pautas de MyPlate del Departamento de Agricultura de EE. UU .

¿Cuáles son los posibles beneficios para la salud del hinojo?
Si bien el hinojo es quizás mejor conocido como una hierba, comer hinojo crudo también puede ser nutritivo. Según el USDA, 1 taza de hinojo crudo contiene alrededor de 360 ​​mg de potasio. (4) Eso es alrededor del 7 por ciento del valor diario recomendado de 4700 mg. ( 5 ) El potasio es crucial para controlar la presión arterial alta. ( 6 ) Comer suficientes alimentos ricos en potasio como el hinojo también puede ayudar a promover la función renal, la salud ósea y la fuerza muscular. (5)

Una revisión científica del hinojo y la salud de la mujer también señaló los posibles efectos que la planta puede tener para aliviar los síntomas de la menopausia . Pero se necesita más investigación sobre cómo el hinojo puede encajar en la medicina alternativa, señalan los autores. Por ahora, es demasiado pronto para saber si comer hinojo o tomar suplementos de hinojo podría ser beneficioso para las mujeres que experimentan la menopausia. ( 7 )

Según una revisión de 2014 , otros beneficios de salud propuestos del hinojo incluyen:

Diurético
Antiinflamatorio para afecciones oculares, como el glaucoma .
alivio de la tos
Alivio de flatulencias y otras dolencias gastrointestinales
Alivio para el dolor de la dentición infantil
Algunos de estos supuestos beneficios están relacionados con las propiedades antibacterianas y antiinflamatorias. ( 8 ) Comer plantas de hinojo podría producir estos beneficios, pero se necesita más investigación para saber si los suplementos y aceites de hinojo producen el mismo efecto.

Otra afirmación es que el hinojo contiene propiedades diuréticas que pueden ayudarlo simultáneamente a reducir la presión arterial alta, según una revisión de 2014 , y a perder el exceso de agua . (11)

Aún así, hay poca evidencia científica disponible para respaldar tales afirmaciones. Para perder peso de forma segura (y mantenerse), lo mejor es embarcarse en una dieta sana y bien equilibrada (¡que podría incluir hinojo!) combinada con ejercicio . (10,11)

Las mejores formas de seleccionar y almacenar hinojo

Las muchas formas de hinojo se adaptan mejor a diferentes usos. Si vas a cocinar con hinojo entero, usarás las semillas, el bulbo, las hojas y las hojas de la planta. El bulbo de hinojo se puede comer crudo o cocido a la parrilla o salteado. (1) Las hojas son la parte herbácea de la verdura y se pueden usar frescas en muchas recetas. ( 12 )

Cuando elija hinojo fresco, busque bulbos firmes con puntas y hojas de color verde brillante. Después de comprarlo, puede guardar el hinojo en el refrigerador en una bolsa de plástico hasta por cinco días. (12)

El hinojo también se vende como suplementos, hierbas secas y aceites esenciales. Mantenga estas formas de hinojo almacenadas en lugares frescos y oscuros (como un gabinete) para ayudar a evitar que se echen a perder.

¿Cómo se come el hinojo?
El hinojo fresco (crudo o cocido) ofrece el mayor valor nutricional. (4,12) Los posibles beneficios de los suplementos de hinojo, los tés y los aceites esenciales son menos seguros.

El hinojo es un vegetal sorprendentemente versátil. Se puede agregar por su sabor a regaliz a las ensaladas. (12, 13 ) Al cocinar hinojo, tienes la opción de saltearlo o asarlo. La parte superior del hinojo se puede picar finamente y agregar a las verduras y carnes. Incluso funciona para el decapado. (13)

¿En qué es mejor el hinojo?
El hinojo tiende a ser un ingrediente popular en ensaladas y pastas. (1,13) También es un buen saborizante para pescado y pollo , así como para salchichas. (1,12)

Echa un vistazo a algunas de estas recetas inspiradas en el hinojo para obtener más de este sabroso vegetal en tu vida:

Ensalada De Coliflor Hinojo Con Limón Asado Y Chalote Salsa Verde
Salmón a la plancha con ensalada de cítricos e hinojo y escarola a la plancha
Bruschetta de tomate e hinojo
¿Qué es un buen sustituto del hinojo?
El hinojo tiene un sabor distintivo a regaliz. (12) Sin embargo, si no tienes hinojo a la mano, no todo está perdido todavía, hay ciertas hierbas que puedes usar en su lugar.

Un posible sustituto del hinojo es una hierba similar llamada anís, ya que las dos tienen un sabor y un olor comparables. ( 14 )

El hinojo se puede confundir con el eneldo porque los dos tienen hojas de aspecto similar. (12) A veces también se confunde con fenogreco debido a la similitud de los nombres. (2) El eneldo es otro sustituto que puedes usar si no tienes hinojo.

También puede usar otros tipos de especias en lugar de semillas de hinojo, que incluyen: (14)

Raíz de regaliz
Semillas de alcaravea
Semillas de comino

Beneficios propuestos del aceite esencial de hinojo
El ingrediente activo del aceite esencial de hinojo se llama trans-anetol, que puede ayudar a reducir las actividades bacterianas e inflamatorias en el cuerpo. (8) Si bien los estudios en humanos con este fin son limitados, un estudio en animales encontró un vínculo entre los aceites esenciales de hinojo y un riesgo reducido de infecciones respiratorias bacterianas cuando se inhalan a través del vapor. ( 15 ) Se necesita más investigación sobre este extremo para determinar qué tan efectivo puede ser el hinojo para protegerse de microbios dañinos, como bacterias y hongos.

El aceite esencial de hinojo también se usa a veces para perder peso. Pero no hay investigaciones que respalden que se pueda producir una pérdida de peso significativa al ingerir, inhalar o aplicar aceite de hinojo en la piel (en un aceite portador). Sin mencionar que ingerir aceites esenciales es una práctica controvertida que la mayoría de los proveedores de atención médica no recomendarían. Algunos médicos alternativos sugieren que el hinojo se puede usar como complemento de un estilo de vida saludable, junto con hierbas de apoyo como el grano de café verde. (11) Es importante hablar con su médico acerca de cualquier hierba o aceite esencial que planee usar, ya que pueden causar reacciones adversas en algunas personas y en aquellas que toman ciertos medicamentos.

Para diluir un aceite esencial en un 2 por ciento (un buen objetivo), mezcle 12 gotas del aceite con cada onza líquida (30 mililitros [ml]) de su portador, que puede ser una loción o humectante, un aceite portador prensado en frío, una mantequilla vegetal, u otro lípido. ( 16 )

La dosis recomendada de aceite esencial de hinojo oscila entre 0,1 y 0,6 ml diluidos en 5 a 7 g totales. (3) Siempre debe diluir los aceites esenciales puros antes de aplicarlos sobre la piel. ( 17 ) Puedes usar aceite de jojoba, almendras , coco u oliva .

Incluso con la dilución, es posible tener una reacción a los aceites esenciales como el hinojo. También puede tener un mayor riesgo si tiene una afección inflamatoria de la piel o si su piel está actualmente irritada. (17) Es una buena idea probar un área pequeña de la piel antes de aplicarlo en un área más grande. Espere uno o dos días para ver si se desarrolla una reacción, como enrojecimiento, picazón o urticaria . (17)

Además, el aceite esencial de hinojo puede irritar los ojos. Es una buena idea evitar el uso generalizado en la cara. Nunca tome aceite esencial de hinojo internamente, a menos que su médico le indique lo contrario.

Posibles efectos secundarios y riesgos para la salud del hinojo
Aunque el hinojo se usó históricamente para problemas con la lactancia y la menstruación, no se ha encontrado que tales aplicaciones sean seguras, y es mejor evitar el uso de hinojo si está embarazada o amamantando. (3)

Aunque es raro, también son posibles las reacciones alérgicas al hinojo. El porcentaje exacto de alergias al hinojo no está claro, pero puede tener un mayor riesgo de sensibilidad al hinojo si también tiene sensibilidad a los alimentos o alergia a los duraznos.

Los síntomas de una alergia al hinojo generalmente ocurren de 5 a 10 minutos después de comerlo. Los signos pueden incluir urticaria, sarpullido , hinchazón y picazón. Consulte a su médico para posibles pruebas de alergia si cree que podría ser alérgico al hinojo.

