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Se decodifica el genoma de 5.200 millones de letras para obtener un pan mejor

En un avance científico único, los científicos han desvelado el mapa completo del genoma de un antiguo cultivo de cereales llamado Einkorn, según un nuevo estudio publicado en Nature el 2 de agosto.

La importancia histórica del Einkorn y su resistencia al cambio climático pueden allanar el camino hacia un futuro agrícola sostenible al combinar sus secretos genéticos con el trigo moderno.

¿Qué tiene de especial EEinkorn?
Anunciado como uno de los primeros cereales domesticados, el einkorn, científicamente conocido como Triticum monococcum , cuenta con una historia que se remonta a más de 10.000 años, desde la cuna de la civilización en el Medio Oriente.

A pesar de su importancia histórica, el papel del Einkorn en el cultivo moderno de alimentos había disminuido con el ascenso de las variedades de trigo harinero, elogiadas por sus mayores rendimientos y viabilidad económica.

 

Sin embargo, la investigación, dirigida por Simon Krattinger y Jesse Polonia de KAUST (Universidad de Ciencia y Tecnología Rey Abdullah), ha iluminado la diversidad genética y el potencial únicos de Einkorn.

Al decodificar meticulosamente la secuencia genética de 5.200 millones de letras del antiguo grano , los científicos vislumbran los intrincados caminos evolutivos que llevaron a diversas especies de trigo.

Esta revelación promete beneficios sustanciales para el mejoramiento de cultivos futuros, permitiendo la creación de variedades de trigo fortificadas con mayor resistencia a las enfermedades, mayor rusticidad y mayores rendimientos.

«Al comprender la diversidad genética y la historia evolutiva del einkorn, los investigadores ahora pueden aprovechar su potencial para futuros esfuerzos de mejoramiento y el desarrollo de variedades de trigo más resistentes y nutritivas», explicó uno de los autores principales, Hanin Ahmed, ex doctor. estudiante en KAUST.

El tesoro genético del Einkorn surge de su capacidad para mantener un acervo genético robusto a lo largo de milenios, una cualidad que contrasta marcadamente con las variedades modernas de trigo harinero.

Alimentos resistentes al clima
A medida que los cambios climáticos y las enfermedades emergentes plantean nuevos desafíos a la agricultura global, la preservación de la diversidad genética ocupa un lugar central.

Las revelaciones del estudio desafían la noción de una evolución lineal del trigo, descubriendo una compleja interacción de mezcla y flujo de genes entre varias especies de trigo, incluido el Einkorn.

El legado genético del Einkorn parece estar incrustado en el tejido mismo del genoma del trigo harinero moderno, y recuerda las huellas genéticas dejadas por nuestros ancestros antiguos.

De manera similar a cómo el ADN humano conserva rastros de los ancestros neandertales, el trigo harinero contemporáneo contiene ecos del legado genético de Einkorn.

Este entrelazamiento de material genético podría haber facilitado la adaptación del trigo harinero a las condiciones ambientales cambiantes a lo largo del tiempo.

Mientras nuestro mundo se enfrenta a un clima cambiante y una población en constante expansión , los secretos genéticos de Einkorn pueden ofrecer un modelo para la resiliencia.

Aprovechando técnicas de mejoramiento molecular de vanguardia, los científicos anticipan aprovechar los rasgos ventajosos incrustados en el código genético de Einkorn y transferirlos al trigo harinero.

Esta investigación pionera no sólo revive la importancia de un grano antiguo, sino que también traza una trayectoria prometedora para hacer avanzar la ciencia de los cultivos y asegurar el sustento de las generaciones futuras.

A medida que recogemos conocimientos de nuestro pasado culinario, el cultivo de cultivos resistentes y prósperos está a nuestro alcance, gracias a la sabiduría duradera encerrada en el genoma de Einkorn.

La carne cultivada pronto podría llegar a los platos europeos

Aleph Farms de Israel ha solicitado la aprobación regulatoria para vender carne cultivada en Europa, específicamente en Suiza, un país fuera de la Unión Europea.

Aleph Farms anunció su presentación ante la Oficina Federal Suiza de Seguridad Alimentaria y Veterinaria (FSVO) y, de ser aprobada, sería la primera empresa en vender carne de vacuno producida artificialmente en el continente.

Según un portavoz , el proceso de revisión y aprobación que llevan a cabo los organismos reguladores suizos suele durar entre 12 y 24 meses.

La compañía publicó aproximadamente lo mismo en X.

La carne cultivada en el mercado global en 2025

Interesting Engineering había informado anteriormente que la empresa israelí se está acercando cada vez más a comercializar carne cultivada para 2024. En marzo, anunciaron sus planes de introducir carne cultivada en los mercados de Singapur para 2025, el único país del mundo donde los consumidores pueden comer carne cultivada en laboratorio. carne.

Aleph ha colaborado con Migros de Suiza, que es la empresa minorista y la cadena de supermercados más grande del país. Migros también es inversor en Aleph Farms.

Ambas empresas han llevado a cabo una extensa investigación sobre consumidores en Suiza y han descubierto que el 74% de los consumidores están dispuestos a probar carne cultivada en sus comidas. También descubrieron que la motivación clave que los impulsa es que la carne cultivada es sostenible y promueve el bienestar animal, según un comunicado de prensa .

«Los sistemas alimentarios afectan a todos, y será necesario un esfuerzo coordinado entre reguladores, innovadores y titulares para garantizar la seguridad alimentaria de una manera que ayude a la humanidad a vivir dentro de sus límites planetarios», dijo Didier Toubia, cofundador y director ejecutivo de Aleph Farms.

Bueno para el medioambiente
Aleph Farms produce carne adquiriendo y almacenando células madre de un animal y luego cultivándolas en un recipiente con temperatura controlada para convertirlas en carne.

Según el Instituto del Futuro de Palo Alto , la carne a base de células es el futuro y podría ser algo común en los supermercados de todo Occidente en los próximos tres años. Esta es una buena noticia para empresas como Aleph Farms, ya que cada vez más personas se pasan al vegetarianismo.

