¿Afectará el desinfectante su salud intestinal?

En última instancia, es MUY importante que te laves las manos ahora mismo, así que no dejes que el miedo a afectar tu instinto te detenga. ¡Las ventajas de mantener a raya # covid19 superan con creces los riesgos de ser «demasiado limpio»!

A menos que lo esté comiendo, es muy poco probable que afecte significativamente las bacterias intestinales (¡obviamente NO ingiera desinfectante a pesar de lo que digan las personas poderosas …!)

Entonces, ¿de dónde provienen las afirmaciones sobre la limpieza excesiva y los anti-bac que afectan nuestra salud intestinal?

Los estudios que respaldan la «hipótesis de la higiene» afirman que tener entornos extremadamente limpios, especialmente para los niños, significa que estás expuesto a menos microbios y, por lo tanto, tu diversidad de transgénicos (la cantidad de diferentes tipos de microbios intestinales que tienes) disminuye. Es esta diversidad la que normalmente se utiliza como marcador de buena salud intestinal (y en general): ¡cuanta más diversidad, mejor!

Una mezcla menos diversa de microbios significa que también se reduce el «entrenamiento» de su sistema inmunológico.

Esta es mi opinión:

Se trata de elegir CUÁNDO desinfectar. Si está fuera de casa, va a tiendas y se cruza con otras personas (no olvide su mascarilla facial), entonces es una buena idea lavarse las manos con regularidad.

Pero si se mantiene seguro en casa solo con las personas de su hogar, entonces hay poca necesidad de rociar desinfectante constantemente en todas partes. Solo mantén tu rutina de limpieza habitual y lávate las manos si sales.

Donde pueda de manera segura, salga y dé un paseo por el parque (¡los bosques o las tierras agrícolas son aún mejores!), No solo por su salud intestinal, sino también por su salud mental y física.

Deje que sus hijos (¡y su niño interior!) Jueguen en la tierra y respiren esos diferentes microbios.

Concéntrese en cuidar su salud intestinal con una gran variedad de bondades de plantas también, con el objetivo de sus 30 puntos de plantas a la semana para nutrir sus microbios intestinales. Además de intentar dormir de 7 a 9 horas todas las noches y controlar sus niveles de estrés.

Receta de paleta de cerdo asada a fuego lento ultra crujiente

La paleta de cerdo, también conocida como colilla de cerdo, comienza como una masa descomunal de carne dura envuelta en una piel gruesa. Esta receta comienza la carne de cerdo en un horno bajo para un asado pausado de ocho horas, lo que da como resultado una carne tierna como una cuchara. Luego, terminamos la paleta en un horno muy caliente a 500 ° F para calentar rápidamente la piel hasta que esté tremendamente crujiente.

Si desea servir su cerdo con una salsa, intente hacer una salsa sartén, o combínela con nuoc cham dulce y picante, char siu estilo chino, mojo cubano, una salsa barbacoa dulce al estilo de Memphis o un chimichurri argentino brillante. O mejor aún, sírvalo con una selección completa.

Ingredientes

  • 1 paleta de cerdo entera con hueso y piel, de 8 a 12 libras en total
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Direcciones

  1. Ajuste la parrilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 250 ° F (121 ° C).
  2. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio resistente (ver nota) y coloque una rejilla en su interior. Coloque un pedazo de papel pergamino encima de la rejilla. Sazone la carne de cerdo por todos lados generosamente con sal y pimienta y colóquela en papel pergamino. Transfiera al horno y ase hasta que un cuchillo o tenedor insertado en el costado muestre muy poca resistencia cuando se retuerza, aproximadamente 8 horas en total.
  3. Retire la carne de cerdo del horno y cúbrala con papel de aluminio. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos y hasta 2 horas. Aumente el horno a 500 ° F y deje que se precaliente. Regrese la carne de cerdo al horno y ase hasta que la piel esté ampollada e inflada, rotando cada 5 minutos, aproximadamente 20 minutos en total. Retirar del horno, cubrir con papel aluminio y dejar reposar 15 minutos más. Sirva recogiendo en la cocina o simplemente llévelo a la mesa y deje que los invitados escojan la carne y la piel crujiente ellos mismos, sumergiéndolo en la salsa de su elección al lado (ver nota).

Nota:
Para hacer una salsa de pan, omita el papel de aluminio al asar; cuando la carne de cerdo esté terminada, escurra y deseche el exceso de grasa y desglasar la bandeja para hornear con borde calentándola sobre un solo quemador y agregando dos tazas de vino blanco, caldo de pollo o una combinación de ambos. Raspe los trozos dorados, transfiéralos a una cacerola pequeña, sazone al gusto y agregue dos cucharadas de mantequilla del fuego.