Otros efectos secundarios están relacionados principalmente con el uso de aceites esenciales de hinojo y pueden incluir:

Reacciones cutáneas
envenenamiento por el sol
convulsiones
alucinaciones
Desarrollo reproductivo prematuro (en niñas)

Productos de hinojo más vendidos en Amazon
Para agregar más hinojo a su dieta y estilo de vida, consulte algunos de estos suplementos mejor calificados en Amazon:

Semilla de hinojo de Nature’s Way; Amazonas
Buddha Teas Té de semilla de hinojo orgánico; Amazonas
Extracto líquido sin alcohol de hinojo de Hawaii Pharm; Amazonas
Semilla de hinojo Nature’s Answer con alcohol orgánico; Amazonas

La dieta militar: una guía para principiantes del plan de 3 días

Algunos dicen que la dieta popular puede ayudarlo a perder peso rápidamente, pero mantenerlo puede ser más difícil. De hecho, las dietas de moda como la dieta militar pueden incluso hacer que ganes más peso del que perdiste inicialmente.

¿Qué es la dieta militar?
La Dieta Militar es una dieta extremadamente baja en calorías diseñada para ayudarte a perder mucho peso en poco tiempo. En pocas palabras, Julie Rothenberg, RD , dietista y nutricionista licenciada y propietaria de JuliENERGYnutrition en Miami, explica: «La dieta militar de tres días se comercializa para perder 10 libras (lb) en una semana».

Aún así, la Dieta Militar no está asociada con el ejército en absoluto. Tampoco sigue los principios utilizados en el ejército real. De hecho, como indicó una revisión de 2011, “la nutrición y el ejército están fundamentalmente entrelazados”. Históricamente, la falta de una dieta equilibrada ha llevado a un rendimiento militar deficiente.

En lugar de prácticas nutricionales militares, la Dieta Militar requiere persistencia cuando las cosas se ponen difíciles. Existen numerosos riesgos asociados con dietas tan restrictivas, incluida la recuperación de todo el peso, y algo más, una vez que finalmente haya terminado con el programa.

¿Cómo funciona este programa para bajar de peso?
La Dieta Militar es un plan estricto a corto plazo que requiere reducir drásticamente la ingesta calórica. Las restricciones funcionan durante un período de tres días y luego te quitas cuatro días de la dieta. Algunos usuarios participan en la Dieta militar de forma ocasional, mientras que otros pueden hacerlo tres días y cuatro días de descanso durante un mes a la vez. De hecho, el sitio web de Military Diet promociona que las personas que siguen el plan durante 30 días podrían «perder hasta 30 libras», aunque los dietistas registrados desaconsejan enfáticamente hacerlo. (Más sobre eso más adelante).

Cuando piensas en la palabra «militar», podrías pensar en un régimen estricto que involucra tanto la fuerza mental como la física, pero no se requiere un campo de entrenamiento con este tipo de dieta. Sorprendentemente, no hay ningún requisito de ejercicio en absoluto. Sin embargo, los defensores fomentan las caminatas diarias.

En lugar de calorías quemadas, la dieta militar se enfoca en déficits significativos de calorías al reducir la cantidad y los tipos de alimentos que come. El sitio web del plan recomienda consumir entre 1100 y 1400 calorías cada día durante los primeros tres días del plan.

“Esta dieta también es baja en grasas y realmente solo se basa en la falta de calorías para ayudar a las personas a perder peso rápidamente”, dice Rothenberg. Durante los cuatro días de descanso, se le anima a seguir un plan bajo en calorías de 1500 calorías o menos.

Los defensores de la dieta militar afirman que el método de tres días con cuatro días de descanso es lo suficientemente efectivo como para ayudarlo a perder peso sin interferir con su metabolismo , un problema que se observa en dietas muy restrictivas a largo plazo. Aún así, esto no es garantía de que no sucumbirás a los antojos de comida en algún momento durante los tres días que estás en la dieta.

¿Quién debería probar y quién debería evitar la dieta militar?
Military Diet recomienda este plan de alimentación para «situaciones de emergencia» en las que las personas «necesitan perder rápidamente los kilos no deseados». Solo parece funcionar para las personas que pueden quedarse con pocas calorías y combatir el hambre y la poca energía que conlleva.

En el lado positivo, la dieta militar es relativamente asequible porque estás comiendo alimentos reales. No tiene que comprar alimentos , bebidas o suplementos procesados .

Pero una vez que termina el período bajo en calorías, es probable que los efectos de comer más calorías regresen con fuerza. “Personalmente, una dieta baja en calorías no es nada nuevo y tampoco es realista ni sostenible”, argumenta Rothenberg. Para la mayoría de las personas, seguir la dieta es extremadamente difícil.

Además, si tiene más de 50 años, las dietas extremadamente bajas en calorías podrían ser peligrosas, según el Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales (NIDDK).

Una lista de alimentos aceptables para el plan de dieta militar
Siga esta lista de alimentos en la Dieta Militar:

Alimentos que puede comer en la dieta militar
manzanas
plátanos
Pan (integral), en pequeñas cantidades
Zanahorias
Quesos (cottage y cheddar), en pequeñas cantidades
Café
Huevos
Toronja
yogur griego
Judías verdes
perritos calientes
Helado
Carne
Mantequilla de maní
Galletas saladas
Té
Atún
Alimentos que no puedes comer en la dieta militar
Endulzantes artificiales (excepto stevia )
Manteca
Cremas
Jugos de fruta
Leche
naranjas
Azúcar (excepto helado)
Yogur (excepto las variedades griegas)
También puedes seguir la Dieta Militar si eres vegetariano o vegano sustituyendo las carnes por frijoles o tofu .

Es importante tener en cuenta que muchos de los alimentos recomendados son bajos en fibra . Eso va en contra de la mayoría de los consejos estándar para perder peso. Por ejemplo, la Asociación Estadounidense del Corazón recomienda incluir alimentos ricos en fibra para ayudarlo a mantenerse lleno sin calorías adicionales.

Los riesgos y beneficios potenciales de probar la dieta militar para bajar de peso
No existe una investigación rigurosa sobre la dieta militar en sí, pero los expertos especulan que este tipo de dietas (las que son restrictivas y bajas en calorías) pueden presentar tanto beneficios como riesgos para la salud.

Riesgos
Los mayores riesgos a corto plazo asociados con la dieta militar son los atracones (debido a la restricción excesiva) y el estreñimiento . “Este está en el extremo inferior de la fibra y consiste principalmente en fuentes de fibra soluble, como los plátanos, que detendrán las deposiciones”, dice Rothenberg.

Al restringir ciertos alimentos, también corre el riesgo de perder nutrientes, que es algo que un multivitamínico no puede reemplazar por completo. La dieta militar recomienda tan solo 1100 calorías al día, pero la mayoría de los expertos dicen que las personas necesitan al menos 1200 calorías al día para satisfacer las necesidades nutricionales mínimas.

Otra preocupación: las dietas con severas restricciones calóricas como las promocionadas por la Dieta militar también se han relacionado con atracones y trastornos alimentarios como la anorexia . Y en un gran estudio de 2016 de la Academia Estadounidense de Pediatría que dio seguimiento a jóvenes de 14 y 15 años, los que practicaban dietas con severas restricciones calóricas tenían 18 veces más probabilidades de desarrollar un trastorno alimentario que los que no hacían dieta.

Beneficios

Quizás el mayor beneficio de este tipo de dieta es el potencial de pérdida de peso, dado que actualmente más del 70 por ciento de la población de los Estados Unidos tiene sobrepeso u obesidad, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC). El CDC informa que las personas que pierden solo del 5 al 10 por ciento de su peso corporal experimentarán una mejor salud. El problema aquí es que el ejercicio y los cambios permanentes en el estilo de vida también deben estar involucrados para que tales efectos se mantengan, y no hay evidencia de que la dieta militar conduzca a hábitos saludables sostenibles que resulten en una pérdida de peso sostenible.