A lo largo de los años, el vegetarianismo ha aumentado en los Estados Unidos y las naciones europeas, y en varias otras economías desarrolladas en todo el mundo, según el Foro Económico Mundial. Cambiar a una dieta basada en plantas o sin carne puede afectar profundamente la huella de carbono y la salud en general.

¿Pueden los secretos de las gomitas mejorar los alimentos impresos en 3D?

Recientemente, los científicos realizaron un estudio para comprender la textura de las gomitas y el papel que desempeñan polímeros como la gelatina y el almidón.
Los hallazgos tienen implicaciones para la industria de la confitería y el desarrollo de alimentos mejorados producidos en laboratorio.
El estudio también destaca la importancia de superar los desafíos para lograr productos alimenticios impresos en 3D con éxito.
Cuando se trata de gomitas, hay más en la historia de lo que parece. Cualquiera que haya enfrentado la decepción de morder una gomita y encontrarse con una textura dura y rancia puede identificarse con esto. De hecho, es precisamente este aspecto de la sensación en boca lo que hace que las gomitas y muchos otros alimentos sean tan atractivos, superando incluso la importancia del gusto para muchas personas.

Comprender los factores que contribuyen a la sensación en boca de las gomitas tiene una gran importancia para la fabricación de alimentos en general. En un estudio reciente publicado en Physics of Fluids por AIP Publishing , científicos de la Universidad Ozyegin y la Universidad Técnica de Medio Oriente se embarcaron en una serie de experimentos para desentrañar los misterios detrás de la generación de la sensación gomosa perfecta en la boca.

Su hallazgo podría tener implicaciones para la capacidad de mejorar la textura de los alimentos para desarrollar alimentos superiores producidos en laboratorio .

Para abordar estas preguntas y explorar la intersección donde se fusionan la ciencia y el arte culinario, Interesting Engineering (IE) entrevistó a la autora principal del estudio, la profesora adjunta Dra. Suzan Tireki.

¿Por qué gomitas?
«Las gomitas son alimentos modelo sofisticados y muy buenos para estudiar los cambios de calidad, ya que hay muchas opciones de formulaciones con diferentes ingredientes», dijo Tireki a IE . «Especialmente polímeros como la gelatina y edulcorantes como el jarabe de glucosa.

Destacó que la textura de los alimentos es un área complicada de investigar, particularmente si una formulación o receta incluye un polímero comestible. La situación también se vuelve más compleja si se tienen varios de estos polímeros en la misma receta.

«Cuando examinas el mercado de alimentos en todo el mundo, ves muchos, muchos tipos de gomitas con diferentes recetas y texturas», añadió. «Sin embargo, cuando se consulta la literatura, hay muy pocos estudios sobre estos dulces».

Específicamente, su equipo notó una falta de estudios que examinaran cambios en parámetros de calidad esenciales, como la textura, con diferentes formulaciones.

«Describimos las gomitas como geles alimenticios formulados con polímeros como gelatina, almidón o pectina», dijo Tireki a IE .

Explicó que la gelatina y el almidón juegan un papel importante como agentes gelificantes en los alimentos. Estos agentes gelificantes crean conexiones, conocidas como enlaces cruzados, que son responsables de la estabilidad, textura y sensación en boca del alimento final.

«Si estabilizas estos enlaces cruzados, ves una transición de fase, lo que significa que estás cambiando la textura y formando un gel porque tienes polímeros en la formulación», dijo.

Tireki señaló que la formación de gel es un proceso crucial en la producción de dulces. Es importante crear la textura de gel adecuada durante la fabricación y garantizar que permanezca intacta durante toda la vida útil del producto.

«Por lo tanto, si se puede estimar la textura a través de la distancia de estos enlaces cruzados en los dulces y rastrearla durante el almacenamiento, se puede tener una buena idea de la estabilidad del gel alimentario», destacó.

La importancia de los ‘entrecruzamientos’
El equipo de Tireki examinó varios factores en la creación de enlaces cruzados, como la proporción de jarabe de glucosa y sacarosa y las concentraciones de almidón y gelatina en la mezcla. «Preparamos ocho recetas diferentes de dulces con diferentes cantidades de gelatina, almidón, jarabe de glucosa y azúcar», dijo.

Estos podrían luego usarse para determinar el impacto de cualquier modificación, a nivel molecular, en atributos importantes como la textura del caramelo, el contenido de humedad y el pH.

Los caramelos también fueron examinados en diferentes condiciones de almacenamiento. Estos abarcaban una gama de temperaturas y tiempos, de 10 a 30 grados Celsius durante 12 semanas, así como de 15 a 22 grados Celsius durante un año. Se utilizó un modelo estadístico para describir cómo las diferentes combinaciones afectaban la calidad de las gomitas.

Según Tireki, el aspecto más innovador del estudio implicó examinar la textura de los caramelos estimando las distancias medias de entrecruzamiento utilizando datos sobre la dureza obtenidos del análisis del perfil de textura.

«Nuestro hallazgo más sorprendente fue que la concentración de almidón no afectó la dureza ni el valor promedio de la distancia de reticulación, aunque es uno de los polímeros más utilizados en la formulación de gomitas», reveló.

Mejorando los alimentos impresos en 3D
Tireki enfatizó que, en comparación con otras categorías de productos alimenticios, el número de estudios centrados en las gomitas es relativamente bajo. Esto se puede atribuir a la complejidad del proceso de elaboración de las gomitas y a la amplia variedad de ingredientes utilizados en las diferentes gomitas.

«También existen algunas mejores prácticas en la industria; sin embargo, no hay muchas fundamentaciones y razonamientos científicos para estas mejores prácticas disponibles para los profesionales de la industria», dijo a IE .

Señaló además que la naturaleza acelerada de la industria, cuyo objetivo es entregar productos rápidamente a los consumidores, deja tiempo limitado para una investigación en profundidad sobre estos temas complejos.

«Además, al igual que nuestro estudio, los estudios a largo plazo suponen costes adicionales para la industria», afirmó.

