6 consejos de expertos para reducir el azúcar añadido en su dieta

El azúcar está a tu alrededor. Está en sus gabinetes. En tu nevera. Y, por supuesto, dada la pinta de Ben & Jerry’s, también en tu congelador.

Pero comer azúcares añadidos en exceso es perjudicial para la salud, como ha demostrado un importante cuerpo de investigación. En un estudio , por ejemplo, los adultos que consumían del 10 al 24 por ciento de sus calorías de azúcar agregada (entre 200 y 480 calorías en una dieta de 2,000 calorías) tenían un riesgo 30 por ciento mayor de morir por enfermedad cardiovascular en comparación con aquellos que mantuvieron su el consumo a menos del 10 por ciento, y ese riesgo se triplicó para aquellos cuyo consumo de azúcar era el 25 por ciento o más de sus calorías diarias.

De manera confusa, el límite recomendado de azúcares añadidos difiere entre organizaciones. “Me concentro en el número de la American Heart Association (AHA), porque son los más estrictos”, dice Lauren Harris-Pincus, RDN , dietista registrada con sede en Green Brook Township, Nueva Jersey. La AHA recomienda que las mujeres limiten su consumo a seis cucharaditas por día (25 gramos [g]), y los hombres se limiten a 9 cucharaditas por día (36 g). Las últimas Pautas dietéticas de EE. UU. señalan que, en total, los azúcares agregados no deben representar más del 6 por ciento de las calorías para cualquier persona de 2 años o más.

Recuerde, el azúcar agregada es el azúcar que se agrega a los alimentos para mejorar su sabor. Los alimentos con azúcar agregada incluyen las galletas y la mayoría de los cereales secos para el desayuno y las barras de granola, así como condimentos como el ketchup y la salsa barbacoa, junto con el yogur y las bebidas azucaradas, según Johns Hopkins Medicine .

Los azúcares naturales, por otro lado, residen en productos lácteos, frutas y verduras. Estos alimentos vienen con una variedad de nutrientes que su cuerpo necesita para una salud óptima, incluidos calcio , vitamina D , fibra , vitaminas, minerales y antioxidantes , razón por la cual los investigadores recomiendan continuar consumiéndolos.

Incluso si no se llama a sí mismo un amante de los postres, es posible que le resulte difícil apegarse a este límite. “No soy golosa”, escribe Jennifer Ashton, MD, corresponsal médica jefe de ABC News, en su libro The Self-Care Solution . “Rara vez como azúcar, principalmente porque evito casi todos los carbohidratos procesados ​​que la contienen”, dice.

Antes de que la Dra. Ashton realmente examinara cuánto estaba comiendo, se dio a sí misma una B+ por su consumo de dulces. Pero ella quería obtener una A+, por lo que se comprometió a reducir su consumo de azúcar añadida tanto como fuera posible en el transcurso de un mes, y estaba sorprendida por lo difícil que era esta tarea. Ashton descubrió que su deseo por los dulces aumentaba cuando se privaba de ellos y comía varias galletas a lo largo del mes. (En otras palabras, si también estás tratando de reducir las cosas dulces, ella entiende la lucha).

Puedes aprender de Ashton y otros expertos para finalmente controlar tus demonios internos de azúcar. Siga estos pasos para dejar, o al menos reducir, el azúcar para siempre:

1. Tener una mentalidad de ‘sumar’, no de restar
“Siempre soy partidario de agregar versus quitar”, dice Harris-Pincus. Abordar un desafío desde una mentalidad de abundancia o de «puedo tener», hace que se sienta menos castigado que cuando dices que no puedes tener x, y o z. En términos prácticos, en el contexto de reducir el azúcar, esto significa agregar alimentos ricos en nutrientes, como frutas, frijoles, nueces, semillas, granos integrales y proteínas magras.

“Mientras más alimentos ricos en nutrientes comas, menos apetito tendrás por cosas como los alimentos azucarados porque no tienes suficiente espacio para ellos”, dice ella. Por ejemplo, en lugar de comer un sándwich con papas fritas (y luego una galleta) para el almuerzo, sirva el sándwich con una ensalada o verduras en rodajas bañadas en hummus, además de una pieza entera de fruta.

