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20 alimentos naturales que reducen el colesterol para agregar a su dieta parte 2

11 coco

¿Sabías que el coco también es bueno para la salud? El estudio encontró que el aceite de coco era eficaz para reducir los niveles de LDL y triglicéridos «malos» y elevar los niveles de HDL «buenos».

12 cebolla roja

los flavonoides y las antoxantinas en las cebollas redujeron la lipoproteína de baja densidad (LDL) o colesterol «malo» en personas obesas con riesgo de enfermedad cardiovascular. así que no omita agregarlo en su dieta diaria.

13 garbanzos

Los garbanzos contienen mucha proteína. Comer una ración diaria de frijoles, guisantes, garbanzos o lentejas puede reducir significativamente el “colesterol malo” y por lo tanto el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Los investigadores encontraron que al comer una porción diaria de legumbres, las personas podrían reducir su colesterol LDL «malo» en un cinco por ciento.

14 berenjena

Es rica en fibra, baja en calorías, proporciona una variedad de nutrientes y forma parte de la dieta mediterránea.Puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.Algunos estudios en animales han encontrado que las berenjenas pueden mejorar la función cardíaca y reducir el colesterol LDL y los triglicéridos. niveles, aunque se necesita investigación en humanos.

15 Granada

Se cree que el jugo de granada podría bloquear o retrasar la acumulación de colesterol en las arterias de las personas que tienen un mayor riesgo de enfermedad cardíaca. Se cree que los antioxidantes brindan varios beneficios para proteger el corazón, incluida la reducción de las lipoproteínas de baja densidad (LDL, o ”) Colesterol. Puede prepararlo en forma de jugo y disfrutar de su mágico poder reductor del colesterol.

16 cerezas tarta

Esta deliciosa y saludable fruta mágica contiene antocianinas y es rica en fibra. las cerezas ácidas experimentaron una reducción en la presión arterial sistólica y lipoproteínas de baja densidad (LDL) o colesterol «malo».

17 Kamut

El trigo khorasan, también conocido como kamut, es un grano rico en fibra y rico en nutrientes que está vinculado a beneficios para la salud. Cuando se trata de reducir el colesterol, este grano antiguo se convertirá en su nuevo mejor amigo. lo puedes conseguir en forma de arroz o quinua. hágalo de una manera deliciosa simplemente asado o al vapor.

18.Ajo

Este ingrediente de condimento se puede agregar a todo tipo de alimentos. En la mayoría de los estudios que produjeron resultados en la reducción del colesterol, se consumió alrededor de medio gramo o un gramo de ajo al día. Es decir, cuanto más ajo ingiera, menor será su colesterol.

19 frijoles blancos

Es como los garbanzos. Proporcionan una gran cantidad de vitamina C. La mayoría de los estadounidenses carecen de fibra dietética, lo que ayuda a reducir el colesterol LDL nocivo y está relacionado con un menor riesgo de enfermedad cardíaca. puede agregar frijoles a sus tacos, ensaladas y sopas para obtener más proteína y fibra de origen vegetal. Puede agregar sus favoritos a este chile de verduras para una cena abundante.

20 Semillas de Chia

Dado que las semillas de chía son ricas en fibra, proteínas y omega-3, pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Los estudios en ratas han demostrado que las semillas de chía pueden reducir ciertos factores de riesgo, incluidos los triglicéridos, la inflamación, la resistencia a la insulina y la grasa abdominal. También pueden elevar el colesterol HDL «bueno».

8 peores alimentos que debe evitar para prevenir el daño renal

Los riñones son el principal órgano funcional del sistema renal. Son dos órganos con forma de frijol, cada uno del tamaño de un puño, ubicados justo debajo de la caja torácica, uno a cada lado de la columna vertebral. Son esenciales en funciones homeostáticas como la regulación de electrolitos, el mantenimiento del equilibrio ácido-base y la regulación de la presión arterial. Y responsable de eliminar los productos de desecho, las drogas y las toxinas a través de nuestra orina.

Algunos alimentos ejercen mucha más presión en los riñones y los dañan. Si sigues una buena dieta podrás evitar este problema. Así que aquí mencionamos 8 alimentos que dañan los riñones. Este artículo le ayudará a mantener una dieta equilibrada y saludable para los riñones.

1. Carne roja

La carne roja puede afectar los riñones, lo que aumenta el riesgo de enfermedad renal y, finalmente, insuficiencia renal, sugiere un estudio extenso. Es una valiosa fuente de aminoácidos esenciales y micronutrientes. Nuestro cuerpo necesita proteínas para desarrollar los músculos. Pero metabolizar en los riñones es un desafío. La ingesta de carne roja puede provocar una producción elevada de toxinas urémicas y un mayor riesgo cardiovascular. La ingesta alta de carne roja se asocia con un mayor riesgo de que se produzca la formación de células llamadas macrófagos en el tejido renal. Eso, en última instancia, daña los riñones y conduce a la acumulación de residuos ácidos en el cuerpo.

2. Alcohol

Su riñón tiene problemas para filtrar la toxina en alcohol. Si está bebiendo demasiado, está ejerciendo presión sobre esos órganos con forma de frijol. Más de dos tragos al día pueden aumentar sus probabilidades de tener presión arterial alta. El consumo crónico de alcohol también puede causar enfermedad hepática. Esto se suma al trabajo del riñón. La velocidad del flujo sanguíneo a sus riñones generalmente se mantiene a un cierto nivel, de modo que sus riñones puedan filtrar bien su sangre. El alcohol te puede deshidratar. Por eso es importante beber más agua después de consumir bebidas.

3. Sal de mesa

El sodio es un electrolito esencial que ayuda a mantener el equilibrio del agua dentro y alrededor de las células. También ayuda a mantener estables los niveles de presión arterial. Una dieta alta en sal alterará este equilibrio de sodio, lo que hará que los riñones tengan una función reducida y eliminen menos agua, lo que aumentará la presión arterial. Esto ejerce presión sobre los riñones y puede provocar una enfermedad renal.

