Los pepinos kimchi (pepinos y cebollas con una mezcla de aceite de sésamo, vinagre de arroz y especias) se han convertido en un nuevo refrigerio caliente en TikTok. Una posible razón de su entusiasmo: el kimchi es un alimento fermentado, lo que significa que podría mejorar la salud intestinal.

Esto es lo que necesita saber sobre la tendencia alimentaria en TikTok, incluido cómo hacer pepinos kimchi y si pueden darle una tripa más saludable. (Pista: no en la medida en que piensas).

Lo que debe saber sobre el kimchi y la tendencia TikTok de los pepinos kimchi
El kimchi es una guarnición tradicional coreana preparada con vegetales fermentados como repollo, rábanos, zanahorias y cebollas. Se puede encontrar en sopas o servir junto con la mayoría de las comidas en Corea del Norte y Corea del Sur. En TikTok, los usuarios publican sobre pepinos con un toque de kimchi.

Los pepinos kimchi han obtenido 22,3 millones de visitas a través del hashtag #cucumberkimchi y 153,6 000 visitas a través de #howtomakecucumberkimchi en TikTok.

¿Puede Kimchi mejorar su salud intestinal?

Wendy Lord, RD, consultora de Sensible Digs, cree que las ventajas intestinales del kimchi fermentado pueden ser una de las razones de la popularidad de los pepinos kimchi. «Hay mucho enfoque en la salud intestinal en este momento», dice ella.

“El kimchi tradicional es una buena fuente de probióticos o bacterias buenas que ayudan a promover un buen equilibrio de bacterias en el intestino”, dice Lord. La investigación respalda esta noción, lo que sugiere que comer alimentos probióticos como el kimchi puede ayudar a restablecer el equilibrio entre las bacterias saludables y no saludables en el intestino. Esto puede resultar en una menor inflamación y un menor riesgo de ciertas enfermedades crónicas. Además, un artículo publicado en marzo de 2018 en Medicine señaló que el kimchi específicamente tiene un alto contenido de fibra, vitaminas, minerales y otras propiedades saludables.

Dana Ellis Hunnes PhD, MPH, dietista senior registrada en el centro médico de la UCLA en Los Ángeles, está de acuerdo. “Es un refrigerio bajo en calorías y alto en fibra, que puede ayudar a mantenerte satisfecho”, dice ella. «La mayoría de las personas que comen refrigerios no buscan necesariamente el ‘equilibrio’. Esta sería una opción mucho mejor que las papas fritas de una bolsa».

¿Quién debería probar (y evitar) los pepinos Kimchi?

Lord y Hunnes dicen que los pepinos kimchi son seguros para que la mayoría de las personas los prueben, pero notaron algunas excepciones.

Si tiene presión arterial alta o está controlando su consumo de sal por otra razón, Lord dice que este no es un refrigerio recomendado para usted. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) recomiendan que los adultos estadounidenses consuman menos de 2300 miligramos (mg) de sodio por día, lo que, según el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), equivale a poco menos de 1 cucharadita (2360 mg) , por día. El refrigerio viral de TikTok, cuya receta se enumera a continuación, representa casi el doble de esa cantidad, con 1 ½ cucharadita (3540 mg).

Hunnes recomienda usar menos o nada de sodio al sustituir la sal con vinagres o frutas ácidas como el limón o la lima. Alternativamente, puede elegir sal kosher, que es más baja en sodio que la sal de mesa por volumen.

Además, si es sensible o alérgico a alguno de los ingredientes, como las semillas de sésamo, evite este refrigerio o haga sustituciones apropiadas.

Finalmente, si incluye el proceso de fermentación, asegúrese de seguir una receta de una fuente responsable. Además, Hunnes advierte que las personas que han tenido un trasplante de órganos o que son inmunodeficientes no deben comer kimchi de pepino.

Para algunos investigadores del envejecimiento, el secreto de la longevidad es simple: comer menos.

Décadas de investigación han demostrado que la restricción moderada de calorías, sin ninguna otra intervención, aumenta la esperanza de vida saludable en moscas, gusanos y ratones. Sin embargo, mencionar la restricción calórica, o «RC», en humanos en cualquier foro de longevidad, desencadenará un furioso debate entre los defensores acérrimos y los disidentes apasionados.