«Creemos que la industria alimentaria, especialmente la industria de confitería, se beneficiará de nuestros hallazgos en sus estudios de calidad, estandarización e investigación y desarrollo, ya que brindamos información valiosa sobre estos temas complicados, haciéndolos más accesibles para la industria».

«Nuestros hallazgos y especialmente nuestro enfoque podrían utilizarse en el futuro para mejorar los alimentos impresos en 3D», añadió.

Tireki destacó que para su estudio, su equipo utilizó moldes simples de forma cúbica. Si bien los avances en la tecnología de impresión 3D ofrecen numerosas opciones para crear gomitas con varias formas, colores e incluso capas, adoptar un enfoque similar en su estudio podría servir como un valioso punto de partida.

Si bien el uso de la tecnología de impresión 3D puede mejorar el atractivo visual de los productos alimenticios, Tireki destacó que también puede introducir complejidades adicionales, particularmente cuando se trata de lograr la textura y sensación en boca deseadas.

Las complejidades de crear la textura perfecta se vuelven aún más complicadas cuando se trabaja con polímeros y se intenta ajustar varios parámetros de la maquinaria durante el proceso de impresión 3D.

«Aquellos que seleccionen los polímeros adecuados, hagan una buena formulación y superen los desafíos de los equipos y parámetros tendrán éxito en el desarrollo de productos alimenticios impresos en 3D», concluyó Tireki.

Al descubrir el papel de polímeros como la gelatina y el almidón en la creación de la masticación perfecta, los científicos alimentarios ahora pueden tener una mejor idea de cómo mejorar muchos alimentos producidos en laboratorio .

Pollo cultivado en laboratorio aprobado para la venta en los EE. UU.

En una decisión histórica, el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) aprobó la venta de pollo cultivado en laboratorio en el país, convirtiendo a EE. UU. en el segundo país del mundo en aprobar productos cárnicos cultivados. A principios de este año, Singapur eliminó los obstáculos regulatorios para la carne cultivada en células.

A diferencia de las carnes de origen vegetal, la carne cultivada se obtiene de células extraídas del animal. Las células se alimentan con medios suplementados con todos los ingredientes necesarios para el crecimiento en grandes tanques llamados biorreactores. Cuando las células están lo suficientemente maduras, se cosechan, donde aparecen como carne picada y se pueden usar para hacer productos como hamburguesas, filetes o salchichas para consumo humano.

Alrededor de 100 empresas en todo el mundo están compitiendo para traer productos cárnicos cultivados, pero les ha resultado difícil replicar el sabor y la apariencia de la carne de res. Por otro lado, cultivar carne de pollo es relativamente más barato y más fácil de imitar. El pollo cultivado en laboratorio de dos compañías en los EE. UU. Fue aprobado por el USDA el miércoles.

La aprobación del USDA
El USDA ha aprobado productos de dos fabricantes de carne cultivada, Good Meat, una subsidiaria de Just Eat Inc., y Upside Foods. A principios de este año, Good Meat también recibió aprobaciones para la venta de sus productos en Singapur, donde aparece en los menús de los establecimientos de alta cocina y en los puestos de vendedores ambulantes.

La reciente aprobación en los EE. UU. sigue a una carta «sin preguntas» otorgada por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) hace unos meses, que certifica que el pollo cultivado en laboratorio era seguro para el consumo humano.

Los productores de carne convencional han estado presionando para salvaguardar el uso de la palabra «carne» para estos productos. Si bien la agencia aún está en el proceso de redacción de reglamentos para el etiquetado de estos productos, ha aprobado estos productos como «pollo cultivado en laboratorio». La aprobación del USDA también permite que la agencia inspeccione las instalaciones de cultivo de carne de estas empresas, al igual que lo hace con los mataderos y las plantas procesadoras de carne.

Tanto Upside Foods como Good Meat han recibido sus primeros pedidos en el país de famosos chefs de San Francisco y Washington DC, respectivamente.

Según un comunicado de prensa de Upside Foods, la compañía hará su «debut en el mercado con un producto de pollo de textura entera que contiene más del 99 % de células de pollo cultivadas». Mientras tanto, en Good Meat se ha iniciado la producción del primer lote de pollo de cultivo que se venderá al restaurador Chef José Andrés.

Luz verde para escalar
Con acceso a los consumidores en la economía más grande del mundo, las empresas de carne cultivada ahora pueden concentrarse en ampliar sus instalaciones de producción y reducir los costos de fabricación.

Los medios utilizados en el cultivo celular son extremadamente costosos y aumentan el costo del producto final. Además, también puede contener productos de origen animal, lo que genera dudas sobre la sostenibilidad de los métodos de producción. A medida que las empresas de carne cultivada crecen, también deben demostrar que los supuestos beneficios de su enfoque se traducen en beneficios reales.

Pueden pasar al menos algunos meses, si no años, antes de que los clientes vean regularmente productos de pollo cultivado en los estantes de las tiendas. Incluso entonces, se espera que sean una pequeña fracción de los 300 millones de toneladas de carne que se consumen en todo el mundo.

La aprobación es definitivamente una buena noticia, pero queda un largo camino por recorrer antes de que pueda causar un cambio en el consumo humano.

Un paso más cerca de cultivar granos de café naturalmente descafeinados

¿A quién no le gusta una taza de café fría o caliente por la mañana? Probablemente personas que tienen sensibilidad a la cafeína. Pero para los bebedores habituales de jugo de frijoles, puede marcar la diferencia entre un buen día y un mal día.

¡Latte de vainilla helado descafeinado! Espresso descafeinado! gritan los baristas de Starbucks mientras toman los pedidos de los clientes. Debido a que el café puede provocar problemas como ansiedad y presión arterial alta, muchas personas optan por opciones descafeinadas. La descafeinación elimina alrededor del 97 por ciento de la cafeína de los granos de café y es más costosa de producir que el café normal, según datos de la Asociación Nacional del Café (NCA) .

