Categoría: Noticias

¿Cuáles son los alimentos más contaminados?

¿Alguna vez ha corrido a su refrigerador después de enterarse del último retiro de alimentos, verificando los números de lote y las fechas de caducidad para asegurarse de que está a salvo?

Si es así, no estás solo. En 2023, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) emitió retiradas de más de 200 alimentos contaminados en todo Estados Unidos.

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) estiman que uno de cada seis estadounidenses se enferma por consumir alimentos o bebidas contaminados cada año.

Según los CDC , algunos alimentos tienen más probabilidades que otros de contener gérmenes que pueden enfermarlo . Estos incluyen carne, pollo y otras aves crudas y poco cocidas; y verduras, cereales y frutas crudas, incluidas verduras de hojas verdes, brotes y harina. La FDA regula esos alimentos y el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) monitorea los productos animales (como huevos, queso y carne cruda) que pueden transmitir otras enfermedades transmitidas por los alimentos.

Protegerse a usted y a su familia de enfermedades causadas por alimentos contaminados es particularmente importante si en su hogar viven mujeres embarazadas, niños pequeños, adultos mayores de 65 años o personas con un sistema inmunológico comprometido.

Según FoodSafety.gov , un centro de información sobre seguridad alimentaria compilado por la FDA, los CDC y otras agencias gubernamentales, la salmonella y la E. coli se encuentran entre las enfermedades transmitidas por los alimentos más comunes que causan enfermedad y muerte, junto con el norovirus , Clostridium perfringens , campylobacter y listeria .

La contaminación por Salmonella en los alimentos es responsable de 1,35 millones de enfermedades transmitidas por alimentos en los Estados Unidos cada año, lo que envía a unas 26.500 personas al hospital y provoca cientos de muertes, según los CDC . Esta infección a menudo se asocia con aves y huevos, pero la contaminación puede aparecer en una variedad de alimentos, como frutas, verduras, carne de res, cerdo y mariscos. Los síntomas suelen incluir diarrea, fiebre y calambres abdominales.

Mientras tanto, E. coli puede afectar no solo a las frutas y verduras que se comen crudas, sino también al agua, los quesos blandos elaborados con leche cruda y la carne molida poco cocida, según los CDC . Los síntomas de E. coli incluyen calambres estomacales intensos, diarrea (que puede tener sangre), vómitos y fiebre (generalmente menos de 101 grados F).

Dado que la intoxicación alimentaria puede ser mortal, los CDC recomiendan que consulte inmediatamente a un médico o proveedor de atención médica si sus síntomas incluyen:

Heces con sangre
Fiebre alta (con una temperatura superior a 102 grados F)
Vómitos frecuentes, que pueden causar deshidratación.
Síntomas que podrían indicar deshidratación, como orinar poco o nada, sequedad de boca y garganta o mareos al estar de pie.
Diarrea prolongada (que dura más de tres días)
Puede resultar alarmante escuchar estos hechos, pero sepa que el sistema alimentario en los Estados Unidos es relativamente seguro gracias a la Iniciativa de Seguridad Alimentaria , que comenzó en 1997, dice Joan Salge Blake, RDN , profesora clínica en el departamento de ciencias de la salud. en la Universidad de Boston.

«Este programa coordina la investigación, la inspección, la respuesta a los brotes y las actividades educativas de las distintas agencias gubernamentales para salvaguardar nuestros alimentos», dice. Y ayuda a alertar al público si surge un brote, lo que reduce la cantidad de personas que se enferman.

«Los consumidores necesitan conocer los riesgos, pero también necesitan saber que tenemos el suministro de alimentos más seguro del mundo», dice Blake.

Aún así, tenga cuidado con los siguientes principales culpables: alimentos contaminados.

Carne con antibióticos, incluido el pavo molido

El Grupo de Trabajo Ambiental analizó datos de un estudio de la FDA y descubrió ejemplos graves de resistencia a los antibióticos en la carne vendida en este país. Se descubrió que tanto E. coli como salmonella eran resistentes a casi todos los antibióticos analizados.

En cuanto a los enterococos , una familia común de bacterias, los estudios han encontrado que el 81 por ciento (o más) de las bacterias detectadas en muestras de pavo molido eran resistentes a los antibióticos, como las tetraciclinas , en entornos clínicos. Lo que es peor, los enterococos se pueden transmitir en los hospitales a través de superficies u objetos que toca alguien infectado.

La resistencia a los antibióticos ocurre cuando los animales son tratados con antibióticos para prevenir enfermedades y también para ayudarlos a crecer. La resistencia a los antibióticos es peligrosa porque significa que los médicos tienen menos opciones de tratamiento para los pacientes cuando enferman.

Melón contaminado con Listeria y Salmonella

En junio de 2018, la FDA emitió una advertencia de que se había relacionado un brote de salmonella con el melón precortado. Según los CDC , al menos 70 personas enfermaron; El 8 de junio se retiraron del mercado ensaladas de frutas que contenían melón cortado, melón dulce y sandía. El brote no provocó ninguna muerte y las autoridades lo declararon terminado en julio de 2018, pero esta no era la primera vez que se encontraban melones contaminados.

Un importante brote de listeria en melón en 2011 causó 33 muertes y 143 hospitalizaciones en 28 estados. La listeria es particularmente peligrosa porque vive en el suelo e infecta tanto el interior como el exterior del melón. Además, prospera en temperaturas frías (como en el refrigerador). Los CDC vincularon el brote de listeria en varios estados con una granja en Colorado y, después de una investigación de un año, lo declararon terminado en octubre de 2011.

Un brote de salmonella relacionado con el melón mató a tres personas en Kentucky y envió a decenas al hospital en 2012, según los CDC .

Si bien se han evitado en gran medida nuevos brotes de listeria en el melón, otros alimentos, como el queso de leche cruda, las ensaladas envasadas y las verduras congeladas, han experimentado brotes, según los CDC .

Contaminación cruzada de espinacas y otras verduras de hoja verde

Las verduras de hoja verde, uno de los alimentos más constantemente contaminados, representan casi el 30 por ciento de las enfermedades en los alimentos regulados por la FDA, según datos recopilados entre 1990 y 2006.

El problema con las verduras de hojas verdes, según el Centro para la Ciencia en el Interés Público (CSPI) , es que las comemos crudas, por lo que es necesario lavarlas antes de comerlas. Pero la contaminación puede ocurrir tanto en el hogar como en la granja.

Asegúrese de no lavar carnes y verduras en el mismo fregadero ni cortarlas en la misma encimera. De hecho, se recomienda no lavar más la carne, ya que puede esparcir contaminantes por todo el fregadero y la encimera y causar contaminación cruzada (el USDA cita salpicaduras de agua cargadas de bacterias alrededor de la cocina como el motivo de esta recomendación).

Y tenga cuidado con la carne que gotea en el recipiente de verduras del refrigerador, advierte Blake. Descongele siempre la carne en un plato para evitar que los jugos de la carne cruda y las aves se esparzan por todo el refrigerador.

Huevos poco cocidos y brotes de Salmonella

El siguiente en la lista de alimentos de riesgo son los huevos, que se han relacionado con cientos de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. La contaminación de los huevos casi siempre se debe a la bacteria salmonella.

Quizás te preguntes cómo llegan esas bacterias al interior de un huevo. El tipo más frecuente de salmonella infecta los ovarios de las gallinas que ponen huevos. «La mejor manera de protegerse es cocinar los huevos para que no estén blandos ni líquido», dice Blake.

