La corvina amarilla ( Larimichthys crocea ) es un pez marino popular en muchos países de Asia oriental por su sabor sabroso y alto valor nutritivo. Desafortunadamente, la popularidad de este pez también está provocando una rápida disminución de su población.

Actualmente está catalogada como en peligro crítico y los científicos advierten que la disminución de la población de corvina amarilla no muestra signos de recuperación en muchos de sus hábitats naturales. Entonces, ¿el mundo pronto perderá este hermoso pez para satisfacer las papilas gustativas humanas?

Un equipo de científicos de la Universidad Zhejiang de China (ZJU) ha propuesto una interesante solución a este problema. Han creado los primeros filetes de pescado de corvina amarilla cultivados en laboratorio que saben igual que sus contrapartes naturales.

¿Pueden los filetes cultivados en laboratorio reemplazar la carne de pescado real?
Además de su sabor dulce, la corvina amarilla es conocida por su alta concentración de proteínas, micronutrientes y ácidos grasos omega-3. Además, alrededor del 80 por ciento de la masa corporal de los peces se compone de grasa y músculos. Los investigadores chinos afirman que su filete cultivado en laboratorio tiene un valor nutricional similar al de un filete de corvina real.

Cuando compararon el filete cultivado en el laboratorio con los filetes originales, encontraron que ambos tenían la misma proporción de células musculares y grasas, porcentaje de agua y otros atributos físicos. Sin embargo, los filetes cultivados en laboratorio requerían menos masticación cuando se consumían.

Los investigadores también detectaron diferencias notables en cómo se distribuía el agua en sus células musculares. Esperan superar diferencias tan pequeñas con más investigación y creen que «esta tecnología puede brindar apoyo para abordar el suministro de carne y proteínas animales para los seres humanos».

Entonces, ¿Cómo crearon filetes de pescado cultivados en laboratorio?
Los autores del estudio recolectaron células madre del músculo y los tejidos grasos de un pez corvina amarilla y las cultivaron en un medio. Inicialmente, notaron un crecimiento lento en las células madre musculares, por lo que estudiaron diferentes vías genéticas para desencadenar su crecimiento.

Examinaron varios factores que podrían afectar a las células, “entre ellos, dos vías de señalización, Notch y TGF-β, atrajeron nuestra atención en particular. Un equilibrio entre la señalización de Notch y TGF-β regula la proliferación de células satélite (da lugar a los músculos esqueléticos), y la atenuación de TGF-β restaura la regeneración en el músculo viejo y lesionado”, señalan los investigadores .

Cuando inhibieron ambas vías, las células musculares del cultivo también comenzaron a crecer y multiplicarse a un ritmo normal. La carne del pescado también empezó a tomar forma pero aún hasta este punto estaba suelta. Carecía de la formación de tejido para ser considerado similar a la carne real .

Para proporcionar a la carne una estructura y textura adecuadas, los investigadores cambiaron el cultivo a un andamio 3D hecho de células satélite y gel a base de gelatina. Finalmente, los filetes estaban listos,

El cultivo celular tardó 17 días en convertirse en carne de pescado cultivada en laboratorio . Con suerte, estos filetes de pescado cultivados en laboratorio desempeñarán un papel importante en la restauración de la población de corvina amarilla, y su éxito también abrirá las puertas a otros tipos de productos cárnicos marinos cultivados en laboratorio.

Para la mayoría de nosotros, solo hay una regla general para planificar una dieta para bajar de peso: abandonar los alimentos que lo hacen subir de peso e incluir aquellos que ayudan a perder peso. Parece simple, excepto que no lo es. Hay un juego de muchos más factores detrás de la pérdida de peso saludable y efectiva. Nuestro cuerpo necesita una dieta bien balanceada con todos los macro y micronutrientes importantes. Y estos nutrientes provienen de una variedad de alimentos, incluso aquellos que se evitan como alimentos que engordan. Pero, ¿es una buena idea incluir este tipo de alimentos en tu dieta para adelgazar?