Investigadores del Instituto Agronómico de Campinas (IAC), un instituto brasileño de investigación del café, han estado trabajando en el cultivo de granos de café descafeinados de forma natural. Los investigadores involucrados en el proyecto creen que esto podría tener un potencial comercial significativo.

El café no es solo una bebida, sino una economía
Los investigadores han iniciado una etapa decisiva en un proyecto de 20 años para desarrollar variedades de café arábica, dijo un informe de Reuters . Los granos de café arábica contienen casi un 1,2 por ciento de cafeína, cuyo principal efecto fisiológico en los humanos es la estimulación del sistema nervioso central.

Para ser considerados descafeinados, los granos de café deben contener hasta un 0,10 por ciento de cafeína. El café se puede descafeinar usando cuatro técnicas: usando agua sola, usando una mezcla de agua y solventes (más comúnmente cloruro de metileno o acetato de etilo) aplicados directa o indirectamente, o usando agua y «dióxido de carbono supercrítico», según los datos de la NCA.

El mejoramiento genético es una alternativa relevante a la disponibilidad de café genéticamente descafeinado. Eso es lo que están haciendo los investigadores del IAC, según un estudio publicado por uno de los investigadores, Julio Cesar Mistro, involucrado en el proyecto.

En 2004, el IAC realizó hibridaciones artificiales, proceso en el que se cruzaron dos plantas genéticamente diversas. El cruce fue entre plantas etíopes, con 0,10 por ciento de cafeína, tomadas del banco de germoplasma, y ​​cultivares élite con contenidos normales de cafeína. De las plantas creadas en el cruce, se seleccionaron plantas individuales con 0,10 a 0,30 por ciento de cafeína.

Después de estudiar y experimentar con las razas cruzadas a lo largo de los años, los investigadores ahora seleccionarán individuos, con contenidos de cafeína de hasta 0,10 por ciento y productividades comercialmente aceptables, para la clonación por embriogénesis somática.

El objetivo del proyecto es “poner a disposición de los caficultores del Estado de Sao Paulo, Brasil, una nueva variedad clonal de café arábica, cuya principal característica es la de ser genéticamente descafeinado”.

«Los resultados que hemos tenido hasta ahora parecen prometedores, estamos optimistas», dijo Mistro a Reuters .

No es solo la bebida más popular del mundo, sino también uno de los productos comerciales clave que exportan las economías desarrolladas. La casa está dividida cuando se trata de los beneficios para la salud del café. Si se toma en las cantidades adecuadas, el café puede ser beneficioso para aumentar los niveles de energía y otros beneficios relacionados con el corazón y el hígado, ya que tiene un alto contenido de antioxidantes.

El pollo cultivado en laboratorio ahora es legal para la venta en los EE. UU.

La primera hamburguesa del mundo cultivada en laboratorio se completó en 2013 después de cinco años de investigación y desarrollo y con un precio de 330.000 dólares. Desde entonces, la industria de la carne cultivada ha avanzado de manera lenta pero segura, obteniendo financiamiento , diversificando los tipos de carne producidos, construyendo fábricas para la producción a gran escala , saliendo al mercado en Singapur e Israel y obteniendo la aprobación preliminar de la FDA en los EE. UU. Ahora, la industria ha alcanzado uno de sus mayores hitos hasta el momento, con el fallo del Departamento de Agricultura de EE. UU. el miércoles que el pollo cultivado no solo es seguro para comer, sino también legal para vender.

Un repaso rápido de lo que significa «cultivado»: hacer carne cultivada o cultivada en laboratorio comienza con la extracción de células del tejido de un animal, ya sea un cerdo, vaca, pollo, pescado o cualquier otro animal que los humanos consideren delicioso . La extracción de células no mata ni daña al animal. Sus células se mezclan con un cóctel de nutrientes, oxígeno y humedad dentro de biorreactores de acero inoxidable. Imitando el ambiente dentro del cuerpo de un animal, los biorreactores se mantienen a una temperatura cálida y las células del interior se dividen, multiplican y maduran. Una vez que han alcanzado la madurez, se recolectan de los biorreactores, se refinan y se les da forma en un producto final (que puede incluir cualquier cosa, desde la extrusión, la cocción y el moldeado hasta la impresión en 3D y la adición de grasa artificial ) .

En los EE. UU. hay dos empresas que fabrican carne cultivada, ambas con sede en California. Upside Foods (anteriormente Memphis Meats) fue el primero en recibir una carta de No Preguntas de la FDA que encontró que su pollo cultivado en laboratorio es seguro para comer. Upside abrió un centro de ingeniería, producción e innovación de 53 000 pies cuadrados en Emeryville, California, en 2021. La compañía planea producir 50 000 libras de carne por año allí para comenzar, y eventualmente aumentar a más de 400 000 libras por año.

Good Meat recibió la misma aprobación de la FDA en marzo. Están construyendo una planta de demostración en Singapur y anunciaron planes el año pasado para construir una instalación a gran escala en los EE. UU. con una capacidad de producción anual de 30 millones de libras de carne. Good Meat fue en realidad la primera compañía en el mundo en comenzar a vender carne cultivada, con su pollo llegando al mercado de Singapur en 2020. En los EE. UU., planean lanzar su pollo cultivado en un restaurante de Washington DC propiedad del famoso chef José Andrés.

Del mismo modo, los consumidores podrán probar primero el pollo de Upside Foods en un restaurante de lujo en San Francisco cuyo chef tiene una estrella Michelin. Sin embargo, hacer que la gente se entusiasme con probarlo podría presentar un desafío. The Associated Press realizó recientemente una encuesta sobre el tema en conjunto con el Centro NORC para la Investigación de Asuntos Públicos. La mitad de los adultos estadounidenses mostraron poca o ninguna disposición a comer carne cultivada en laboratorio y dijeron que es poco probable que la prueben principalmente porque «suena raro» o porque no creen que sea seguro.

