Dadas las múltiples funciones de las proteínas en el cuerpo (incluida la creación de hormonas, el fortalecimiento del sistema inmunológico y el desarrollo muscular), es fundamental obtener suficiente cantidad.

Las Academias Nacionales de Medicina recomiendan obtener entre el 10 y el 35 por ciento de las calorías diarias totales provenientes de proteínas . Se trata de un rango amplio y la cantidad exacta de gramos (g) que necesitas por día depende de muchos factores. Aquí te explicamos cómo determinar la cantidad que debes consumir.

¿Cuánta proteína debes consumir al día?
La ingesta diaria recomendada (o RDA, que es la cantidad necesaria para satisfacer las necesidades nutricionales de casi todas las personas sanas) de proteína es de 0,8 g por kilogramo (kg) de peso corporal. Por ejemplo, si pesas 150 libras, tu peso en kilogramos es 68. Multiplica 68 por 0,8 y obtendrás un objetivo de proteína diaria de 54 g.

Sin embargo, la dosis diaria recomendada no es única para todos; muchos factores afectan la cantidad de proteína que necesita, incluidos la edad, el tamaño corporal, la masa muscular y si hace ejercicio o tiene una enfermedad, dice la dietista deportiva de Seattle Stephanie Magill, RD .

Las RDA, por definición, están destinadas a satisfacer las necesidades del 97 al 98 por ciento de los adultos sanos de Estados Unidos. Esto significa que la dosis diaria recomendada puede ser insuficiente para algunos adultos sanos.

Además, existen determinadas condiciones de salud y poblaciones que pueden tener otras necesidades proteicas. Los adultos mayores pueden necesitar hasta 1,2 g de proteína por kg de peso corporal para ayudar a prevenir la pérdida de masa muscular relacionada con la edad (sarcopenia). Las personas que están enfermas o recuperándose de una cirugía también necesitan más proteínas (hasta 1,5 g por kg de peso corporal por día) porque el cuerpo utiliza mayores cantidades de este nutriente para funcionar bajo estrés.

Tal vez sea mejor utilizar las dosis diarias recomendadas como punto de partida en lugar de como objetivo fijo, dice Gabrielle Lyon, doctora en medicina funcional y fundadora del Instituto de Medicina Centrada en los Músculos de la ciudad de Nueva York. “Todo adulto debería empezar con un nivel básico de proteínas, independientemente del nivel de actividad y la ingesta calórica”, afirma.

¿Cuánta proteína necesitan las mujeres diariamente?
La dosis diaria recomendada de proteínas no distingue entre hombres y mujeres. “En general, no hay diferencias en las necesidades de proteínas en función del género”, afirma Magill.

Factores como el peso, la edad y el nivel de actividad son más importantes. De hecho, las investigaciones muestran que los hombres y las mujeres con un estado de salud y un índice de masa corporal (IMC) similares reemplazan las proteínas más antiguas por otras más nuevas a un ritmo relativamente similar.

Por lo tanto, sin importar su sexo, utilice la dosis diaria recomendada (RDA) como punto de partida y auméntela cuando sea necesario.

¿Cuánta proteína necesitan diariamente las mujeres embarazadas?

Las necesidades de proteínas aumentan durante el embarazo para favorecer el crecimiento de los tejidos, la salud de la placenta y el aumento del volumen sanguíneo.

Durante el primer trimestre (13 semanas), las embarazadas pueden comenzar con la dosis diaria recomendada estándar de 0,8 g por kg de peso corporal por día y aumentarla según el nivel de actividad. Luego, deben apuntar a 1,1 g por kg por día como base durante el segundo y tercer trimestre (semanas 14 a 40).

¿Cuánta proteína necesitas para desarrollar músculo?

Dado que la proteína es el componente básico de los músculos, las personas que desean aumentar su volumen necesitan más cantidad.

El entrenamiento de fuerza crea pequeños desgarros en los músculos, lo que hace que el cuerpo envíe proteínas para repararlos y reconstruirlos (un proceso conocido como síntesis de proteínas musculares). “Por eso, las personas que realizan entrenamiento de resistencia y otras formas de ejercicio necesitan consumir más proteínas para satisfacer las mayores demandas de su cuerpo y maximizar la síntesis de proteínas musculares, lo que conduce a un crecimiento muscular óptimo”, explica el Dr. Lyon.

Las personas que desean desarrollar o mantener la masa muscular deben consumir entre 1,4 y 2 g de proteína por kg de peso corporal por día, según la Sociedad Internacional de Nutrición Deportiva (ISSN).

¿Cuánta proteína necesitas para perder peso?
Aumentar el consumo de proteínas puede ayudarle a controlar o perder peso.

Un ensayo controlado aleatorio descubrió que los adultos con síndrome metabólico (un grupo de afecciones que aumentan el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas , diabetes tipo 2 y accidentes cerebrovasculares ) que siguieron estrictamente una dieta alta en proteínas (1,34 g/kg de peso corporal) durante seis meses perdieron significativamente más peso que aquellos que siguieron estrictamente una dieta proteica estándar (0,8 g/kg de peso corporal). Aquellos que mejor se adhirieron a la dieta alta en proteínas vieron una pérdida de peso del 9,5 por ciento, mientras que aquellos que mejor se adhirieron a la dieta proteica estándar vieron una pérdida de peso del 5,8 por ciento.

“Comer suficiente proteína magra puede favorecer la saciedad, lo que ayuda a sentirse lleno durante más tiempo, lo que puede ayudar a reducir la ingesta total de calorías”, explica Magill. En un estudio, las mujeres sanas que comieron una merienda rica en proteínas de 160 calorías esperaron entre 20 y 30 minutos más para cenar y comieron 100 calorías menos que las mujeres que comieron una merienda rica en grasas de la misma cantidad de calorías.