¿Qué alimentos vienen a tu mente cuando decides dejar de comer alimentos contra la pérdida de peso? ¿Papas? ¿Arroz?… ¿Adivina qué? ¡Puedes incluirlos en tu dieta para bajar de peso! Según el dietista Akanksha J Sharda, los alimentos y bebidas saludables comunes que pensábamos que eran malos para perder peso en realidad no lo son. Tu cuerpo necesita toda la nutrición que necesita, incluso para perder peso, así que sigue comiendo tus alimentos favoritos mientras sean saludables. La dietista compartió una lista de dichos alimentos en su página de Instagram ‘_healthonmyplate’.

Aquí hay 5 alimentos que no te harán subir de peso:

1. Patata:

Es cierto que la papa es alta en carbohidratos (en realidad, carbohidratos saludables) y almidón, pero también es rica en vitamina C que estimula la inmunidad y mucha fibra, que digiere los alimentos fácilmente y ayuda a perder peso. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), una porción de papas de 100 g contiene 2 gramos de fibra y 2 gramos de proteína y es un alimento bajo en calorías. La presencia de proteínas también lo convierte en un alimento favorable para la pérdida de peso. Para comer papas en una dieta de adelgazamiento, primero intente hervirlas para quitarles el almidón y cocine en menos aceite. Además, combínalo con otros alimentos saludables moderadamente ricos en carbohidratos.

2. Arroz

El arroz blanco no es realmente un villano para los observadores de peso como se pretende que sea. Al igual que las papas, el arroz contiene una gran cantidad de carbohidratos y almidón, pero también es fácil de digerir, por lo que evita la acumulación de grasa. Puede comer fácilmente una taza de arroz cocido todos los días sin que su báscula se incline hacia el extremo equivocado. Otra buena práctica es hervir el arroz y desechar el agua para quitarle el almidón.

3. Bebidas proteicas

Primero, aclaremos que no estamos hablando de bebidas proteicas envasadas. Ahora, un batido de proteínas hecho en casa generalmente se considera como una hélice para aumentar de peso. Habrías visto a los asistentes al gimnasio bebiendo batidos de proteínas para ganar músculo. Bueno, es solo eso: aumento de músculo y no aumento de peso. Un buen batido de proteínas casero sin azúcar y alimentos ricos en proteínas naturales es en realidad una buena manera de fortalecer tu cuerpo para un buen entrenamiento y mantener el estómago saciado durante mucho tiempo para evitar los atracones. Aquí hay algunas recetas de bebidas proteicas para bajar de peso que puede probar.

4. huevos

Las personas evitan el huevo, especialmente la yema, ya que se considera que engorda. Debe saber que la yema por sí sola constituye el 90 por ciento del contenido de calcio del huevo y también es rica en proteínas y vitamina D3. Entonces, los huevos son realmente un buen alimento para un cuerpo sano.

5. Avena

La avena es rica en fibra, lo cual es excelente para perder peso, pero este grano también es alto en carbohidratos, lo que lo convierte en un alimento dudoso para la dieta de pérdida de peso. El nutricionista rompió el mito al declarar que la avena no produce aumento de peso. Tienen carbohidratos saludables, que en realidad promueven la pérdida de peso, si se comen con discernimiento.

Hay una variedad de granos disponibles en todo el mundo. Los cereales como el trigo, el centeno y la cebada contienen gluten. Para aquellos que no saben mucho sobre el gluten, es una proteína que se encuentra naturalmente en algunos de los granos. Aunque tener gluten no es riesgoso, algunas personas siguen una dieta sin gluten debido a problemas de salud como la enfermedad celíaca, que hace que una persona sea alérgica al gluten. Causa inflamación en los intestinos y crea complicaciones para que el cuerpo absorba los nutrientes. Además de esto, las personas diabéticas también prefieren una dieta sin gluten. Si eres de los que busca opciones de cereales sin gluten, debes pasarte por la lista que hemos preparado para ti.