Toxinas peligrosas en el atún y otros peces grandes

El gran problema del atún no es el mercurio sino una toxina natural llamada escombrotoxina. Esta toxina puede acumularse en la carne del atún (y de otros pescados) si no se mantiene lo suficientemente fría después de pescarlo y, lamentablemente, no se puede eliminar cocinándola.

Los síntomas incluyen dolor de cabeza, náuseas y palpitaciones. La mayoría de las personas infectadas con escombrotoxina no necesitan tratamiento y no es mortal.

La Salmonella también ha sido motivo de preocupación en el atún congelado; infectó a 65 personas en 11 estados en 2015, según los CDC .

Norovirus en ostras crudas y poco cocidas

«Las ostras son otro alimento riesgoso porque la gente quiere comerlas crudas», señala Blake. La mayoría de los brotes de ostras se remontan a los restaurantes. El norovirus y un género de bacterias llamado vibrio causan la mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos a causa de las ostras.

El organismo vibrio es más peligroso. Está estrechamente relacionado con las bacterias que causan el cólera, una infección intestinal aguda. Las ostras pueden contaminarse por el agua en la que crecen o por una manipulación inadecuada. Entre diciembre de 2016 y marzo de 2017 se notificaron más de 300 casos de gastroenteritis por norovirus causada por ostras crudas o poco cocidas en tres provincias canadienses. Para prevenir la contaminación, evite los mariscos crudos o poco cocidos y mantenga limpios los ambientes para cocinar.

La conexión entre la salmonella y las patatas

Se podría pensar que este alimento básico estadounidense sería seguro, porque casi nadie come patatas crudas. El problema de seguridad alimentaria aquí generalmente involucra la ensalada de papa, que proporciona el ambiente perfecto para la contaminación cuando permanece afuera por mucho tiempo: para crecer, las bacterias necesitan tiempo, oxígeno y una temperatura dentro de la “zona de peligro” de 40 grados F a 140 grados F, según el USDA .

La salmonella vuelve a ser el principal problema con este picnic y barra de ensaladas favorito, y cada persona reacciona a la exposición de manera diferente; la mayoría de los casos no requieren tratamiento médico, pero algunos pacientes pueden beneficiarse de los antibióticos. Si se presentan calambres intensos y diarrea, busque atención médica de inmediato, porque la salmonella puede causar insuficiencia renal e incluso la muerte.

Quesos blandos, incluidos el feta y el brie, durante el embarazo

La pasteurización, el proceso que calienta el queso a una temperatura que mata las bacterias que causan enfermedades, hace que el queso sea más seguro, pero muchos quesos no están pasteurizados. Es posible que las mujeres embarazadas y los niños quieran evitar los quesos blandos como el feta, el brie, el camembert y el queso fresco, que no siempre se elaboran con leche pasteurizada.

Los CDC dicen que las mujeres embarazadas tienen 10 veces más probabilidades de desarrollar una infección por listeria y pueden transmitir esta infección a sus bebés por nacer; Las mujeres hispanas embarazadas tienen 24 veces más probabilidades que otras personas de desarrollar una infección por listeria.

Los quesos duros como el cheddar y el asiago suelen estar pasteurizados y son seguros para el consumo de mujeres embarazadas. Aún así, los CDC informan que la mayoría de las enfermedades causadas por los lácteos se deben a la leche cruda.

Una bola de helado podría contener salmonella

Esto es cruel: las bacterias Salmonella y estafilococos pueden provocar helados contaminados. El helado blando puede contener listeria causada por máquinas mal limpiadas y puede ser peligroso para las mujeres embarazadas.

En 2015, se encontró listeria en helado de la marca Blue Bell, lo que enfermó a 10 personas en cuatro estados y mató a tres, según los CDC . «La contaminación de los alimentos helados puede ser más común en los helados caseros debido a los huevos poco cocidos», advierte Blake. Si haces helado casero, utiliza huevos pasteurizados para eliminar este riesgo.

Tomates de huerta, norovirus y salmonella

Hace unos años, los tomates contaminados con salmonella fueron una gran noticia cuando casi 200 personas enfermaron en todo el país, según los CDC . La Salmonella puede ingresar al tomate a través del suelo a través del sistema de raíces de la planta.

Los tomates también pueden contaminarse con bacterias o norovirus a través de grietas en la piel durante su manipulación o preparación en un restaurante. Una vez que el tomate ha sido infectado, la única forma de evitar enfermedades transmitidas por los alimentos es cocinándolo.

E. coli infecta trébol, frijol y brotes de semillas crudos

Los brotes son cada vez más populares en las barras de ensaladas y en la dieta estadounidense. Esta forma de germinación de semillas y frijoles crece mejor en un ambiente cálido y húmedo. Desafortunadamente, E. coli y salmonella prosperan en el mismo entorno. Los brotes de trébol crudos contaminados fueron responsables de la enfermedad de 19 personas en 2014, informa el CDC . Los defensores de la seguridad alimentaria han instado a la FDA a colocar etiquetas de advertencia en los brotes crudos.

La ciclospora en las bayas puede causar hepatitis A

La ciclospora es un parásito que contamina ciertos alimentos. Las frambuesas de América del Sur han provocado brotes. La hepatitis A, un virus que afecta al hígado , también ha causado problemas de seguridad alimentaria en las bayas.

Las fresas congeladas importadas que se agregaron a los batidos provocaron un brote de hepatitis A en 2016 en nueve estados que enfermó a 143 personas, según los CDC . Según el CSPI, las bayas se han relacionado con al menos dos docenas de brotes de contaminación de alimentos desde 1990.

La conclusión sobre la contaminación de los alimentos y las enfermedades

Para reducir el riesgo de contaminación y enfermedades de los alimentos, esté al tanto de las fechas de vencimiento y aprenda cómo preparar y almacenar los alimentos de manera segura. Puede seguir estos pasos recomendados por el USDA cada vez que cocine.

Evite la contaminación cruzada de la carne cruda y otros alimentos manteniendo tablas de cortar y utensilios para servir separados para los productos agrícolas y la carne; No vuelva a colocar alimentos cocidos sobre una superficie que anteriormente contenía alimentos crudos.
Enjuague los productos frescos con agua corriente antes de cocinarlos, incluso si tiene la intención de pelarlos o cortarlos, ya que los microbios pueden transferirse del exterior al interior de estos alimentos.
Guarde los alimentos y las carnes a base de lácteos a la temperatura adecuada (es decir, 0 grados F si están congelados y 40 grados F si están refrigerados); Para conocer los alimentos que ha cocinado, consulte esta tabla de temperaturas mínimas de cocción seguras de FoodSafety.gov .
Lave periódicamente las esponjas de cocina en el lavavajillas.
Desinfecte con frecuencia las encimeras de la cocina, las tablas de cortar, los espacios del refrigerador y los electrodomésticos de la cocina.
Al comprar, asegúrese de colocar la carne y el marisco crudos en bolsas de plástico y mantenerlos separados de otros alimentos.
Lávese las manos con agua tibia y jabón durante 20 segundos antes y después de manipular alimentos, sugiere la FDA .
No deje los alimentos perecederos a temperatura ambiente durante más de dos horas, recomienda la FDA , a menos que los mantenga fríos o calientes según sea necesario. Si come al aire libre y la temperatura supera los 90 grados F, este período de tiempo se reduce a solo una hora. Deseche cualquier alimento que haya estado afuera por más tiempo.

“La seguridad alimentaria es responsabilidad de todos”, dice Blake, “incluidos la FDA, los productores, los transportistas, los manipuladores y los consumidores. La mejor manera de protegerse es con las cuatro C: limpiar, cocinar, combatir la contaminación cruzada y enfriar. No rehuyas los productos frescos. Es una parte importante de su dieta saludable. Simplemente use la quinta C: sentido común”.