La razón también es simple: solo tenemos teorías, pero carecemos de datos suficientes en humanos. Es extremadamente difícil realizar una prueba que obligue a las personas a reducir constantemente sus calorías de manera controlada. Después de todo, pocas personas quieren seguir constantemente una dieta estricta. Y si el truco funciona, es aún más difícil averiguar por qué. Pero si podemos echar un vistazo a los fundamentos biológicos de la restricción calórica, podríamos activar artificialmente «programas» moleculares que aumenten la esperanza de vida, mientras desactivamos aquellos que son perjudiciales para una vida larga y saludable.

Entra CALERÍA. El ensayo Evaluación integral de los efectos a largo plazo de la reducción del consumo de energía es el primer estudio controlado de RC en el Joe promedio, dirigido por científicos de la Universidad de Yale y Pennington Biomedical Research, el ensayo encontró que reducir las calorías en solo un 14 por ciento durante 2 años, aproximadamente un panecillo menos por día, confería múltiples beneficios para la salud que se sabe que combaten el envejecimiento.

La fuente de la juventud parecía provenir de una proteína en la unión entre el metabolismo y la inmunidad, que caía precipitadamente después de hacer dieta.

“Dos años de restricción calórica modesta reprogramaron las vías en las células grasas que ayudan a regular la forma en que las mitocondrias generan energía, las respuestas antiinflamatorias del cuerpo y, potencialmente, la longevidad”, dijo el autor del estudio, el Dr. Eric Ravussin. “En otras palabras, la restricción calórica modifica muchas de las respuestas metabólicas e inmunitarias que aumentan la esperanza de vida y la salud”.

Yendo un paso más allá, el equipo desactivó la proteína en ratones. Sin reducir las calorías, los roedores tenían menos inflamación asociada con el envejecimiento y un timo, un órgano que produce células inmunitarias, y un metabolismo más eficiente en comparación con sus compañeros de edad similar.

«CR ha sido una piedra angular de la biología del envejecimiento durante décadas», dijo el Dr. Timothy Rhoads y Rozalyn Anderson de la Universidad de Wisconsin-Madison, que no participaron en el estudio. Pero, continuaron, aparte de las recomendaciones de estilo de vida, la clave es descubrir por qué funciona. Al hacerlo, podemos descubrir qué nos hace vulnerables al envejecimiento y qué nos hace más fuertes.

Hablemos de peso
CALERIE es un estudio considerable, tanto en objetivos como en alcance. El objetivo general es agregar datos sólidos al debate de larga duración: ¿la restricción calórica retarda los signos del envejecimiento en los humanos?

Luego viene el mapeo de la triple danza entre la «santa trinidad» de la restricción calórica, la inflamación y la inmunidad: ¿cómo se combinan para controlar la longevidad? Estudios anteriores encontraron que reducir las calorías en ratones a veces aumentaba su probabilidad de infección. Pero otros encontraron que redujo la inflamación relacionada con la edad para ayudar a preservar la función de los tejidos.

“Aquí nos preguntamos: ¿qué le está haciendo la restricción calórica a los sistemas inmunitario y metabólico y, si es realmente beneficiosa, cómo podemos aprovechar las vías endógenas [dentro del cuerpo] que imitan sus efectos en los humanos?”. dijo el autor principal Dr. Vishwa Deep Dixit.

El estudio tomó un camino notablemente diferente al de investigaciones anteriores sobre la restricción calórica. En lugar de comenzar con animales de laboratorio (moscas, gusanos y ratones), el equipo recurrió directamente a 200 voluntarios humanos. Primero establecieron la ingesta calórica de referencia en los participantes durante dos semanas utilizando un método estricto que calcula la cantidad de energía que ingieren en comparación con la cantidad que gastan. Luego, los participantes fueron seguidos durante seis meses con estrictas pruebas de laboratorio de su composición corporal, por ejemplo, músculo versus grasa. Establecido el punto de partida, algunos participantes redujeron sus calorías en aproximadamente un 14 por ciento durante los próximos dos años, mientras comían lo que quisieran.