Aquí hay 5 granos saludables sin gluten:

1. Avena

Todos sabemos que la avena es una opción de comida saludable. Pero, ¿sabías que también es un cereal sin gluten? Sí, la avena es perfecta para las personas que siguen una dieta sin gluten. Aparte de esto, también proporcionan fibra, proteínas y otros nutrientes esenciales. La mejor forma de preparar este saludable cereal es preparando un bol caliente de avena con leche y miel.

2. Quinua

La quinoa es uno de los cereales sin gluten más populares. Está repleto de antioxidantes y también es rico en proteínas. Es un ingrediente perfecto para añadir a tu dieta saludable, ya que puedes preparar deliciosas comidas con él. Por ejemplo, puedes hacer una ensalada de quinoa , empanadas, panqueques, gachas de avena, etc.

3. Alforfón

La harina de trigo sarraceno también se conoce como kuttu en hindi. Este grano es un gran sustituto del trigo y no contiene gluten. También es una gran fuente de proteínas y mejora la salud de los huesos. Puede hacer una variedad de platos con trigo sarraceno, incluidos roti, panqueques, laddoos y puris.

4. Amaranto

Otro grano sin gluten que puedes agregar a tu dieta es el amaranto. También se llama rajgira, ramdana y chaulai en hindi. El amaranto es un grano de color marrón claro que es extremadamente saludable ya que está repleto de calcio, hierro y zinc. Haga deliciosos panqueques, rotis y pakodas con esta harina saludable.

5. Sorgo

También conocido como jowar, el sorgo es un cereal sin gluten ampliamente cultivado en la India. Este grano tiene muchos beneficios para la salud. Es excelente para las personas diabéticas, ya que la fibra presente en el jowar absorbe el azúcar y mantiene los niveles de azúcar en la sangre. Además de esto, también mejora la digestión y aumenta la inmunidad. Agregue esto a su dieta preparando harina de jowar y haciendo chapatis con ella.

Los probióticos , esas bacterias y levaduras vivas buenas para usted, se promocionan como saludables y útiles para la digestión. Eso es por una buena razón: la ciencia muestra que los probióticos son una excelente manera de mantener un intestino saludable y pueden ayudar a tratar algunos problemas digestivos , como el estreñimiento y el síndrome del intestino irritable (SII). Incluso pueden mejorar la función inmunológica: un estudio encontró que cuando los sujetos contrajeron un resfriado común, consumir una bebida probiótica redujo significativamente los casos de infección de las vías respiratorias superiores y síntomas similares a los de la gripe en comparación con aquellos que no tomaron probióticos.

Los probióticos se pueden encontrar en ciertos alimentos y bebidas, así como en forma de suplemento. Si bien comer alimentos con probióticos puede ayudar con la salud intestinal y la nutrición en general, si busca aliviar los síntomas digestivos, también puede intentar tomar un suplemento de probióticos.

Un nutricionista dietista registrado (RD o RDN) o un especialista en nutrición certificado (CNS) puede ayudarlo a determinar si está obteniendo suficientes probióticos en su dieta o si podría beneficiarse de tomar un suplemento de probióticos. Si es necesario, un RD también puede recomendar qué suplemento probiótico puede ser más útil para sus problemas digestivos particulares.

Mientras tanto, puedes agregar más probióticos a tu dieta con estos consejos aprobados por RD.

1. Comienza tu día con un parfait
Para aumentar su consumo de probióticos, simplemente cubra un tazón de yogur para el desayuno con su granola favorita (cuanto más baja en azúcar, mejor) y algunas bayas ricas en antioxidantes, dice Stefani Sassos, MS, RDN, CDN, dietista registrada en el Good Housekeeping Institute en la ciudad de Nueva York. El yogur es leche cultivada o fermentada que se ha agriado y espesado mediante la adición de cultivos activos vivos que promueven el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino.