Sin embargo, perder peso con una dieta es más fácil decirlo que hacerlo. Un estudio de 2019 encontró que las personas que hacen dieta tenían más probabilidades de aumentar de peso durante largos períodos de tiempo que aquellos que no hacen dieta para perder peso . Estos resultados se basaron en un estudio de 11 años de duración de 2785 mujeres finlandesas, algunas de las cuales se auto identificaban como «personas a dieta».

Un plan de comidas de muestra de 3 días para la dieta militar
El siguiente es un plan de comidas de muestra de la Dieta Militar:

Día 1
Desayuno 1 rebanada de pan tostado con hasta 2 cucharadas de mantequilla de maní, 1 taza de café solo o té con cafeína y ½ toronja

Almuerzo 1 tostada con hasta ½ taza de atún blanco, 1 taza de café o té con cafeína

Cena 3 onzas de carne (cualquier tipo que prefieras), 1 manzana pequeña, ½ plátano y 1 taza de judías verdes

Postre 1 taza de helado de vainilla

Dia 2
Desayuno 1 rebanada de pan tostado con 1 huevo y ½ plátano

Almuerzo 5 galletas saladas, 1 huevo (duro o como prefieras) y 1 taza de requesón

Cena 2 perros calientes (sin bollos), 1 taza de brócoli , ½ taza de zanahorias y la otra mitad del plátano

“El medio día incluye 1 taza de brócoli, que es una fuente de fibra insoluble , pero probablemente no sea suficiente”, agrega Rothenberg.

Día 3
Desayuno 5 galletas saladas, 1 manzana y 1 rebanada de queso cheddar

Almuerzo 1 tostada y 1 huevo

Cena ½ plátano y 1 taza de atún

Postre 1 taza de helado de vainilla

Se recomienda el cumplimiento estricto de la dieta para lograr resultados óptimos. Es importante tener en cuenta que no puede comer refrigerios; en cambio, puede «tomar prestado» un alimento de una de sus comidas durante la hora del refrigerio, pero luego comer menos en esa comida en particular.

Los cuatro días restantes de la semana
Si bien este plan de alimentación consta de “cuatro días de descanso”, eso no significa que su plan de alimentación se quedará en el camino. De hecho, la Dieta Militar ofrece sus propias recomendaciones a través de un “plan de menú de cuatro días libres” que consta de 1500 calorías al día (ligeramente más de 1100 a 1400 durante los primeros tres días). Todavía está restringido a las mismas listas de alimentos, pero puede agregar dos refrigerios a su día.

La Dieta Militar también recomienda que solo comas hasta 1500 calorías durante estos cuatro días si realmente quemas esta cantidad en un día determinado. El plan recomienda que calcule las calorías quemadas estimadas multiplicando su peso corporal por 12. Solo sepa que esta fórmula es imperfecta. La mejor manera de determinar las calorías quemadas es teniendo en cuenta su edad, peso, altura, sexo y nivel de actividad física, señala el NIDDK.

Una vez que haya recorrido los tres días estrictos y los cuatro días un poco menos restrictivos de este plan de dieta, tiene la opción de comenzar de nuevo. Sin embargo, los expertos no recomiendan hacerlo.

Precauciones adicionales que se deben tomar al seguir la dieta militar
Al igual que con otro tipo de dietas extremadamente bajas en calorías, la recuperación del peso está casi garantizada tan pronto como se detenga la dieta. “Mi propio consejo”, dice Rothenberg: “¡No se comprometa con un gran evento! Eso a menudo conduce al aumento de peso y a los atracones. Si quieres cambiar tu dieta, cambia tu estilo de vida. Los estudios en realidad muestran que la ‘pérdida de peso segura’ da como resultado solo de 1 a 2 libras por semana”, dice, citando recomendaciones de la Academia de Nutrición y Dietética. E incluso la pérdida de peso «segura» sigue siendo un trabajo duro, agrega. Las dietas de moda como la Dieta militar lo ponen en riesgo de recuperar el peso que se pierde debido a los músculos y al agua en particular.

Rothenberg ofrece un enfoque más realista para la pérdida de peso al recomendar un equilibrio de carbohidratos saludables, proteínas magras y grasas saludables para cada comida. Finalmente, sugiere: “Come cuando tengas hambre y detente cuando estés lleno. Yo personalmente soy un comedor intuitivo . Como cuando tengo hambre y me detengo cuando estoy lleno, y como alimentos que me hacen sentir bien. Cuando trato de sentirme bien, termino eligiendo alimentos más saludables en lugar de cuando estoy en ‘modo dieta’”.

¿Puede la dieta militar de 3 días ayudarlo a perder 10 libras en 1 semana?
Se necesita una pérdida de aproximadamente 3500 calorías para perder 1 libra de grasa. Por lo tanto, necesitaría un déficit de aproximadamente 35 000 calorías para perder 10 libras. en una semana, algo que solo se puede lograr mediante una privación extrema (y poco saludable) de calorías.

En teoría, cualquier dieta extremadamente restrictiva podría ayudarte a perder mucho peso en poco tiempo. Sin embargo, la mayor parte del peso perdido se debe en realidad a la reducción del peso del agua y la masa muscular, no a la grasa corporal. (4) Por lo tanto, cuando suspenda la dieta, es probable que recupere el peso e incluso puede aumentar mucho más después de compensar la privación de la dieta.

Más importante que perder una cierta cantidad de peso en un tiempo determinado es establecer hábitos saludables que lo ayuden a perder gradualmente el exceso de grasa corporal para siempre. La American Heart Association recomienda establecer primero objetivos pequeños y alcanzables, como perder el 10 por ciento de su peso para comenzar. Agregar al menos 30 minutos de actividad física la mayoría de los días también es esencial para perder y controlar el peso.

Hable con su médico si necesita ayuda para comenzar a crear un plan de pérdida de peso efectivo y sostenible que no le haga perder ningún nutriente clave.

6 alternativas sabrosas y saludables a las tablas de mantequilla

En las últimas semanas, probablemente hayas visto bellas imágenes de tableros de mantequilla mientras te desplazas por las redes sociales. Si, de alguna manera, la tendencia ha pasado desapercibida, las tablas de mantequilla son exactamente como suenan.

Para hacer uno, toma un plato o una tabla, unta mantequilla blanda sobre la superficie y espolvorea los ingredientes de tu elección, como frutas secas, miel, flores comestibles, nueces o hierbas. Luego, recoge la mantequilla y los aderezos con galletas saladas, pan o verduras para mojar como rábanos o zanahorias.

¿El problema con las tablas de mantequilla? Para empezar, esa base de mantequilla no es muy saludable. “Como guarnición o para untar sobre una tostada caliente, no hay nada como un poco de mantequilla. Pero como la base de una tabla que se recoge con cada bocado, la mantequilla no es la mejor opción”, dice Bonnie Taub-Dix, RDN, creadora de BetterThanDieting.com y autora de Read It Before You Eat It: Taking Usted de la etiqueta a la mesa . “La mantequilla es alta en calorías y grasas saturadas , no es el tipo de grasa que más le gusta a tu corazón”. Por sí sola, la mantequilla contiene 7 gramos (g) de grasa saturada en una porción de aproximadamente 1 cucharada, según el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) .

Además, con tablas de mantequilla, es difícil evitar la doble inmersión llena de gérmenes. “Al igual que con cualquier cosa que estés sacando de una tabla o un tazón, la doble inmersión podría dejarte con un lado de bacterias con el que no contabas”, dice Taub-Dix. Un pequeño experimento confirmó esto, encontrando que la doble inmersión aumentó significativamente la cantidad de bacterias en las inmersiones. “Además, si la tabla no se limpia adecuadamente antes de untarle la mantequilla, también podría estar tragando algunas bacterias viejas de la propia tabla”, dice.

Sin embargo, en lugar de perderte por completo esta divertida tendencia, pruébala con estos ingredientes: son igual de festivos y mucho más nutritivos. Además, con estas geniales sugerencias para servir, serán igual de atractivos visualmente. Asegúrese de usar utensilios para servir para minimizar la propagación de gérmenes.