Diferentes tipos de fibra: olvídese de «insoluble» frente a «soluble»

¡No todas las fibras son iguales! Olvídese de la fibra «insoluble» frente a la «soluble»: está desactualizada y NO es precisa.

El enfoque en la fibra solía ser simplemente «ayudarlo a defecar», ¡pero es mucho más que eso! La ingesta de fibra está relacionada con una mejor salud en general y un menor riesgo de más de 70 enfermedades crónicas, incluidas enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y varios tipos de cáncer.

En el nuevo artículo de mi equipo, King’s College London, nos sumergimos en los diferentes rasgos de muchas fibras dietéticas y cómo cada una puede afectar la salud intestinal y nuestras bacterias «buenas», y afecciones como estreñimiento, IBS, IBD y más.

En resumen, descubrimos que los diferentes tipos de fibra actúan de manera MUY diferente en el intestino, y diferentes fibras pueden cambiar los tipos de microbios que viven en nuestro intestino.

Por lo tanto, si ve a alguien hablando de «comer solo fibra soluble» o «reducir la fibra insoluble para la diarrea», ¡sepa que eso no es útil! Entonces comparte esta publicación.

El resultado final: la mayoría de los alimentos llenos de fibra en realidad tienen una mezcla de diferentes tipos de fibra, ¡así que la diversidad realmente es el rey! Verá, sus microbios intestinales pueden ser quisquillosos con la comida … a cada uno de ellos le gusta comer diferentes tipos de fibra.

Por lo tanto, mezclar sus alimentos vegetales y apuntar a 30 puntos de plantas a la semana (eso es 30 tipos diferentes de frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, nueces, semillas, hierbas y especias) significará que obtendrá una gran cantidad de fibras diversas para nutrir comunidad interna de microbios intestinales.

Ahora, si quieres ser realmente científico …

¿Cuáles son los diferentes tipos de fibra que debemos conocer? Me escucharán hablando de almidón resistente, psyllium, fibra prebiótica, fibra de avena, etc. ¡todos muy diferentes y tipos de fibra por derecho propio!

Básicamente, hay 3 rasgos principales que afectan lo que hace una fibra …

  • Solubilidad (es decir, si se disuelve en agua)
  • Viscosidad (es decir, fluidez o capacidad de «espesamiento»)
  • Fermentabilidad (es decir, ¿es «digerido» por nuestras bacterias intestinales)

El problema probatorio de la comida

En el contexto de la nutrición, la aplicabilidad del principio de precaución – en caso de duda, no hacer nada – solo puede extenderse hasta cierto punto, debido a la necesidad humana de alimentos.
Con la naturaleza de la ciencia de la nutrición, que inherentemente se basa en múltiples líneas de evidencia, la investigación observacional, quizás solo unos pocos ECA en un área en particular, incluso un resultado ‘estadísticamente significativo’ o un pequeño número de resultados conduce a una conclusión inevitable: “necesitamos más pruebas ”. El principio de precaución a menudo gana el día, y con la posibilidad de que la evidencia permanezca suspendida en la animación.
Lo que esto refuerza, como David Rex destacó en su excelente artículo, «Un enfoque de» sentido común «basado en la evidencia para la evaluación de las intervenciones dietéticas en el TEA y el TDAH» (1), es una jerarquía particular para las intervenciones de salud:

  1. Drogas
  2. Suplementos
  3. Alimentos

Seamos muy claros: no hay nada de malo en esta jerarquía en principio, y no hay nada de malo en las intervenciones por drogas. De hecho, la creciente narrativa de “la comida es medicina” se está convirtiendo cada vez más en un motivo de preocupación, dado el potencial de que tanto los profesionales sanitarios como el público descarten la farmacoterapia y sobrestimen el papel de la nutrición en un contexto dado.

Donde puede surgir el problema con esa jerarquía en particular es con respecto al posible malentendido de cuándo es apropiado o, a la inversa, cuándo puede ser necesario reevaluarlo. Parece haber un pensamiento cada vez más binario de que las intervenciones de salud o la elección entre medicamentos versus «estilo de vida» [en el lenguaje popular], que puede ser problemático de dos maneras. El primero es el contexto de aplicación; malinterpretar el papel de la nutrición, a través de la falta de conocimiento de la evidencia, o el deseo de exagerar o subestimar la evidencia relativa a creencias preconcebidas sobre la dieta y la salud [ver la veneración continua de las comunidades basadas en plantas de Dean Ornish y Caldwell Esselstyn a este respecto, o la disonancia cognitiva de las comunidades bajas en carbohidratos para la investigación de Kevin Hall]. El segundo es el contexto de la evaluación de la evidencia; En lugar de llenar los vacíos en la evidencia con afirmaciones débiles, es importante evaluar la evidencia para las intervenciones nutricionales mediante la aplicación de un marco práctico específico de nutrición para evaluar la evidencia que existe, de manera objetiva.