Si bien hay muchas opciones prefabricadas disponibles en la tienda de comestibles, hacer un parfait en casa también es simple. Para mayor comodidad, prepárelo la noche anterior para que esté listo y esperándolo por la mañana, agrega Sassos. “Comienzo con mi yogur griego favorito, agrego dos cucharadas de granola orgánica y luego lo cubro con bayas orgánicas congeladas. Colócalo en el refrigerador y, cuando te despiertes, las bayas estarán perfectamente descongeladas”. Si te gusta la granola crujiente, guárdala en un recipiente aparte y agrégala justo antes de servir.

2. Haz del yogur un alimento básico en la cocina
El yogur natural con cultivos activos vivos también se puede transformar de un desayuno en un ingrediente clave en aderezos para ensaladas, salsas para mojar y salsas frías, dice Kitty Broihier, MS, RD, LD , consultora de nutrición en Portland, Maine.

Solo sepa que cualquier receta que requiera calentar el yogur de alguna manera matará sus bacterias buenas. Así que apégate a las recetas sin cocinar para obtener la mayor cantidad de beneficios intestinales, dice Broihier.

3. Amplíe su conocimiento sobre el chucrut
Los nutricionistas saben que el chucrut no es solo para ese perrito caliente. Puede comprarlo o hacerlo con repollo tradicional, o sustituirlo por otras verduras, para darle a cualquier comida mucho más sabor. Los rábanos daikon fermentados, los nabos, los pepinos, la okra y las judías verdes pueden ser excelentes condimentos. También se pueden comer como snack o añadir a una ensalada.

4. Agregue kéfir a sus batidos
“Kefir, una bebida láctea cultivada agria y ácida, contiene varias cepas de probióticos beneficiosos y cultivos vivos”, dice Sassos, quien bebe 4 onzas cada mañana con su desayuno. Elija kéfir simple siempre que sea posible, ya que las variedades con sabor a menudo contienen azúcar agregada. Si encuentra que el kéfir sabe demasiado agrio solo, recomienda agregarlo a un batido para un refuerzo nutritivo (y bueno para las bacterias).

5. Toma un descanso de Kombucha
La kombucha es una bebida fermentada rica en probióticos hecha con té, azúcar (la mayor parte se consume durante la fermentación), bacterias y levadura, lo que la convierte en una excelente alternativa vegana a otros productos lácteos ricos en probióticos, como el kéfir o el yogur, Sassos dice. Puede cambiar la refrescante bebida probiótica por el café de la tarde o el cóctel de la hora feliz, agrega.

6. Experimenta con kimchi
El kimchi , un condimento coreano picante, está repleto de bacterias saludables llamadas lactobacilos , lo que le da un impulso probiótico. “Este repollo fermentado rojizo es un adorno sabroso para sus tacos o un acento para sándwiches y hamburguesas”, sugiere Sherry Coleman Collins, RDN , consultora de nutrición en práctica privada en Atlanta. El kimchi, que tradicionalmente se sirve como guarnición diaria en las comidas coreanas, es un gran complemento para los platos asiáticos como el arroz, las papas fritas y las carnes a la parrilla.

7. Prueba el tempeh
Para una alternativa sabrosa a la carne, busque recetas que incorporen tempeh, una preparación de soja fermentada rica en probióticos. El tempeh también es una fuente vegana saludable de proteínas , fibra y antioxidantes. Su textura abundante y su sabor versátil significan que se puede usar en una variedad de platos.

8. Pon sopa de miso en tu menú
La sopa de miso es fácil de preparar con agua caliente y pasta de miso, y agrega un toque probiótico a cualquier comida. En Japón, se puede servir en el desayuno, el almuerzo o la cena. “El miso es soya fermentada que contiene bacterias saludables”, dice Gabriella Vetere, RDN, CSOWM, asesora de salud con sede en Campbell, California.

Solo recuerda que las altas temperaturas pueden matar a los probióticos, lo que elimina su impulso para la salud. Agregue la pasta de miso justo antes de servir y evite las temperaturas demasiado altas para preservar tantos microorganismos beneficiosos como sea posible.