1. Tabla de Hummus
Por qué es una opción saludable A diferencia de la mantequilla, el hummus puede ayudar a la salud del corazón. “Hummus proporciona fibra, proteína vegetal y una gran cantidad de nutrientes que ayudan a reducir el colesterol”, dice Taub-Dix. La investigación publicada en Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety en mayo de 2021 describió los beneficios para la salud de los garbanzos, que son el componente principal del hummus. Además de reducir el colesterol, pueden ayudar a combatir el cáncer y la inflamación. Además, contienen antioxidantes y tienen propiedades antifúngicas y antibacterianas.

Puede mezclarlo con sabores para hacer un hummus de remolacha brillante o combinarlo con un poco de pesto, que tiene grasas más saludables, así como fibra de las nueces y proteínas y calcio del queso rallado, según datos del USDA .

Cómo servirlo Cubra su hummus con aceitunas verdes o negras, rodajas de cebolla roja, perejil y cebolletas, y sírvalo con pepino, pimiento rojo y chips de pita de trigo integral para mojar.

2. Tabla de ricotta batida
Por qué es una opción saludable Para hacer ricotta batida, combine ricotta a temperatura ambiente con leche, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. “El queso feta batido o ricota batida proporciona una gran porción de proteína y calcio”, dijo Taub-Dix. E incluso puedes servirlo tibio. El USDA dice que ¼ de taza de queso ricotta contiene 5 g de proteína y 110 miligramos (mg) de calcio.

Según la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard , la proteína puede ayudar a mejorar la salud ósea, mantener el equilibrio energético y apoyar la función cardiovascular.

Cómo servirlo Agregue rodajas de pepino, tomates cherry, nueces, menta y un chorrito de jugo de limón fresco a su crema para untar y tenga chips de pita integrales o rebanadas de baguette integral para mojar, con una guarnición de chutney de verduras en escabeche.

3. Tabla de requesón
Por qué es una opción saludable Este queso es prácticamente sinónimo de pérdida de peso, dado su bajo contenido en calorías y grasas: solo 81 calorías y 1 g de grasa por media taza de requesón bajo en grasa , según datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ( USDA). Además, Taub-Dix dice que el requesón es una fuente decente de proteínas y calcio, con 14 gy 69 mg por ½ taza, respectivamente, según los datos del USDA.

La investigación publicada en Nutrients en julio de 2019 informó que obtener suficiente calcio está relacionado con una presión arterial más baja en los jóvenes, un colesterol más bajo , prevención de la osteoporosis , menos tumores colorrectales y menos riesgo de trastornos de la presión arterial durante el embarazo.

Cómo servirlo Mucha gente descarta el requesón, pero hay muchas maneras de disfrutarlo . Intente cubrir su pasta con uvas , arándanos secos, almendras , una pizca de canela y una llovizna de miel, y sírvala con rebanadas de manzana o pera o triángulos de tostadas integrales para servir. Una guarnición de chutney de mango también puede ser agradable para untar junto con el requesón.

4. Tablero de Babaganoush
Por qué es una opción saludable El ingrediente principal de esta salsa mediterránea es la berenjena. “Untar cremoso de berenjena podría ser una excelente base para su tablero”, dice Taub-Dix. “La berenjena contiene fibra y una variedad de nutrientes, y tiene muy pocas calorías”. Una taza de berenjena en cubos tiene solo alrededor de 20 calorías, según datos del USDA .

La fibra de fruta (sí, la berenjena es técnicamente una fruta) brinda una variedad de beneficios para la salud. Según una investigación publicada en Nutrients en noviembre de 2018 , la fibra está relacionada con un mejor control del peso, el bienestar y un envejecimiento saludable. La fibra también ayuda a mantener la salud gastrointestinal , reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes, puede proteger contra algunos tipos de cáncer y puede reducir el riesgo de depresión.

Cómo servirlo Espolvorea higos o dátiles, pistachos y semillas de granada por encima y sírvelo con mini pimientos, mini pepinos y chips de pita de trigo integral para mojar.

5. Tabla de Aguacate
Por qué es una opción saludable Lleve su tostada al siguiente nivel con esta crema para untar verde. “El aguacate es tan cremoso como la mantequilla, pero es rico en grasas saludables para el corazón en lugar de grasas saturadas no saludables”, dijo Taub-Dix. “El aguacate proporciona casi 20 vitaminas y minerales, es una buena fuente de fibra y te ayuda a absorber las vitaminas liposolubles”. Los datos del USDA muestran que el aguacate contiene 3,35 g de fibra y 4,9 g de ácidos monoinsaturados por porción. Y un pequeño estudio publicado en The Journal of Nutrition en febrero de 2020 informó que las personas que comen un aguacate por día ven un aumento en las vitaminas liposolubles.

Junto con los beneficios de la fibra de la fruta mencionados anteriormente (sí, el aguacate también es una fruta), la grasa que contiene, llamada ácidos grasos monoinsaturados, es buena para ti. La investigación publicada en Frontiers in Nutrition en mayo de 2020 informó que estas grasas podrían reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Sin embargo, debido a esas grasas, el aguacate puede tener muchas calorías, por lo que el control de las porciones es importante con esta tabla.

Cómo servirlo El sabor suave y mantecoso del aguacate combina bien con muchas cosas. Vaya al estilo Tex-Mex con frijoles negros, cilantro, cebollas rojas picadas y una pizca de jugo de lima, y ​​sirva con chips de tortilla integrales.

6. Tabla de mantequilla de nuez
Por qué es una opción saludable «Las mantequillas de nueces pueden tener la palabra ‘mantequilla’ en su nombre, pero no podrían ser más diferentes», dice Taub-Dix. “Las mantequillas de nueces como la mantequilla de almendras son ricas en proteínas vegetales y contienen grasas no saturadas que ayudan a tu corazón más que dañarlo”. Las mantequillas de nueces gruesas también agregan un crujido de bienvenida a sus tablas.

Si bien es posible que deba evitar esta opción si tiene alergia, la investigación publicada en el International Journal of Molecular Sciences en mayo de 2021 apunta a una variedad de beneficios para la salud de las nueces de árbol. Pueden ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre, controlar el peso corporal, reducir el riesgo cardiovascular, mejorar el rendimiento cognitivo y mantener saludable su microbioma. Asegúrese de elegir una mantequilla de nuez natural sin azúcar agregada para su tabla y observe las porciones, ya que las calorías pueden acumularse rápidamente.

Cómo servirlo Espolvorea sobre mini chispas de chocolate amargo, rebanadas de plátano y una pizca de canela y sírvelo con palitos de apio, rebanadas de manzana o tostadas integrales con pasas y canela.

7 errores de avena que hay que evitar

La avena es un desayuno clásico. Y si tiene la impresión de que es una comida simple y aburrida que solo contiene carbohidratos, piénselo de nuevo. Hágalo bien y podrá tener un tazón de avena bien balanceado que contenga la cantidad correcta de carbohidratos, proteínas y grasas, lo que lo mantendrá lleno y satisfecho hasta la hora del almuerzo. Ah, y querrás hacerlo delicioso.

Con cierta conciencia de los errores comunes y los consejos de dietistas registrados, puede priorizar la salud y el sabor. Esto es lo que necesita saber.

1. No estás sirviendo el tazón del tamaño correcto
Uno de los muchos consejos esenciales para la avena saludable: tenga en cuenta el tamaño de la porción.

Una taza de avena cocida es una porción saludable, dice Jessica Crandall Snyder, RDN, CDCES , directora ejecutiva de Vital RD en Centennial, Colorado. Esa cantidad contendrá 154 calorías, 27 gramos (g) de carbohidratos y 4 g de fibra, según el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) .

Esa tampoco tiene que ser la única parte de tu desayuno. «Continúe y coma huevos al lado o arroje bayas encima», dice ella, lo que agregará más nutrientes de saciedad como proteínas y fibra, junto con el volumen. Si 1 taza se ve decepcionantemente insignificante en su tazón, podría ser útil cambiar a un recipiente más pequeño, como un tazón para aperitivos, dice ella.

2. Te estás apegando al agua cuando haces avena
Si te encanta el sabor de la avena cuando está hecha con agua y avena, sigue haciéndola como quieras. Pero no tenga miedo de experimentar con leche láctea y no láctea, dice Ginger Hultin, dietista y nutricionista registrada con sede en Seattle, propietaria de Ginger Hultin Nutrition y autora del libro electrónico Anti-Inflamatory Plant-Based Eating 101 .