Estos dos acertijos en competencia están vinculados en un incómodo ciclo de retroalimentación. Primero, la jerarquía crea una suposición de que la dieta está tan abajo en la escalera de las prioridades de evidencia, que se pueden hacer recomendaciones sin una comprensión adecuada de la evidencia, mientras que simultáneamente eleva la dieta al número 1 en orden de prioridad: una combinación peligrosa de competencia y exceso de confianza, también conocido como el efecto Dunning-Kruger. La principal justificación para esta elevación de la dieta a la máxima prioridad, en ausencia de conocimiento, suele ser una suposición problemática, «¿dónde está el daño?»

La jerarquía antes mencionada puede ser responsable de sustentar tal convicción, derivada del hecho de que los profesionales médicos están capacitados en el contexto de la evaluación de riesgos para considerar el riesgo relativo a los medicamentos o intervenciones quirúrgicas, las cuales conllevan un potencial de riesgo mucho mayor y por lo tanto onerosas consideración para su uso. El problema traslacional es cuando esto se convierte en un calificativo para evidencia bastante falsa o débil para el asesoramiento relacionado con la nutrición. Este es el quid de este problema: no es que pueda haber daño a una determinada intervención nutricional. Se trata de comprender los límites de la nutrición para el tratamiento de afecciones médicas y comprender dónde comienza y dónde termina la evidencia.

El segundo tema, que retroalimenta al primero, es la posibilidad de combinar estándares probatorios que pueden aplicarse a la decisión de recomendar medicamentos o dietas. No es una buena práctica basada en la evidencia simplemente asumir que debido a que las cualidades de la evidencia pueden no ser equívocas, eso justifica el abandono de los estándares basados ​​en la evidencia. Es igualmente importante comprender cómo evaluar adecuadamente la evidencia para la nutrición en ausencia de niveles de evidencia de grado farmacéutico.

Este problema se ve agravado por el hecho de que, con «base de evidencia» o no, las personas consumirán alimentos. Esta es la razón por la que es importante poder extraer consejos y recomendaciones de la investigación, pero aún más por qué existe el deber de garantizar que los consejos y recomendaciones sean apropiados y se comuniquen de manera responsable.

Consejos de comida deliciosa para frenar los antojos en 2021

Incluso cuando sigues una dieta saludable, a veces simplemente anhelas un bocadillo. Y cuando llegan esos momentos, siempre es mejor tomar algo que sea naturalmente dulce pero nutritivo, en lugar de alcanzar un pastel o una barra de chocolate.

Por supuesto, de vez en cuando debe disfrutar de lo que su corazón desee (días festivos, cumpleaños y otras ocasiones especiales); sin embargo, tomar un refrigerio dulce o un postre que calme el impulso sin arruinar su dieta es una manera fácil de satisfacer ese gusto por lo dulce con moderación como parte de su estilo de vida.

Además, lo mismo ocurre con otros antojos, como los salados o crujientes, que podrían significar una necesidad de papas fritas o pizza, por ejemplo. Sin embargo, puede frenar esos antojos mientras se dirige al Año Nuevo con una dirección clara en cuanto a la mejor manera de disfrutar sin comprometer su salud o aumentar de peso. A continuación, se incluyen algunos consejos prácticos sobre alimentos que debe tener en cuenta como parte de sus propósitos de Año Nuevo.

Elija dulces con nutrición:
En lugar de disfrutar una rebanada de pastel o un producto horneado que carece de nutrientes y es rico en calorías, azúcar, carbohidratos y grasas, opte por un alimento que sea naturalmente dulce o un bocadillo dulce envasado que tenga un buen perfil nutricional. Por ejemplo, siempre puede elegir una fruta, que es naturalmente dulce. ¡También puede llevarlo a un nivel superior sumergiendo esa fruta en chocolate con un poco de crema batida, también! Otra opción es encontrar dulces envasados ​​que tengan algo de proteína o grasas buenas para mantenerte satisfecho (¡será menos probable que los alcance durante unos segundos!) Y que sean bajos en azúcar.

Bebe un vaso de agua:
A veces, cuando tienes ganas de algo dulce o salado, es realmente porque tienes sed. Por lo tanto, antes de disfrutar de lo que esté codiciando, beba un vaso grande de agua fría y espere unos momentos para ver si el deseo se disipa. Si tenía sed, probablemente se olvidará de la necesidad de picar algo. Y esa agua en tu estómago también te llenará, por lo que es más probable que el hambre real desaparezca.