9. No se olvide de los alimentos ricos en prebióticos
Los prebióticos son componentes no digeribles que se encuentran en algunas frutas, verduras y otros alimentos que promueven el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino. Según Vetere, las buenas fuentes alimenticias de prebióticos incluyen manzanas crudas, plátanos, espárragos, frijoles, alcachofas, ajo , cebollas y puerros, así como alimentos integrales y soja.

La gente puede suponer que, como soy dietista registrada, tengo una “relación perfecta” con la comida. Estoy aquí para decirles que no existe tal cosa, y he luchado tanto como cualquiera para desarrollar y mantener hábitos alimenticios saludables y una perspectiva saludable sobre el papel de los alimentos en mi vida.

Sé que, biológicamente, solo hay una razón para comer: darle a tu cuerpo los nutrientes que necesita para funcionar. Pero también sé que la comida es mucho más que combustible. Tiene lazos con la cultura y la tradición, así como con la familia y los amigos. Cuando sales a comer con un grupo de amigos o te sientas a una cena festiva, lo más probable es que estés mucho más concentrado en el aspecto social de «partir el pan» juntos que en la forma en que la comida en la mesa se va a potenciar. tu cuerpo.

De esta manera, todos tenemos una relación con los alimentos que va más allá del mero sustento e influye en cómo, qué y cuándo elegimos comer. Para bien o para mal, muchos de nuestros puntos de vista sobre la comida y el comer se forman durante la infancia y se arraigan en nosotros. Estos puntos de vista pueden ser muy difíciles de cambiar.

Cuando decidí hacer de la nutrición mi carrera profesional, a los 18 años, mi relación con la comida ya estaba mayormente formada. Crecí en una época en la que la grasa, cualquier tipo de grasa, se etiquetaba como «mala» y en un hogar donde no se nos permitía comer ciertos alimentos o postres a menos que limpiáramos nuestros platos. Para ser claros, esto no es una crítica a mis padres; creo que esas creencias eran bastante comunes cuando crecí y, para ser honesto, todavía lo son ahora.

Esas primeras experiencias con la comida influyeron absolutamente en cómo me siento acerca de ciertos alimentos e incluso sobre mí mismo después de comerlos. Interioricé los mensajes culturales contradictorios de que desperdiciar comida era malo, pero también lo era comer en exceso. Que de alguna manera debo terminar toda la comida en mi plato y al mismo tiempo no llenarme.

Personal y profesionalmente, he pasado una gran cantidad de tiempo reflexionando sobre el lado emocional de la comida y de dónde provienen realmente mis puntos de vista sobre la comida, el peso y la autoestima. He trabajado duro no solo para dejar atrás los pensamientos de «obtener el valor de su dinero» y «limpiar su plato» en mi cabeza, sino también para criar a mis hijos sin usar estas frases. Mi esperanza es que no tengan que trabajar tan duro como yo para mantener una relación sana con la comida.

Mi carrera me ha enseñado algunas formas de mejorar esa relación, independientemente de cuáles sean sus complejos individuales. Tal vez fuiste criado por una mamá que siempre estaba a dieta y te hizo sentir que tú también lo necesitabas, o tal vez tus padres mostraron amor a través de la cocina y te animaron a comer más de lo que necesitabas. Mi mamá era una corredora competitiva cuando yo era joven y, como resultado, estaba muy delgada. Si bien ella nunca me presionó, era difícil para una niña no comparar mi cuerpo mucho más grueso con el de ella y sentirme decepcionada. Sean cuales sean sus luchas específicas, los siguientes consejos pueden ayudarlo a mantener su relación con la comida feliz y saludable.