Alimentos no cultivados: ¿Por qué depender de la fotosíntesis para todo lo que comemos?

A menos de 27 años de la fecha límite neta cero, lograr la neutralidad de carbono está demostrando ser una tarea desafiante, según los expertos. Las Naciones Unidas (ONU) llevan décadas centrando la atención en el tema.

A principios de este año, el Secretario General de la ONU, António Guterres, expresó que la crisis climática estaba » fuera de control «. Advirtiendo a los líderes mundiales, afirmó: “Si persistimos en retrasar las medidas clave que se necesitan, creo que nos estamos dirigiendo a una situación catastrófica, como lo demuestran los dos últimos récords de temperatura”.

Recientemente, investigadores de la Universidad de California en Irvine han estado abordando la crisis climática centrando su estudio en frenar las emisiones agrícolas. Exploraron soluciones que implicaban la producción sintética a gran escala de grasas dietéticas utilizando métodos químicos y biológicos.

¿Qué impide que los alimentos editados genéticamente salven nuestro planeta?

Utilizando elementos naturales sin métodos agrícolas convencionales.
Este proceso de producción se basa en bloques fundamentales similares a los utilizados por las plantas, principalmente hidrógeno en el agua y dióxido de carbono en el aire, según un comunicado de la universidad.

La utilización de estos elementos naturales ayudó a los investigadores a idear grasas sintéticas sin la necesidad de recursos agrícolas tradicionales.

La Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos (EPA) informó que las emisiones agrícolas generalmente resultan del uso de fertilizantes, la digestión del ganado y el manejo del estiércol.

La agencia aclaró que las emisiones de óxido nitroso (N2O) provienen del manejo del suelo (más de la mitad), del metano (CH4) de la digestión del ganado (más de una cuarta parte) y del manejo del estiércol (alrededor del 11 por ciento).

Las emisiones menores incluyen CO2 de diversas fuentes y CH4 y N2O adicionales provenientes de actividades agrícolas específicas, desde el encalado y la aplicación de urea hasta el cultivo de arroz y la quema de residuos de cultivos.


Steven Davis, profesor de Ciencias del Sistema Terrestre de la UCI, explicó que la síntesis a gran escala de moléculas comestibles por medios químicos y biológicos sin materias primas agrícolas es una posibilidad muy real.

«Estos ‘alimentos sin granja’ podrían evitar enormes cantidades de emisiones que calientan el clima y al mismo tiempo salvaguardar tierras biodiversas que de otro modo podrían ser taladas para granjas».

Fomentar la ‘comida procedente de granjas’
La investigación justificó la necesidad de incluir «alimentos procedentes de granjas» en el estudio, señalando que este método de producción podría ofrecer varias ventajas.

Las ventajas incluyen un menor uso de agua, control local de alimentos, un suministro estable, mejores condiciones laborales y el potencial de restaurar tierras de cultivo, mejorando la biodiversidad y sirviendo como sumideros naturales de carbono.

Davis también acentuó la posibilidad de devolver las tierras agrícolas existentes a su estado natural, lo que podría mejorar la biodiversidad y construir sumideros naturales de carbono, según el comunicado .

“Me gusta la idea de no depender de la fotosíntesis para todo lo que comemos”, expresó. «A cualquier escala, la síntesis de alimentos aliviará la competencia entre los ecosistemas naturales y la agricultura, evitando así los numerosos costos ambientales de la agricultura».

El estudio se realizó en la Universidad de California, Irvine, en colaboración con instituciones como el Carnegie Institution for Science, Orca Sciences, la Universidad de Waterloo y la Universidad de Tsinghua.


El equipo de científicos destacó su investigación sobre las grasas porque son los nutrientes más fáciles de sintetizar termoquímicamente. Se referían a técnicas bien establecidas a gran escala utilizadas en la fabricación de jabón y en la química de polímeros.

Tras la experimentación, los investigadores descubrieron que las grasas que emanan de fuentes agrícolas producen aproximadamente de uno a tres gramos de dióxido de carbono emitido por cada mil calorías.

Sin embargo, las grasas que son químicamente idénticas a las sintetizadas a partir de materia prima de gas natural, cuando se producen utilizando la electricidad existente, producirían menos de un gramo de emisiones equivalentes de CO2.

Además, si se utilizara tecnología de captura de carbono y fuentes de electricidad libres de emisiones, las emisiones serían casi nulas.

Davis reconoció la complejidad y señaló que los alimentos plantean un desafío mayor que la electricidad. Si bien a la gente no le preocupa la fuente de electricidad de sus enchufes, el origen de sus alimentos es muy importante para muchos.

“Por lo tanto, los alimentos procesados ​​son un uso probable para las grasas sintéticas. La gente puede estar menos preocupada por el tipo de grasa que contiene una galleta o una base de pastel comprada en una tienda porque no saben qué hay allí en este momento”.

7 alimentos con más azúcar de lo que crees

Titular tras título nos dice que demasiada azúcar no le hace ningún favor a nuestra salud. Y cuando se trata de un consumo excesivo de azúcar, el verdadero problema suele ser el azúcar añadido.

Después de todo, los azúcares naturales (los que se encuentran en los alimentos integrales no procesados, incluida la fructosa de las frutas o la lactosa de los lácteos) suministran al cuerpo la energía necesaria en cantidades adecuadas y, a menudo, se empaquetan junto con nutrientes como la fibra o las proteínas .

«Sin embargo, los azúcares añadidos se digieren rápidamente y provocan un rápido aumento del azúcar en la sangre, lo que crea una cascada de reacciones metabólicamente dañinas», explica Julie Upton, RD, que reside en el condado de Marin, California. “El consumo elevado de azúcares añadidos puede provocar enfermedad del hígado graso , resistencia a la insulina , diabetes tipo 2 e inflamación sistémica. A menudo están relacionados con el sobrepeso y la obesidad ”.

Si bien las pautas dietéticas de EE. UU . recomiendan limitar los azúcares agregados a no más del 10 por ciento de las calorías diarias, las investigaciones muestran que 3 de cada 4 personas comen más que eso.

Si no agrega azúcar a los alimentos, puede pensar que está a salvo, pero varios alimentos que quedan fuera de la categoría de postres pueden tener un contenido sorprendentemente alto de azúcar agregada. Según un estudio , los alimentos procesados , muchos de los cuales ni siquiera son dulces, representan el 90 por ciento de todos los azúcares añadidos que consume la gente .

Aquí hay siete alimentos comunes que son bombas de azúcar secretas.

7 alimentos con más azúcar de lo que crees

1 Yogur aromatizado

¿ No debería el yogur estar en la lista de buenos? Bueno, lo es, pero depende del tipo que compres. Por ejemplo, las variedades con fruta en el fondo suelen tener más azúcar añadido que la fruta. “Lea los ingredientes. Si el azúcar se encuentra entre los tres ingredientes principales, déjelo en el estante”, dice Erin Palinski-Wade, RD, CDCES , autora de 2-Day Diabetes Diet y radicada en Sparta, Nueva Jersey. Y tenga en cuenta que el azúcar puede tener más de 60 nombres , incluidos jugo de caña y jarabe de maíz, en las listas de ingredientes.

O opte por yogur natural para empezar y agregue sus propias mezclas. » La canela , la fruta fresca, las bayas en puré, el puré de manzana sin azúcar, las nueces tostadas y sin sal y las semillas son excelentes adiciones para brindar sabor sin azúcares agregados», diceLori Zanini, RD, CDCES, que reside en Manhattan Beach, California.