4. Cafeína

La cafeína aumenta el riesgo de enfermedad renal o aumenta la tasa de deterioro de la función renal.

Es un buen estimulante, por lo que acelera el flujo de sangre y aumenta la presión arterial. También conduce a la deshidratación en su cuerpo. Sin embargo, moderar la cantidad de café que bebe es una buena idea. Aquellos que luchan con el control de la presión arterial deben beber menos de tres tazas por día.

5. Refrescos y bebidas energéticas

Una nueva investigación sugiere que beber refrescos azucarados y con cafeína puede aumentar el riesgo de enfermedad renal. Por lo general, contiene agua carbonatada, un edulcorante y un saborizante natural o artificial. Lo cual no es bueno para su salud y debe evitarse en su dieta. Su riñón se ve obligado a filtrar y excretar orina. Puede causar presión arterial alta que afectará al tejido de su riñón y afectará su función.

6. Edulcorantes artificiales

Es un sustituto del azúcar y un aditivo alimentario que aporta un sabor dulce. que se puede encontrar en bebidas y refrescos sin azúcar. Los edulcorantes artificiales pueden desencadenar un pico de insulina. Esto podría dañar sus riñones. Puede utilizar miel natural como sustituto.

7. Productos lácteos

Los productos lácteos pueden ser una adición saludable a su dieta, pero no deben consumirse en exceso. Contiene altas cantidades de calcio, potasio y proteínas y debe limitarse con una dieta renal. Demasiado calcio puede debilitar los huesos en personas con enfermedad renal y provocar cálculos renales. Los riñones con exceso de trabajo tampoco podrán procesar los desechos de proteínas y alcanzarán un nivel peligroso en su cuerpo.

8. Alimentos no orgánicos

Los alimentos no orgánicos contienen más cantidad de residuos de plaguicidas venenosos. No puede desaparecer si lo lavas porque penetra en la comida. Una vez ingeridos en nuestro cuerpo, es imposible procesar estos químicos. Estos residuos de pesticidas pueden dañar los riñones por oxidación. Así que es mejor cambiar tu estilo de vida con alimentos orgánicos naturales.

La importancia de la seguridad alimentaria en el mundo posterior al Covid-19

La pandemia de COVID-19, que ha causado estragos en todo el mundo, ha puesto en primer plano el aspecto de la seguridad alimentaria.

Mientras el mundo lidia con la pandemia de proporciones épicas, los alimentos que consumimos y el medio ambiente en el que comemos deben ser de la más alta calidad en términos de higiene. Como seres vivos, dependemos de la comida y el agua para nuestra supervivencia básica. La seguridad alimentaria está indisolublemente ligada a la buena salud. Entonces, ¿qué sucede cuando el consumo de alimentos, una necesidad, se considera riesgoso y no seguro? Este es el escenario exacto al que se enfrenta el mundo hoy. La pandemia de COVID-19 ha puesto en primer plano el aspecto de la seguridad alimentaria. Debido a la naturaleza altamente transmisible del virus, las normas de higiene y las medidas de seguridad se han abierto camino hasta los primeros lugares de la lista de prioridades.

Dado que México busca restablecerse lenta pero seguramente y que el personal reanude el trabajo desde las oficinas, es crucial que las organizaciones dediquen esfuerzos adicionales para garantizar la seguridad de sus instalaciones de trabajo, incluidas las cafeterías. En cualquier momento, la contaminación puede poner en riesgo a todo el personal. Esto, por lo tanto, requiere que se implementen las mejores medidas de higiene y seguridad. Para las marcas de la industria de alimentos y bebidas, así como para las organizaciones, es necesario garantizar que se sigan las mejores medidas de seguridad. Entonces, ¿qué están haciendo las empresas para asegurarse de que los alimentos que consumen sus empleados sean seguros e higiénicos?

1. Capacitación del personal

Educar al personal y hacer un seguimiento de su higiene y seguridad es el primer paso para la seguridad alimentaria. Por lo tanto, el enfoque principal ha sido brindar una amplia protección y capacitación para el personal que manipula los alimentos en términos de cocción, empaque y entrega. Las marcas que se ocupan de alimentos y bebidas ahora ofrecen capacitación prescrita por la OMS al personal que manipula los alimentos y suficiente equipo de seguridad, como equipo de protección personal (EPP).

Los repartidores y el personal de la cocina reciben formación continua sobre las mejores prácticas de higiene respiratoria, el método y la frecuencia adecuados para lavarse las manos, así como la identificación de los síntomas asociados con el virus. Además de las estrictas medidas tomadas para educar y proteger al personal, a quienes trabajan en las operaciones de la cocina también se les aconseja estrictamente que se adhieran a las regulaciones de distanciamiento social mientras preparan la comida.

2. Soluciones impulsadas por la tecnología

De forma manual, es casi imposible realizar un seguimiento de cada elemento de la cafetería desde la cocina hasta los mostradores y el espacio para sentarse en la cafetería. Aquí es donde la tecnología entra en escena. Supervisar las actividades de la cocina y la cafetería requiere fácilmente la digitalización. Las empresas están digitalizando casi todos los aspectos del departamento de alimentos y bebidas para mantener una vista de 360 ​​grados de todo el proceso.

Los vendedores de alimentos y los restaurantes deben cumplir con ciertos parámetros a fin de estar calificados para servir alimentos a los empleados. Algunos de los parámetros son los protocolos de higiene de la cocina como la limpieza profunda de los utensilios, el agua limpia utilizada para cocinar, la contra-higiene, la higiene personal del personal, entre otros. Estos parámetros que alguna vez fueron completados manualmente por un supervisor o un agente ahora se han convertido en una lista de verificación digital.