2. Limpie la casa para eliminar los tentadores alimentos azucarados
Mire en su despensa o congelador. ¿Hay bandejas de galletas, cajas de cereales endulzados, barras de granola y similares? Si los alimentos azucarados como estos están dando vueltas, es más probable que los coma, dice Ashton. Ella recomienda hacer un barrido de su casa para eliminar esos artículos. Dígale a su familia que pueden comer dulces fuera de casa este mes.

3. Por lo menos, elimine las bebidas azucaradas
Aunque el azúcar se agrega a muchos productos (incluidos los alimentos «sabrosos» que no esperarías, como los aderezos para ensaladas), puedes tener un impacto más profundo e inmediato, dice Lisa Moskovitz, RD , fundadora del New York Nutrition Group en Nueva York. City, sacando un artículo de alto precio: bebidas azucaradas.

Deshazte de los refrescos, los tés endulzados y las bebidas con cafeína, dice ella. No solo es una buena categoría de azúcar para reducir, sino que también se beneficiará de maneras particulares al eliminar los líquidos azucarados. “Cuando bebe su azúcar, en lugar de comerla, por lo general se descompone mucho más rápido, lo que provoca niveles de glucosa en sangre altísimos y luego caídas rápidas poco después”, explica, y como ha demostrado la investigación . Moskovitz dice que estos picos de glucosa hacen que tus niveles de energía suban y bajen, y puedes experimentar antojos de más azúcar.

Dejar esta fuente de azúcar agregada puede tener beneficios para todo el cuerpo. Como elemento independiente, las bebidas endulzadas, incluidas las gaseosas y las bebidas de frutas, se asocian de forma independiente con un mayor riesgo de obesidad, diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas, gota ( una forma de artritis), enfermedad hepática no alcohólica y problemas dentales, señala Centers for Disease Control y Prevención .

En lugar de bebidas azucaradas, intente aumentar su consumo de agua , recomienda Ashton. Agregue una rodaja de fruta fresca a su H 2 O u opte por una bebida gaseosa sin azúcar si tiene antojo de algo con gas.

4. Pasar a otro bateador pesado: postres
El próximo lugar a abordar, dice Moskovitz, son los postres. (¡Esto no significa que nunca haya postres! Vea a continuación). Reducir la cantidad de alimentos que tienen mucha azúcar pero pocos nutrientes es un buen próximo paso. Eso incluye dulces, postres y bocadillos. “Teniendo en cuenta que no obtienes mucho valor nutricional de ellos, tu cuerpo no los extrañará”, dice ella. Tu cabeza podría, y ahí es donde un enfoque moderado es útil.

5. Lea las etiquetas para detectar el azúcar agregada
Es difícil saber dónde se esconde el azúcar si no está al tanto de todos los nombres bajo los que se esconde el azúcar. El azúcar añadido se encuentra en casi las tres cuartas partes de los alimentos envasados ​​y tiene 61 nombres, según SugarScience de la Universidad de California en San Francisco. Eso incluye: agave, miel , azúcar de remolacha, azúcar de coco , jugo de frutas, jarabe (de cualquier tipo), sorgo dulce e ingredientes con palabras que terminan en «-osa». Este último incluye jarabe de maíz alto en fructosa , sacarosa y dextrosa.

Sin embargo, hay buenas noticias: las leyes de etiquetado ahora requieren que las empresas enumeren la cantidad de azúcar agregada en los alimentos (anteriormente, los azúcares naturales y agregados se agrupaban en la categoría de «azúcar»). Esta transparencia para los consumidores ayudará a prevenir más de 350.000 casos de enfermedades cardíacas y unos 600.000 casos de diabetes tipo 2 durante 20 años, según un estudio publicado en Circulation .

6. Date un capricho, pero que sea solo eso: un regalo
El azúcar en su dieta realmente no necesita ser todo o nada. Pero haga que esas veces que come un alimento azucarado valga la pena. “Animo a los pacientes, incluso a aquellos que quieren perder peso , a que se den el gusto ocasional cuando y si se presentan; de lo contrario, puede sentirse privado y prepararse para el fracaso”, dice Ashton. Si comprar una pinta entera de Häagen-Dazs es demasiado tentador, opte por una variedad de helado con menos azúcar con moderación. Moskovitz sugiere una porción de 2/3 de taza de helado Halo Top de vainilla , que tiene 7 g de azúcar total pero solo 3 g de azúcar agregada. En comparación, una porción de 2/3 de taza de helado de vainilla Häagen-Dazs¡envases de 32 g de azúcar total y 24 g de azúcar añadida! Cualquiera que sea el dulce que elijas, disfrútalo al máximo, con intención y sin culpa.