2 Sopa enlatada

Has oído hablar de que la sopa enlatada tiene un alto contenido de sodio . ¿Pero sabías que también puede estar repleto de cosas dulces? Por lo general, encontrará los niveles más altos en las sopas a base de tomate: algunas condensadas tienen hasta 20 gramos (g) de azúcar por porción de 1 taza, siendo la sopa de tomate solo un ejemplo, señala el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) . . «El azúcar reduce la acidez de los tomates para equilibrar el sabor», dice Zanini.

Por lo tanto, revise atentamente las etiquetas de las sopas antes de comprarlas, especialmente cuando se trata de variedades de tomate.

3 Aderezo para ensaladas

El aderezo es una de las formas más importantes en que una ensalada aparentemente saludable puede pasar de ser una buena opción a ser una opción que rompe la dieta al instante. Pero no es sólo por la grasa que el aderezo tiende a acumular.

Algunos aderezos contienen hasta 6 g de azúcar por ración. Y resulta que las versiones light y sin grasa tienden a ser las más ricas en azúcares añadidos. «Cuando los fabricantes eliminan la grasa de los productos, a menudo añaden más azúcar para reemplazar el sabor», dice Zanini .

4 Salsa de tomate

Las salsas de tomate en frascos compradas en tiendas son convenientes, pero pueden ser fuentes furtivas de azúcar, que a menudo se agrega para reducir el sabor ácido de los tomates y mantener frescas las salsas en frascos por más tiempo.

Nuevamente, los azúcares naturales no son el problema; el jarabe de maíz y otros azúcares agregados sí lo son. Y algunas salsas en frasco vienen con hasta 4 g en ½ taza, según el USDA . Si tiene problemas para encontrar salsas bajas en azúcares añadidos o sin azúcares añadidos, pruebe con una lata de tomates simples cortados en cubitos. «Simplemente escurre los jugos, haz puré y agrega tus propias especias para hacer una salsa rápida sin azúcar», dice Zanini. Podrías terminar creando una salsa que te guste más que cualquier cosa que puedas encontrar en los estantes.

5 Zumo de frutas

Definitivamente no todos los jugos de frutas son iguales. Algunas variedades de zumo de naranja, por ejemplo, no contienen más que zumo puro de naranja. Otras bebidas etiquetadas como jugos contienen azúcares añadidos y otros ingredientes.

Revise las etiquetas de los productos y busque jugos que incluyan solo jugo de la fruta en la lista de ingredientes o escriba «100 por ciento jugo» o «sin azúcar agregada» en algún lugar de la etiqueta. (E incluso entonces, revise la etiqueta para asegurarse de que no se agreguen edulcorantes artificiales). O, mejor aún, opte por la fruta entera. (Bonificación: las investigaciones han demostrado que elegir frutas enteras como manzanas y uvas en lugar de sus equivalentes en jugo puede ayudar a reducir el riesgo de diabetes tipo 2).

6 Barras de granola y snacks

¿Has estado comiendo una gloriosa barra de chocolate en el desayuno? Las barras de granola y snacks a menudo suenan mucho más saludables de lo que realmente son. Algunas marcas contienen 10 go más de azúcar por barra y es posible que también encuentre harina blanca en la lista de ingredientes.

Evite las barras que incluyan azúcar entre sus tres ingredientes principales; hay algunos que son increíblemente bajos, si no completamente libres, de azúcares añadidos. También puedes considerar comer un puñado de nueces enteras y frutas secas enteras o sin azúcar. (Más información sobre frutos secos a continuación).

7 Fruta seca

Los frutos secos tienden a parecer mucho más saludables de lo que son. Un solo puñado (40 g) de arándanos secos, por ejemplo, puede contener hasta 29 g de azúcar agregada, además de los azúcares naturales de la fruta, señala el USDA . Los niveles de azúcar tienden a ser más altos en las frutas secas que son naturalmente ácidas, dice Upton.

Busque opciones que incluyan solo la fruta como ingrediente y sin azúcares añadidos. Por lo general, estos dirán «sin azúcar agregada» en el frente.

Dieta OMAD: ¿Es seguro y eficaz comer una comida al día para bajar de peso?

La dieta OMAD, o “una comida al día”, es un tipo de ayuno intermitente (AI) .

Hay muchas formas de hacer IF, pero la idea general es que establezcas períodos de tiempo estrictos en los que no comas y comas como lo harías normalmente sin ayunar. Puede optar por ayunar en días alternos y comer cada dos días. Puede elegir un “período para comer” cada día y ayunar fuera de ese período.

La idea de la dieta OMAD es consumir todas las calorías y nutrientes diarios durante una comida al día. Puede parecer bastante sencillo, pero los dietistas y nutricionistas registrados (RDN) tienen algunas preocupaciones sobre el enfoque.

¿Qué es la dieta OMAD?

En la dieta OMAD, ayunarás excepto cuando comas esa única comida diaria.

«En general, es una dieta restringida en tiempo y calorías», explica Amy Shapiro, RDN , fundadora de Real Nutrition en la ciudad de Nueva York.

En términos generales, OMAD es una versión extrema del ayuno, dice Lisa Moskovitz, RDN , directora ejecutiva de NY Nutrition Group en la ciudad de Nueva York. Por esa razón, añade, “algunos expertos pueden argumentar que consumir sólo una comida al día es innecesario para obtener los beneficios del ayuno ”.

Cómo funciona la dieta OMAD

Hay un par de formas en que las personas pueden seguir la dieta OMAD, dice Shapiro: pueden comer una comida al día o elegir un período de alimentación corto en el que consumen una comida y refrigerios limitados por día.

Pero añade que no se recomienda practicar OMAD todos los días, por lo que algunas personas practicarán una versión menos extrema de IF los demás días de la semana. Por ejemplo, alguien puede hacer OMAD uno o varios días por semana y luego seguir un horario IF 16/8 (donde ayuna durante 16 horas y come durante 8 horas) durante el resto de la semana.

En este sentido, hacer OMAD combinado con otro enfoque IF sería más flexible que, digamos, la dieta cetogénica , un plan estricto alto en grasas y bajo en carbohidratos.

¿Es segura la dieta OMAD?

«Esta puede ser una dieta segura si se hace correctamente y si se asegura de obtener las calorías y la nutrición adecuadas cuando come», dice Shapiro. En general, es poco probable que las dietas IF (incluidas las versiones más extremas, como OMAD) causen daño a los adultos con un peso saludable, sobrepeso o obesidad, señala una revisión..flecha derecha arriba

Pero OMAD es un enfoque alimentario restrictivo que no necesariamente atraerá a todos. Si sigue OMAD, deberá tener cuidado de no comer en exceso ni consumir alimentos poco saludables durante su comida principal. También puede tener dificultades para incluir la ingesta calórica de un día entero en una comida grande, o sentirse incómodamente lleno después de comer tanto de una sola vez. También falta investigación sobre los efectos a largo plazo de OMAD.

Además, OMAD puede resultar peligroso para ciertos grupos de personas. Esto incluye a personas que están embarazadas o amamantando, que son menores de 18 años y personas que tienen un trastorno alimentario o antecedentes de trastornos alimentarios, dice Moskovitz.

Otra palabra de precaución: si toma medicamentos que deben consumirse con alimentos, reconsidere OMAD. No tomar los medicamentos según lo recetado podría afectar negativamente la capacidad de absorción y aumentar el riesgo de sufrir efectos secundarios, dice Moskovitz. Ejemplos de medicamentos que dependen de los alimentos incluyen aspirina , ciertos AINE , ciertos esteroides y alopurinol (Zyloprim) .flecha derecha arriba
Shapiro también aconseja que las personas que viven con diabetes y toman insulina no deben seguir esta dieta, ya que OMAD puede afectar los niveles de azúcar en sangre. En general, las personas con diabetes necesitan comer comidas equilibradas con regularidad a lo largo del día, añade Moskovitz. «Pasar períodos prolongados sin comer puede provocar niveles bajos de azúcar en sangre dañinos seguidos de niveles altos una vez que inevitablemente se consume una comida más grande», explica. «Este patrón de alimentación inconsistente puede dificultar mantener bajos y estables los niveles de azúcar en sangre».