Estudios previos en roedores que redujeron sus calorías a casi la mitad dieron como resultado un mejor funcionamiento de su timo y de las células T inmunitarias, así como una disminución de las moléculas que promueven la inflamación. El equipo preguntó si lo mismo era posible en humanos sin una caída drástica e insostenible de calorías.

Dijeron, en resumen, que sí.

Usando resonancia magnética, el equipo descubrió que la restricción calórica aumentaba el tamaño del timo en las personas que reducían las calorías. Una pequeña gota que se encuentra entre los pulmones, el timo es fundamental para la función inmunológica, actuando como cuna para poderosas células inmunológicas. Con la edad, el timo se reduce rápidamente de tamaño, lo que a su vez hace que los ancianos sean más propensos a las infecciones.

Para cuando los adultos sanos alcanzan los 40 años, explicó Dixit, aproximadamente el 70 por ciento del timo ya es graso y no funcional.

La restricción calórica no solo preservó el tamaño del timo; también aumentó su función, con una producción mucho mayor de células T inmunes. El grupo de control, que no restringió las calorías, no obtuvo ningún beneficio inmunológico o de timo. “Desde mi punto de vista, el hecho de que este órgano pueda rejuvenecerse es sorprendente porque hay muy poca evidencia de que esto suceda en humanos”, dijo Dixit. «Que esto sea posible es muy emocionante».

Hablemos por qué
Aparte de la función del timo, las personas que hicieron dieta también tenían menos neumáticos grasos alrededor de la cintura, mejores reacciones a la insulina y vasos sanguíneos y corazones más sanos.

Profundizando más, el equipo preguntó por qué reducir las calorías, algo relacionado con el metabolismo, tiene un impacto en el sistema inmunológico y una longevidad saludable. El trabajo en roedores mostró previamente que las células grasas son actores centrales en la inflamación y la inmunidad. Aquí, los investigadores tomaron muestras de las células grasas de los participantes y programaron exhaustivamente su expresión génica para observar las vías biológicas activadas.

Con la pantalla, ampliaron un gen, PLA2G7, que se apagó drásticamente con la dieta. Un bocado de un nombre, el gen es algo así como un misterio, con sus funciones biológicas no muy conocidas. Con un poco de investigación seria, el equipo encontró un papel tenue para la proteína que produce el gen: podría conectarse con moléculas grasas que provocan inflamación. Rodilla el gen, y puede apagar la inflamación pero encender la longevidad.

Probando su teoría, el equipo eliminó PLA2G7 en ratones. Sorprendentemente, eliminar este gen redujo drásticamente la obesidad en ratones con una dieta alta en grasas. Las moléculas inflamatorias que circulan en su sangre se redujeron drásticamente y los ratones tenían un mejor perfil inmunológico general. Equivalente a aproximadamente 70 años en la edad humana, el timo de los ratones ancianos floreció hasta la vejez, con una masa mucho mayor.

¿Reduzcamos las calorías?
CALERIE es uno de los primeros estudios que demuestra que reducir un poco las calorías en los seres humanos mejora las funciones que normalmente disminuyen con el envejecimiento. El ensayo, ahora en su segunda fase, no es perfecto: aún no conocemos las consecuencias a largo plazo de reducir las calorías o qué sucede cuando las personas vuelven a su ingesta calórica normal. Porque seamos realistas: es extremadamente difícil mantener una dieta durante años.

Pero lo que es más importante, el estudio abrió una ruta nueva y poco ortodoxa en la investigación de la longevidad. Al estudiar un tratamiento potencial en personas primero y luego probar el por qué en animales de laboratorio, en lugar de hacerlo al revés, ahora hemos descubierto un nuevo impulsor de los beneficios de la restricción calórica. Y si, como concluye el estudio, la clave para combatir el envejecimiento se encuentra en la intersección entre el metabolismo y el sistema inmunitario en los humanos, más “estudios similares pueden indicarnos objetivos potenciales que pueden mejorar la función inmunitaria, reducir la inflamación y, potencialmente, incluso mejorar la vida útil saludable. ”, dijo Dixit. Tal vez sin tener que hacer dieta.

Ahora, ¿Qué tal ese segundo trozo de pastel?