Dado que la salud y la higiene de quienes manipulan los alimentos son cruciales, las marcas están adoptando más medidas de seguridad basadas en la tecnología, como los rastreadores de temperatura corporal en vivo en sus aplicaciones móviles. Esto es para proporcionar a los consumidores una actualización en tiempo real de la temperatura corporal del personal que maneja sus comidas desde el chef hasta el ejecutivo de entrega. Además, las empresas están introduciendo una función de «pedidos de escritorio» para minimizar el contacto humano a medida que el distanciamiento social se convierte en la norma.

3. Menús modificados para inmunidad

Con una mayor confianza en la inmunidad de uno para protegerse del virus y recuperarse rápidamente si está infectado, el refuerzo de la inmunidad ha tenido prioridad. Aparte de estas estrictas medidas tomadas para garantizar que no haya contaminación de ninguna manera, las marcas también están alterando las opciones del menú. Ha habido un aumento en los alimentos / ingredientes que aumentan la inmunidad, como el ajo, la cúrcuma, el jengibre y la lima, que se abren paso en los menús ofrecidos por los vendedores de alimentos.

Si bien la pandemia puede ser una crisis temporal, la seguridad alimentaria es un aspecto que debe priorizarse de forma permanente. El cumplimiento estricto de las medidas de higiene y seguridad eliminará cualquier riesgo de contaminación, permitiéndonos disfrutar de nuestra comida sin preocupaciones.

Bebidas desintoxicantes para agregar a su dieta para una piel radiante

Algunos cambios básicos en nuestra dieta pueden ayudar a beneficiar nuestra piel. Siga leyendo para saber más.

Por mucho que estemos disfrutando del clima templado y el fuerte aguacero, hay algunas preocupaciones que requieren nuestra atención. Estamos de acuerdo, la temporada de lluvias trae un respiro de los veranos abrasadores, pero también trae consigo una serie de problemas en la piel. Debido al exceso de humedad, a menudo nos enfrentamos a problemas como acné, brotes y más. Esto quita aún más el brillo de nuestra piel y la hace lucir pálida y apagada. Si tú también estás harto de la piel opaca, déjanos decirte que no todo está perdido. De hecho, con algunos cambios básicos en su dieta diaria, puede recuperar el brillo, de forma natural.

1. Mantente hidratado:

Según los expertos, la clave para una piel sana y radiante es la hidratación. Beber una cantidad adecuada de agua todos los días ayuda a que nuestra piel luzca tersa y radiante. 

2. Come frutas de temporada:

Monsoon trae consigo una amplia gama de frutas que están cargadas de propiedades beneficiosas para la piel. Las frutas como jamón, melocotón, cerezas, etc. están cargadas de vitamina C y antioxidantes que ayudan a eliminar las toxinas y resaltan el brillo natural.

3. Evite los alimentos fritos:

El repiqueteo de picaduras en el exterior intensifica nuestros antojos por todas las cosas fritas, grasosas y decadentes. Pero lo que a menudo ignoramos es el hecho de que comer estos alimentos fritos todos los días puede provocar granos y acné, haciendo que nuestra piel se vea peluda. Es por eso que los expertos recomiendan mantener una distancia segura de estos pakoras y bhajias para mantener nuestra salud en general. 

Además de hacer estos cambios en el estilo de vida, también se puede considerar incluir algunas bebidas desintoxicantes en su dieta diaria. Pero primero, entendamos qué es la bebida desintoxicante. Es agua infundida con diferentes frutas y verduras ricas en antioxidantes que ayudan a eliminar toxinas, purificar la sangre y regular el metabolismo. Estos factores ayudan aún más a promover nuestra piel y benefician la salud en general.

El té verde es posiblemente una de las bebidas desintoxicantes más populares que conocemos. Es rico en antioxidantes y propiedades antiinflamatorias que previenen nuestra piel (y salud) de los daños de los radicales libres. Una de las bebidas desintoxicantes más naturales, el agua de coco nos mantiene hidratados, lo que promueve aún más la salud general de la piel. Además de ser un humectante natural, el agua de coco también es conocida por reducir las arrugas y las líneas finas.

Incluya estas bebidas desintoxicantes en su dieta y disfrute de una piel feliz, saludable y radiante.

9 frutas y verduras que tienen más vitamina C que la naranja

Hay muchos más alimentos que tienen un mayor contenido de vitamina C que incluso una naranja entera, ¿los conocía? ¡Siga leyendo para conocer estos alimentos!

No se puede exagerar la importancia de la vitamina C, especialmente en la temporada de invierno. Además de mantener el funcionamiento saludable general del cuerpo, esta humilde vitamina tiene una serie de beneficios para la salud. Las naranjas y los cítricos son supuestamente los reyes de la vitamina C, ya que se sabe que tienen la vitamina en grandes cantidades. Se dice que una sola naranja puede satisfacer una parte significativa de la cantidad diaria recomendada de vitamina C. Pero, ¿sabía usted que hay muchos más alimentos que tienen un mayor contenido de vitamina C que incluso una naranja entera?

Aquí hay 10 frutas y verduras que tienen más vitamina C que la naranja:

  1. Guayaba

A las frutas amarillas y rojas generalmente se les atribuye un alto contenido de vitaminas, pero la guayaba es una fruta que se destaca como una excepción. Una sola fruta de guayaba, que pesa 100 gramos, tiene más de 200 mg de contenido de vitamina C (según el USDA), que es casi el doble que el de una naranja.

  1. Piña

La piña es una fuente inagotable de nutrientes subestimada: la fruta contiene grandes cantidades de vitamina C. Un mineral que rara vez se encuentra en los alimentos naturales, el manganeso, también se encuentra en la piña, lo que la convierte en una gran adición a la dieta.

  1. Fresas

Las fresas son conocidas por sus propiedades antioxidantes en todas partes, pero también son una rica fuente de vitamina C. Su contenido de vitamina C es un poco más que el de una sola naranja.