Finalmente, si a menudo tiene problemas gastrointestinales (GI), como hinchazón o malestar estomacal, es posible que OMAD no sea una buena opción para usted. Esta dieta requiere que comas muchos alimentos a la vez, lo que puede causar molestias gastrointestinales.

Aún así, muchas personas que no están en estas categorías decidirán seguir adelante con OMAD, y si usted es una de esas personas, sepa que una planificación cuidadosa es clave. «Si vas a intentarlo, aún tienes que asegurarte de hacer todo lo posible para comer comidas equilibradas y nutritivas y de seguir ingiriendo suficientes calorías durante el día si quieres mantenerte saludable», aconseja Moskovitz. . «El ayuno por sí solo no será beneficioso si no preparas cuidadosamente las comidas que consumes en ese período de tiempo».

Siempre hable con su médico o un RDN antes de comenzar una nueva dieta, especialmente si está controlando una condición de salud subyacente o tomando medicamentos, o si OMAD representa un cambio dramático en su forma de comer.

Si está interesado en probar OMAD pero aún no ha probado otros tipos de IF, comience lentamente, sugiere Shapiro. “Empiece con un ayuno de 12 horas y luego aumente hasta 14 o 16 horas. Luego prueba OMAD durante unos días una vez que tu cuerpo se haya adaptado a él”, explica.

Qué comer en la dieta OMAD
La única comida que consume con OMAD puede contener entre 1500 y 2500 calorías o más, dependiendo de su peso corporal, tamaño y objetivos de salud, dice Moskovitz. Advierte que no debe contener menos de 1.200 calorías: “Comer de esta manera no es excusa para comer menos”. (Al mismo tiempo, sin embargo, vale la pena señalar que puede resultar difícil e incómodo comer la comida necesaria para todo un día de una sola vez).

El desafío es garantizar que aparezcan todos los grupos de alimentos necesarios, dice Moskovitz. Para que esto suceda, llene su plato con cereales integrales, proteínas magras (como pescado, aves, frijoles o tofu ), verduras, frutas y lácteos bajos en grasa o sin grasa (si consume lácteos). Puede seguir las pautas MiPlato del Departamento de Agricultura de EE. UU. para preparar una comida nutricionalmente equilibrada: las verduras, las frutas, los cereales y las proteínas deben constituir cada uno aproximadamente una cuarta parte de su plato. Incorpora una ración de lácteos si lo deseas.flecha derecha arriba
Aquí hay dos formas en que podría ser su día: una en la que sigue una dieta saludable tradicional y otra en la que sigue las sugerencias de Moskovitz para una comida OMAD equilibrada:

Dieta equilibrada tradicional

Desayuno Avena con frutos rojos y nueces.

Almuerzo Verduras de hojas verdes cubiertas con quinua , verduras asadas, aguacate y garbanzos y rociadas con vinagreta.

Merienda Zanahorias baby y tiras de pimiento rojo y hummus

Cena Trozo de salmón servido con broccolini y farro

Postre Chocolate negro

OMAD
Ejemplo de una comida, almuerzo:

1 sándwich de pavo con 2 rebanadas de pan grandes, 4 rebanadas de pavo, 2 rebanadas de queso, 1/3 de aguacate, lechuga y tomate
2 huevos duros
1 plátano
1/3 a 1/2 taza de mezcla de frutos secos
1 batido con 1 taza de verduras, 1 taza de frutos rojos , 2 cucharadas (cucharadas) de mantequilla de almendras, 4 onzas (oz) de yogur, 1/3 taza de avena cruda y base de leche de almendras
1 onza de chocolate amargo

Ejemplo de una comida, cena:

6 a 8 onzas de pescado, pollo, pavo o tofu
2 tazas de cereales integrales cocidos/almidón (arroz, pasta o patatas)
2 tazas de verduras cocidas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 oz de queso o 1/2 aguacate
1 taza de fruta fresca
1 taza de yogur griego + 1/3 taza de nueces picadas
Ventajas promocionadas de comer una comida al día
Faltan investigaciones sobre los efectos en la salud de consumir específicamente una comida al día. Sin embargo, las investigaciones emergentes sobre el IF proporcionan algunas pistas sobre los posibles beneficios de este tipo de dieta.

Comer menos veces al día mediante IF puede mejorar los niveles de azúcar en la sangre, reducir la inflamación y conducir a un estado cetogénico en el que el cuerpo quema ácidos grasos para obtener energía, sugiere una revisión..flecha derecha arriba Esto puede ser particularmente beneficioso para la salud del corazón, ya que el IF puede ayudar a reducir los factores de riesgo de enfermedades cardíacas , como la presión arterial alta y el colesterol , y mejorar el control del azúcar en sangre, concluyeron los autores de la revisión después de analizar estudios en humanos.
Sin embargo, existen importantes advertencias sobre estas conclusiones. Los autores señalan que no existen ensayos controlados aleatorios de gran tamaño que analicen cómo los patrones de IF afectan la enfermedad cardiovascular. Concluyen que se necesita más investigación, especialmente en lo que respecta a qué régimen IF específico es mejor y cuánto tiempo es necesario seguir IF para obtener estos beneficios.

Moskovitz advierte que no es necesario ayunar para obtener este tipo de beneficios para la salud. Es posible obtener estos beneficios con un plan de alimentación saludable tradicional con tres comidas al día.

Además, Shapiro dice que algunas personas en realidad pueden ver que ocurre lo contrario: su nivel de azúcar y colesterol en la sangre pueden aumentar con OMAD si completan su única comida al día con alimentos no saludables, como muchos alimentos procesados, comida rápida y agregados. azúcar. Si va a comenzar con OMAD, recomienda hacerse un análisis de sangre antes de comenzar y luego nuevamente tres meses después, lo que proporcionará una imagen personalizada de cómo está respondiendo su cuerpo.

Efecto potencial de pérdida de peso de OMAD
Si se hace correctamente, puede perder peso con OMAD. «Verá una pérdida de peso debido a la restricción de calorías, la elección de alimentos más saludables y el uso adecuado de energía», dice Shapiro.

Pero perder peso con OMAD no es un hecho. «Si comes los alimentos equivocados y comes comida chatarra no saludable durante tu período de alimentación en lugar de alimentos nutritivos, esto puede ser muy poco saludable».

En una revisión sistemática de 27 estudios sobre el efecto de pérdida de peso del IF, las personas perdieron entre el 0,8 y el 13 por ciento de su peso corporal con este plan de alimentación..flecha derecha arriba Hay algunas limitaciones. La mayoría de estos estudios fueron generalmente a corto plazo (duraron menos de seis meses) y algunos incluyeron un pequeño número de participantes. Los investigadores también notaron que IF parecía ser tan efectivo como simplemente reducir las calorías , y los autores señalan que la mayoría de las investigaciones existentes han estudiado pequeños grupos de personas durante cortos períodos de tiempo. Se desconoce si IF (y OMAD) es realmente mejor para perder peso a largo plazo en comparación con otras dietas.

Posibles desventajas de comer una comida al día
Como se señaló, las personas que están embarazadas o amamantando, menores de 18 años, que toman insulina para controlar la diabetes, tienen un trastorno alimentario en el pasado o toman medicamentos dependientes de los alimentos no deben seguir OMAD. Si tiene diabetes, Moskovitz recomienda hablar con su médico antes de comenzar con OMAD, ya que una comida abundante al día puede provocar un aumento no saludable del azúcar en sangre .