¿Qué tan cerca podemos llegar a los productos animales sin involucrar realmente a los animales? Varias empresas están poniendo a prueba esta pregunta, ya sea produciendo «carne» de origen vegetal que utiliza una proteína de soya para imitar la textura de la carne real, o cultivando células animales en carne (o pollo) en biorreactores. Ahora llega al mercado otro producto animal libre de animales: la leche libre de vaca.

La leche que no proviene de una vaca no es una idea nueva, por supuesto; tenga en cuenta la lista en constante expansión de leches de origen vegetal, desde almendras hasta soja, coco y más. Incluso la leche de origen vegetal cuyo objetivo es imitar la leche de vaca no es una idea nueva; Impossible Foods ha estado trabajando en su versión desde 2020. La compañía aumentó significativamente su equipo de investigación y desarrollo desde entonces, pero parece que otro jugador será el primero en vender leche de vaca sin vaca a los consumidores.

Ese jugador es Betterland Foods, que se asoció con la empresa emergente Perfect Day, con sede en California. Perfect Day produce las proteínas que se encuentran en la leche de vaca convencional, es decir, la caseína y el suero, mediante fermentación de precisión. El método es similar al que se usa con la levadura para hacer alcohol; las proteínas son un subproducto del proceso de fermentación, en este caso se fermenta una microflora genéticamente modificada (también conocida como hongo).

Sustituir esta proteína de suero por la que se encuentra en la leche de vaca real tiene varios beneficios ambientales, según un comunicado de prensa que las dos empresas publicaron la semana pasada: el consumo de agua del método es un 99 % menor, sus emisiones de gases de efecto invernadero son un 97 % menores y su no uso de energía renovable 60 por ciento menos.

Una taza de leche de Betterland tiene la misma cantidad de proteína que una taza de leche real, es decir, ocho gramos. La versión sin vaca también tiene menos grasa y azúcar, sin colesterol ni lactosa. El sabor es diferente, pero eso no es necesariamente algo malo, porque ¿cuántos de nosotros mayores de 10 años realmente disfrutamos el sabor de la leche?

La textura de la leche, por otro lado, es clave para su versatilidad, y Betterland se centró en replicar esa textura lo más cerca posible. «Nuestro objetivo para el rendimiento de la leche de Betterland es que sea prácticamente indistinguible de la leche de vaca en términos de espumado, cocción, batido, horneado o cocción al vapor», dijo Lizanne Falsetto, fundadora y directora ejecutiva de Betterland.

Resulta que la proteína de suero en la leche es lo que le permite hacer todas estas cosas tan bien. Utilizando las proteínas cultivadas en biorreactores de Perfect Day, Betterland realizó un año de investigación y desarrollo para refinar su receta de leche, que incluye aceite de coco y aceite de girasol.

“Si miras la leche, hay tres cosas importantes: está el azúcar, está la grasa y luego está la proteína”, dijo Perumal Gandhi, cofundador de Perfect Day. “Si observa cosas como la leche de avena, la leche de soya o la leche de almendras, puede usarla como una bebida blanca en su cereal. Pero si lo pones en tu café, no sabe igual. No te da esa espuma… la proteína le da la mayor parte de su funcionalidad. Se une con el agua, se une con el aire y hace lo que hace que la leche sea leche”.

La leche sin vaca será el primer producto de Betterland en salir al mercado, con dos versiones que llegarán a los estantes de las tiendas este verano: entera y extra cremosa (que fue diseñada para usarse para hornear). Serán más caras que la leche tradicional al principio, pero la compañía apunta a que el precio sea más competitivo con el tiempo.

Los dulces no son solo para niños: los adultos estadounidenses logran comer alrededor de 7.5 libras por año, según investigaciones anteriores. Esa es una cantidad enorme, considerando que la American Heart Association recomienda limitar los azúcares agregados a solo 25 gramos (g) o menos por día para las mujeres y 36 g o menos para los hombres.

La gran cantidad de dulces que tantos estadounidenses comen regularmente es preocupante porque existe un vínculo directo entre el consumo de azúcar y enfermedades crónicas como la obesidad, las enfermedades cardíacas y la diabetes, según un estudio anterior.