Educar a los consumidores sobre cómo se hace la carne cultivada debería ayudarlos a estar más abiertos a probarla. Pero este no es el único obstáculo que le queda por superar a la industria. Recientemente ha sido objeto de críticas , con escépticos que citan los altos costos de los productos, los problemas de escalabilidad y las limitaciones biológicas. Un estudio encontró que la carne cultivada en realidad podría ser 25 veces peor para el planeta que la carne de criadero industrial.

Sin embargo, debe haber alguna promesa, o no habría llegado tan lejos. Pasará un tiempo antes de que podamos ir al supermercado y llevar a casa un paquete de pollo que no requirió la muerte de ningún animal, pero es un futuro que ahora está muy a la vista.

¿La carne orgánica es realmente mejor para usted? 8 términos en las etiquetas de la carne y lo que significan para su salud

En el mostrador de carnes de la tienda de comestibles, a veces parece que prácticamente necesitas un traductor de bolsillo para dar sentido a los muchos términos que se encuentran en los paquetes de pollo, res, cerdo y otras proteínas. En solo unos pocos pies cuadrados de espacio de supermercado, es probable que vea carne promocionada como orgánica, criada en pastos, alimentada con pasto, completamente natural y muchos otros términos. Entonces, ¿qué significan todos, y alguno de ellos realmente indica que la carne en el interior es mejor para usted que los cortes sin esas etiquetas?

La carne es uno de los artículos más costosos que la gente compra en el supermercado, por lo que es natural (¿o quizás orgánico?) querer respuestas a estas preguntas. Los datos de la encuesta publicados en septiembre de 2022 por Statista mostraron que el hogar estadounidense promedio gastó $ 11.14 en carne de res y $ 8.53 en pollo por viaje al supermercado. Y según el Servicio de Investigación Económica del USDA , de 2021 a 2022, los precios de las aves aumentaron un 14,6 % y los precios de otras carnes aumentaron un 14,2 %. Aún así, esto no ha disuadido a muchos compradores de comprar productos orgánicos. En enero de 2023, Globe Newswire informó que se proyectaba que el mercado mundial de carne orgánica crecería a una tasa del 7,5 % entre 2023 y 2028.

Si se pregunta en cuál de estos términos realmente vale la pena gastar más y dónde puede ahorrar un poco de dinero, aquí hay ocho términos comunes de marketing de carne y lo que tienen (y no) tienen para ofrecer.

1. Orgánico Certificado

El Programa Orgánico Nacional del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) regula todo el ganado orgánico certificado, que se indica con un sello verde del USDA . El USDA establece que, para recibir un sello orgánico, las granjas deben criar animales en condiciones de vida que se adapten a sus comportamientos naturales (como el pastoreo), alimentarlos con alimentos 100 por ciento orgánicos y no administrarles antibióticos ni hormonas. La carne producida con alimentos adicionales, como empanados o condimentos, se puede hacer con algunos (pero no todos) ingredientes orgánicos, que se pueden etiquetar individualmente. El USDA requiere un mínimo de 95 por ciento de ingredientes orgánicos para que un alimento sea etiquetado como «orgánico»; solo cuando un producto se elabora con al menos este porcentaje puede llevar el sello verde oficial del USDA.

Definitivamente pagará más por ese sello en la etiqueta: un informe de abril de 2022 del USDA encontró que la carne molida orgánica era un 75 por ciento más cara que la carne normal y el tocino era un 187 por ciento más costoso. La pregunta es, ¿vale la pena?

Nutricionalmente, las variaciones entre la carne orgánica y la convencional probablemente no sean lo suficientemente significativas como para afectar su salud, dice Kris Sollid, RD , director sénior de comunicaciones sobre nutrición en el Consejo Internacional de Información Alimentaria (IFIC) en Washington, DC. En general, la investigación no muestra que la carne orgánica sea más rica en nutrientes que la convencional. Un metanálisis publicado en el British Journal of Nutrition encontró pocas diferencias en el contenido de minerales, antioxidantes y la mayoría de los ácidos grasos al comparar la carne orgánica con la convencional. Esa podría ser la razón por la cual la guía dietética oficial del gobierno de los EE. UU  . no diferencia entre las variedades de carne orgánicas y convencionales.

2. Libre de antibióticos

Se pueden encontrar diferentes versiones de esta etiqueta, incluido «criado sin antibióticos», en carnes, aves y productos animales. Desde hace mucho tiempo existe la preocupación de que los productos animales criados convencionalmente abusan de los antibióticos, lo que lleva a la resistencia a los antibióticos en los humanos que consumen regularmente esos productos.

En una encuesta de 2019 de 1,000 adultos estadounidenses, Consumer Reports encontró que aproximadamente un tercio de los consumidores compran con frecuencia carne, aves y otros alimentos con la afirmación » sin antibióticos «. Los alimentos con una etiqueta orgánica del USDA también pueden hacer esta afirmación y someterse a una inspección más rigurosa, mientras que los productores que desean usar productos sin antibióticos en sus productos simplemente tienen que enviar la documentación al USDA pero no se someten a inspecciones. Esta práctica ha sido objeto de escrutinio debido a una investigación publicada en 2022 en la revista Science que reveló que hasta el 15 por ciento del ganado libre de antibióticos dio positivo por antibióticos.

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Si desea asegurarse de que su dieta esté libre de antibióticos animales, lo orgánico puede ser el camino a seguir. Sin embargo, algunos expertos creen que la preocupación por los antibióticos puede estar inflada. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) regula todos los antibióticos administrados a los animales destinados a la producción de alimentos y evalúa su seguridad de manera exhaustiva, dice Tamika Sims, PhD , directora sénior de comunicaciones de tecnología alimentaria de IFIC. En el momento de comer un bistec, estos medicamentos deberían haber salido del sistema de un animal. “El ganado debe pasar por un período de retiro después de recibir antibióticos para que el antibiótico desaloje el sistema del animal antes de que el animal pase al procesamiento”, dice ella.