Si bien, anecdóticamente, algunas personas notan que tienen una mejor función gastrointestinal con OMAD, otras notan exactamente lo contrario. Con tanto en el estómago a la vez, es probable que no todo se descomponga o se digiera adecuadamente, dice Moskovitz. En el tiempo posterior a comer esta comida gigante, es posible que no se sienta bien.

Además, es posible que su nivel de hambre se salga de control mientras espera para comer su única comida diaria. Eso, en sí mismo, puede llevar a comer en exceso y a tener antojos de alimentos menos saludables durante la comida. Además, puede asumir que puede comer lo que quiera en esta comida o ventana de alimentación. Pero ese no es el caso, especialmente si estás haciendo OMAD con el objetivo de promover tu salud.

Otros tipos de IF que pueden ser más seguros
Si está comprometido a probar IF, considere permitirse un período de alimentación más amplio. «Muchas personas ven excelentes resultados al comer con tiempo restringido y períodos de ayuno de 12 a 16 horas porque limita la ingesta adicional de calorías al mismo tiempo que permite al cuerpo quemar su propia grasa como combustible y permite comidas equilibradas», dice Shapiro.

Durante este tipo de IF, aún puedes comer varias veces al día, por lo que tendrás más oportunidades de obtener las calorías y nutrientes que necesitas.

Otras variedades populares de IF con ventanas de consumo más amplias que OMAD incluyen:

Ayuno 5:2 , en el que comerás normalmente durante cinco días y luego ayunarás (o comerás muy pocas calorías) durante dos.
Ayuno nocturno , en el que dejarás de comer después de la cena y reanudarás el desayuno a la mañana siguiente (al menos 12 horas después).
Ayuno en días alternos , donde alternarás días de ayuno y días sin ayuno

Primicia mundial: salmón vegano impreso en 3D ahora en los supermercados

El filete de salmón vegano impreso en 3D llegará a los lineales de los supermercados austriacos el 14 de septiembre gracias a la startup de tecnología alimentaria Revo Foods. Llamado “EL FILET – Inspirado en el salmón”, el producto alimenticio es el primer marisco vegano impreso en 3D y el primer producto impreso en 3D en general que estará disponible en los supermercados.

Esto es según un comunicado de prensa adquirido por Interesting Engineering el martes.

El objetivo de los peces impresos en 3D es ofrecer un sustituto más respetuoso con el medio ambiente de las prácticas convencionales de pesca y acuicultura. Muchas especies de peces corren el riesgo de extinguirse como resultado de la sobrepesca. La práctica también es responsable de la destrucción y contaminación del hábitat.

Proteger las poblaciones de peces silvestres
Revo Foods informa que hasta el 60 por ciento de las poblaciones de peces mundiales están sobreexplotadas. La impresión 3D proporciona una solución para fabricar productos pesqueros sin dañar las poblaciones de peces silvestres.

Con frecuencia se incluyen algas, algas u otras sustancias de origen vegetal en el pescado impreso en 3D para imitar la textura y el sabor del pescado auténtico. Estos ingredientes pueden obtenerse y suministrarse de forma responsable.

El nuevo producto de Revo Foods está creado con una micoproteína derivada de hongos filamentosos. Esta alternativa saludable ha permitido que el pescado vegano adquiera una calificación Nutriscore de “A” gracias a su alto contenido en proteínas y Omega-3.

Esto se debe a que el sabor, la textura y el valor nutricional del pescado impreso en 3D se pueden personalizar. Los peces impresos en 3D se pueden fabricar con materiales bajos en colesterol, ricos en ácidos grasos saludables y libres de los contaminantes que con tanta frecuencia están presentes en el pescado real. Esta adaptabilidad hace posible producir productos pesqueros que puedan satisfacer una variedad de necesidades nutricionales y gustos personales.

Sin embargo, lograr la textura y el sabor adecuados que imiten con éxito al pescado real ha sido un desafío importante en la producción de pescado impreso en 3D. Para desarrollar una experiencia convincente con productos del mar, científicos e investigadores de todo el mundo están trabajando para optimizar recetas y métodos de impresión.

Un proceso de extrusión innovador
Una solución que surgió de estos esfuerzos es el innovador proceso de extrusión de Revo Foods. Este proceso ha visto la introducción de una nueva generación de auténticos sustitutos del salmón con la característica «descamación» y fibras jugosas de los filetes de pescado.

Además, Revo Foods ha creado el primer método de producción continua para alimentos impresos en 3D utilizando su tecnología 3D-MassFormerTM, pendiente de patente. Esto permite que los productos únicos de la empresa se produzcan en masa.

“Con el hito de la impresión 3D de alimentos a escala industrial, estamos entrando en una revolución alimentaria creativa, una era en la que los alimentos se elaboran exactamente de acuerdo con las necesidades del cliente. No sólo estamos creando una alternativa vegana; Estamos dando forma al futuro de los alimentos”, dijo Robin Simsa, director ejecutivo de Revo Foods, en el comunicado de la empresa.

Ahora, la startup de tecnología alimentaria tiene que esperar y ver qué tan popular será su nuevo producto. La aceptación del consumidor, que puede llevar algún tiempo lograr a medida que la gente se acostumbra a esta tecnología única de fabricación de alimentos, será clave para el éxito del pescado impreso en 3D.

Además de los bienes de consumo, los peces impresos en 3D también se pueden utilizar en campos como los viajes espaciales y el suministro de alimentos de emergencia. Es seguro decir que a medida que la tecnología continúa avanzando, las futuras soluciones alimentarias sostenibles pueden incluir cada vez más peces impresos en 3D.

Se decodifica el genoma de 5.200 millones de letras para obtener un pan mejor

En un avance científico único, los científicos han desvelado el mapa completo del genoma de un antiguo cultivo de cereales llamado Einkorn, según un nuevo estudio publicado en Nature el 2 de agosto.

La importancia histórica del Einkorn y su resistencia al cambio climático pueden allanar el camino hacia un futuro agrícola sostenible al combinar sus secretos genéticos con el trigo moderno.

¿Qué tiene de especial EEinkorn?
Anunciado como uno de los primeros cereales domesticados, el einkorn, científicamente conocido como Triticum monococcum , cuenta con una historia que se remonta a más de 10.000 años, desde la cuna de la civilización en el Medio Oriente.

A pesar de su importancia histórica, el papel del Einkorn en el cultivo moderno de alimentos había disminuido con el ascenso de las variedades de trigo harinero, elogiadas por sus mayores rendimientos y viabilidad económica.

 

Sin embargo, la investigación, dirigida por Simon Krattinger y Jesse Polonia de KAUST (Universidad de Ciencia y Tecnología Rey Abdullah), ha iluminado la diversidad genética y el potencial únicos de Einkorn.

Al decodificar meticulosamente la secuencia genética de 5.200 millones de letras del antiguo grano , los científicos vislumbran los intrincados caminos evolutivos que llevaron a diversas especies de trigo.

Esta revelación promete beneficios sustanciales para el mejoramiento de cultivos futuros, permitiendo la creación de variedades de trigo fortificadas con mayor resistencia a las enfermedades, mayor rusticidad y mayores rendimientos.

«Al comprender la diversidad genética y la historia evolutiva del einkorn, los investigadores ahora pueden aprovechar su potencial para futuros esfuerzos de mejoramiento y el desarrollo de variedades de trigo más resistentes y nutritivas», explicó uno de los autores principales, Hanin Ahmed, ex doctor. estudiante en KAUST.