Además, aumentar la ingesta de proteínas es fundamental para preservar la masa muscular durante un déficit calórico, afirma Magill. Sin la cantidad adecuada de proteínas para reparar el tejido, es probable que pierdas grasa y músculo.

La Academia Nacional de Medicina Deportiva (NASM) recomienda una ingesta diaria de proteínas de entre 1,6 y 2,2 g por kg de peso corporal para bajar de peso. Las personas que hacen ejercicio con frecuencia deberían aspirar a una ingesta más alta: de 2,2 a 3,4 g de proteína por kg de peso corporal para compensar las mayores demandas del cuerpo.

Calculadoras de proteínas: cómo saber cuáles son tus necesidades proteicas específicas
Una calculadora de proteínas puede ayudarte a calcular tus necesidades diarias de proteínas. La calculadora de DRI del Departamento de Agricultura de los EE. UU. muestra la ingesta ideal de proteínas (junto con otros nutrientes) según tu edad, sexo, altura, peso y nivel de actividad.

Sin embargo, si bien una calculadora puede indicarle cuántos gramos de proteína debe consumir por día, Magill recomienda no concentrarse demasiado en una cifra específica. En cambio, estructure sus comidas y refrigerios en torno a una fuente de proteína (como carne, pescado y mariscos, productos lácteos y productos de soja).

Tenga en cuenta los rangos de proteínas. Intente consumir refrigerios con entre 15 y 20 g de proteínas y comidas con entre 25 y 40 g; consuma entre 20 y 30 g de proteínas después del ejercicio, dice Magill. “Si obtiene estas cifras, es probable que esté cerca de cumplir con las recomendaciones”, señala.

Cada vez es más evidente que una dieta que se centra en alimentos integrales y limita los ultraprocesados ​​es la mejor desde el punto de vista de la salud. Una investigación publicada en febrero de 2024 en The BMJ encontró que cuantos más alimentos ultraprocesados ​​haya en una dieta, mayor será el riesgo de sufrir trastornos cardiometabólicos y de salud mental, así como de muerte por cualquier causa.

A pesar de ello, el número de aditivos en el suministro de alimentos de Estados Unidos está aumentando. Más de la mitad de todos los alimentos comprados por los estadounidenses contienen algún tipo de colorante químico o saborizante, conservantes y edulcorantes, un aumento del 10 por ciento desde 2001, según una investigación publicada en el Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics .

Continúan acumulándose pruebas de que dichos aditivos pueden ser motivo de preocupación. Un estudio reciente encontró que un conservante común, que se encuentra en el queso, las salsas y la cerveza, entre otros alimentos, puede afectar negativamente la salud intestinal.  Y a principios de este año, se presentó una demanda colectiva por el uso del término «sin conservantes añadidos» en las etiquetas de los alimentos, lo que cuestiona cómo, exactamente, definimos los conservantes y otros aditivos alimentarios.

Si bien algunos aditivos alimentarios pueden ser cuestionables, otros son necesarios para preservar la frescura, la calidad u otras razones. Sin embargo, a menudo las etiquetas de los alimentos están llenas de ingredientes que no son familiares para nadie excepto para un químico o un científico alimentario. Entonces, ¿cómo saber qué hay en los alimentos que estás comiendo y qué tan seguros son? Le pedimos a algunos expertos que profundizarán en el tema.

¿Qué son los conservantes y por qué se utilizan?
Hay muchas quejas en las redes sociales sobre los “químicos en nuestros alimentos”, pero todos los alimentos contienen químicos. A veces, esos productos químicos están presentes de forma natural y, a veces, los científicos alimentarios los agregan para mejorar la vida del alimento (conservantes), su textura (estabilizadores) o algún otro atributo como el sabor o el color. Debido a que los nombres de estas sustancias químicas pueden no ser reconocibles instantáneamente para el consumidor promedio en las etiquetas de los alimentos, a menudo se las malinterpreta, pero muchas de ellas tienen propósitos importantes.

«La conservación de alimentos se define como cualquier acto o adición que inhibe el crecimiento bacteriano o cambios químicos no deseados en un alimento», dice Alyssa Pike, RD , gerente senior de Comunicaciones Nutricionales del Consejo Internacional de Información Alimentaria en Washington, DC. En otras palabras, los conservantes mantienen los alimentos seguros para el consumo. Los estabilizadores, por otro lado, crean emulsiones o geles estables, añadiendo espesor a los alimentos para una mayor palatabilidad y estabilidad en almacenamiento.

Durante miles de años han existido muchas formas de conservación de alimentos (como secar, enfriar y curar). Hoy en día, la ciencia moderna ha llevado el proceso aún más lejos. «Además de las formas más antiguas de conservación que utilizan sal y ácido, otros conservantes más modernos pueden ofrecer beneficios como impedir que el aceite se vuelva rancio o ayudar a que un producto alimenticio conserve su color original», dice Pike. Además de aumentar la seguridad alimentaria, esto en última instancia previene el desperdicio de alimentos, según una investigación publicada en 2021 en Environmental Chemistry Letters .