Estos líquidos agregan calorías: 37 por taza para la leche de almendras sin azúcar , según el USDA, y alrededor de 105 para la leche de soya o de vaca baja en grasa (1 por ciento) . Su elección depende de su objetivo. Si su objetivo es hacer que su tazón sea más cremoso por menos calorías, opte por la leche de almendras. Si desea agregar proteínas, pruebe la soya (6 g por taza) o la vaca baja en grasa (8 g por taza). Junto con eso, «cualquier leche láctea o no láctea fortificada agregará minerales adicionales, por lo que también obtendrá un impulso de nutrientes», dice Hultin.

3. No estás agregando suficiente proteína al lado
Al preparar las comidas, Snyder se asegura de tener una fuente de carbohidratos complejos saludables , proteínas y productos agrícolas. Lo mismo ocurre con la avena, pero puede ser incluso más importante aquí, porque es fácil pensar en tu plato como una comida completa. La avena proporciona carbohidratos complejos saludables, y si la cubres con fruta obtendrás el producto (y más carbohidratos), pero querrás incorporar proteínas para redondear las cosas. (Una taza de avena cocida hecha con agua tiene 5 g de proteína, según el USDA ). “Recomiendo de 15 a 20 g de proteína en el desayuno. Llegar a este número crea más saciedad, apoya la masa muscular y el metabolismo, y ayuda a equilibrar el azúcar en la sangre”, dice.

Algunas ideas: Haga su avena con leches vegetales fortificadas con proteína, vaca o soya. Agregue una cucharada de proteína en polvo. Agregue PB2 , un favorito personal de Snyder; la mantequilla de maní en polvo se disuelve muy bien cuando se revuelve, y 2 cucharadas agregan 6 g de proteína. Las nueces, las mantequillas de nueces y las semillas también aumentarán las proteínas. Por ejemplo, una onza de almendras tiene 6 g de proteína, según el USDA .

4. Los ingredientes poco saludables han convertido tu plato en una bomba de azúcar
Aprender a hacer avena saludable también requiere conocer los complementos correctos e incorrectos.

Esto puede ser complicado porque es fácil exagerar con las coberturas azucaradas, como resultado de incluir fuentes furtivas y obvias en su tazón. Por ejemplo, la leche no láctea endulzada y con sabor , algunas mantequillas de nueces y las frutas secas endulzadas contienen azúcar agregada, como señala el USDA.

Luego, está la adición de azúcar moreno, jarabe de arce o miel, todos los cuales son azúcar. “Agregar azúcar o jarabe a un desayuno que ya es rico en carbohidratos puede causar que se desequilibre, ya que es alto en carbohidratos pero bajo en grasas y proteínas”, dice Hultin. Asegúrese de usar leche de vaca, leches no lácteas sin azúcar y mantequillas de nueces sin azúcar para restringir el azúcar agregada. A ella le gusta machacar un poco de plátano para obtener «dulzura natural rica en fibra». (La mitad de un plátano tiene 1 g de fibra, según el USDA ). También puede espolvorear la avena con canela y nuez moscada durante o después de la cocción para impartir una dulzura natural, dice Snyder. ¡La fruta fresca, como las bayas, es otra forma de endulzar tu plato de forma natural!

5. Estás parado frente a una estufa cuando no quieres estarlo
Revolver la avena en la estufa puede ser la forma más tradicional de hacer avena, pero lleva tiempo y requiere atención, para que no se queme. (Qué asco.) La avena cortada en acero tarda de 20 a 30 minutos en prepararse, dice Hultin, mientras que la avena arrollada se puede hacer en cinco minutos. Pero si eso no es atractivo, puede preparar avena de maneras que funcionen mejor con su estilo de vida.

«Puede calentar en el microondas cualquier tipo de avena para un enfoque más práctico y así poder realizar varias tareas a la vez», dice ella. La estufa o el microondas no cambiarán las propiedades nutricionales de la avena. Otra opción: si tiene una olla de cocción lenta o una olla instantánea, haga un lote más grande, repártalo en porciones para la semana y vuelva a calentar, dice Hultin. Simplemente agregue un chorrito de líquido para que vuelva a estar cremoso y tome una cuchara.

6. Estás comiendo cierto tipo de avena porque crees que es ‘más saludable’
Avena cortada en acero, a la antigua y copos de avena: «Es impactante, pero todas son esencialmente iguales [nutricionalmente]», dice Snyder. “La fabricación y el procesamiento [para obtener las diferentes formas de avena] difieren, pero los valores nutricionales son los mismos”, dice ella. Cada tipo de avena ofrece texturas únicas, y algunas las encontrarás más agradables que otras.

Ve por el tipo que más te guste, porque comer sano te debe hacer feliz.

La única excepción son los paquetes preenvasados ​​de avena instantánea. Muchos de estos tienen sabor y contienen azúcar agregada. Si opta por el instantáneo, elija simple y arréglelo usted mismo.

7. Siempre estás comiendo avena caliente
La avena se conoce como un cereal caliente, pero sucede algo maravilloso cuando combinas avena seca, yogur o leche, fruta y (tal vez) semillas de chía en un recipiente en el refrigerador, dice Snyder. Después de varias horas (o, ejem, de la noche a la mañana), la avena absorbe el líquido, se rellena y se ablanda en una textura familiar y se convierte en «avena de la noche a la mañana». Estos se comen fríos.

El beneficio es que hay poca preparación, no tienes que cocinar nada, cambia el estilo de la avena para agregar variedad, y son perfectos como refrigerio. “Me gusta preparar avena durante la noche en tazas de café para llevar, que puedo tomar y salir por la puerta”, dice Snyder.

Los alimentos cultivados en laboratorio podrían liberar el 80% de las tierras agrícolas del mundo: así es como

Aquí está el problema básico para la conservación a nivel global: la producción de alimentos, la biodiversidad y el almacenamiento de carbono en los ecosistemas compiten por la misma tierra. A medida que los humanos demandan más alimentos, se talan más bosques y otros ecosistemas naturales, y las granjas se intensifican y se vuelven menos hospitalarias para muchos animales y plantas salvajes. Por lo tanto, la conservación global, actualmente enfocada en la cumbre COP15 en Montreal , fracasará a menos que aborde el problema subyacente de la producción de alimentos.

Afortunadamente, se está desarrollando una gran cantidad de nuevas tecnologías que hacen factible una revolución en todo el sistema en la producción de alimentos. Según una investigación reciente realizada por uno de nosotros (Chris), esta transformación podría satisfacer la creciente demanda mundial de alimentos por parte de una población humana en crecimiento en menos del 20% de las tierras agrícolas existentes en el mundo. O, en otras palabras, estas tecnologías podrían liberar al menos el 80% de las tierras agrícolas existentes de la agricultura en aproximadamente un siglo.

Alrededor de las cuatro quintas partes de la tierra utilizada para la producción de alimentos humanos se asigna a la carne y los productos lácteos, incluidas las tierras de pastoreo y los cultivos que se cultivan específicamente para alimentar al ganado . Sume toda la India, Sudáfrica, Francia y España y tendrá la cantidad de tierra dedicada a los cultivos que luego se alimenta al ganado.

A pesar del creciente número de vegetarianos y veganos en algunos países, el consumo mundial de carne ha aumentado más del 50 % en los últimos 20 años y se prevé que se duplique este siglo. Tal como están las cosas, producir toda esa carne adicional significará convertir aún más tierras en granjas o hacinar aún más vacas, pollos y cerdos en las tierras existentes. Ninguna opción es buena para la biodiversidad.

La producción de carne y lácteos ya es un negocio desagradable. Por ejemplo, la mayoría de los pollos se crían en operaciones de alimentación de alta densidad, y la producción de carne de cerdo, de res y especialmente de productos lácteos sigue el mismo camino. Las tecnologías actuales son crueles, contaminantes y perjudiciales para la biodiversidad y el clima; no se deje engañar por los dibujos animados de vacas felices con margaritas que sobresalen de sus labios.