El tesoro genético del Einkorn surge de su capacidad para mantener un acervo genético robusto a lo largo de milenios, una cualidad que contrasta marcadamente con las variedades modernas de trigo harinero.

Alimentos resistentes al clima
A medida que los cambios climáticos y las enfermedades emergentes plantean nuevos desafíos a la agricultura global, la preservación de la diversidad genética ocupa un lugar central.

Las revelaciones del estudio desafían la noción de una evolución lineal del trigo, descubriendo una compleja interacción de mezcla y flujo de genes entre varias especies de trigo, incluido el Einkorn.

El legado genético del Einkorn parece estar incrustado en el tejido mismo del genoma del trigo harinero moderno, y recuerda las huellas genéticas dejadas por nuestros ancestros antiguos.

De manera similar a cómo el ADN humano conserva rastros de los ancestros neandertales, el trigo harinero contemporáneo contiene ecos del legado genético de Einkorn.

Este entrelazamiento de material genético podría haber facilitado la adaptación del trigo harinero a las condiciones ambientales cambiantes a lo largo del tiempo.

Mientras nuestro mundo se enfrenta a un clima cambiante y una población en constante expansión , los secretos genéticos de Einkorn pueden ofrecer un modelo para la resiliencia.

Aprovechando técnicas de mejoramiento molecular de vanguardia, los científicos anticipan aprovechar los rasgos ventajosos incrustados en el código genético de Einkorn y transferirlos al trigo harinero.

Esta investigación pionera no sólo revive la importancia de un grano antiguo, sino que también traza una trayectoria prometedora para hacer avanzar la ciencia de los cultivos y asegurar el sustento de las generaciones futuras.

A medida que recogemos conocimientos de nuestro pasado culinario, el cultivo de cultivos resistentes y prósperos está a nuestro alcance, gracias a la sabiduría duradera encerrada en el genoma de Einkorn.

La carne cultivada pronto podría llegar a los platos europeos

Aleph Farms de Israel ha solicitado la aprobación regulatoria para vender carne cultivada en Europa, específicamente en Suiza, un país fuera de la Unión Europea.

Aleph Farms anunció su presentación ante la Oficina Federal Suiza de Seguridad Alimentaria y Veterinaria (FSVO) y, de ser aprobada, sería la primera empresa en vender carne de vacuno producida artificialmente en el continente.

Según un portavoz , el proceso de revisión y aprobación que llevan a cabo los organismos reguladores suizos suele durar entre 12 y 24 meses.

La compañía publicó aproximadamente lo mismo en X.

La carne cultivada en el mercado global en 2025

Interesting Engineering había informado anteriormente que la empresa israelí se está acercando cada vez más a comercializar carne cultivada para 2024. En marzo, anunciaron sus planes de introducir carne cultivada en los mercados de Singapur para 2025, el único país del mundo donde los consumidores pueden comer carne cultivada en laboratorio. carne.

Aleph ha colaborado con Migros de Suiza, que es la empresa minorista y la cadena de supermercados más grande del país. Migros también es inversor en Aleph Farms.

Ambas empresas han llevado a cabo una extensa investigación sobre consumidores en Suiza y han descubierto que el 74% de los consumidores están dispuestos a probar carne cultivada en sus comidas. También descubrieron que la motivación clave que los impulsa es que la carne cultivada es sostenible y promueve el bienestar animal, según un comunicado de prensa .

«Los sistemas alimentarios afectan a todos, y será necesario un esfuerzo coordinado entre reguladores, innovadores y titulares para garantizar la seguridad alimentaria de una manera que ayude a la humanidad a vivir dentro de sus límites planetarios», dijo Didier Toubia, cofundador y director ejecutivo de Aleph Farms.

Bueno para el medioambiente
Aleph Farms produce carne adquiriendo y almacenando células madre de un animal y luego cultivándolas en un recipiente con temperatura controlada para convertirlas en carne.

Según el Instituto del Futuro de Palo Alto , la carne a base de células es el futuro y podría ser algo común en los supermercados de todo Occidente en los próximos tres años. Esta es una buena noticia para empresas como Aleph Farms, ya que cada vez más personas se pasan al vegetarianismo.

A lo largo de los años, el vegetarianismo ha aumentado en los Estados Unidos y las naciones europeas, y en varias otras economías desarrolladas en todo el mundo, según el Foro Económico Mundial. Cambiar a una dieta basada en plantas o sin carne puede afectar profundamente la huella de carbono y la salud en general.

¿Pueden los secretos de las gomitas mejorar los alimentos impresos en 3D?

Recientemente, los científicos realizaron un estudio para comprender la textura de las gomitas y el papel que desempeñan polímeros como la gelatina y el almidón.
Los hallazgos tienen implicaciones para la industria de la confitería y el desarrollo de alimentos mejorados producidos en laboratorio.
El estudio también destaca la importancia de superar los desafíos para lograr productos alimenticios impresos en 3D con éxito.
Cuando se trata de gomitas, hay más en la historia de lo que parece. Cualquiera que haya enfrentado la decepción de morder una gomita y encontrarse con una textura dura y rancia puede identificarse con esto. De hecho, es precisamente este aspecto de la sensación en boca lo que hace que las gomitas y muchos otros alimentos sean tan atractivos, superando incluso la importancia del gusto para muchas personas.

Comprender los factores que contribuyen a la sensación en boca de las gomitas tiene una gran importancia para la fabricación de alimentos en general. En un estudio reciente publicado en Physics of Fluids por AIP Publishing , científicos de la Universidad Ozyegin y la Universidad Técnica de Medio Oriente se embarcaron en una serie de experimentos para desentrañar los misterios detrás de la generación de la sensación gomosa perfecta en la boca.

Su hallazgo podría tener implicaciones para la capacidad de mejorar la textura de los alimentos para desarrollar alimentos superiores producidos en laboratorio .

Para abordar estas preguntas y explorar la intersección donde se fusionan la ciencia y el arte culinario, Interesting Engineering (IE) entrevistó a la autora principal del estudio, la profesora adjunta Dra. Suzan Tireki.

¿Por qué gomitas?
«Las gomitas son alimentos modelo sofisticados y muy buenos para estudiar los cambios de calidad, ya que hay muchas opciones de formulaciones con diferentes ingredientes», dijo Tireki a IE . «Especialmente polímeros como la gelatina y edulcorantes como el jarabe de glucosa.

Destacó que la textura de los alimentos es un área complicada de investigar, particularmente si una formulación o receta incluye un polímero comestible. La situación también se vuelve más compleja si se tienen varios de estos polímeros en la misma receta.

«Cuando examinas el mercado de alimentos en todo el mundo, ves muchos, muchos tipos de gomitas con diferentes recetas y texturas», añadió. «Sin embargo, cuando se consulta la literatura, hay muy pocos estudios sobre estos dulces».

Específicamente, su equipo notó una falta de estudios que examinaran cambios en parámetros de calidad esenciales, como la textura, con diferentes formulaciones.

«Describimos las gomitas como geles alimenticios formulados con polímeros como gelatina, almidón o pectina», dijo Tireki a IE .

Explicó que la gelatina y el almidón juegan un papel importante como agentes gelificantes en los alimentos. Estos agentes gelificantes crean conexiones, conocidas como enlaces cruzados, que son responsables de la estabilidad, textura y sensación en boca del alimento final.

«Si estabilizas estos enlaces cruzados, ves una transición de fase, lo que significa que estás cambiando la textura y formando un gel porque tienes polímeros en la formulación», dijo.