Conservantes naturales versus artificiales
Los conservantes de alimentos se clasifican en naturales o artificiales. Los conservantes naturales derivan de una fuente natural como las plantas. El azúcar, la sal y el ácido cítrico elaborados a partir de frutas cítricas se consideran conservantes naturales. Los conservantes artificiales, por otro lado, son artificiales y normalmente se sintetizan en un laboratorio. Según la Enciclopedia de Seguridad Alimentaria, algunos ejemplos de conservantes artificiales incluyen:

• Benzoato de sodio, que se encuentra en refrescos, aderezos para ensaladas y atún enlatado.
• Propionato de calcio, que se encuentra en productos horneados, carnes procesadas y productos lácteos.
• Sorbato de potasio, que se encuentra en el queso, el vino y las carnes secas.
• BHA y BHT, que se encuentran en la margarina y las patatas fritas
• TBHQ, que se encuentra en pastas, cereales y frutos secos.

La palabra «natural» tiene connotaciones más positivas, por lo que es natural inclinarse por comprar alimentos que contengan estos conservantes, en lugar de conservantes artificiales. Pero Donald Schaffner , PhD, científico de alimentos y profesor distinguido de la Universidad de Rutgers, dice que esto no es necesariamente algo de qué preocuparse. «Si bien la distinción entre natural y artificial es algo en lo que el consumidor promedio podría pensar, desde una perspectiva científica, un compuesto como el ácido cítrico es idéntico ya sea que se encuentre naturalmente en las frutas o si es sintetizado en una fábrica por microorganismos», dijo. dice. “Al cuerpo no le importa. Sólo sabe que es ácido cítrico”.

Además, aunque los conservantes como la sal y el azúcar provienen de fuentes que se encuentran en la naturaleza, eso no significa que no presenten riesgos para la salud. Demasiada azúcar en la dieta se ha relacionado con un mayor riesgo de obesidad.
Y las personas con problemas de salud cardíaca harían bien en limitar su consumo de sal, ya que demasiado sodio puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.

Impactos potenciales de los conservantes en la salud: buenos y malos
En general, las noticias sobre los conservantes alimentarios son buenas. «La FDA confirma el uso seguro de todos los conservantes en nuestro suministro de alimentos y bebidas, y cada conservante, ya sea creado artificialmente o de origen natural, debe pasar una evaluación rigurosa para su uso seguro, incluido un expediente que contenga una evaluación científica completa», explica Pike. Una vez que un conservante pasa este proceso, se designa como «generalmente reconocido como seguro» o GRAS. «Esto significa que la FDA certifica y gestiona el ingrediente como seguro para el consumo», dice. A partir de ahí, un conservante puede llegar legalmente al suministro de alimentos.

Aún así, es comprensible que tenga preocupaciones persistentes sobre la seguridad de ciertos ingredientes, especialmente cuando aparecen en las noticias informes aterradores sobre ellos, como la nisina, que era el conservante relacionado con daños a la salud intestinal. TBHQ también ha sido criticado por dañar potencialmente el sistema inmunológico.[ 10 ] Y el año pasado, California aprobó un proyecto de ley que prohíbe el uso de cuatro aditivos alimentarios, incluido el conservante propilparabeno, que a veces se utiliza en productos horneados para reducir el crecimiento microbiano y aumentar la vida útil.

¿Significa esto que debes evitar esos ingredientes? En el caso de la prohibición de California, la investigación que vincula los aditivos con resultados negativos para la salud se realizó en animales, no en personas, por lo que no es concluyente desde un punto de vista científico. Y Pike señala que además de certificar los aditivos como GRAS, la FDA mantiene un control estricto sobre la cantidad de ciertos aditivos que se pueden incluir en los alimentos. Un ejemplo: “Los niveles de TBHQ no pueden representar más del 0,02 por ciento de la grasa y el aceite de los alimentos”, dice.

Un grupo de vigilancia de los consumidores de productos sanitarios, el Centro para la Ciencia en el Interés Público (CSPI), con sede en Washington, DC, mantiene una gran base de datos que clasifica la seguridad de los aditivos alimentarios. La base de datos destaca las preocupaciones de consumidores y médicos de que los conservantes y estabilizadores pueden no ser tan seguros para el consumo como la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (FDA) nos hace creer. Pero, según Schaffner, «un aspecto crítico que falta es la falta de citas de la literatura científica». Esta falta de citas y detalles insuficientes hacen que las afirmaciones firmes sobre la salud de cada conservante sean difíciles de verificar, afirma.

¿Debería preocuparse por los conservantes y estabilizadores de alimentos?
Cualquier conservante o estabilizador de alimentos en el mercado actual ha estado sujeto a barreras de seguridad federales. «La FDA y el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA no permitían que se utilizara nada en alimentos que consideraran que tuviera consecuencias importantes para la salud pública», dice Schaffner. Según Food and Nutrition , la revista oficial de la Academia de Nutrición y Dietética, los estabilizadores deben someterse a rigurosas pruebas y análisis de seguridad antes de su aprobación en el sistema alimentario de EE. UU. Por supuesto, si sabes que eres sensible o alérgico a algún ingrediente de los alimentos, lo mejor es evitarlo. Pero, en general, la mayoría de nosotros no debemos temer a los alimentos con conservantes o estabilizantes, ya sean naturales o artificiales.

La conclusión más importante, dice Pike, es centrar su alimentación en alimentos integrales que inherentemente contienen menos conservantes. «Si está preocupado, recuerde que la principal prioridad es llevar una dieta equilibrada que contenga frutas, verduras, proteínas magras, grasas saludables y cereales integrales».