3. Alimentado con pasto

El término alimentado con pasto se aplica a la carne de res y los productos lácteos. (No verá ningún pollo o cerdo alimentado con pasto porque estos animales no comen pasto de forma natural). . “Esta etiqueta puede ser utilizada voluntariamente por un productor y, según el USDA , alimentado con pasto (o forraje) significa que el pasto y el forraje serán la fuente de alimentación consumida durante toda la vida del animal rumiante, con la excepción de la leche consumida. antes del destete.”

En cuanto a la nutrición, algunas carnes alimentadas con pasto pueden tener una ventaja sobre sus contrapartes alimentadas con granos. (Aunque el pasto y los granos son plantas, los granos son las semillas comestibles de algunos pastos). “Existen algunas diferencias en los perfiles nutricionales de las carnes de animales que resultan de cómo y en qué regiones del mundo se crían los animales, más notables es el contenido de grasa, con niveles más altos de grasas poliinsaturadas como los ácidos grasos omega-3 que normalmente se encuentran en la carne alimentada con pasto”, dice Sollid. Estas grasas son conocidas por su potencial para mejorar la salud cardiovascular y retardar el deterioro cognitivo, entre otros beneficios, según los Institutos Nacionales de Salud (NIH) .

El hecho de que la carne de res y los productos lácteos orgánicos certificados se alimenten con pasto puede ser la razón por la que investigaciones anteriores encontraron que la carne orgánica contenía niveles significativamente más altos de grasas poliinsaturadas omega-3 que las convencionales.

Dado que muchos de los beneficios atribuidos a las carnes orgánicas provienen de las dietas de los animales (en lugar de otros factores como el uso de antibióticos o el medio ambiente), comprar carnes alimentadas con pasto puede ser un término medio económicamente factible entre lo convencional y lo orgánico. Un estudio publicado en 2022 en Foods , por ejemplo, encontró que simplemente cambiar a carne de res alimentada con pasto proporcionaría a los consumidores ácidos grasos significativamente más beneficiosos.

4. Criado en pastos

Las carnes criadas en pastos provienen de animales a los que se les permitió vagar libremente al aire libre y comer pastos u otros alimentos que sus cuerpos están adaptados para digerir. Pero a diferencia de orgánico certificado, el término criado en pasto no tiene un estándar federal y, según el Grupo de Trabajo Ambiental , no se requieren inspecciones regulares de la granja para verificar el uso correcto.

«Si bien las carnes criadas en pastos pueden ofrecer beneficios potenciales, como niveles más altos de nutrientes beneficiosos, una crianza más humana y una probabilidad reducida de exposición a antibióticos y hormonas, su precio más alto puede no ajustarse al presupuesto de todos», dice una empresa con sede en Atlanta. Jessie Hulsey, RD, DL . “Es importante tener en cuenta las prioridades individuales, los objetivos de salud y los valores al decidir si invertir en carnes criadas en pastos”.

4. naturales

El USDA establece que la carne y las aves de corral naturales no contienen ingredientes artificiales ni colorantes añadidos y se procesaron de una manera que no alteró fundamentalmente el producto. Además, el USDA requiere declaraciones «naturales» en los envases para explicar su significado con una declaración como «sin ingredientes artificiales». Si le preocupan los inconvenientes de los ingredientes artificiales en sus alimentos, elegir carnes naturales puede ser adecuado para usted. Dicho esto, tenga en cuenta que «natural» no es intercambiable con orgánico. Las carnes naturales no tienen que cumplir con los mismos estándares dietéticos y ambientales de las carnes orgánicas.

5. Campo Libre

Si bien puede asociar «criadero» principalmente con pollos y sus huevos, cualquier alimento de carne o ave puede caer bajo el paraguas de corral. Para calificar para este término, los granjeros deben presentar una descripción de las condiciones de alojamiento de sus animales, que debe contar con acceso al aire libre durante más del 51 por ciento de sus vidas, según el USDA .

Elegir carnes de corral puede ser una excelente manera de garantizar el bienestar animal, pero no necesariamente tiene un impacto en los beneficios para la salud de la carne.

6. Proyecto sin OMG verificado

Los organismos genéticamente modificados (más conocidos como OGM) son aquellos a los que se les ha cambiado el ADN, generalmente para crear un producto que es superior de alguna manera (como ser resistente a las plagas). A algunas personas les preocupa que la modificación genética de los alimentos pueda causar problemas de salud o ambientales, lo que da lugar al sello «Verificado» del Proyecto Non-GMO . Esta certificación de una organización sin fines de lucro indica que un producto contiene menos del 0,9 por ciento de ingredientes genéticamente modificados.

Sin embargo, cuando se trata de carne, la modificación genética no es una gran preocupación. Solo dos especies de animales modificados genéticamente han sido aprobadas para el consumo en todo el mundo, según el medio de noticias alemán Deutsche Welle : el cerdo GalSafe y el salmón AquAdvantage.

7. Humanitario certificado

Si el bienestar animal es una de sus principales preocupaciones, es posible que desee buscar carnes que estén etiquetadas como  Humanas certificadas . Esta certificación proviene de una organización sin fines de lucro llamada Humane Farm Animal Care e indica que los animales fueron tratados con amabilidad. El acceso a alimentos sanos, un diseño ambiental apropiado y un transporte y sacrificio considerados son algunos de los requisitos que una granja debe demostrar para recibir este sello. Sin embargo, una designación humana certificada no tiene impacto en qué tan saludable es consumir un producto en particular.

La línea de fondo

Solo usted puede decidir si la carne que ha sido criada de cierta manera es la mejor opción para sus valores, objetivos de salud y presupuesto. Es importante comprender exactamente qué significa el lenguaje en las etiquetas de los alimentos y si afecta o no el valor nutricional de los alimentos que contienen.

Las mejores opciones para usted también dependen de la frecuencia y la cantidad de carne que come, y de cómo se ve el resto de su dieta”, dice Sollid. En general,  la investigación ha proporcionado pruebas sólidas de que las carnes magras y menos procesadas son mejores para la salud en general, independientemente de si son orgánicas o tienen otras denominaciones especiales. Pero si comer alimentos que han sido criados humanamente o que no contienen antibióticos es importante para usted y vale la pena el precio más alto, puede elegir en consecuencia.