Tireki señaló que la formación de gel es un proceso crucial en la producción de dulces. Es importante crear la textura de gel adecuada durante la fabricación y garantizar que permanezca intacta durante toda la vida útil del producto.

«Por lo tanto, si se puede estimar la textura a través de la distancia de estos enlaces cruzados en los dulces y rastrearla durante el almacenamiento, se puede tener una buena idea de la estabilidad del gel alimentario», destacó.

La importancia de los ‘entrecruzamientos’
El equipo de Tireki examinó varios factores en la creación de enlaces cruzados, como la proporción de jarabe de glucosa y sacarosa y las concentraciones de almidón y gelatina en la mezcla. «Preparamos ocho recetas diferentes de dulces con diferentes cantidades de gelatina, almidón, jarabe de glucosa y azúcar», dijo.

Estos podrían luego usarse para determinar el impacto de cualquier modificación, a nivel molecular, en atributos importantes como la textura del caramelo, el contenido de humedad y el pH.

Los caramelos también fueron examinados en diferentes condiciones de almacenamiento. Estos abarcaban una gama de temperaturas y tiempos, de 10 a 30 grados Celsius durante 12 semanas, así como de 15 a 22 grados Celsius durante un año. Se utilizó un modelo estadístico para describir cómo las diferentes combinaciones afectaban la calidad de las gomitas.

Según Tireki, el aspecto más innovador del estudio implicó examinar la textura de los caramelos estimando las distancias medias de entrecruzamiento utilizando datos sobre la dureza obtenidos del análisis del perfil de textura.

«Nuestro hallazgo más sorprendente fue que la concentración de almidón no afectó la dureza ni el valor promedio de la distancia de reticulación, aunque es uno de los polímeros más utilizados en la formulación de gomitas», reveló.

Mejorando los alimentos impresos en 3D
Tireki enfatizó que, en comparación con otras categorías de productos alimenticios, el número de estudios centrados en las gomitas es relativamente bajo. Esto se puede atribuir a la complejidad del proceso de elaboración de las gomitas y a la amplia variedad de ingredientes utilizados en las diferentes gomitas.

«También existen algunas mejores prácticas en la industria; sin embargo, no hay muchas fundamentaciones y razonamientos científicos para estas mejores prácticas disponibles para los profesionales de la industria», dijo a IE .

Señaló además que la naturaleza acelerada de la industria, cuyo objetivo es entregar productos rápidamente a los consumidores, deja tiempo limitado para una investigación en profundidad sobre estos temas complejos.

«Además, al igual que nuestro estudio, los estudios a largo plazo suponen costes adicionales para la industria», afirmó.

«Creemos que la industria alimentaria, especialmente la industria de confitería, se beneficiará de nuestros hallazgos en sus estudios de calidad, estandarización e investigación y desarrollo, ya que brindamos información valiosa sobre estos temas complicados, haciéndolos más accesibles para la industria».

«Nuestros hallazgos y especialmente nuestro enfoque podrían utilizarse en el futuro para mejorar los alimentos impresos en 3D», añadió.

Tireki destacó que para su estudio, su equipo utilizó moldes simples de forma cúbica. Si bien los avances en la tecnología de impresión 3D ofrecen numerosas opciones para crear gomitas con varias formas, colores e incluso capas, adoptar un enfoque similar en su estudio podría servir como un valioso punto de partida.

Si bien el uso de la tecnología de impresión 3D puede mejorar el atractivo visual de los productos alimenticios, Tireki destacó que también puede introducir complejidades adicionales, particularmente cuando se trata de lograr la textura y sensación en boca deseadas.

Las complejidades de crear la textura perfecta se vuelven aún más complicadas cuando se trabaja con polímeros y se intenta ajustar varios parámetros de la maquinaria durante el proceso de impresión 3D.

«Aquellos que seleccionen los polímeros adecuados, hagan una buena formulación y superen los desafíos de los equipos y parámetros tendrán éxito en el desarrollo de productos alimenticios impresos en 3D», concluyó Tireki.

Al descubrir el papel de polímeros como la gelatina y el almidón en la creación de la masticación perfecta, los científicos alimentarios ahora pueden tener una mejor idea de cómo mejorar muchos alimentos producidos en laboratorio .

Pollo cultivado en laboratorio aprobado para la venta en los EE. UU.

En una decisión histórica, el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) aprobó la venta de pollo cultivado en laboratorio en el país, convirtiendo a EE. UU. en el segundo país del mundo en aprobar productos cárnicos cultivados. A principios de este año, Singapur eliminó los obstáculos regulatorios para la carne cultivada en células.

A diferencia de las carnes de origen vegetal, la carne cultivada se obtiene de células extraídas del animal. Las células se alimentan con medios suplementados con todos los ingredientes necesarios para el crecimiento en grandes tanques llamados biorreactores. Cuando las células están lo suficientemente maduras, se cosechan, donde aparecen como carne picada y se pueden usar para hacer productos como hamburguesas, filetes o salchichas para consumo humano.

Alrededor de 100 empresas en todo el mundo están compitiendo para traer productos cárnicos cultivados, pero les ha resultado difícil replicar el sabor y la apariencia de la carne de res. Por otro lado, cultivar carne de pollo es relativamente más barato y más fácil de imitar. El pollo cultivado en laboratorio de dos compañías en los EE. UU. Fue aprobado por el USDA el miércoles.

La aprobación del USDA
El USDA ha aprobado productos de dos fabricantes de carne cultivada, Good Meat, una subsidiaria de Just Eat Inc., y Upside Foods. A principios de este año, Good Meat también recibió aprobaciones para la venta de sus productos en Singapur, donde aparece en los menús de los establecimientos de alta cocina y en los puestos de vendedores ambulantes.

La reciente aprobación en los EE. UU. sigue a una carta «sin preguntas» otorgada por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) hace unos meses, que certifica que el pollo cultivado en laboratorio era seguro para el consumo humano.

Los productores de carne convencional han estado presionando para salvaguardar el uso de la palabra «carne» para estos productos. Si bien la agencia aún está en el proceso de redacción de reglamentos para el etiquetado de estos productos, ha aprobado estos productos como «pollo cultivado en laboratorio». La aprobación del USDA también permite que la agencia inspeccione las instalaciones de cultivo de carne de estas empresas, al igual que lo hace con los mataderos y las plantas procesadoras de carne.

Tanto Upside Foods como Good Meat han recibido sus primeros pedidos en el país de famosos chefs de San Francisco y Washington DC, respectivamente.

Según un comunicado de prensa de Upside Foods, la compañía hará su «debut en el mercado con un producto de pollo de textura entera que contiene más del 99 % de células de pollo cultivadas». Mientras tanto, en Good Meat se ha iniciado la producción del primer lote de pollo de cultivo que se venderá al restaurador Chef José Andrés.

Luz verde para escalar
Con acceso a los consumidores en la economía más grande del mundo, las empresas de carne cultivada ahora pueden concentrarse en ampliar sus instalaciones de producción y reducir los costos de fabricación.

Los medios utilizados en el cultivo celular son extremadamente costosos y aumentan el costo del producto final. Además, también puede contener productos de origen animal, lo que genera dudas sobre la sostenibilidad de los métodos de producción. A medida que las empresas de carne cultivada crecen, también deben demostrar que los supuestos beneficios de su enfoque se traducen en beneficios reales.

Pueden pasar al menos algunos meses, si no años, antes de que los clientes vean regularmente productos de pollo cultivado en los estantes de las tiendas. Incluso entonces, se espera que sean una pequeña fracción de los 300 millones de toneladas de carne que se consumen en todo el mundo.

La aprobación es definitivamente una buena noticia, pero queda un largo camino por recorrer antes de que pueda causar un cambio en el consumo humano.