  1. Kiwi

Si está buscando una opción de refrigerio saludable o una forma de agregar ‘verde’ a su dieta, el kiwi es el camino a seguir. Solo un kiwi contiene hasta 84 mg de vitamina C, junto con otras vitaminas vitales como la vitamina K y E.

  1. Mango

Los mangos son naturalmente ricos en vitamina C y betacaroteno y, por lo tanto, también ayudan a estimular la inmunidad. Los mangos verdes en realidad tienen más contenido de vitamina C que sus homólogos amarillos o rojos.

  1. Papaya

La papaya se disfruta mejor fresca, ya sea como ensalada o en forma de jugo. La mitad de una papaya, si se come cruda, proporciona una cantidad significativamente mayor de vitamina C que una sola naranja.

  1. Brócoli

Además de ser una gran verdura para mantener la salud en general, el brócoli también es una gran fuente natural de vitamina C, que ayuda a reparar el tejido dañado y a mantener una inmunidad saludable.

  1. Col rizada

La col rizada tiene una serie de beneficios para la salud, y uno de ellos es tener un alto contenido de vitaminas C y K. Un delicioso jugo de col rizada es la forma de agregarlo a su dieta o incluso se puede reemplazar con salsa pesto, en lugar de albahaca.

  1. Pimientos rojos y amarillos

Los pimientos rojos y amarillos son muy ricos en antioxidantes, que ayudan a mantener la salud de los ojos y el corazón. También contienen altas cantidades de vitamina C, que aumenta el nivel de colágeno y también puede ayudar a prevenir el cáncer de pulmón.

Entonces, la próxima vez que busque formas de agregar a su dieta que sean naturalmente altas en vitamina C, pruebe una de estas opciones en lugar de usar la naranja regular.

Los 7 mitos más comunes sobre la alimentación y la nutrición

Consejos para una dieta saludable: La Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de la India (FSSAI) se dirigió recientemente a Twitter para desacreditar algunos de los mitos más comunes que han estado circulando durante años.

Una dieta nutritiva y una vida saludable van de la mano, razón por la cual la mayoría de nosotros prestamos especial atención a lo que comemos a diario. De hecho, tratamos de mantenernos actualizados con todas las noticias relacionadas con la salud y la dieta disponibles en Internet. Pero tanta información a menudo nos deja confundidos y preguntándonos qué es realmente bueno para nuestra salud. Posteriormente, terminamos creyendo alguna información incorrecta o algunas afirmaciones falsas; y empezar a seguir a aquellos sin hacer una verificación de hechos. Por lo tanto, para que sea más fácil para todos, la Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de la India (FSSAI) recurrió recientemente a Twitter para desacreditar algunos de los mitos más comunes que han estado circulando durante años. Vamos a ver:

Aquí hay 7 mitos comunes sobre la alimentación y la nutrición:

Mito 1:

Comer dietas bajas en calorías y saltarse comidas es la única forma de perder peso.

Hecho:

Una dieta equilibrada, comer porciones pequeñas a intervalos regulares definidos y hacer ejercicio con regularidad es la clave para perder peso. Con dietas bajas en calorías / saltarse comidas, es posible que se esté perdiendo nutrientes esenciales.

Mito 2:

Si la etiqueta de un alimento indica «ALIMENTOS DE DIETA», entonces es saludable.

Hecho:

Los alimentos que dicen ser BAJOS EN GRASA pueden tener un alto contenido de azúcar, sal e incluso grasas invisibles. Por lo tanto, es recomendable leer la lista de ingredientes para descubrir cualquier fuente oculta de sal, azúcar o grasa.

Mito 3:

Las dietas a base de plantas son deficientes en proteínas.

Hecho:

Las fuentes ricas en proteínas de origen vegetal, como legumbres, nueces, semillas, productos de soya, mijo y algunas verduras, también son ricas en fibra y bajas en grasas. La calidad de las proteínas también se puede incrementar cuando se consumen cereales y legumbres en combinación.

Mito 4:

Los alimentos cocidos no pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos y pueden mantenerse a temperatura ambiente.

Hecho:

Hay muchas formas en que los alimentos cocidos pueden contaminarse después de cocinarlos, lo que los hace igualmente peligrosos para comer. Esto puede suceder cuando-

    Los alimentos no se almacenan correctamente. Todos los alimentos cocidos y sobrantes deben refrigerarse (por debajo de 5 grados Celsius) dentro de las 2 horas.

    Los alimentos se preparan en una superficie o equipo contaminado o se almacenan en utensilios que no son aptos para alimentos.

    Los manipuladores de alimentos no practican una buena higiene personal.

    Contaminación cruzada con alimentos crudos.

Mito 5:

El aceite proporciona calorías vacías sin nutrientes.

Hecho:

El cuerpo humano no puede sintetizar los principales ácidos grasos poliinsaturados, que se denominan ácidos grasos esenciales: ácidos grasos omega 3 (m-3) y omega 6 (n-6) y, por lo tanto, deben obtenerse de la dieta. Los ácidos grasos esenciales reducen el riesgo de enfermedades cardíacas, mejoran la cognición y reducen la inflamación y el dolor articular. Para obtener los máximos beneficios, se debe utilizar la combinación correcta de aceites de cocina.

Mito 6:

Los niños pueden comer alimentos ricos en calorías y azúcar tanto como quieran.

Hecho:

Los requerimientos de nutrientes son altos durante los años de crecimiento. Una buena nutrición mejora el bienestar físico y el desarrollo cognitivo del niño. El consumo excesivo de azúcar a una edad temprana se ha asociado con el riesgo de obesidad y enfermedades crónicas como la diabetes y las enfermedades cardíacas. Necesitamos fomentar la ingesta de una dieta equilibrada con todos los grupos de alimentos en cantidades adecuadas.

Mito 7:

Si se ve bien y huele bien, probablemente sea seguro para comer.