Comer más alimentos ultraprocesados ​​se asocia con un mayor riesgo de 32 resultados negativos para la salud, incluidos cáncer, afecciones cardíacas y pulmonares importantes, trastornos de salud mental y muerte prematura, según un nuevo estudio publicado el 28 de febrero en The BMJ.[ 1 ]
«Nuestro estudio mostró una tendencia relativamente constante en el vínculo entre una mayor ingesta de alimentos ultraprocesados ​​y varios resultados adversos para la salud», dice la autora principal Melissa Lane, PhD , investigadora postdoctoral y profesora de la Universidad Deakin en Melbourne, Australia.

La revisión destaca la necesidad de estrategias de salud pública para reducir la cantidad de alimentos ultraprocesados ​​que consume la gente y más investigaciones para comprender cómo pueden estar impactando negativamente en la salud, según el Dr. Lane.

Los alimentos ultraprocesados ​​pueden representar casi el 60 por ciento de la dieta occidental
Los alimentos ultraprocesados ​​incluyen productos producidos en masa que requieren formulaciones industriales, como bebidas endulzadas con azúcar, productos horneados y refrigerios envasados, cereales azucarados y productos listos para comer o para microondas. A menudo contienen colorantes y sabores artificiales añadidos, junto con altos niveles de azúcar, grasa y sal añadidos, pero no muchos nutrientes, vitaminas o fibra.

Según los investigadores, para las personas de los países más ricos, los alimentos ultraprocesados ​​pueden representar hasta el 58 por ciento de las calorías consumidas cada día.

Aunque se han realizado muchos estudios que analizan cómo los alimentos altamente procesados ​​afectan la salud, esta es la primera revisión exhaustiva que analiza toda la evidencia acumulada desde 2009, que es el año en que se introdujo el concepto de alimentos ultraprocesados ​​en la investigación. La última revisión general incluyó 45 metanálisis agrupados distintos de 14 artículos de revisión.

Todos los artículos de revisión se publicaron en los últimos tres años e involucraron a casi 10 millones de participantes. Ninguno fue financiado por empresas involucradas en la producción de alimentos ultraprocesados.

Todos los análisis incluyeron estudios observacionales, no estudios controlados aleatorios. Eso significa que los investigadores no diseñaron un ensayo en el que algunas personas comieran alimentos ultraprocesados ​​y se compararan con personas que no los comieron. Más bien, los estudios generalmente registraron estimaciones de exposición a alimentos ultraprocesados ​​a partir de una combinación de cuestionarios de frecuencia de alimentos, recordatorios dietéticos de 24 horas e historiales dietéticos. Luego, los participantes se agruparon entre consumo mayor versus menor, porciones adicionales por día o incrementos del 10 por ciento.

Los investigadores calificaron los estudios incluidos como convincentes, muy sugerentes, sugerentes, débiles o sin evidencia. También utilizaron el sistema GRADE (Calificación de recomendaciones, evaluación, desarrollo y evaluación) para evaluar la calidad de la evidencia para cada análisis agrupado como alta, moderada, baja o muy baja. Según el enfoque GRADE, todos los estudios observacionales se consideran inicialmente de baja calidad.

Alimentos ultraprocesados ​​relacionados con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas y ansiedad
Según los autores, había «evidencias convincentes» de que una mayor ingesta de alimentos ultraprocesados ​​se asociaba con lo siguiente:

Casi un 50 por ciento más de riesgo de muerte relacionada con enfermedades cardíacas
Un riesgo entre 48 y 53 por ciento mayor de ansiedad y trastornos mentales comunes
Un riesgo 12 por ciento mayor de diabetes tipo 2
La evidencia «altamente sugerente» también mostró que una mayor ingesta de alimentos ultraprocesados ​​se asociaba con:

Un 21 por ciento más de riesgo de muerte por cualquier causa
Un aumento del 40 al 66 por ciento en el riesgo de muerte relacionada con enfermedades cardíacas, obesidad , diabetes tipo 2 y problemas de sueño.
22 por ciento más de riesgo de depresión
La evidencia de las asociaciones entre la exposición a alimentos ultraprocesados ​​y el asma, la salud gastrointestinal, algunos tipos de cáncer y factores de riesgo cardiometabólicos (como niveles elevados de grasas en la sangre y niveles bajos de colesterol «bueno» ) sigue siendo limitada y se necesita más investigación en estas áreas, según los autores.

“El análisis es una revisión general, es decir, esencialmente un intento de resumir los datos que están actualmente disponibles. Una interpretación estricta de los datos de calidad de la evidencia (GRADE) sugeriría que sólo hay evidencia muy limitada de una asociación entre la ingesta de alimentos ultraprocesados ​​y la salud, porque la mayoría de las asociaciones se califican como de baja o muy baja calidad”, afirma Gunter Kuhnle. , PhD , profesor e investigador en el departamento de ciencias de la alimentación y la nutrición de la Universidad de Reading en Inglaterra, que no participó en el estudio.

Los autores no parecen estar de acuerdo con esto, aunque no explican las razones, y consideran que estas asociaciones son lo suficientemente relevantes como para discutirlas, dice el Dr. Kuhnle. «Pero sí están de acuerdo en que el estudio no puede proporcionar ninguna información sobre la causalidad», añade.

¿Por qué la mayoría de los estudios sobre nutrición son observacionales?
Hay muchas razones por las que hay muy pocos estudios nutricionales controlados y aleatorios que analicen los resultados de salud a largo plazo.[ 2 ] Las personas varían de muchas maneras: sexo, raza y etnia, IMC , preferencias alimentarias, patrones de ejercicio y condiciones de salud existentes, solo por nombrar algunas. También es difícil lograr que las personas sigan una intervención dietética durante meses o años. Finalmente, algunos investigadores creen que ya sabemos lo suficiente sobre los daños de los alimentos ultraprocesados ​​como para que no sea ético instruir a las personas a comerlos para estudiar sus efectos.
Los investigadores reconocen que revisiones como ésta «sólo pueden proporcionar una visión general de alto nivel» y es posible que otros factores no medidos y variaciones en la evaluación de la ingesta de alimentos ultraprocesados ​​hayan influido en sus resultados.