Sin embargo, como dietista-nutricionista registrada, también entiendo la ciencia detrás de por qué a los humanos les gusta tanto el azúcar. Cuando comemos azúcar, nuestros cuerpos liberan naturalmente la hormona del “bienestar”, la dopamina, como lo describe Psychology Today. Y, sí, ¡los dietistas comen dulces! Es solo cuestión de encontrar los mejores tipos y una forma equilibrada de incorporarlos a su dieta generalmente saludable.

Hoy en día, hay muchas marcas que afirman ofrecer opciones «más saludables» para complacer a los golosos, algunas reduciendo las calorías y el azúcar agregado, otras agregando nutrientes como fibra y/o usando ingredientes orgánicos o sin alérgenos. Si bien son más accesibles que en el pasado, estas opciones aún no son tan fáciles de encontrar como los dulces tradicionales. También tienden a ser más caros que sus contrapartes convencionales; en algunos casos, el doble por porción.

Entonces, ¿vale la pena buscar y pagar más por los llamados dulces más saludables? Así es como seis marcas populares se destacan nutricionalmente y lo que necesita saber sobre ellas.

1. YumTierra

Esta marca produce una variedad de opciones que no son de chocolate: gominolas, ositos de gominola, piruletas, incluso una versión saludable de maíz dulce para los fanáticos (¡hola, mamá!), que están libres de los ocho alérgenos alimentarios principales, así como de colorantes artificiales. y transgénicos. Esta es una gran noticia para cualquier persona con alergia a los alimentos, ya que las barras de chocolate tradicionales casi siempre contienen uno de los principales alérgenos, como el trigo, la soya, los lácteos o las nueces. Simplemente no espere que este dulce sea muy diferente nutricionalmente de sus contrapartes más fácilmente disponibles y asequibles.

Tome los YumEarth Fruit Chews como ejemplo. Por poco más de 1 onza (oz) de caramelo, los masticables de frutas YumEarth y Starburst tienen exactamente los mismos 16 g de azúcar agregada. Las listas de ingredientes también son sorprendentemente similares. Si bien YumEarth presenta ingredientes orgánicos certificados, esos ingredientes siguen siendo solo nombres elegantes para azúcares y grasas saturadas (jarabe de arroz orgánico, azúcar de caña orgánico, aceite de palma orgánico), así que no se deje engañar por el «halo de salud». Todavía necesita consumir estos dulces con moderación.

2. Dulces Inteligentes

Esta marca ofrece una amplia variedad de gomitas, incluidas opciones aptas para veganos, con la promesa de una cantidad significativamente menor de azúcar que las variedades tradicionales. Sin embargo, cuando lee «sin azúcar» o «bajo en azúcar» en la etiqueta de un alimento, eso a menudo significa que el azúcar ha sido reemplazada por otra cosa, probablemente un edulcorante artificial. En este caso se utilizan alulosa y stevia. Si bien la stevia ha existido durante un tiempo como un edulcorante derivado de plantas, su aprobación en productos comerciales aún es relativamente nueva y aún se están realizando investigaciones sobre su seguridad y eficacia, según la FDA. La alulosa también es un edulcorante más nuevo, y la investigación está en curso. Además, estos edulcorantes no tendrán el mismo sabor que el azúcar y puede llevar algún tiempo acostumbrarse. Pero es importante tener en cuenta que, al igual que comer demasiada azúcar, consumir demasiados edulcorantes artificiales de forma regular se ha relacionado con posibles efectos negativos para la salud, según Harvard.

La otra cosa a tener en cuenta sobre esta marca es que agrega fibra de origen vegetal a sus productos. La fibra adicional puede ayudar a mitigar los efectos del azúcar en la glucosa en sangre, aunque definitivamente es mejor obtener su dosis de azúcar y fibra de forma natural a partir de una fruta. Aún así, SmartSweets Red Twists brinda 40 g de carbohidratos totales, incluidos 12 g de fibra y solo 2 g de azúcar (sin azúcares agregados) en comparación con los 27 g de carbohidratos y 16 g de azúcar agregado y cero gramos de fibra en una cantidad aún más pequeña. 