Hecho:

Aunque un mal olor o sabor son signos de que la comida se ha «estropeado», estos signos a menudo no son causados ​​por bacterias que provocan una intoxicación alimentaria. Siempre verifique las fechas de uso / consumir antes / de caducidad, las instrucciones de almacenamiento y la temperatura en el paquete.

La conspiración del azúcar (parte III)

John Yudkin nació en 1910, en el East End de Londres. Sus padres eran judíos rusos que se establecieron en Inglaterra después de huir de los pogromos de 1905. El padre de Yudkin murió cuando él tenía seis años y su madre crió a sus cinco hijos en la pobreza. A través de una beca para una escuela primaria local en Hackney, Yudkin llegó a Cambridge. Estudió bioquímica y fisiología, antes de dedicarse a la medicina. Después de servir en el Cuerpo Médico del Ejército Real durante la Segunda Guerra Mundial, Yudkin fue nombrado profesor en el Queen Elizabeth College de Londres, donde creó un departamento de ciencias de la nutrición con reputación internacional.
Ancel Keys era muy consciente de que la hipótesis del azúcar de Yudkin planteaba una alternativa a la suya. Si Yudkin publicaba un artículo, Keys lo criticaría a él ya él. Llamó a la teoría de Yudkin «una montaña de tonterías» y lo acusó de emitir «propaganda» para las industrias cárnica y láctea. «Yudkin y sus patrocinadores comerciales no se desaniman por los hechos», dijo. «Continúan cantando la misma melodía desacreditada». Yudkin nunca respondió de la misma manera. Era un hombre de modales apacibles, inexperto en el arte del combate político.Las pautas sobre grasas carecían de evidencia científica sólida, concluye un estudioLee masAnuncio publicitario
Eso lo hizo vulnerable a los ataques, y no solo de Keys. El British Sugar Bureau descartó las afirmaciones de Yudkin sobre el azúcar como «afirmaciones emocionales»; la Organización Mundial de Investigaciones sobre el Azúcar llamó a su libro “ciencia ficción”. En su prosa, Yudkin es meticulosamente preciso y poco demostrativo, como lo fue en persona. Sólo ocasionalmente insinúa cómo debe haberse sentido al ver el trabajo de su vida manchado, como cuando le pregunta al lector: “¿Puede sorprenderse de que a veces uno se desanime bastante sobre si vale la pena intentar hacer una investigación científica en cuestiones de salud? «
A lo largo de la década de 1960, Keys acumuló poder institucional. Consiguió lugares para él y sus aliados en las juntas directivas de los organismos más influyentes en la atención médica estadounidense, incluida la Asociación Estadounidense del Corazón y los Institutos Nacionales de Salud. Desde estos baluartes, dirigieron fondos a investigadores de ideas afines y emitieron consejos autorizados a la nación. «La gente debe conocer los hechos», dijo Keys a la revista Time. «Entonces, si quieren comerse a sí mismos hasta morir, déjelos».
Esta aparente certeza no estaba justificada: incluso algunos partidarios de la hipótesis de la grasa admitieron que la evidencia aún no era concluyente. Pero Keys tenía una carta de triunfo. De 1958 a 1964, él y sus colegas investigadores recopilaron datos sobre las dietas, los estilos de vida y la salud de 12.770 hombres de mediana edad en Italia, Grecia, Yugoslavia, Finlandia, Países Bajos, Japón y Estados Unidos. El Estudio de los Siete Países se publicó finalmente como una monografía de 211 páginas en 1970. Mostró una correlación entre la ingesta de grasas saturadas y las muertes por enfermedades cardíacas, tal como Keys había predicho. El debate científico giró decisivamente detrás de la hipótesis de la grasa.
Keys era el tipo original de Big Data (un contemporáneo comentó: “Cada vez que le preguntas a este hombre Keys, él dice: ‘Tengo 5,000 casos. ¿Cuántos tienes tú?’). Sin embargo, a pesar de su monumental estatura, el Estudio de los Siete Países, que fue la base de una cascada de artículos posteriores de sus autores originales, fue una construcción desvencijada. No había una base objetiva para los países elegidos por Keys, y es difícil evitar la conclusión de que eligió solo aquellos que sospechaba que apoyarían su hipótesis. Después de todo, elegir siete países de Europa y dejar fuera a Francia y lo que entonces era Alemania Occidental es algo bastante importante, pero entonces, Keys ya sabía que los franceses y los alemanes tenían tasas relativamente bajas de enfermedades cardíacas, a pesar de vivir con una dieta rica en grasas saturadas.
La mayor limitación del estudio fue inherente a su método. La investigación epidemiológica implica la recopilación de datos sobre el comportamiento y la salud de las personas y la búsqueda de patrones. Originalmente desarrollado para estudiar las infecciones, Keys y sus sucesores lo adaptaron al estudio de las enfermedades crónicas, que, a diferencia de la mayoría de las infecciones, tardan décadas en desarrollarse y están enredadas con cientos de factores dietéticos y de estilo de vida, efectivamente imposibles de separar.Anuncio publicitario
Para identificar de manera confiable las causas, a diferencia de las correlaciones, se requiere un estándar de evidencia más alto: el ensayo controlado. En su forma más simple: reclute a un grupo de sujetos y asigne a la mitad de ellos una dieta durante, digamos, 15 años. Al final del ensayo, evalúe la salud de los del grupo de intervención, en comparación con el grupo de control. Este método también es problemático: es prácticamente imposible supervisar de cerca las dietas de grandes grupos de personas. Pero un ensayo realizado correctamente es la única manera de concluir con confianza que X es responsable de Y.
Aunque Keys había mostrado una correlación entre la enfermedad cardíaca y las grasas saturadas, no había excluido la posibilidad de que la enfermedad cardíaca fuera causada por otra cosa. Años más tarde, el investigador italiano principal del estudio Seven Countries, Alessandro Menotti, volvió a los datos y descubrió que la comida que se correlacionaba más estrechamente con las muertes por enfermedades cardíacas no era la grasa saturada, sino el azúcar.