A menos que la producción de alimentos se aborde de frente, nos quedaremos resistiendo al cambio inevitable , a menudo sin esperanza de éxito a largo plazo. Necesitamos abordar la causa del cambio en la biodiversidad. El principal enfoque global para el cambio climático es centrarse en la causa y minimizar las emisiones de gases de efecto invernadero, no fabricar miles de millones de sombrillas (aunque es posible que también las necesitemos). Lo mismo se requiere para la biodiversidad.

¿Entonces cómo podemos hacer esto?
La agricultura celular ofrece una alternativa y podría ser uno de los avances tecnológicos más prometedores de este siglo. A veces llamado «alimento cultivado en laboratorio», el proceso implica cultivar productos animales a partir de células animales reales, en lugar de cultivar animales reales.

Si producir carne o leche a partir de células animales le suena extraño o desagradable, pongamos esto en perspectiva. Imagine una cervecería o una fábrica de queso: una instalación estéril llena de cubas de metal, que produce grandes volúmenes de cerveza o queso y utiliza una variedad de tecnologías para mezclar, fermentar, limpiar y monitorear el proceso. Cambia la cebada o la leche por células animales y esta misma instalación se convierte en un productor sostenible y eficiente de productos lácteos o cárnicos.

Se eliminaría la crueldad animal y, sin necesidad de vacas deambulando por los campos, la fábrica ocuparía mucho menos espacio para producir la misma cantidad de carne o leche.

Otras tecnologías emergentes incluyen la producción de proteínas microbianas, donde las bacterias utilizan la energía derivada de los paneles solares para convertir el dióxido de carbono y el nitrógeno y otros nutrientes en carbohidratos y proteínas. Esto podría generar tanta proteína como la soya pero en solo el 7% del área . Estos podrían luego usarse como aditivos alimentarios proteicos (un uso importante de la soya) y alimento para animales (incluso para mascotas).

Incluso es posible generar azúcares y carbohidratos mediante la desalinización o mediante la extracción de CO₂ de la atmósfera, todo sin pasar por una planta o un animal vivo. Los azúcares resultantes son químicamente los mismos que los derivados de las plantas, pero se generarían en una pequeña fracción del área requerida por los cultivos convencionales.

Qué hacer con las viejas tierras de cultivo
Estas nuevas tecnologías pueden tener un gran impacto incluso si la demanda sigue creciendo. Aunque la investigación de Chris se basa en la suposición de que el consumo mundial de carne se duplicará, sugiere que al menos el 80% de las tierras de cultivo podrían liberarse para usarse en otra cosa.

Esa tierra podría convertirse en reservas naturales o utilizarse para almacenar carbono, por ejemplo, en los bosques o en los suelos anegados de las turberas. Podría usarse para cultivar materiales de construcción sostenibles, o simplemente para producir más cultivos comestibles para humanos, entre otros usos.

También desaparecerán los sistemas ganaderos industriales que producen grandes volúmenes de estiércol, huesos, sangre, vísceras, antibióticos y hormonas de crecimiento. A partir de entonces, cualquier ganadería restante podría llevarse a cabo de manera compasiva.

Dado que habría menos presión sobre la tierra, habría menos necesidad de productos químicos y pesticidas y la producción de cultivos podría volverse más amigable con la vida silvestre (la adopción global de la agricultura orgánica no es factible en la actualidad porque es menos productiva). Esta transición debe ir acompañada de una transición completa hacia las energías renovables, ya que las nuevas tecnologías requieren mucha energía.

Por supuesto, será complicado convertir estas tecnologías en sistemas de producción para el mercado masivo. Pero es probable que no hacerlo conduzca a una intensidad de cultivo cada vez mayor, a un número creciente de animales confinados y a una naturaleza aún más perdida.

Evitar este destino, y lograr la reducción del 80 % de las tierras de cultivo, requerirá mucha voluntad política y una aceptación cultural de estas nuevas formas de alimentación. Requerirá “zanahorias” económicas y políticas, como inversión, subsidios y exenciones fiscales para tecnologías deseables, y “palos”, como aumento de impuestos y eliminación de subsidios para tecnologías dañinas. A menos que esto suceda, los objetivos de biodiversidad seguirán sin cumplirse, COP tras COP.

La verdadera dieta Paleo: nueva evidencia cambia lo que pensábamos sobre cómo los humanos antiguos preparaban los alimentos

Los humanos no podemos dejar de jugar con nuestra comida . Solo piense en todas las diferentes formas de servir papas: se han escrito libros enteros solo sobre recetas de papas. La industria de los restaurantes nació de nuestro amor por dar sabor a la comida de maneras nuevas e interesantes.

El análisis de mi equipo de los restos de comida carbonizada más antiguos jamás encontrados muestra que animar su cena es un hábito humano que data de al menos 70,000 años.

Imagina a los pueblos antiguos compartiendo una comida. Se le perdonaría imaginarse a personas desgarrando ingredientes crudos o tal vez asando carne al fuego, ya que ese es el estereotipo. Pero nuestro nuevo estudio mostró que tanto los neandertales como los homo sapiens tenían dietas complejas que implicaban varios pasos de preparación, y requerían un esfuerzo para sazonar y usar plantas con sabores amargos y fuertes.

Este grado de complejidad culinaria nunca antes había sido documentado para los cazadores-recolectores del Paleolítico.

Antes de nuestro estudio, los primeros restos de alimentos vegetales conocidos en el suroeste de Asia eran de un sitio de cazadores-recolectores en Jordania que datan de hace aproximadamente 14.400 años, según se informó en 2018.

Examinamos restos de comida de dos sitios del Paleolítico tardío, que cubren un lapso de casi 60,000 años, para observar las dietas de los primeros cazadores-recolectores. Nuestra evidencia se basa en fragmentos de alimentos vegetales preparados (piense en trozos de pan quemados, empanadas y grumos de papilla) encontrados en dos cuevas. A simple vista, o bajo un microscopio de baja potencia, parecen migas o trozos carbonizados , con fragmentos de semillas fusionadas. Pero un poderoso microscopio electrónico de barrido nos permitió ver detalles de las células vegetales.

Chefs prehistóricos
Encontramos fragmentos de comida carbonizada en la cueva de Franchthi (Egeo, Grecia) que datan de hace unos 13.000-11.500 años. En la cueva de Franchthi encontramos un fragmento de un alimento finamente molido que podría ser pan, rebozado o un tipo de papilla, además de alimentos ricos en semillas de legumbres y de molido grueso.

En la cueva de Shanidar (Zagros, Kurdistán iraquí), asociada con los primeros humanos modernos hace unos 40.000 años y los neandertales hace unos 70.000 años , también encontramos fragmentos de alimentos antiguos. Esto incluía mostaza silvestre y terebinto (pistacho silvestre) mezclados en los alimentos. Descubrimos semillas de hierba silvestre mezcladas con legumbres en los restos carbonizados de las capas neandertales. Estudios previos en Shanidar encontraron rastros de semillas de hierba en el sarro de los dientes de los neandertales .

En ambos sitios, a menudo encontramos semillas de legumbres molidas o machacadas, como arveja amarga ( Vicia ervilia ), almorta ( Lathyrus spp ) y guisante silvestre ( Pisum spp ). Las personas que vivían en estas cuevas añadían las semillas a una mezcla que se calentaba con agua durante la molienda, el machacado o el triturado de las semillas empapadas.

La mayoría de las mezclas de legumbres silvestres se caracterizaron por tener un sabor amargo. En la cocina moderna , estas legumbres suelen remojarse, calentarse y descascararse (eliminación de la cubierta de la semilla) para reducir su amargor y toxinas. Los restos antiguos que encontramos sugieren que los humanos han estado haciendo esto durante decenas de miles de años. Pero el hecho de que las cubiertas de las semillas no se eliminaron por completo sugiere que estas personas querían conservar un poco del sabor amargo.

Lo que mostraron estudios anteriores
La presencia de mostaza silvestre, con su distintivo sabor fuerte, es un condimento bien documentado en el período Acerámico (el comienzo de la vida de las aldeas en el suroeste de Asia, 8500 a. C.) y en sitios neolíticos posteriores en la región. Las plantas como las almendras silvestres (amargas), el terebinto (rico en taninos y aceitoso) y las frutas silvestres (afiladas, a veces ácidas, a veces ricas en taninos) son omnipresentes en los restos de plantas del suroeste de Asia y Europa durante el período paleolítico tardío ( hace 40.000-10.000 años). Su inclusión en platos a base de hierbas, tubérculos, carnes, pescados, habría dado un sabor especial a la comida terminada. Así que estas plantas fueron consumidas durante decenas de miles de años en áreas separadas por miles de kilómetros. Estos platos pueden ser el origen de las prácticas culinarias humanas.