3. Irreal

Esta línea innovadora de barras de chocolate, tazas de mantequilla de nuez y «gemas» de chocolate recubiertas de caramelo (piense en M&M) afirma estar hecha con un 51 por ciento menos de azúcar que la marca líder de la competencia y sin organismos modificados genéticamente (OGM) ni colorantes artificiales. Incluso se las arregla para colar un poco de quinua crujiente para obtener proteínas crujientes y de origen vegetal.

Aún así, el perfil nutricional no es terriblemente emocionante. Si bien Irreal usa azúcar de caña orgánica en sus ingredientes, su cuerpo no notará la diferencia entre el azúcar orgánico y el convencional, y la cantidad es comparable a la que hay en los dulces tradicionales. Las gemas de quinua crujiente de chocolate negro, por ejemplo, contienen 140 calorías, 5 g de grasa saturada y 15 g de azúcar agregada en aproximadamente 1 onza; Los M&M de chocolate amargo contienen solo un gramo más de azúcar agregada por onza.

4. Dulces de surf

Estos dulces gomosos (gusanos, osos y pescado) están endulzados con azúcar de caña orgánica y no con jarabe de maíz alto en fructosa, pero en realidad, ambas formas de azúcar se metabolizan de la misma manera y tienen el mismo efecto en su cuerpo. Surf Sweets DelishFish contiene 100 calorías y 16 g de azúcar añadida por porción en comparación con las 110 calorías y 23 g de azúcar añadida que encontrarás en Swedish Fish. Para ser justos, Swedish Fish tampoco incluye el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa entre sus ingredientes. Si disfruta más el sabor de DelishFish, hágalo, pero si no, es posible que no valga la pena el precio premium. Vale la pena mencionar que Surf Sweets dona el 1 por ciento de sus ganancias para ayudar a limpiar el océano, por lo que ciertamente puede sentirse bien si este es su dulce preferido.

5. Justin

Las tazas cubiertas de chocolate de este proveedor de mantequilla de nuez tienen seguidores de culto y solo usan ingredientes orgánicos. Los productos de Justin también están certificados sin gluten, lo cual es perfecto para cualquier persona con enfermedad celíaca y aquellos que siguen una dieta estricta sin gluten. Un lugar donde Justin’s ciertamente gana es en su lista de ingredientes: las tazas de mantequilla de maní de Reese contienen terc-butilhidroquinona (tBHQ), que aumenta la estabilidad en el estante. Pero investigaciones anteriores también han relacionado tBHQ con posibles efectos cancerígenos. Si bien el mecanismo exacto y la respuesta a la dosis aún no se comprenden por completo, es mejor limitar este ingrediente tanto como sea posible. Desafortunadamente, las tazas de mantequilla de maní de Justin siguen siendo altas en calorías, grasas saturadas no saludables y azúcares agregados (16 g, aunque eso es menos que los 20 g en Reese). Justin’s Dark Chocolate Peanut Butter Cups contiene 7 g de grasa saturada por paquete en comparación con 4,5 g de grasa saturada en Reese’s Peanut Butter Cups.

6. Ocho Orgánico

Esta marca orgánica de chocolate y caramelo de comercio justo utiliza solo ingredientes sin gluten y sin OGM, y tiene opciones veganas. Aun así, sus bares son bastante indulgentes.

Las barras de coco de chocolate negro orgánico Ocho son veganas pero contienen 210 calorías, 9 g de grasa saturada y 14 g de azúcar agregada en una porción. En comparación con su contraparte más cercana, Mounds, en realidad tienen más calorías y grasas saturadas y contienen una cantidad similar de azúcar por porción. ¡Tampoco es exactamente la noticia que esperaba!

Al final del día, incluso las barras de chocolate «saludables» no son buenas para ti. Si una determinada marca de dulces es su favorita, disfrute de la moderación y saboree cada bocado. A menos que esté buscando un producto sin alérgenos, sin gluten o bajo en azúcar debido a una condición de salud específica, las marcas mencionadas anteriormente pueden no valer el alto precio. Opte por un dulce de tamaño divertido que realmente disfrute, ya sea que esté en esta lista o no, y mantenga su consumo al mínimo. Demasiada azúcar no es buena para nadie, pero tampoco lo es eliminar por completo tus golosinas favoritas de tu dieta.