Los mejores refrigerios para niños después de la escuela

Todos los padres saben cuán hambrientos pueden ser sus hijos cuando regresan a casa de la escuela. Pero antes de buscar otro plato de queso y galletas saladas, considere cambiar el menú.

Variar las meriendas de su hijo después de la escuela puede ayudar a prevenir la fatiga de las meriendas y agregar algo de valor nutricional y variedad a su dieta.

«Los refrigerios le brindan energía sostenida durante todo el día y ayudan a regular su apetito», dice Annie Paquette, RD , dietista clínica pediátrica en el Centro Médico Tufts en Boston. También ayudan a los niños a desarrollar señales de hambre y saciedad y pueden ayudar a reforzar una dieta saludable, dice ella.

Pero, ¿qué tamaño de bocadillo debe darle a su hijo y de qué tipo? Siga leyendo para obtener respuestas a estas y otras preguntas relacionadas con los refrigerios.

El gran debate sobre las meriendas: ¿Deben los niños comer meriendas después de la escuela?
Lo primero es lo primero: ¿Debería darles bocadillos a los niños o es solo una forma segura de arruinarles el apetito para la cena?

“Los niños están creciendo y es posible que tengan necesidades calóricas adicionales debido a la actividad física, ya sea jugando a la mancha al aire libre o haciendo deportes”, dice Isabel Maples, RDN , vocera de la Academia de Nutrición y Dietética. Además, explica, sus horarios pueden variar ampliamente. Por ejemplo, un niño puede almorzar en cualquier lugar desde las 10:30 a. m. hasta el mediodía en la escuela y, según las actividades extracurriculares o el horario de su familia, es posible que no cene hasta las 7:30 p. m.

“Los niños pequeños tienen menos capacidad estomacal que los adultos y las porciones recomendadas son más pequeñas”, dice Paquette. Es posible que necesiten uno o dos refrigerios al día, mientras que los niños mayores pueden necesitar solo uno, a menos que sean muy activos físicamente. Ella aconseja espaciar los refrigerios 1 a 2 horas antes y después de las comidas programadas.

La clave, dice Maples, es designar un horario fijo para los refrigerios y dejar que sus hijos coman tanto o tan poco como quieran durante ese período de tiempo, dependiendo de qué tan hambrientos se sientan. Siempre y cuando no los dejes pastar durante horas o les des una caja grande de galletas, es probable que tu hijo vuelva a tener hambre a la hora de la cena.
Otra cosa importante para recordar acerca de los refrigerios: pueden potenciar tanto la mente como el cuerpo, lo cual es especialmente importante para los niños en edad escolar cuando hacen la tarea. «Los refrigerios son extremadamente importantes en la dieta de un niño», dice Kristi King, MPH, RDN , dietista sénior del Texas Children’s Hospital en Houston.

“Los alimentos se descomponen en glucosa, que es la fuente preferida de combustible para el cerebro y los músculos”, dice. “Un refrigerio puede ayudarlos a concentrarse en el trabajo escolar o alimentarlos para las actividades extracurriculares”. No solo eso, dice King, sino que los refrigerios también son una excelente manera de compensar cualquier déficit en la dieta de un niño. Por ejemplo, si su hijo no come muchas frutas y verduras en las comidas, un batido de frutas verdes como refrigerio puede ser una excelente manera de aumentar su consumo de productos, según KidsHealth .

Cómo hacer refrigerios saludables para después de la escuela

Estos son algunos otros consejos útiles para recordar cuando planifique los refrigerios para después de la escuela de su hijo.

Concéntrese en los alimentos integrales. Siempre que sea posible, elija frutas y verduras frescas, carnes magras y pescado, granos integrales, proteínas vegetales y frijoles, nueces y semillas. Una regla general simple: elija los alimentos que se encuentran en el perímetro exterior del supermercado en lugar de los refrigerios procesados ​​en el medio que a menudo están cargados de conservantes o azúcares, grasas o sal agregados, dice Yvette Penner, RD, especialista en nutrición clínica en Boston’s Children ‘s . Hospital. Estos alimentos contienen calcio, potasio , vitamina D , fibra y hierro, dice Paquette, y algunas personas, adultos y niños, no comen suficientes de estos nutrientes.