Elija versiones ligeras de alimentos reconfortantes:
Si le apetece la pizza, aún puede disfrutar de una porción, pero conviértala en una opción más baja en carbohidratos. Esto le ayudará a controlar sus ansias de comer más, ya que estará satisfecho con lo que está comiendo.

Por ejemplo, elija un estilo de corteza delgada, bajo en carbohidratos y luego cúbralo con más verduras para obtener ese impulso adicional de fibra para aumentar la saciedad, mantenerlo hidratado y mejorar su salud a largo plazo. ¡Las verduras tienen antioxidantes para mejorar la salud del corazón y promover una piel más fresca y húmeda! Divida un pastel también; puede incluir una ensalada como otra opción para acompañarlo y aún así obtener esas verduras fibrosas.

Lo mismo ocurre con una bolsa de papas fritas: busque una que contenga proteínas y controle las porciones para que pueda quedarse con una o dos porciones en total. ¡No meta la mano en una bolsa grande, ya que no podrá dejar de masticar!

Distráigase:
Si tiene un antojo, podría provenir del aburrimiento. En lugar de ir a la nevera o la despensa, sal a caminar o busca otra forma de distraerte primero. El aire fresco puede ser especialmente útil, ya que puede despejar la mente y hacer que su cuerpo se mueva. Sin embargo, también puede llamar a un amigo, hacer ejercicio, leer un libro o comenzar a limpiar su casa. ¡Encuentra lo que funciona para ti!

Receta fácil de arroz frito

Probamos todas las variables para acabar con algunos mitos comunes del arroz frito y descubrimos que es un plato mucho más indulgente de lo que la gente tiende a pensar. El arroz frito es una excelente manera de consumir las sobras, pero no hay ninguna razón por la que no pueda usar un lote de arroz blanco recién cocido. Esta receta produce arroz frito tachonado de verduras con granos individuales, ligeramente sazonado para que brille el sabor del arroz.

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz blanco cocido (12 onzas; 350 g; ver nota)
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal o de canola, dividido
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada (4 onzas; 115 g)
  • 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en dados pequeños (3 onzas; 85 g)
  • 2 cebolletas, en rodajas finas (1 onza; 30 g)
  • 2 dientes de ajo medianos, picados (aproximadamente 2 cucharaditas; 5 g)
  • 1 cucharadita (5 ml) de salsa de soja
  • 1 cucharadita (5 ml) de aceite de sésamo tostado
  • Sal kosher y pimienta blanca molida
  • 1 huevo grande
  • 115 g (4 onzas) de guisantes congelados

Direcciones

  1. Si usa arroz de un día (ver nota), transfiéralo a un tazón mediano y divida el arroz con las manos en granos individuales antes de continuar. Caliente 1/2 cucharada (7 ml) de aceite vegetal en un wok a fuego alto hasta que humee. Agregue la mitad del arroz y cocine, revolviendo y revolviendo, hasta que el arroz esté marrón claro y tostado y tenga una textura ligeramente masticable, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a un tazón mediano. Repita con otra 1/2 cucharada de aceite y el arroz restante.
  2. Regrese todo el arroz al wok y presiónelo hacia arriba por los lados, dejando un espacio en el medio. Agrega 1/2 cucharada (7 ml) de aceite al espacio. Agregue la cebolla, la zanahoria, las cebolletas y el ajo y cocine, revolviendo suavemente, hasta que estén ligeramente suaves y fragantes, aproximadamente 1 minuto. Mezcle con arroz para combinar. Agregue la salsa de soja y el aceite de sésamo y revuelva para cubrir. Sazone al gusto con sal y pimienta blanca.
  3. Empuje el arroz a un lado del wok y agregue la 1/2 cucharada restante (7 ml) de aceite. Rompe el huevo en el aceite y sazona con un poco de sal. Use una espátula para revolver el huevo, partiéndolo en trozos pequeños. Mezcle el huevo y el arroz.
  4. Agregue los guisantes congelados y continúe revolviendo y revolviendo hasta que los guisantes se descongelen y cada grano de arroz esté separado. Servir inmediatamente.

10 tendencias alimentarias que se apoderaron de TikTok en 2020

Hay tantas cosas que decir sobre el dominio absoluto que TikTok tuvo sobre la cultura este año. A medida que nuestras vidas sociales, profesionales y de entretenimiento se colapsaron en el mismo espacio, la mayoría de nosotros dividimos nuestro tiempo entre mirar la pantalla de nuestras computadoras y la pantalla de nuestros teléfonos. TikTok fue la aplicación que pareció ganar la mayor parte de nuestra cada vez más débil capacidad de atención. La aplicación promociona 50 millones de usuarios activos diarios en los EE. UU.