La conspiración del azúcar (parte II)

Si, como parece cada vez más probable, el consejo nutricional en el que nos hemos apoyado durante 40 años fue profundamente defectuoso, este no es un error que se pueda poner en la puerta de los ogros corporativos. Tampoco puede hacerse pasar por un error científico inocuo. Lo que le sucedió a John Yudkin contradice esa interpretación. En cambio, sugiere que esto es algo que los científicos se hicieron a sí mismos y, en consecuencia, a nosotros.
Tendemos a pensar en los herejes como contrarios, individuos con la compulsión de burlar la sabiduría convencional. Pero a veces un hereje es simplemente un pensador convencional que se queda mirando de la misma manera mientras todos a su alrededor giran 180 grados. Cuando, en 1957, John Yudkin planteó por primera vez su hipótesis de que el azúcar era un peligro para la salud pública, se lo tomó en serio, al igual que su defensor. Cuando Yudkin se retiró, 14 años después, tanto la teoría como el autor habían sido marginados y ridiculizados. Solo ahora el trabajo de Yudkin está regresando, póstumamente, a la corriente científica principal.
Estas bruscas fluctuaciones en las existencias de Yudkin han tenido poco que ver con el método científico y mucho que ver con la forma poco científica en que se ha desarrollado el campo de la nutrición a lo largo de los años. Esta historia, que ha comenzado a surgir en la última década, ha sido llevada a la atención del público en gran medida por forasteros escépticos en lugar de nutricionistas eminentes. En su libro minuciosamente investigado, The Big Fat Surprise, la periodista Nina Teicholz rastrea la historia de la proposición de que las grasas saturadas causan enfermedades cardíacas y revela la notable medida en que su progreso desde la controvertida teoría hasta la verdad aceptada fue impulsado, no por nueva evidencia. , pero por la influencia de unas pocas personalidades poderosas, una en particular.
El libro de Teicholz también describe cómo un grupo de científicos de alto nivel en nutrición, a la vez inseguros acerca de su autoridad médica y atentos a las amenazas, exageraron constantemente el caso de las dietas bajas en grasas, mientras apuntaban sus armas contra aquellos que ofrecían pruebas o argumentos en contra. . John Yudkin fue solo su primera y más eminente víctima.
Hoy, mientras los nutricionistas luchan por comprender un desastre de salud que no predijeron y que pueden haber desencadenado, el campo atraviesa un período doloroso de reevaluación. Se está alejando de las prohibiciones sobre el colesterol y las grasas, y endureciendo sus advertencias sobre el azúcar, sin llegar a dar un giro inverso. Pero sus miembros más antiguos todavía conservan un instinto colectivo para difamar a aquellos que desafían su sabiduría convencional andrajosa demasiado fuerte, como ahora está descubriendo Teicholz.
Para comprender cómo llegamos a este punto, debemos remontarnos casi al comienzo de la ciencia moderna de la nutrición. El 23 de septiembre de 1955, el presidente de los Estados Unidos, Dwight Eisenhower, sufrió un ataque al corazón. En lugar de fingir que no había sucedido, Eisenhower insistió en hacer públicos los detalles de su enfermedad. Al día siguiente, su médico jefe, el Dr. Paul Dudley White, dio una conferencia de prensa en la que instruyó a los estadounidenses sobre cómo evitar las enfermedades cardíacas: dejar de fumar y reducir la grasa y el colesterol. En un artículo de seguimiento, White citó la investigación de un nutricionista de la Universidad de Minnesota, Ancel Keys.
La enfermedad cardíaca, que había sido una rareza relativa en la década de 1920, ahora afectaba a los hombres de mediana edad a un ritmo aterrador, y los estadounidenses buscaban una causa y una cura. Ancel Keys proporcionó una respuesta: la «hipótesis de la dieta y el corazón» (en aras de la simplicidad, la llamo la «hipótesis de la grasa»). Esta es la idea, ahora familiar, de que un exceso de grasas saturadas en la dieta, provenientes de carnes rojas, queso, mantequilla y huevos, eleva el colesterol, que se congela en el interior de las arterias coronarias, haciendo que se endurezcan y estrechen, hasta que el flujo de sangre se detiene y el corazón se paraliza.
Ancel Keys era brillante, carismático y combativo. Un amigo colega de la Universidad de Minnesota lo describió como «directo hasta el punto de la franqueza, crítico hasta el punto de ensartar»; otros eran menos caritativos. Irradiaba convicción en un momento en que la confianza era muy bienvenida. El presidente, el médico y el científico formaron una cadena tranquilizadora de autoridad masculina, y la idea de que los alimentos grasos no eran saludables comenzó a imponerse a los médicos y al público. (El propio Eisenhower eliminó las grasas saturadas y el colesterol de su dieta por completo, hasta su muerte, en 1969, por una enfermedad cardíaca).
Muchos científicos, especialmente los británicos, se mostraron escépticos. El que dudaba más era John Yudkin, entonces el nutricionista líder del Reino Unido. Cuando Yudkin miró los datos sobre enfermedades cardíacas, se sorprendió por su correlación con el consumo de azúcar, no de grasa. Llevó a cabo una serie de experimentos de laboratorio en animales y humanos, y observó, como otros lo habían hecho antes que él, que el azúcar se procesa en el hígado, donde se convierte en grasa, antes de ingresar al torrente sanguíneo.
También señaló que, si bien los humanos siempre han sido carnívoros, los carbohidratos solo se convirtieron en un componente importante de su dieta hace 10,000 años, con el advenimiento de la agricultura masiva. El azúcar, un carbohidrato puro, con toda la fibra y la nutrición eliminada, ha sido parte de las dietas occidentales durante solo 300 años; en términos evolutivos, es como si, en este segundo, hubiéramos tomado nuestra primera dosis. Las grasas saturadas, por el contrario, están tan íntimamente ligadas a nuestra evolución que están abundantemente presentes en la leche materna. En opinión de Yudkin, parecía más probable que fuera la innovación reciente, en lugar del elemento básico prehistórico, lo que nos enfermaba.