6 consejos de expertos para reducir el azúcar añadido en su dieta

El azúcar está a tu alrededor. Está en sus gabinetes. En tu nevera. Y, por supuesto, dada la pinta de Ben & Jerry’s, también en tu congelador.

Pero comer azúcares añadidos en exceso es perjudicial para la salud, como ha demostrado un importante cuerpo de investigación. En un estudio , por ejemplo, los adultos que consumían del 10 al 24 por ciento de sus calorías de azúcar agregada (entre 200 y 480 calorías en una dieta de 2,000 calorías) tenían un riesgo 30 por ciento mayor de morir por enfermedad cardiovascular en comparación con aquellos que mantuvieron su el consumo a menos del 10 por ciento, y ese riesgo se triplicó para aquellos cuyo consumo de azúcar era el 25 por ciento o más de sus calorías diarias.

De manera confusa, el límite recomendado de azúcares añadidos difiere entre organizaciones. “Me concentro en el número de la American Heart Association (AHA), porque son los más estrictos”, dice Lauren Harris-Pincus, RDN , dietista registrada con sede en Green Brook Township, Nueva Jersey. La AHA recomienda que las mujeres limiten su consumo a seis cucharaditas por día (25 gramos [g]), y los hombres se limiten a 9 cucharaditas por día (36 g). Las últimas Pautas dietéticas de EE. UU. señalan que, en total, los azúcares agregados no deben representar más del 6 por ciento de las calorías para cualquier persona de 2 años o más.

Recuerde, el azúcar agregada es el azúcar que se agrega a los alimentos para mejorar su sabor. Los alimentos con azúcar agregada incluyen las galletas y la mayoría de los cereales secos para el desayuno y las barras de granola, así como condimentos como el ketchup y la salsa barbacoa, junto con el yogur y las bebidas azucaradas, según Johns Hopkins Medicine .

Los azúcares naturales, por otro lado, residen en productos lácteos, frutas y verduras. Estos alimentos vienen con una variedad de nutrientes que su cuerpo necesita para una salud óptima, incluidos calcio , vitamina D , fibra , vitaminas, minerales y antioxidantes , razón por la cual los investigadores recomiendan continuar consumiéndolos.

Incluso si no se llama a sí mismo un amante de los postres, es posible que le resulte difícil apegarse a este límite. “No soy golosa”, escribe Jennifer Ashton, MD, corresponsal médica jefe de ABC News, en su libro The Self-Care Solution . “Rara vez como azúcar, principalmente porque evito casi todos los carbohidratos procesados ​​que la contienen”, dice.

Antes de que la Dra. Ashton realmente examinara cuánto estaba comiendo, se dio a sí misma una B+ por su consumo de dulces. Pero ella quería obtener una A+, por lo que se comprometió a reducir su consumo de azúcar añadida tanto como fuera posible en el transcurso de un mes, y estaba sorprendida por lo difícil que era esta tarea. Ashton descubrió que su deseo por los dulces aumentaba cuando se privaba de ellos y comía varias galletas a lo largo del mes. (En otras palabras, si también estás tratando de reducir las cosas dulces, ella entiende la lucha).

Puedes aprender de Ashton y otros expertos para finalmente controlar tus demonios internos de azúcar. Siga estos pasos para dejar, o al menos reducir, el azúcar para siempre:

1. Tener una mentalidad de ‘sumar’, no de restar
“Siempre soy partidario de agregar versus quitar”, dice Harris-Pincus. Abordar un desafío desde una mentalidad de abundancia o de «puedo tener», hace que se sienta menos castigado que cuando dices que no puedes tener x, y o z. En términos prácticos, en el contexto de reducir el azúcar, esto significa agregar alimentos ricos en nutrientes, como frutas, frijoles, nueces, semillas, granos integrales y proteínas magras.

“Mientras más alimentos ricos en nutrientes comas, menos apetito tendrás por cosas como los alimentos azucarados porque no tienes suficiente espacio para ellos”, dice ella. Por ejemplo, en lugar de comer un sándwich con papas fritas (y luego una galleta) para el almuerzo, sirva el sándwich con una ensalada o verduras en rodajas bañadas en hummus, además de una pieza entera de fruta.

2. Limpie la casa para eliminar los tentadores alimentos azucarados
Mire en su despensa o congelador. ¿Hay bandejas de galletas, cajas de cereales endulzados, barras de granola y similares? Si los alimentos azucarados como estos están dando vueltas, es más probable que los coma, dice Ashton. Ella recomienda hacer un barrido de su casa para eliminar esos artículos. Dígale a su familia que pueden comer dulces fuera de casa este mes.

3. Por lo menos, elimine las bebidas azucaradas
Aunque el azúcar se agrega a muchos productos (incluidos los alimentos «sabrosos» que no esperarías, como los aderezos para ensaladas), puedes tener un impacto más profundo e inmediato, dice Lisa Moskovitz, RD , fundadora del New York Nutrition Group en Nueva York. City, sacando un artículo de alto precio: bebidas azucaradas.

Deshazte de los refrescos, los tés endulzados y las bebidas con cafeína, dice ella. No solo es una buena categoría de azúcar para reducir, sino que también se beneficiará de maneras particulares al eliminar los líquidos azucarados. “Cuando bebe su azúcar, en lugar de comerla, por lo general se descompone mucho más rápido, lo que provoca niveles de glucosa en sangre altísimos y luego caídas rápidas poco después”, explica, y como ha demostrado la investigación . Moskovitz dice que estos picos de glucosa hacen que tus niveles de energía suban y bajen, y puedes experimentar antojos de más azúcar.

Dejar esta fuente de azúcar agregada puede tener beneficios para todo el cuerpo. Como elemento independiente, las bebidas endulzadas, incluidas las gaseosas y las bebidas de frutas, se asocian de forma independiente con un mayor riesgo de obesidad, diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas, gota ( una forma de artritis), enfermedad hepática no alcohólica y problemas dentales, señala Centers for Disease Control y Prevención .