TikToks, esos fragmentos de 15 segundos de contenido de video en línea, se han apoderado virtualmente, apareciendo en Instagram, Twitter y en los chats de grupos familiares (veo unos 20 TikToks al día y ni siquiera tengo la aplicación).

TikTok alberga una variedad de microgéneros. Los videos pueden ser divertidos, conmovedores, informativos, inspiradores, completamente sin sentido, completamente específicos, etc., etc. Como cualquier buena plataforma de medios, permite a las personas encontrar contenido que les habla. Incluso nuestra comunidad de Food52 encontró ideas y entretenimiento en la aplicación este año. Hubo este truco de eliminación de tendones de pollo que nos sorprendió y este truco de bricolaje para un efecto terracota que pusimos a prueba. Nik Sharma incluso se subió al tren e investigó un método de lavado de fresas que hacía que los usuarios de TikTok se fueran. Incluso probamos un limpiador de tapicería que notamos circulando en línea.

Si bien estos son algunos de los TikTok que nos llamaron la atención, resulta que el contenido relacionado con la comida tuvo un gran año en la aplicación. TikTok acaba de resumir su año, trazando algunas de las tendencias más populares de los últimos doce meses. Incluso compilaron una lista de las 10 recetas, tendencias y trucos principales. Esto es lo que encontraron.

  1. Panqueques de cereales:
    Cubrimos este en mayo. El nombre de la tendencia oculta prácticamente todo lo que necesitas saber al respecto: haz pequeños panqueques, ponlos en un tazón, cúbrelos con leche y cómelos como cereal. ¿Crees que suena lindo? ¡Bueno, lo es!
  2. Café batido:
    ¿Recuerdas ese café esponjoso, turbio y almohadillado que nos dejó a todos atónitos durante los primeros días de la cuarentena? Bueno, definitivamente lo hago. Resulta que la mayoría de TikTok también lo hace. Incluso publicamos nuestro propio tutorial. Compruébalo aquí.
  3. Pan de plátano:
    No hay 2020 sin pan de plátano. El acogedor clásico atascó todas las líneas de tiempo este año ya que nos quedamos adentro y comenzamos a hornear.
  4. Curiosamente satisfactorio para los amantes de la barbacoa:
    Esta es una noticia para mí, pero aparentemente hay una tendencia en la que los amantes de las barbacoas y los amantes se reúnen para ver videos extremadamente satisfactorios de carne cocida a fuego lento que se separa muy lentamente. Honestamente, regístrate!
  5. Cereal de rosquilla:
    Este es como un cereal para panqueques pero con … donas diminutas. Dicen que la imitación es la forma más alta de adulación, ¿verdad?
  6. Ramsay reacciona:
    El exaltado favorito de la cocina de todos recibió el tratamiento de TikTok. Usando el dueto de la aplicación, el famoso chef unió videos de él mismo reprendiendo a los chefs junto con algunas recetas cuestionables.
  7. Queso crema y pimientos morrones:
    Aparentemente, ¿esto era una cosa? Un usuario introdujo esta combinación poco probable y, supuestamente, despegó. Aparentemente, es ceto. Sin comentarios.
  8. Pastel helado:
    Esta tendencia me recuerda a las fiestas de cumpleaños de la infancia, por lo que ver este fenómeno entrar en la era digital hace sonreír a mi yo de siete años.
  9. Cómo hacer chocolate … desde cero:
    Ok, este es realmente increíble. Este tipo toma una mazorca de cacao y la convierte en una barra de chocolate, todo de la cocina de su casa. Recomiendo encarecidamente mirar.
  10. Crema de avellanas casera:
    Hemos estado promocionando la ruta de la nutella casera por un tiempo, pero este video le da a la receta el tratamiento de TikTok, humor lúdico, cortes llamativos y tomas de proceso paso a paso).

4 lecciones de cocina inolvidables que aprendimos en 2020

Creo que todos podemos estar de acuerdo en que 2020 fue un año que siempre recordaremos. Ninguno de nosotros podría haber predicho cómo se desarrollaría, pero todos esperamos que la pizarra salga limpia en enero. Si bien todos experimentamos reveses y una buena cantidad de tiempos difíciles, el año nos dio el tiempo necesario para reflexionar y trabajar en nosotros mismos.

Debido a las circunstancias, ha habido un cambio tan dramático en la forma en que llevamos a cabo nuestras rutinas diarias que muchos de nosotros hemos encontrado formas de adaptarnos. Como era de esperar, este cambio se ha abierto camino en nuestras cocinas y ha transformado la forma en que todos hemos estado cocinando. Recientemente hablé con algunos chefs, autores de libros de cocina y cocineros caseros apasionados sobre cómo el año pasado ha afectado casi todos los aspectos de nuestras vidas. En nuestras conversaciones, una cosa fue rotundamente clara: todos salimos del año con una nueva apreciación por las pequeñas cosas y un enfoque en avanzar en una dirección positiva mientras miramos hacia el futuro. Con eso en mente, aquí están las lecciones de cocina que tomaremos en 2021 y más allá.