Combina proteína con fibra. La combinación de una fuente de proteína y un carbohidrato rico en fibra puede darles a sus hijos un impulso de energía mientras los llena hasta la hora de la cena, dice Penner. Algunos ejemplos de excelentes maridajes: rodajas de manzana con mantequilla de nueces, yogur bajo en grasa con bayas o hummus con zanahorias pequeñas.

Reduzca el azúcar añadido. «Trate de comer menos de 25 gramos por día de azúcares añadidos, o alrededor de 6 cucharaditas», dice King. Paquette señala que, en promedio, los niños en los EE. UU. consumen demasiada azúcar, lo que puede contribuir a la obesidad y otras comorbilidades, como el desarrollo de diabetes o enfermedades cardíacas.

Trate de intercambiar bebidas azucaradas como té dulce, ponches y refrescos con fruta entera y, dice Paquette, reemplace el pudín o el yogur endulzado con yogur natural cubierto con fruta fresca.

Utiliza alimentos naturales como edulcorantes. Algunos niños pueden engullir verduras felizmente, pero si su hijo se niega a comer algo verde, intente endulzar un batido verde con algo de fruta. Los niños pueden resistirse al principio, pero si logras que lo prueben, es posible que se den cuenta de que la fruta hace que el batido sea sabroso y delicioso, dice Maples. Sea paciente y siga intentándolo; puede tomar tiempo, pero eventualmente, su hijo puede aceptar los greens. Para fomentar aún más el amor por los alimentos verdes , puede mezclar algunas uvas verdes , naranjas, trozos de piña y espinacas para crear una bebida que se parece a las verduras pero sabe a fruta tropical.

Involucra a tus hijos en la hora de la merienda. Animar a su hijo a elegir y preparar sus propios bocadillos puede ayudar incluso a los más exigentes a ampliar su repertorio. Una idea: haga una lista de opciones de refrigerios saludables y póngalas en fichas, sugiere Maples. “Revuélvelas si quieres, y mezcla y combina las tarjetas”, dice Maples. “Dígale a su hijo: ‘Está bien, planifiquemos nuestros refrigerios para la semana’”. Esta es una buena forma de ayudar a guiarlos a medida que toman sus propias decisiones, dice ella.

Otra gran manera de involucrar a los niños: darles ingredientes para hacer su propia mezcla de frutos secos, dice Maples. Permítales elegir un cereal, agregar nueces (que, según ella, tienen un alto contenido de fibra y proteínas) e incluso agregar algunas pasas o chispas de chocolate. Del mismo modo, puede dejar que preparen su propio parfait de yogur eligiendo el yogur, la fruta, las nueces y otros ingredientes.

Se Flexible. A veces, los horarios mejor establecidos pueden desmoronarse. Si se encuentra con una situación en la que está cerca la hora de la cena y su hijo tiene hambre pero no ha tenido la oportunidad de comer un refrigerio, porque, digamos, un partido de fútbol se retrasó, puede ofrecerle un vaso pequeño de leche o una manzana, dice Maples. . O haga de la cena una comida más pequeña, sugiere.

Haga de la moderación su guía. Cuando se trata de refrigerios, siga la regla Goldilocks: ni demasiado grande, ni demasiado pequeño, justo.

“Está el permisivo, ‘Ve y cómprate un refrigerio’, y luego está el otro extremo, donde un padre dice: ‘Esto tiene un gramo de azúcar. De ninguna manera, no vamos a hacer eso”, dice Maples. “En algún punto intermedio es donde realmente necesitas aterrizar”.

Las mejores ideas para bocadillos después de la escuela
Pruebe estas ideas, o póngales su propio toque, la próxima vez que su hijo tenga los bocadillos después de la escuela.

Palitos de vegetales cortados (zanahorias, apio, pimientos, lo que le guste a su hijo) con salsa, aderezo para ensaladas, hummus o mantequilla de nueces
Rebanadas de pita integrales y hummus
Yogur griego natural con bayas frescas y nueces picadas
Rebanadas de pavo bajas en sodio sobre pan integral o lechuga con mantequilla
Garbanzos asados
Mezcla de frutos secos (nueces, frutos secos, pretzels integrales y cereales secos bajos en azúcar)
Rebanadas de queso (cheddar, suizo, provolone) o queso en tiras con rodajas de pera o manzana
Hormigas en un tronco (palitos de apio rellenos con mantequilla de maní o almendras, cubiertos con pasas o arándanos secos y espolvoreados con nueces picadas, como pistachos)
Chips de tortilla al horno con salsa
Pizza saludable: naan, una tortilla o medio panecillo inglés cubierto con verduras o sobras de pollo y espolvoreado con queso y luego asado hasta que burbujee
Envoltura saludable: frijoles negros refritos en una tortilla de maíz con queso Cheddar, zapping en el microondas durante 30 a 60 segundos y servido con salsa o guacamole.