En lugar de bebidas azucaradas, intente aumentar su consumo de agua , recomienda Ashton. Agregue una rodaja de fruta fresca a su H 2 O u opte por una bebida gaseosa sin azúcar si tiene antojo de algo con gas.

4. Pasar a otro bateador pesado: postres
El próximo lugar a abordar, dice Moskovitz, son los postres. (¡Esto no significa que nunca haya postres! Vea a continuación). Reducir la cantidad de alimentos que tienen mucha azúcar pero pocos nutrientes es un buen próximo paso. Eso incluye dulces, postres y bocadillos. “Teniendo en cuenta que no obtienes mucho valor nutricional de ellos, tu cuerpo no los extrañará”, dice ella. Tu cabeza podría, y ahí es donde un enfoque moderado es útil.

5. Lea las etiquetas para detectar el azúcar agregada
Es difícil saber dónde se esconde el azúcar si no está al tanto de todos los nombres bajo los que se esconde el azúcar. El azúcar añadido se encuentra en casi las tres cuartas partes de los alimentos envasados ​​y tiene 61 nombres, según SugarScience de la Universidad de California en San Francisco. Eso incluye: agave, miel , azúcar de remolacha, azúcar de coco , jugo de frutas, jarabe (de cualquier tipo), sorgo dulce e ingredientes con palabras que terminan en «-osa». Este último incluye jarabe de maíz alto en fructosa , sacarosa y dextrosa.

Sin embargo, hay buenas noticias: las leyes de etiquetado ahora requieren que las empresas enumeren la cantidad de azúcar agregada en los alimentos (anteriormente, los azúcares naturales y agregados se agrupaban en la categoría de «azúcar»). Esta transparencia para los consumidores ayudará a prevenir más de 350.000 casos de enfermedades cardíacas y unos 600.000 casos de diabetes tipo 2 durante 20 años, según un estudio publicado en Circulation .

6. Date un capricho, pero que sea solo eso: un regalo
El azúcar en su dieta realmente no necesita ser todo o nada. Pero haga que esas veces que come un alimento azucarado valga la pena. “Animo a los pacientes, incluso a aquellos que quieren perder peso , a que se den el gusto ocasional cuando y si se presentan; de lo contrario, puede sentirse privado y prepararse para el fracaso”, dice Ashton. Si comprar una pinta entera de Häagen-Dazs es demasiado tentador, opte por una variedad de helado con menos azúcar con moderación. Moskovitz sugiere una porción de 2/3 de taza de helado Halo Top de vainilla , que tiene 7 g de azúcar total pero solo 3 g de azúcar agregada. En comparación, una porción de 2/3 de taza de helado de vainilla Häagen-Dazs¡envases de 32 g de azúcar total y 24 g de azúcar añadida! Cualquiera que sea el dulce que elijas, disfrútalo al máximo, con intención y sin culpa.

Este chef robot aprende a imitar recetas de ensaladas con solo mirar videos

Los robots son el futuro de muchas industrias. Los robots están siendo entrenados en todo el mundo para realizar una amplia gama de tareas de manera más meticulosa, ya sea limpiar o jugar al fútbol.

Dominar el arte de cocinar es una tarea que aún tiene un largo camino por recorrer. Sin embargo, los robots pronto se darán cuenta de esta habilidad humana.

Los investigadores de la Universidad de Cambridge han dado el primer paso en esta dirección. Entrenaron a un chef robótico para recrear recetas con solo mirar videos de cocina.

El entrenamiento del robot.
El robot fue programado para recrear ocho sencillas recetas de ensaladas en este experimento. Los investigadores se filmaron haciendo estas recetas de ensaladas para entrenar al robot.

En el primer paso, el robot vio un video de un humano cocinando una de las recetas. Después de ser entrenado con él, se le permitió al robot identificar la receta que se estaba preparando y hacerla.

Sorprendentemente, los videos también ayudaron al robot a crear su libro de cocina. Según el comunicado oficial , el uso de todos estos recursos de entrenamiento ayudó al robot a desarrollar una novena receta por su cuenta.

«Queríamos ver si podíamos entrenar a un robot chef para que aprendiera de la misma manera progresiva que los humanos, identificando los ingredientes y cómo se combinan en el plato», dijo Grzegorz Sochacki, del Departamento de Ingeniería de Cambridge, y el primero del artículo. autor, en un comunicado de prensa oficial.

Sorprendentemente, los videos también ayudaron al robot a crear su libro de cocina. Según el comunicado oficial , el uso de todos estos recursos de entrenamiento ayudó al robot a desarrollar una novena receta por su cuenta.

«Queríamos ver si podíamos entrenar a un robot chef para que aprendiera de la misma manera progresiva que los humanos, identificando los ingredientes y cómo se combinan en el plato», dijo Grzegorz Sochacki, del Departamento de Ingeniería de Cambridge, y el primero del artículo. autor, en un comunicado de prensa oficial.

Uso de la red neuronal para el entrenamiento.
El equipo usó algoritmos de redes neuronales disponibles públicamente para programar al chef robótico para que recogiera recetas.

El robot fue así entrenado para reconocer distintos objetos, incluidas frutas y verduras.

El chef robot incluso pudo identificar otros objetos, como el cuchillo y los brazos, manos y rostros del demostrador humano.

Miró 16 videos en total, por lo que el robot identificó correctamente la receta el 93 por ciento de las veces.

“Es sorprendente la cantidad de matices que el robot pudo detectar”, dijo Sochacki. “Estas recetas no son complejas, son esencialmente frutas y verduras picadas, pero fue realmente eficaz para reconocer, por ejemplo, que dos manzanas picadas y dos zanahorias picadas son la misma receta que tres manzanas picadas y tres zanahorias picadas”.

El experimento muestra que el contenido de video puede proporcionar una valiosa fuente de datos para entrenar robots para producir alimentos automatizados. En el futuro, los robots pueden ayudar a los chefs humanos a preparar comida en varios lugares de hospitalidad.

Los resultados han sido publicados en la revista IEEE Access.