No deseche los restos:

«Una cosa que hemos aprendido a aprovechar durante la cuarentena son nuestras sobras», me dijeron Valerie Zeweig y Taryn Pellicon, cofundadores de Prescription Chicken. «A lo largo de la semana, recolectamos bolsas de descarte de vegetales (cáscaras de zanahoria, colillas de apio, cáscaras de cebolla, tallos de champiñones, puntas de cebolletas) y bolsas de huesos (de un pollo asado, sobras de bistec o incluso la carcasa de un pavo). Luego , el fin de semana, metemos las sobras y los huesos en una olla llena de agua; echamos un poco de sal, granos de pimienta y jengibre; y dejamos cocinar por la tarde.

Si buscamos un caldo [más ligero], lo cocinamos de tres a cuatro horas; si queremos un caldo de huesos más sustancioso, lo cocinamos más de cuatro a seis horas y le agregamos un poco de pasta de tomate y vinagre de sidra de manzana. Es la manera perfecta de reutilizar las sobras y evitar desperdiciar buena comida «.

El ingrediente secreto está justo debajo de tu nariz:

2020 nos hizo hurgar en la parte trasera de la despensa. Muchas veces, los ingredientes olvidados y no utilizados ahora parecían haber encontrado su propósito. Como probador de recetas, continuamente compro componentes para un plato y luego, desafortunadamente, me olvido de ellos a medida que los empujan lentamente hacia el fondo del armario. Este año, encontré formas de incorporar estos ingredientes en los platos. Como dice el refrán, la necesidad es la madre de la invención.

Para Bobbie Lloyd, panadero jefe de Magnolia Baker y autor de The Magnolia Bakery Handbook, solo se necesitaban unos pocos ingredientes para hacer que cualquier receta fuera un poco más especial. «Específicamente para hornear, aprendí que a veces solo un poco de algo agregado a una receta favorita realmente lo mejoraba. Los brownies y las galletas son siempre los favoritos aquí, pero agregue un chorrito de caramelo o un remolino de mantequilla de maní a la mezcla y está en otro ámbito «.

Pruebe cosas nuevas (y no tenga miedo de fallar):

Sin duda, 2020 se convirtió en el año en el que la cocina casera ocupó un lugar central. Con el nuevo enfoque llegó la exploración de nuevos métodos y proyectos de cocina como nunca antes. Como informa felizmente Sherryl Mascarinas, orgullosa cocinera casera y moderadora del club de cocina y repostería de Facebook de su ciudad: «Lo mejor que hice cuando comenzó la cuarentena en marzo pasado fue enfrentar un proyecto tan intimidante que no importaba cuánto quisiera hacer lo seguía postergando: la elaboración de pan de masa madre. Cogí el toro por el cuerno y preparé mi entrante desde cero, alimentándolo pacientemente durante semanas. Cuando se volvió lo suficientemente activo, tuve que experimentar con diferentes formas de hacer el pan: pan máquina versus a mano, horneado en una sartén versus un horno holandés.

Dese un respiro:

Probablemente la lección más importante que aprendimos en 2020 fue reducir la velocidad y ponernos menos presión en todos los sentidos, pero especialmente en la cocina. Michele Gaton, de Extra Virgin de Nueva York, descubrió que «Como dueña de un restaurante lidiando con los constantes cambios y ambigüedades, tuve que cambiarme. Soy particular con los detalles y la estética de Extra Virgin: lo que hay sobre la mesa, los uniformes, los presentadores de cheques, las flores, los colores. Es solo mi personalidad. Pero en el modo de crisis, he tenido que ir con lo que sea que funcione. Cuando miro todos los pasos que hemos tomado para llegar a donde estamos, es bastante sorprendente . Mi energía tuvo que cambiar a la supervivencia y la calma «.

Los probióticos son clave para mantenerse saludable este invierno naturalmente

¡Los meses más fríos están sobre nosotros! Esta puede ser una época tan mágica del año llena de nevadas, acurrucados junto al fuego, fiestas navideñas y tiempo familiar de calidad. Pero, lamentablemente, junto con los meses de invierno llega la temporada de resfriados y gripe. No hay nada peor que estar plagado de secreción nasal y tos o contraer el virus estomacal que viaja por la escuela o la oficina de su hijo.