Según la evidencia de las plantas encontradas durante este período de tiempo, no hay duda de que tanto las dietas de los neandertales como las de los primeros humanos modernos incluían una variedad de plantas. Estudios previos encontraron residuos de alimentos atrapados en el sarro en los dientes de los neandertales de Europa y el suroeste de Asia que muestran que cocinaban y comían hierbas y tubérculos como la cebada silvestre y plantas medicinales . Los restos de plantas carbonizadas muestran que recolectaban legumbres y piñones .

Los residuos de plantas encontrados en herramientas de moler o machacar del período paleolítico europeo tardío sugieren que los primeros humanos modernos trituraron y tostaron semillas de hierba silvestre . Los residuos de un sitio del Paleolítico Superior en la estepa póntica, en el este de Europa, muestran que los antiguos machacaban los tubérculos antes de comérselos. Evidencia arqueológica de Sudáfrica desde hace 100.000 años indica que el Homo sapiens usó semillas de pasto silvestre trituradas .

Si bien tanto los neandertales como los primeros humanos modernos comían plantas, esto no se muestra de manera tan consistente en la evidencia de isótopos estables de los esqueletos, que nos informa sobre las principales fuentes de proteínas en la dieta durante la vida de una persona. Estudios recientes sugieren que las poblaciones de neandertales en Europa eran carnívoros de alto nivel . Los estudios muestran que el Homo sapiens parece haber tenido una mayor diversidad en su dieta que los neandertales, con una mayor proporción de plantas. Pero estamos seguros de que nuestra evidencia sobre la complejidad culinaria temprana es el comienzo de muchos hallazgos de los primeros sitios de cazadores-recolectores en la región.

Esta startup de ‘Shark Tank’ está haciendo tocino vegano con algas marinas

Más personas optan por volverse vegetarianas o veganas a medida que el impacto de la agricultura industrial en el planeta se vuelve más evidente. Pero una delicia carnívora a la que quizás no tengan que renunciar es el tocino, especialmente si están dispuestos a ser un poco flexibles. Una startup holandesa ha estado trabajando en tocino cultivado durante algunos años, y MyForest Foods, con sede en Nueva York, está produciendo un sustituto de tocino hecho de raíces de hongos . Pronto tendrán un competidor que tentará los paladares de los consumidores con otra variedad, esta hecha de una fuente muy inesperada: algas marinas (aunque para ser justos, la raíz de hongos también es una fuente bastante inesperada de tocino de imitación).

Las algas son buenas para ti; contiene yodo , así como nutrientes críticos y antioxidantes. Pero no tiene el mejor sabor (aunque es cierto que esto es una cuestión de preferencia personal; a muchas personas les encanta comer bocadillos tostados). Umaro Foods , con sede en Berkeley, California, cree que ha encontrado la combinación perfecta de ingredientes para hacer que las algas tengan el sabor y la sensación de tocino.

Comienzan con proteína de algas rojas, que dicen que representa la mayor parte del sabor, el color y la textura carnosos del producto final. Añaden proteína de garbanzo, que contiene ácidos grasos y aminoácidos. El aceite de coco y el aceite de girasol proporcionan la grasa, y las especias como el pimentón y la sal marina realzan el sabor. El jugo de rábano rojo agrega color para que todo se vea más como tocino real. El producto tiene un poco menos de proteína que el tocino real y aproximadamente la misma cantidad de grasa.

Llegar al producto actual requirió muchos ajustes e iteraciones; la parte más difícil, dijo a Fast Company la directora ejecutiva y cofundadora de Umaro Foods, Beth Zotter , fue la textura; El tocino real, cuando se cocina bien, es crujiente pero grasoso y masticable, y eso no es fácil de imitar.

El equipo de Umaro trabajó con varios geles que provienen de algas marinas y se dio cuenta de que algunos de ellos podían contener grandes cantidades de aceite. La «encapsulación de grasa» del gel de algas terminó siendo lo que hizo que el sabor y la sensación en la boca del tocino de imitación se acercaran al real. “Estábamos jugando con estas texturas y nos dimos cuenta de que obtuvimos algo realmente crujiente con una entrega gorda”, dijo Zotter . Su equipo se asoció con el laboratorio de innovación alimentaria de la Universidad Estatal de Oregón para llegar a una versión final de su receta.

El tocino de Umaro está disponible en un puñado de restaurantes en los EE. UU., aunque aún no está a la venta en las tiendas de comestibles. Se sirve más comúnmente como parte de BLT veganos o burritos de desayuno. La compañía tiene como objetivo lanzar su producto en las tiendas el próximo año y tiene algo de efectivo que podría ayudarlos a hacerlo.

Junto con la cofundadora Amanda Stiles, Zotter apareció en agosto pasado en el exitoso programa Shark Tank de ABC , donde los empresarios presentan sus ideas de negocios con la esperanza de obtener financiamiento. Los comentarios de los tiburones fueron mixtos; al probar una sola tira, Robert Herjavec inicialmente la escupió y dijo: “Me encanta el tocino, no me encanta esto. Realmente no sabe a tocino”. Pero después de probar un BLT vegano, su opinión fue totalmente diferente; «Es genial en el sándwich, como realmente bueno».

A Mark Cuban debe haberle gustado, porque terminó dándole a la compañía $1 millón a cambio de una participación accionaria del 7 por ciento. Bacon, les dijeron los fundadores a los tiburones, es solo el comienzo. Esperan usar algas marinas como base para pepperoni, salami y otras carnes curadas veganas. Actualmente están trabajando en la automatización de parte de su proceso de producción. “Una vez que se complete, deberíamos poder superar el precio del tocino de cerdo”, dijo Zotter .

En cuanto al precio de su producto y sobre el tema de los alimentos a base de algas en general, es muy optimista. “Las algas marinas son la fuente de proteínas más respetuosa con el planeta que existe, y nuestro tocino será el primero de muchos productos en llevar algas marinas a los platos de todos los estadounidenses y de todo el mundo”, dijo .

¿Qué tan complicado es imprimir alimentos en 3D? tenemos las respuestas

El 29 de agosto de 2022, Interesting Engineering cubrió la impresión de alimentos en 3D como una oportunidad para la nutrición personalizada o simplemente el diseño de alimentos personalizados. Una de nuestras fuentes principales fue el Dr. Jonathan Blutinger, investigador postdoctoral en el Laboratorio de Máquinas Creativas de la Universidad de Columbia, donde juega con técnicas de cocina digital utilizando impresoras de alimentos y láseres. La semana pasada, IE organizó un Reddit AMA (Ask Me Anything) con Blutinger. La sesión fue un gran éxito, con más de 100 usuarios de Reddit hurgando en el cerebro de Blutinger sobre cómo funciona la comida impresa en 3D.

La AMA solo ha aumentado nuestra percepción de la técnica revolucionaria , revelando ideas interesantes. Por ejemplo, ¿sabías que el ingrediente más difícil de imprimir es la pelusa de malvavisco? Resulta que su naturaleza elástica destruye las boquillas.

Aquí hay algunas otras cosas que aprendimos.

1. Cualquier cosa que se pueda convertir en una pasta se puede imprimir
Eso es correcto. Varios usuarios de Reddit tenían curiosidad acerca de los materiales que usaba Blutinger para imprimir alimentos. «Imprimimos y cocinamos con los mismos ingredientes que normalmente cocinarías en tu cocina. No estamos sintetizando ingredientes desde cero en nuestro laboratorio ni ideando nuevos brebajes para pollo ni nada», respondió Blutinger.