La conspiración del azúcar (parte I)

En 1972, un científico británico dio la alarma de que el azúcar, y no la grasa, era el mayor peligro para nuestra salud. Pero sus hallazgos fueron ridiculizados y su reputación arruinada. ¿Cómo es que los mejores científicos en nutrición del mundo se equivocaron tanto durante tanto tiempo?
Robert Lustig es un endocrinólogo pediátrico de la Universidad de California que se especializa en el tratamiento de la obesidad infantil. Una charla de 90 minutos que dio en 2009, titulada Sugar: The Bitter Truth, ha sido vista más de seis millones de veces en YouTube. En él, Lustig argumenta enérgicamente que la fructosa, una forma de azúcar omnipresente en las dietas modernas, es un «veneno» culpable de la epidemia de obesidad en Estados Unidos.
Más o menos un año antes de que se publicara el video, Lustig dio una charla similar en una conferencia de bioquímicos en Adelaide, Australia. Posteriormente, un científico de la audiencia se le acercó. Seguramente, dijo el hombre, has leído a Yudkin. Lustig negó con la cabeza. John Yudkin, dijo el científico, era un profesor británico de nutrición que había hecho sonar la alarma sobre el azúcar en 1972, en un libro llamado Pure, White, and Deadly.
«Si solo se revelara una pequeña fracción de lo que sabemos sobre los efectos del azúcar en relación con cualquier otro material utilizado como aditivo alimentario», escribió Yudkin, «ese material se prohibiría de inmediato». El libro funcionó bien, pero Yudkin pagó un alto precio por él. Nutricionistas prominentes se combinaron con la industria alimentaria para destruir su reputación, y su carrera nunca se recuperó. Murió, en 1995, un hombre decepcionado y en gran parte olvidado.
Quizás el científico australiano pretendía una advertencia amistosa. Sin duda, Lustig estaba poniendo en riesgo su reputación académica cuando se embarcó en una campaña de alto perfil contra el azúcar. Pero, a diferencia de Yudkin, Lustig está respaldado por un viento predominante. Casi todas las semanas leemos nuevas investigaciones sobre los efectos nocivos del azúcar en nuestros cuerpos. En los EE. UU., La última edición de las pautas dietéticas oficiales del gobierno incluye un límite en el consumo de azúcar. En el Reino Unido, el canciller George Osborne ha anunciado un nuevo impuesto sobre las bebidas azucaradas. El azúcar se ha convertido en el enemigo número uno de la dieta.
Esto representa un cambio dramático en la prioridad. Durante al menos las últimas tres décadas, el archienemigo de la dieta ha sido la grasa saturada. Cuando Yudkin estaba realizando su investigación sobre los efectos del azúcar, en la década de 1960, una nueva ortodoxia nutricional estaba en proceso de afirmarse. Su principio central era que una dieta saludable es una dieta baja en grasas. Yudkin lideró un grupo cada vez menor de disidentes que creían que el azúcar, no la grasa, era la causa más probable de enfermedades como la obesidad, las enfermedades cardíacas y la diabetes. Pero cuando escribió su libro, los defensores de la hipótesis de la gordura se habían apoderado de las alturas dominantes del campo. Yudkin se encontró luchando en una acción de retaguardia y fue derrotado.
No solo derrotado, de hecho, sino enterrado. Cuando Lustig regresó a California, buscó Pure, White and Deadly en las librerías y en línea, sin éxito. Finalmente, encontró una copia después de enviar una solicitud a la biblioteca de su universidad. Al leer la introducción de Yudkin, sintió un impacto de reconocimiento.
«Mierda», pensó Lustig. «Este tipo llegó 35 años antes que yo».
En 1980, después de una larga consulta con algunos de los científicos en nutrición más importantes de Estados Unidos, el gobierno de los Estados Unidos emitió sus primeras Guías Alimentarias. Las pautas dieron forma a las dietas de cientos de millones de personas. Los médicos basan sus consejos en ellos, las empresas alimentarias desarrollan productos para cumplirlos. Su influencia se extiende más allá de Estados Unidos. En 1983, el gobierno del Reino Unido emitió un consejo que siguió de cerca el ejemplo estadounidense.
La recomendación más destacada de ambos gobiernos fue reducir las grasas saturadas y el colesterol (esta fue la primera vez que se aconsejó al público que comiera menos de algo, en lugar de lo suficiente de todo). Los consumidores obedecieron diligentemente. Reemplazamos el bistec y las salchichas con pasta y arroz, la mantequilla con margarina y aceites vegetales, los huevos con muesli y la leche con leche descremada o jugo de naranja. Pero en lugar de volvernos más saludables, engordamos y enfermamos.
En los Estados Unidos, la línea se eleva muy gradualmente hasta que, a principios de la década de 1980, despega como un avión. Solo el 12% de los estadounidenses eran obesos en 1950, el 15% en 1980, el 35% en 2000. En el Reino Unido, la línea es plana durante décadas hasta mediados de la década de 1980, momento en el que también gira hacia el cielo. Sólo el 6% de los británicos eran obesos en 1980. En los siguientes 20 años, esa cifra se triplicó con creces. Hoy en día, dos tercios de los británicos son obesos o tienen sobrepeso, lo que lo convierte en el país más gordo de la UE. La diabetes tipo 2, estrechamente relacionada con la obesidad, ha aumentado a la par en ambos países.
En el mejor de los casos, podemos concluir que las directrices oficiales no lograron su objetivo; en el peor de los casos, llevaron a una catástrofe sanitaria que duró décadas. Entonces, naturalmente, se ha producido una búsqueda de culpables. Los científicos son figuras convencionalmente apolíticas, pero en estos días, los investigadores en nutrición escriben editoriales y libros que se asemejan a tratados de activistas liberales, llenos de justas denuncias de la “gran azúcar” y la comida rápida. Nadie podría haber predicho, se dice, cómo responderían los fabricantes de alimentos a la orden judicial contra la grasa, vendiéndonos yogures bajos en grasa con azúcar y pasteles infundidos con grasas trans que corroen el hígado.
Los científicos de la nutrición están enojados con la prensa por distorsionar sus hallazgos, los políticos por no prestarles atención y el resto de nosotros por comer en exceso y hacer poco ejercicio. En resumen, todos (empresas, medios de comunicación, políticos, consumidores) tienen la culpa. Todos, es decir, excepto los científicos.
Pero no era imposible prever que la difamación de la grasa podría ser un error. La energía de los alimentos nos llega de tres formas: grasas, carbohidratos y proteínas. Dado que la proporción de energía que obtenemos de las proteínas tiende a mantenerse estable, sea cual sea nuestra dieta, una dieta baja en grasas significa efectivamente una dieta alta en carbohidratos. El carbohidrato más versátil y sabroso es el azúcar, que John Yudkin ya había marcado con un círculo rojo. En 1974, la revista médica del Reino Unido, The Lancet, hizo sonar una advertencia sobre las posibles consecuencias de recomendar reducciones en la grasa de la dieta: «La cura no debería ser peor que la enfermedad».
Aún así, sería razonable suponer que Yudkin perdió este argumento simplemente porque, en 1980, se habían acumulado más pruebas contra la grasa que contra el azúcar.
Después de todo, así es como funciona la ciencia, ¿no?