1. Preste atención a las señales naturales de su cuerpo
Tu cuerpo tiene señales naturales de hambre y saciedad, y escucharlas puede ser un gran paso hacia un estilo de vida más saludable y una visión de los alimentos como un todo, señala un artículo en Forbes .. Lamentablemente, la mayoría de nosotros aprendemos a ignorar esta voz interior en un esfuerzo por «limpiar nuestros platos», o crecemos tratando de limitar las comidas incluso cuando tenemos hambre por miedo a aumentar de peso. Comer conscientemente (comer despacio, saborear la comida y evitar distracciones como la televisión o el teléfono) puede hacer que te resulte mucho más fácil volver a sintonizar con esas señales de hambre. En mi casa siempre decimos “para cuando tengas la barriga llena” (puedes decir “estómago” si eres adulto). No importa si solo ha tomado unos pocos bocados y, como resultado, tendrá que tirar todo lo que hay en el plato; detenerse cuando ya está lleno es mucho mejor para su salud física y emocional que atiborrarse sin ningún motivo.

2. Concéntrate en cómo llenas tu plato
Para aquellos de nosotros que crecimos como miembros titulares del club del plato limpio, romper el hábito del plato limpio puede ser extremadamente desafiante. En un esfuerzo por facilitarte las cosas en la mesa, presta atención a cómo llenas tu plato. Una buena regla general es ½ frutas y verduras, ¼ granos integrales y ¼ proteína magra, como aconseja el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) . El tamaño de la porción también cuenta, así que recuerda servirte solo lo que crees que vas a comer. Siempre que sea posible, elija una variedad de alimentos ricos en nutrientes que disfrute. Cuando no sea posible, practica estar libre de juicios contigo mismo. Es difícil, pero sé que puedes hacerlo.

3. Esfuércese por un estilo de vida saludable en general
Dormir mas. Bebe más agua. Este consejo puede sonar a cliché, pero es por una buena razón. Dormir lo suficiente y mantenerse bien hidratado puede ayudarlo a evaluar mejor su verdadero nivel de hambre y tomar decisiones de alimentación más saludables todos los días. De hecho, un estudio anterior encontró que la falta de sueño afecta directamente los antojos de alimentos. Las emociones también pueden tener un gran impacto en el comportamiento alimentario. Antes de comer algo impulsivamente, tómese un momento para evaluar su verdadero nivel de hambre, así como su estado emocional. Si te sientes triste, enojado, solo o aburrido, busca alguna forma que no sea comida para procesar tus emociones. Esto será mucho más fácil decirlo que hacerlo cuando comience por primera vez.

4. Deja de juzgar lo que comes
No existe tal cosa como comida “buena” o “mala”. La comida es neutra . Algunos alimentos te darán más energía y nutrientes y otros te darán menos, pero creo que todos los alimentos tienen cabida en una dieta equilibrada. Claro, necesita alimentos saludables que suministren los nutrientes que mencioné anteriormente, pero también está perfectamente bien comer algo solo porque lo hace feliz o sabe bien, siempre que tenga un equilibrio. Etiquetar los alimentos como buenos o malos nos lleva a emitir los mismos juicios sobre nosotros mismos cuando comemos esos alimentos. Me entristece mucho cuando escucho a alguien decir «Fui malo», «Hice trampa» o «Lo arruiné» por algo que comieron. Sea amable con usted mismo y evite el diálogo interno negativo sobre su cuerpo y sus elecciones de alimentos. Recuerde que usted es mucho más que sus elecciones de alimentos o la forma de su cuerpo .

5. Busque ayuda profesional si es necesario
Si tiene problemas con los trastornos alimentarios o tiene antecedentes de trastornos alimentarios , busque la ayuda de un dietista registrado y un terapeuta. Puede encontrar un dietista registrado calificado a través de la Academia de Nutrición y Dietética .

Recuerde que desarrollar una relación más saludable con la comida es un proceso y puede llevar tiempo y práctica encontrar lo que funciona mejor para usted. Sea paciente consigo mismo y celebre las pequeñas victorias en el camino. Al hacer pequeños cambios y mantenerse constante, puede desarrollar una relación más saludable con los alimentos y ser más consciente de sus hábitos alimenticios. Y, por favor, trabajemos juntos para ayudar a la próxima generación a crecer con una relación más sana con la comida desde el principio.