El año pasado, Blutinger y el equipo experimentaron con láser y muestras de pollo impresas , evaluando la retención de humedad, el desarrollo del color, la profundidad de cocción y las diferencias de sabor entre la carne cocida con láser y la cocida al horno. Para esto, todo lo que hizo el equipo fue comprar pechuga de pollo cruda en la tienda de comestibles, hacerla puré en un procesador de alimentos y empacarla en una jeringa dentro de la máquina. «Cualquier producto molido que encuentre en la tienda de comestibles (es decir, carne molida, pollo molido) está listo para la impresión porque literalmente se imprimió antes (fuera de una picadora de carne, que es más como una simple extrusión)», dijo.

De vez en cuando, el equipo usa goma guar como aglutinante para ingredientes muy finos como puré de verduras. La goma guar es un espesante natural derivado de las legumbres, «que te sorprenderá encontrar en muchos de los alimentos que comes», escribió Blutinger.

2. La comida imprimible podría ser tan saludable como la comida real
Uno de los usuarios de Reddit tenía una duda válida: si el plástico impreso en 3D introducía contaminantes en los alimentos y si caía en la dinámica de los «alimentos altamente procesados». A esto, Blutinger dijo que la palabra ‘impresión’ sí crea «asociaciones con materiales industriales como el plástico». En cambio, nos pide que pensemos en el método como un proceso de ensamblaje de pastas alimenticias.

«El único ‘procesamiento’ que está ocurriendo es que se está remodelando en una forma 3D basada en un diseño especificado por el usuario. Todos los ingredientes se compran en la tienda de comestibles y no les agregamos nada para hacerlos ‘imprimibles’ simplemente los mezclamos en la pasta como máximo», aseguró Blutinger.

3. La contaminación cruzada entre impresiones puede ser un problema
Una de nuestras primeras preguntas en la AMA abordó el tema de la contaminación cruzada. Blutinger estuvo de acuerdo en que era «definitivamente una preocupación por las impresiones de múltiples ingredientes que involucran productos cárnicos en particular». Pero aquí es donde ayuda la cocción con láser. «Podemos lograr temperaturas de cocción seguras para los alimentos con pollo, que también deberían extenderse a otras carnes para que podamos imprimir y cocinar en conjunto para minimizar la formación de bacterias», respondió Blutinger.

Su equipo está usando láseres para cocinar en este momento y «tienen una profundidad de penetración del orden de milímetros, por lo que la intención es imprimir… cocinar… imprimir… cocinar… hasta que tenga un producto completamente cocido». dijo Blutinger.

4. La mecánica interna de una impresora 3D es bastante simple, por ahora
¿Cómo saben las impresoras 3D qué crear? En su nivel básico, la máquina está controlada por motores y correas que se mueven de manera coordinada dictada por un archivo de diseño creado por un usuario, explicó Blutinger. «Básicamente, comenzará diseñando alimentos en algún tipo de software de modelado, y luego pasará a otra pieza de software que creará la ‘receta digital’ que la máquina luego usa para moverse y depositar los ingredientes en consecuencia», dijo. . El postdoctorado agregó que la máquina es «muy tonta» por ahora, pero la están usando para depositar ingredientes.

5. Tenemos técnicas de cocina normales, junto con utensilios de cocina avanzados y sofisticados. ¿Qué ofrece realmente la impresión 3D?
La cocina es sin duda una tradición milenaria, pero nuestros métodos no han sufrido cambios significativos desde sus inicios. “Hemos estado cocinando como hombres de las cavernas con una llama durante miles de años, así que vemos esto como una forma de infundir software en nuestra cocina, y una vez que lo haces, abres la puerta a tantas posibilidades”, escribió Blutinger. Se trata menos de resolver problemas y más de crear nuevas oportunidades.

Y, «debido a que estamos utilizando software para impulsar el proceso, podemos marcar valores de macro y micronutrientes por persona y cocinar selectivamente los artículos a las temperaturas exactas requeridas con un láser», dijo.

Y si todo va bien, podríamos tener una impresora 3D de alimentos en nuestras casas, dentro de los próximos 10 años.

Por primera vez en la industria, el pollo cultivado en laboratorio de Upside Foods obtiene la aprobación de la FDA

En 2020, la empresa emergente de carne cultivada Memphis Meats recaudó $ 161 millones en fondos de la Serie B , lo que la convierte en la empresa emergente más financiada de la industria. La inversión validó la solidez tecnológica de la carne cultivada e indicó que era probable que creciera el interés de los consumidores en estos productos.

Después de cambiar su nombre a Upside Foods en 2021, la compañía recibió $ 400 millones adicionales en fondos de la Serie C en abril pasado. Ahora han alcanzado otro hito: esta semana la FDA otorgó a la empresa la primera aprobación necesaria para llevar su carne a los consumidores.

La aprobación se denomina carta sin preguntas y significa que después de realizar una evaluación exhaustiva, la FDA concluyó que las aves de corral de Upside son seguras para comer. La carta no se aplica a todos los productos de la compañía, solo a su pollo cultivado por ahora; las ofertas adicionales deberán someterse al mismo proceso de evaluación de la FDA.

«Este hito marca un gran paso hacia una nueva era en la producción de carne, y estoy encantado de que los consumidores estadounidenses pronto tengan la oportunidad de comer carne deliciosa cultivada directamente a partir de células animales», dijo la Dra. Uma Valeti, directora ejecutiva y fundadora de Upside. .

La carta de No Preguntas no es una aprobación fácil de cerrar, y ahora que Upside la tiene, los pasos restantes para comenzar a vender su pollo deberían avanzar con relativa rapidez. Las instalaciones de producción de la empresa y el propio pollo deberán pasar las inspecciones del USDA y recibir sellos de aprobación.

Hace un año, Upside abrió sus instalaciones EPIC, un centro de ingeniería, producción e innovación de 53 000 pies cuadrados en Emeryville, California. No todo el espacio está operativo todavía, pero la instalación eventualmente podrá producir múltiples tipos de carne, aves y mariscos; Upside planea producir inicialmente más de 50,000 libras de carne por año allí, aumentando a más de 400,000 libras por año.

Una vez que la empresa reciba las dos aprobaciones restantes que necesita, su pollo cultivado no estará disponible en las tiendas de comestibles de inmediato; los consumidores curiosos podrán probarlo primero en restaurantes selectos. “Querríamos llevar esto a la gente a través de los chefs en la etapa inicial”, dijo Valeti . “Queremos trabajar con los mejores socios que sepan cocinar bien y que también nos den su opinión sobre lo que podríamos hacer mejor”. El primero en apuntarse es Dominique Crenn, un chef con estrella Michelin que dirige el restaurante Atelier Crenn en San Francisco.

La carne cultivada se elabora recolectando células musculares de un animal y luego alimentando esas células con una mezcla de nutrientes y factores de crecimiento para que se multipliquen, se diferencien y luego crezcan para formar tejido muscular; no es muy diferente de la forma en que crece el músculo in vivo . Pero los biorreactores donde ocurre el crecimiento no producen cortes de carne listos para comer. Las células recolectadas deben refinarse y moldearse en un producto final, lo que podría implicar la cocción por extrusión, el moldeado e incluso la impresión en 3D.

Este proceso no es barato, especialmente porque todavía está en sus primeros años y aún no se ha escalado a un nivel significativo. Upside no comparte detalles de sus costos de producción, pero parece que el costo por unidad de la carne cultivada generalmente tiene una tendencia a la baja: el año pasado, el costo del pollo cultivado en laboratorio alcanzó los $7.70 por libra, en comparación con un promedio en el momento de $3.62 por libra de pollo convencional.

Valeti planea concentrarse en escalar la producción en los próximos años. Él no está solo; el competidor Good Meat planea construir una gran planta de producción de carne cultivada en los EE. UU., con el objetivo de que la producción nacional comience a fines de 2024.

Además de reducir los costos, también será clave aumentar la conciencia de los consumidores sobre los beneficios de los productos cárnicos cultivados; es decir, que son mejores para los animales y para el medio ambiente, pero ofrecen un perfil nutricional idéntico al de la carne de granja.

Valeti parece optimista. “Nuestro objetivo es introducir a los consumidores a la carne cultivada para disipar cualquier confusión con las alternativas a la carne”, dijo . “Esto va a abrir todo el espacio de la carne cultivada y, como pioneros, estamos escribiendo el libro de jugadas y compartiéndolo con la gente… El consumidor tiene que enamorarse de esto”.