Cuando se trata de mantenerse bien durante el invierno, existen varias medidas preventivas que puede tomar. Está lo obvio de lavarse las manos, comer bien y dormir lo suficiente. Todos son geniales y los recomiendo encarecidamente. Pero la verdad es que la clave para mantenerse saludable tiene más que ver con la salud de su intestino.
Salud intestinal e inmunidad

Su intestino es el hogar de más de 100 billones, sí, TRILLONES, de bacterias diferentes. Cada vez más investigaciones muestran cuán importantes son estas bacterias para contribuir a su salud óptima. Nuestras bacterias intestinales son actores clave en la digestión de los alimentos, la regulación del metabolismo, la reducción de la inflamación y el apoyo al sistema inmunológico, por nombrar solo algunos. Teniendo en cuenta que más del 70% de nuestro sistema inmunológico se encuentra en el intestino, es esencial mantener su microbioma intestinal en plena forma.
Cómo apoyar la salud intestinal

Para tener un sistema inmunológico fuerte, debemos mantener las bacterias que viven allí sanas y prósperas. Nuestras bacterias intestinales actúan como la primera línea de defensa contra las bacterias dañinas, ayudando a prevenir la absorción de cualquier patógeno que pueda enfermarnos. Mantener nuestro intestino sano implica mantener un equilibrio adecuado entre bacterias buenas y malas y reducir nuestra exposición a diversas condiciones que alteran este equilibrio. Una mala alimentación, el estrés crónico, la falta de sueño y el uso excesivo de antibióticos y antibacterianos pueden destruir las bacterias beneficiosas, haciéndonos más susceptibles a diversas enfermedades.

Afortunadamente, hay muchas formas de mantener un microbioma intestinal saludable. Los cambios en la dieta y el estilo de vida, además de tomar un probiótico, pueden marcar una gran diferencia en la salud de su intestino y, a su vez, mantener fuerte su sistema inmunológico. ¡Esto es clave para mantenerse saludable este invierno!

Coma bien: se ha demostrado que consumir una dieta centrada en plantas con alto contenido de fibra contribuye a un equilibrio saludable de las bacterias intestinales. Además, ciertos alimentos ricos en prebióticos alimentan las bacterias buenas en su intestino, manteniéndolos felices y prósperos. Estos incluyen aloe, espárragos, alcachofas de Jerusalén, plátanos, avena y legumbres.

Reducir la cantidad de azúcar, alimentos procesados ​​y alcohol que consume también puede contribuir a una mejor salud intestinal, ya que eliminan las bacterias buenas y promueven el crecimiento de las malas.

Toma acción: Incluir alimentos ricos en probióticos como tempeh, kimchi, yogur, chucrut, miso y kéfir es una excelente manera de mantener el equilibrio de las bacterias buenas. Recomiendo intentar incorporar uno de estos alimentos ricos en probióticos a diario.

Hidratarse: mantenerse adecuadamente hidratado es extremadamente importante, especialmente en el invierno. Cuando nuestros cuerpos están adecuadamente hidratados, funcionan de manera óptima. Esto significa que pueden eliminar las toxinas y los desechos, evitando que se acumulen e impacten negativamente en su sistema inmunológico.

Actúe: recomiendo beber al menos 80 oz de agua u otro líquido hidratante como el té todos los días. Para un refuerzo inmunológico adicional de vitamina C, agregue medio limón al agua.

Sueño: nuestros cuerpos necesitan una cantidad adecuada de sueño. Nuestro cuerpo se repara y se recupera mientras dormimos. Cuando interrumpimos nuestro sueño, nuestros cuerpos no pueden recuperarse por completo. Esto afecta nuestro sistema inmunológico. Terminamos sintiéndonos cansados, agotados y somos más susceptibles a las enfermedades. Trate de dormir de 7 a 9 horas por noche.

Beneficios de los probióticos

Como se mencionó anteriormente, los probióticos son bacterias y microorganismos vivos que ayudan a mantener el equilibrio adecuado de bacterias beneficiosas en su intestino. Cada vez más investigaciones muestran que la salud de su intestino y los tipos de bacterias en su sistema digestivo están relacionados con la salud general y la prevención de enfermedades.

Los beneficios de los probióticos van mucho más allá de mejorar la digestión y aumentar la inmunidad. También se ha demostrado que la salud intestinal afecta su estado de ánimo, los síntomas de ansiedad y depresión, el colesterol y la presión arterial, la inflamación que puede contribuir a las alergias y el eccema, e incluso su peso.