Sin embargo, el hecho de que los análisis incluidos fueran observacionales no niega las posibles asociaciones, especialmente a medida que haya más datos disponibles en el futuro, escribieron los autores. También señalan el hecho de que el 93 por ciento de los análisis combinados tuvieron hallazgos muy similares sobre el aumento de los riesgos informados en la revisión.

«Estos hallazgos respaldan la investigación mecanicista urgente y las acciones de salud pública que buscan abordar y minimizar el consumo de alimentos ultraprocesados ​​para mejorar la salud de la población», concluyen los autores.

¿Por qué los alimentos ultraprocesados ​​son malos para nosotros?
Los alimentos ultraprocesados ​​no son simplemente alimentos modificados, escribió Carlos Monteiro, PhD , profesor de nutrición y salud pública en la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Sao Paulo en Brasil, en un editorial adjunto.[ 3 ]
Son formulaciones de ingredientes baratos, a menudo manipulados químicamente, como almidones, azúcares, aceites, grasas y aislados de proteínas modificados, y “no existe ninguna razón para creer que los humanos puedan adaptarse completamente a estos productos”, escribió el Dr. Monterio.

¿Los riesgos potenciales para la salud que plantean los alimentos ultraprocesados ​​van más allá de su vínculo con el sobrepeso o la obesidad, que se sabe que aumenta el riesgo de muchas enfermedades crónicas?

La obesidad es sólo un resultado perjudicial de las dietas ricas en alimentos ultraprocesados, dice Lane. “Si bien un índice de masa corporal elevado puede ser un mecanismo biológico o físico que vincula las dietas ricas en alimentos ultraprocesados ​​con otros resultados de salud, sabemos que la relación entre las dietas poco saludables y, por ejemplo, los resultados de salud mental como la depresión, no parece funcionar. peso corporal”, dice. Es necesario explorar más el impacto de este tipo de alimentos en todos los sistemas de nuestro cuerpo, incluido el sistema inmunológico y el microbioma intestinal, dice Lane.

Se necesita más investigación para comprender los riesgos para la salud que plantean los alimentos ultraprocesados
“Lo que necesitamos ahora son ensayos que mejoren nuestra comprensión de cómo los alimentos ultraprocesados ​​están relacionados con enfermedades crónicas relacionadas con la dieta: qué procesos fisiológicos se ven afectados y cuáles son los atributos precisos de los alimentos ultraprocesados ​​que los vinculan con malos resultados de salud. Los juicios son como piezas faltantes de un rompecabezas que debemos completar para fortalecer la base de evidencia”, dice Lane.

Kuhnle cree que es necesario comprender mejor los posibles mecanismos subyacentes. «Necesitaríamos identificar qué grupos de alimentos específicos están asociados con problemas de salud más allá de su composición», afirma.

Por ejemplo, ¿el pan de supermercado aumenta el riesgo de enfermedades en comparación con el pan casero? «También necesitaríamos una definición más clara del término ‘ultraprocesado'», afirma Kuhnle.

A menos de 27 años de la fecha límite neta cero, lograr la neutralidad de carbono está demostrando ser una tarea desafiante, según los expertos. Las Naciones Unidas (ONU) llevan décadas centrando la atención en el tema.

A principios de este año, el Secretario General de la ONU, António Guterres, expresó que la crisis climática estaba » fuera de control «. Advirtiendo a los líderes mundiales, afirmó: “Si persistimos en retrasar las medidas clave que se necesitan, creo que nos estamos dirigiendo a una situación catastrófica, como lo demuestran los dos últimos récords de temperatura”.

Recientemente, investigadores de la Universidad de California en Irvine han estado abordando la crisis climática centrando su estudio en frenar las emisiones agrícolas. Exploraron soluciones que implicaban la producción sintética a gran escala de grasas dietéticas utilizando métodos químicos y biológicos.

¿Qué impide que los alimentos editados genéticamente salven nuestro planeta?

Utilizando elementos naturales sin métodos agrícolas convencionales.
Este proceso de producción se basa en bloques fundamentales similares a los utilizados por las plantas, principalmente hidrógeno en el agua y dióxido de carbono en el aire, según un comunicado de la universidad.

La utilización de estos elementos naturales ayudó a los investigadores a idear grasas sintéticas sin la necesidad de recursos agrícolas tradicionales.

La Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos (EPA) informó que las emisiones agrícolas generalmente resultan del uso de fertilizantes, la digestión del ganado y el manejo del estiércol.

La agencia aclaró que las emisiones de óxido nitroso (N2O) provienen del manejo del suelo (más de la mitad), del metano (CH4) de la digestión del ganado (más de una cuarta parte) y del manejo del estiércol (alrededor del 11 por ciento).

Las emisiones menores incluyen CO2 de diversas fuentes y CH4 y N2O adicionales provenientes de actividades agrícolas específicas, desde el encalado y la aplicación de urea hasta el cultivo de arroz y la quema de residuos de cultivos.

Steven Davis, profesor de Ciencias del Sistema Terrestre de la UCI, explicó que la síntesis a gran escala de moléculas comestibles por medios químicos y biológicos sin materias primas agrícolas es una posibilidad muy real.