El enigma de la salsa de tomate

Hace muchos años, una mostaza dominaba los estantes de los supermercados: la francesa. Venía en una botella de plástico. La gente lo usaba en salchichas y mortadela. Era una mostaza amarilla, hecha de semilla de mostaza blanca molida con cúrcuma y vinagre, lo que le daba un sabor suave y ligeramente metálico. Si miraste detenidamente en la tienda de comestibles, es posible que encuentres algo en la sección de comidas especiales llamado Grey Poupon, que era mostaza de Dijon, hecha de la semilla de mostaza marrón más picante. A principios de los setenta, Gray Poupon no era más que un negocio de cien mil dólares al año. Pocas personas sabían qué era o cómo sabía, o tenían algún deseo particular de una alternativa al francés o al subcampeón, Gulden. Entonces, un día, la Compañía Heublein, que era propietaria de Gray Poupon, descubrió algo notable: si le dabas a la gente una prueba de sabor a mostaza, un número significativo solo tenía que probar Gray Poupon una vez para cambiar la mostaza amarilla. En el mundo de la alimentación eso casi nunca sucede; incluso entre las marcas de alimentos más exitosas, solo una de cada cien tiene ese tipo de tasa de conversión. Gray Poupon era mágico.

Así que Heublein puso Grey Poupon en un frasco de vidrio más grande, con una etiqueta esmaltada y suficiente olor a francés para que pareciera que todavía se estaba fabricando en Europa (se hizo en Hartford, Connecticut, a partir de semillas de mostaza canadienses y semillas de mostaza blancas). vino). La empresa publicó anuncios impresos de buen gusto en revistas gastronómicas exclusivas. Pusieron la mostaza en pequeños paquetes de papel de aluminio y los distribuyeron con la comida del avión, que era una idea completamente nueva en ese momento. Luego contrataron a la agencia de publicidad de Manhattan Lowe Marschalk para hacer algo, con un presupuesto modesto, para la televisión. La agencia volvió con una idea: un Rolls-Royce circula por una carretera rural. Hay un hombre en el asiento trasero con un traje con un plato de carne en una bandeja plateada. Asiente con la cabeza al chófer, que abre la guantera. Luego viene lo que se conoce en el negocio como la «revelación». El chófer devuelve un tarro de Grey Poupon. Otro Rolls-Royce se detiene al lado. Un hombre asoma la cabeza por la ventana. «Perdóname. ¿Quieres un poupon gris?

En las ciudades donde se publicaban los anuncios, las ventas de Gray Poupon aumentaban entre un cuarenta y un cincuenta por ciento, y cada vez que Heublein compraba tiempo de emisión en nuevas ciudades, las ventas volvían a subir del cuarenta al cincuenta por ciento. Las tiendas de comestibles ponen Grey Poupon al lado de French’s y Gulden’s. A finales de los años ochenta, Gray Poupon era la marca más poderosa en mostaza. «El lema en el comercial era que este era uno de los placeres más finos de la vida», dice Larry Elegant, quien escribió el anuncio original de Gray Poupon, «y eso, junto con el Rolls-Royce, parecía transmitir a las mentes de la gente que esto era algo verdaderamente diferente y superior «.

El ascenso de Gray Poupon demostró que el comprador de supermercado estadounidense estaba dispuesto a pagar más —en este caso, $ 3.99 en lugar de $ 1.49 por ocho onzas— siempre que lo que compraban llevara consigo un aire de sofisticación y aromáticos complejos. Su éxito demostró, además, que los límites del gusto y la costumbre no estaban fijos: que el hecho de que la mostaza siempre hubiera sido amarilla no significaba que los consumidores usarían solo mostaza amarilla. Es gracias a Gray Poupon que el supermercado estadounidense estándar hoy en día tiene una sección completa de mostaza. Y es por Gray Poupon que un hombre llamado Jim Wigon decidió, hace cuatro años, entrar en el negocio del ketchup. ¿No es el negocio de la salsa de tomate hoy exactamente donde estaba la mostaza hace treinta años? Están Heinz y, muy por detrás, Hunt’s y Del Monte y un puñado de marcas de distribuidor. Jim Wigon quería crear el Grey Poupon de ketchup.