Es por eso que una dosis diaria de probióticos es más importante que nunca. Además, estamos expuestos a toxinas ambientales, estrés constante, pasteurización de nuestros alimentos, uso de antibióticos y alimentos con alto contenido de azúcar, todos los cuales destruyen las bacterias beneficiosas en nuestro intestino. Cuando tenemos un desequilibrio de bacterias buenas o un crecimiento excesivo de bacterias no beneficiosas, somos más susceptibles a enfermedades y ciertas enfermedades.

Receta de fideos de Singapur

No está del todo claro de dónde provienen los fideos de Singapur, los fideos de arroz al curry salteados con camarones, cerdo y verduras, aunque es poco probable que Singapur sea la fuente. Independientemente, son un clásico salteado y son fáciles de hacer en casa. Esto es lo que necesita saber, desde cómo elegir los fideos de arroz adecuados hasta cómo hacer que el sofrito funcione en un quemador doméstico.

Por qué funciona:

Cocinar el salteado en lotes permite que el wok se mantenga a fuego alto incluso sobre quemadores domésticos de menor potencia.
Sazonar los camarones, la carne de cerdo y las verduras con curry primero y luego con los fideos en segundo lugar garantiza que todos los ingredientes estén bien condimentados.

Ingredientes:

  • 1/4 de libra de camarones, pelados, desvenados y enjuagados con agua fría
  • 2 cucharadas más 4 cucharaditas de aceite de canola o vegetal, dividido
  • 2 1/2 cucharaditas de salsa de pescado asiática, cantidad dividida
  • 1 paquete (aproximadamente 5 1/2 onzas) de fideos de barra de arroz secos (ver nota)
  • 2 dientes de ajo medianos, picados
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharadita de vino Shaoxing
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 1/4 cucharadita de azúcar
  • 2 huevos batidos con dos pizcas de sal kosher
  • 1/4 de libra de cerdo asado chino (char siu) o jamón, cortado en tiras finas
  • 1/4 cebolla mediana, en rodajas muy finas
  • 1/2 pimiento rojo mediano, sin tallos, sin semillas y cortado en juliana
  • 12 guisantes de nieve, sin tallo, sin hilos duros y en rodajas finas al bies
  • 1/2 zanahoria mediana, en juliana
  • 1 cucharada de curry en polvo, dividida
  • Sal kosher
  • 2 cebolletas, cortadas muy finas al bies
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

Direcciones:

  1. Seque los camarones con toallas de papel y colóquelos en un tazón pequeño. Agregue 1 cucharadita de aceite de canola y 1/2 cucharadita de salsa de pescado. Mezclar bien y reservar en el frigorífico.
  2. Coloque los fideos de arroz en un tazón grande y cúbralos con agua hirviendo. Deje reposar durante 5 minutos. Escurrir los fideos en un colador, enjuagar con agua corriente fría y escurrir hasta que se sequen. Con unas tijeras, corte el paquete de fideos por la mitad.
  3. Coloque el ajo en un tazón pequeño y agregue la salsa de soja, el vino Shaoxing, la pimienta blanca, el azúcar y las 2 cucharaditas de salsa de pescado restantes. Mezclar bien y reservar la salsa.
  4. Caliente 1 cucharadita de aceite de canola en un wok o sartén antiadherente a fuego alto, inclinándolo para hacer remolinos de aceite, hasta que humee. Agregue los huevos y deje cocinar sin molestar durante aproximadamente 10 segundos, luego mueva suavemente los huevos hacia adelante y hacia atrás con una espátula hasta que comiencen a endurecerse. Rompa los huevos en trozos pequeños y déjelos a un lado en un tazón grande.
  5. Limpie el wok con un paño. Regrese el wok a fuego alto, agregue 2 cucharaditas de aceite y caliente hasta que humee. Agrega los camarones y sofríe durante 30 segundos. Agregue el cerdo asado y la cebolla y continúe salteando durante otros 30 segundos. Agregue el pimiento rojo y los guisantes y revuelva durante otros 30 segundos, luego agregue las zanahorias. Agregue 1 cucharadita de curry en polvo, sazone con sal y cocine, revolviendo, hasta que el curry se distribuya uniformemente. Vierta el contenido del wok en un tazón con huevos.
  6. Vuelva a limpiar el wok. Caliente las 2 cucharadas de aceite de canola restantes a fuego alto hasta que humeen. Agrega los fideos de arroz y sofríe durante 30 segundos. Agrega la salsa y las 2 cucharaditas restantes de curry en polvo. Revuelva hasta que el curry en polvo se distribuya uniformemente. Regrese el huevo, los camarones, el cerdo asado y las verduras al wok y saltee hasta que todo esté bien combinado, aproximadamente 30 segundos. Sazone con sal y retire del fuego. Agregue las cebolletas, rocíe con aceite de sésamo, mezcle bien y transfiera a un tazón grande para servir. Disfruta de inmediato.