«Estos ‘alimentos sin granja’ podrían evitar enormes cantidades de emisiones que calientan el clima y al mismo tiempo salvaguardar tierras biodiversas que de otro modo podrían ser taladas para granjas».

Fomentar la ‘comida procedente de granjas’
La investigación justificó la necesidad de incluir «alimentos procedentes de granjas» en el estudio, señalando que este método de producción podría ofrecer varias ventajas.

Las ventajas incluyen un menor uso de agua, control local de alimentos, un suministro estable, mejores condiciones laborales y el potencial de restaurar tierras de cultivo, mejorando la biodiversidad y sirviendo como sumideros naturales de carbono.

Davis también acentuó la posibilidad de devolver las tierras agrícolas existentes a su estado natural, lo que podría mejorar la biodiversidad y construir sumideros naturales de carbono, según el comunicado .

“Me gusta la idea de no depender de la fotosíntesis para todo lo que comemos”, expresó. «A cualquier escala, la síntesis de alimentos aliviará la competencia entre los ecosistemas naturales y la agricultura, evitando así los numerosos costos ambientales de la agricultura».

El estudio se realizó en la Universidad de California, Irvine, en colaboración con instituciones como el Carnegie Institution for Science, Orca Sciences, la Universidad de Waterloo y la Universidad de Tsinghua.

El equipo de científicos destacó su investigación sobre las grasas porque son los nutrientes más fáciles de sintetizar termoquímicamente. Se referían a técnicas bien establecidas a gran escala utilizadas en la fabricación de jabón y en la química de polímeros.

Tras la experimentación, los investigadores descubrieron que las grasas que emanan de fuentes agrícolas producen aproximadamente de uno a tres gramos de dióxido de carbono emitido por cada mil calorías.

Sin embargo, las grasas que son químicamente idénticas a las sintetizadas a partir de materia prima de gas natural, cuando se producen utilizando la electricidad existente, producirían menos de un gramo de emisiones equivalentes de CO2.

Además, si se utilizara tecnología de captura de carbono y fuentes de electricidad libres de emisiones, las emisiones serían casi nulas.

Davis reconoció la complejidad y señaló que los alimentos plantean un desafío mayor que la electricidad. Si bien a la gente no le preocupa la fuente de electricidad de sus enchufes, el origen de sus alimentos es muy importante para muchos.

“Por lo tanto, los alimentos procesados ​​son un uso probable para las grasas sintéticas. La gente puede estar menos preocupada por el tipo de grasa que contiene una galleta o una base de pastel comprada en una tienda porque no saben qué hay allí en este momento”.

Titular tras título nos dice que demasiada azúcar no le hace ningún favor a nuestra salud. Y cuando se trata de un consumo excesivo de azúcar, el verdadero problema suele ser el azúcar añadido.

Después de todo, los azúcares naturales (los que se encuentran en los alimentos integrales no procesados, incluida la fructosa de las frutas o la lactosa de los lácteos) suministran al cuerpo la energía necesaria en cantidades adecuadas y, a menudo, se empaquetan junto con nutrientes como la fibra o las proteínas .

«Sin embargo, los azúcares añadidos se digieren rápidamente y provocan un rápido aumento del azúcar en la sangre, lo que crea una cascada de reacciones metabólicamente dañinas», explica Julie Upton, RD, que reside en el condado de Marin, California. “El consumo elevado de azúcares añadidos puede provocar enfermedad del hígado graso , resistencia a la insulina , diabetes tipo 2 e inflamación sistémica. A menudo están relacionados con el sobrepeso y la obesidad ”.

Si bien las pautas dietéticas de EE. UU . recomiendan limitar los azúcares agregados a no más del 10 por ciento de las calorías diarias, las investigaciones muestran que 3 de cada 4 personas comen más que eso.

Si no agrega azúcar a los alimentos, puede pensar que está a salvo, pero varios alimentos que quedan fuera de la categoría de postres pueden tener un contenido sorprendentemente alto de azúcar agregada. Según un estudio , los alimentos procesados , muchos de los cuales ni siquiera son dulces, representan el 90 por ciento de todos los azúcares añadidos que consume la gente .

Aquí hay siete alimentos comunes que son bombas de azúcar secretas.

7 alimentos con más azúcar de lo que crees

1 Yogur aromatizado

¿ No debería el yogur estar en la lista de buenos? Bueno, lo es, pero depende del tipo que compres. Por ejemplo, las variedades con fruta en el fondo suelen tener más azúcar añadido que la fruta. “Lea los ingredientes. Si el azúcar se encuentra entre los tres ingredientes principales, déjelo en el estante”, dice Erin Palinski-Wade, RD, CDCES , autora de 2-Day Diabetes Diet y radicada en Sparta, Nueva Jersey. Y tenga en cuenta que el azúcar puede tener más de 60 nombres , incluidos jugo de caña y jarabe de maíz, en las listas de ingredientes.

O opte por yogur natural para empezar y agregue sus propias mezclas. » La canela , la fruta fresca, las bayas en puré, el puré de manzana sin azúcar, las nueces tostadas y sin sal y las semillas son excelentes adiciones para brindar sabor sin azúcares agregados», diceLori Zanini, RD, CDCES, que reside en Manhattan Beach, California.

2 Sopa enlatada

Has oído hablar de que la sopa enlatada tiene un alto contenido de sodio . ¿Pero sabías que también puede estar repleto de cosas dulces? Por lo general, encontrará los niveles más altos en las sopas a base de tomate: algunas condensadas tienen hasta 20 gramos (g) de azúcar por porción de 1 taza, siendo la sopa de tomate solo un ejemplo, señala el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) . . «El azúcar reduce la acidez de los tomates para equilibrar el sabor», dice Zanini.

Por lo tanto, revise atentamente las etiquetas de las sopas antes de comprarlas, especialmente cuando se trata de variedades de tomate.

3 Aderezo para ensaladas

El aderezo es una de las formas más importantes en que una ensalada aparentemente saludable puede pasar de ser una buena opción a ser una opción que rompe la dieta al instante. Pero no es sólo por la grasa que el aderezo tiende a acumular.

Algunos aderezos contienen hasta 6 g de azúcar por ración. Y resulta que las versiones light y sin grasa tienden a ser las más ricas en azúcares añadidos. «Cuando los fabricantes eliminan la grasa de los productos, a menudo añaden más azúcar para reemplazar el sabor», dice Zanini .

4 Salsa de tomate

Las salsas de tomate en frascos compradas en tiendas son convenientes, pero pueden ser fuentes furtivas de azúcar, que a menudo se agrega para reducir el sabor ácido de los tomates y mantener frescas las salsas en frascos por más tiempo.

Nuevamente, los azúcares naturales no son el problema; el jarabe de maíz y otros azúcares agregados sí lo son. Y algunas salsas en frasco vienen con hasta 4 g en ½ taza, según el USDA . Si tiene problemas para encontrar salsas bajas en azúcares añadidos o sin azúcares añadidos, pruebe con una lata de tomates simples cortados en cubitos. «Simplemente escurre los jugos, haz puré y agrega tus propias especias para hacer una salsa rápida sin azúcar», dice Zanini. Podrías terminar creando una salsa que te guste más que cualquier cosa que puedas encontrar en los estantes.

5 Zumo de frutas

Definitivamente no todos los jugos de frutas son iguales. Algunas variedades de zumo de naranja, por ejemplo, no contienen más que zumo puro de naranja. Otras bebidas etiquetadas como jugos contienen azúcares añadidos y otros ingredientes.

Revise las etiquetas de los productos y busque jugos que incluyan solo jugo de la fruta en la lista de ingredientes o escriba «100 por ciento jugo» o «sin azúcar agregada» en algún lugar de la etiqueta. (E incluso entonces, revise la etiqueta para asegurarse de que no se agreguen edulcorantes artificiales). O, mejor aún, opte por la fruta entera. (Bonificación: las investigaciones han demostrado que elegir frutas enteras como manzanas y uvas en lugar de sus equivalentes en jugo puede ayudar a reducir el riesgo de diabetes tipo 2).

6 Barras de granola y snacks

¿Has estado comiendo una gloriosa barra de chocolate en el desayuno? Las barras de granola y snacks a menudo suenan mucho más saludables de lo que realmente son. Algunas marcas contienen 10 go más de azúcar por barra y es posible que también encuentre harina blanca en la lista de ingredientes.

Evite las barras que incluyan azúcar entre sus tres ingredientes principales; hay algunos que son increíblemente bajos, si no completamente libres, de azúcares añadidos. También puedes considerar comer un puñado de nueces enteras y frutas secas enteras o sin azúcar. (Más información sobre frutos secos a continuación).

7 Fruta seca

Los frutos secos tienden a parecer mucho más saludables de lo que son. Un solo puñado (40 g) de arándanos secos, por ejemplo, puede contener hasta 29 g de azúcar agregada, además de los azúcares naturales de la fruta, señala el USDA . Los niveles de azúcar tienden a ser más altos en las frutas secas que son naturalmente ácidas, dice Upton.

Busque opciones que incluyan solo la fruta como ingrediente y sin azúcares añadidos. Por lo general, estos dirán «sin azúcar agregada» en el frente.

El filete de salmón vegano impreso en 3D llegará a los lineales de los supermercados austriacos el 14 de septiembre gracias a la startup de tecnología alimentaria Revo Foods. Llamado “EL FILET – Inspirado en el salmón”, el producto alimenticio es el primer marisco vegano impreso en 3D y el primer producto impreso en 3D en general que estará disponible en los supermercados.

Esto es según un comunicado de prensa adquirido por Interesting Engineering el martes.

El objetivo de los peces impresos en 3D es ofrecer un sustituto más respetuoso con el medio ambiente de las prácticas convencionales de pesca y acuicultura. Muchas especies de peces corren el riesgo de extinguirse como resultado de la sobrepesca. La práctica también es responsable de la destrucción y contaminación del hábitat.

Proteger las poblaciones de peces silvestres
Revo Foods informa que hasta el 60 por ciento de las poblaciones de peces mundiales están sobreexplotadas. La impresión 3D proporciona una solución para fabricar productos pesqueros sin dañar las poblaciones de peces silvestres.

Con frecuencia se incluyen algas, algas u otras sustancias de origen vegetal en el pescado impreso en 3D para imitar la textura y el sabor del pescado auténtico. Estos ingredientes pueden obtenerse y suministrarse de forma responsable.

El nuevo producto de Revo Foods está creado con una micoproteína derivada de hongos filamentosos. Esta alternativa saludable ha permitido que el pescado vegano adquiera una calificación Nutriscore de “A” gracias a su alto contenido en proteínas y Omega-3.

Esto se debe a que el sabor, la textura y el valor nutricional del pescado impreso en 3D se pueden personalizar. Los peces impresos en 3D se pueden fabricar con materiales bajos en colesterol, ricos en ácidos grasos saludables y libres de los contaminantes que con tanta frecuencia están presentes en el pescado real. Esta adaptabilidad hace posible producir productos pesqueros que puedan satisfacer una variedad de necesidades nutricionales y gustos personales.

Sin embargo, lograr la textura y el sabor adecuados que imiten con éxito al pescado real ha sido un desafío importante en la producción de pescado impreso en 3D. Para desarrollar una experiencia convincente con productos del mar, científicos e investigadores de todo el mundo están trabajando para optimizar recetas y métodos de impresión.

Un proceso de extrusión innovador
Una solución que surgió de estos esfuerzos es el innovador proceso de extrusión de Revo Foods. Este proceso ha visto la introducción de una nueva generación de auténticos sustitutos del salmón con la característica «descamación» y fibras jugosas de los filetes de pescado.

Además, Revo Foods ha creado el primer método de producción continua para alimentos impresos en 3D utilizando su tecnología 3D-MassFormerTM, pendiente de patente. Esto permite que los productos únicos de la empresa se produzcan en masa.

“Con el hito de la impresión 3D de alimentos a escala industrial, estamos entrando en una revolución alimentaria creativa, una era en la que los alimentos se elaboran exactamente de acuerdo con las necesidades del cliente. No sólo estamos creando una alternativa vegana; Estamos dando forma al futuro de los alimentos”, dijo Robin Simsa, director ejecutivo de Revo Foods, en el comunicado de la empresa.

Ahora, la startup de tecnología alimentaria tiene que esperar y ver qué tan popular será su nuevo producto. La aceptación del consumidor, que puede llevar algún tiempo lograr a medida que la gente se acostumbra a esta tecnología única de fabricación de alimentos, será clave para el éxito del pescado impreso en 3D.

Además de los bienes de consumo, los peces impresos en 3D también se pueden utilizar en campos como los viajes espaciales y el suministro de alimentos de emergencia. Es seguro decir que a medida que la tecnología continúa avanzando, las futuras soluciones alimentarias sostenibles pueden incluir cada vez más peces impresos en 3D.

En un avance científico único, los científicos han desvelado el mapa completo del genoma de un antiguo cultivo de cereales llamado Einkorn, según un nuevo estudio publicado en Nature el 2 de agosto.

La importancia histórica del Einkorn y su resistencia al cambio climático pueden allanar el camino hacia un futuro agrícola sostenible al combinar sus secretos genéticos con el trigo moderno.

¿Qué tiene de especial EEinkorn?
Anunciado como uno de los primeros cereales domesticados, el einkorn, científicamente conocido como Triticum monococcum , cuenta con una historia que se remonta a más de 10.000 años, desde la cuna de la civilización en el Medio Oriente.

A pesar de su importancia histórica, el papel del Einkorn en el cultivo moderno de alimentos había disminuido con el ascenso de las variedades de trigo harinero, elogiadas por sus mayores rendimientos y viabilidad económica.

Sin embargo, la investigación, dirigida por Simon Krattinger y Jesse Polonia de KAUST (Universidad de Ciencia y Tecnología Rey Abdullah), ha iluminado la diversidad genética y el potencial únicos de Einkorn.

Al decodificar meticulosamente la secuencia genética de 5.200 millones de letras del antiguo grano , los científicos vislumbran los intrincados caminos evolutivos que llevaron a diversas especies de trigo.

Esta revelación promete beneficios sustanciales para el mejoramiento de cultivos futuros, permitiendo la creación de variedades de trigo fortificadas con mayor resistencia a las enfermedades, mayor rusticidad y mayores rendimientos.

«Al comprender la diversidad genética y la historia evolutiva del einkorn, los investigadores ahora pueden aprovechar su potencial para futuros esfuerzos de mejoramiento y el desarrollo de variedades de trigo más resistentes y nutritivas», explicó uno de los autores principales, Hanin Ahmed, ex doctor. estudiante en KAUST.

El tesoro genético del Einkorn surge de su capacidad para mantener un acervo genético robusto a lo largo de milenios, una cualidad que contrasta marcadamente con las variedades modernas de trigo harinero.

Alimentos resistentes al clima
A medida que los cambios climáticos y las enfermedades emergentes plantean nuevos desafíos a la agricultura global, la preservación de la diversidad genética ocupa un lugar central.

Las revelaciones del estudio desafían la noción de una evolución lineal del trigo, descubriendo una compleja interacción de mezcla y flujo de genes entre varias especies de trigo, incluido el Einkorn.

El legado genético del Einkorn parece estar incrustado en el tejido mismo del genoma del trigo harinero moderno, y recuerda las huellas genéticas dejadas por nuestros ancestros antiguos.

De manera similar a cómo el ADN humano conserva rastros de los ancestros neandertales, el trigo harinero contemporáneo contiene ecos del legado genético de Einkorn.

Este entrelazamiento de material genético podría haber facilitado la adaptación del trigo harinero a las condiciones ambientales cambiantes a lo largo del tiempo.

Mientras nuestro mundo se enfrenta a un clima cambiante y una población en constante expansión , los secretos genéticos de Einkorn pueden ofrecer un modelo para la resiliencia.

Aprovechando técnicas de mejoramiento molecular de vanguardia, los científicos anticipan aprovechar los rasgos ventajosos incrustados en el código genético de Einkorn y transferirlos al trigo harinero.

Esta investigación pionera no sólo revive la importancia de un grano antiguo, sino que también traza una trayectoria prometedora para hacer avanzar la ciencia de los cultivos y asegurar el sustento de las generaciones futuras.

A medida que recogemos conocimientos de nuestro pasado culinario, el cultivo de cultivos resistentes y prósperos está a nuestro alcance, gracias a la sabiduría duradera encerrada en el genoma de Einkorn.