Maíz 101: una guía completa

El maíz aparece en casi todas partes: maíz en mazorca, pan de maíz, ensalada de maíz, jarabe de maíz y, por supuesto, palomitas de maíz. Sin embargo, a pesar de lo popular que es, hay muchas cosas que probablemente no sepas sobre el maíz.

Por un lado, el maíz puede considerarse tanto una verdura como un grano, según el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) . Cuando se come fresco de la mazorca, el maíz se considera una verdura, aunque en realidad nunca disfrutó de la reputación saludable de sus compañeros porque tiende a tener un alto contenido de carbohidratos. Sin embargo, también contiene almidón resistente , un tipo de fibra prebiótica que alimenta un intestino saludable y antioxidantes, entre otros nutrientes esenciales.

En otros casos, cuando el maíz está completamente maduro, secado y molido en harina de maíz u otros productos que incluyen todas las partes del grano (el salvado, el endospermo y el germen), se considera un grano entero. Comer una dieta alta en este tipo de granos se ha relacionado con numerosos beneficios para la salud, incluida una vida más larga, según una investigación publicada en PLoS Medicine en febrero de 2022 .

Entonces, ¿dónde se encuentran los expertos en nutrición al incorporar el maíz en una dieta saludable? Siga leyendo para conocer todo lo que necesita saber.

¿Qué es el maíz?
Maíz es el nombre que se usa tanto para la hierba alta de la planta como para sus semillas comestibles, según Britannica . El cultivo, también conocido como maíz, fue domesticado por primera vez en México hace unos 10.000 años, y ahora se cultiva en todo el mundo y es la tercera fuente de alimentos basada en plantas más grande. El maíz se considera un grano de cereal, pero a diferencia de otros, naturalmente no contiene gluten .

Preguntas y respuestas comunes
¿El maíz es una verdura o un grano?
El maíz se considera tanto una verdura como un grano dependiendo de cuándo se coseche. El maíz fresco, congelado o enlatado es una verdura rica en almidón. Cuando está maduro y seco, es un grano, y se usa en alimentos como palomitas de maíz, tortillas y chips de maíz, harina de maíz, cereal de maíz y polenta.
¿Hay algún beneficio de comer maíz?
¿Es el maíz más saludable que el arroz?
¿Digieres el maíz?
¿Puedes comer palomitas de maíz en ceto?
tipos de maíz
Es posible que haya visto maíz dulce amarillo y blanco en la tienda de comestibles, pero hay otros tipos de maíz que se usan para diferentes propósitos. Aquí hay un resumen, según la Fundación para la Agricultura de la American Farm Bureau :

El maíz dentado, también llamado maíz de campo, tiene una abolladura en el grano. La mayor parte del maíz que se cultiva en los Estados Unidos es de esta variedad, que se utiliza para la alimentación del ganado.
El maíz dulce es del tipo que se come en la mazorca. Es más alto en azúcar, por lo que tiene un sabor dulce. Lo encontrará en la sección de productos agrícolas de las tiendas de comestibles y en los mercados de agricultores cuando el maíz dulce está en temporada.
El maíz pedernal es un maíz seco colorido que generalmente se usa para decoración. A menudo lo verá exhibido para las festividades de otoño como Halloween y Acción de Gracias.
Las palomitas de maíz son un tipo de maíz pedernal. Contiene humedad, y calentar los granos genera una presión de la humedad que eventualmente hace que los granos exploten.
Si bien el maíz dulce amarillo y blanco es lo que probablemente verá con más frecuencia, también puede encontrar maíz azul y morado en el mercado. Un estudio publicado en Chemistry Central Journal informó que el maíz azul contiene antioxidantes que se están estudiando por su posible papel en la lucha contra el cáncer. Y de acuerdo con el USDA , el maíz morado puede reducir el riesgo de enfermedades importantes como enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes.

Datos nutricionales del maíz
“El maíz es una buena fuente de fibra, magnesio, fósforo, manganeso, selenio y tiamina, y una excelente fuente de vitamina D ”, dice Samantha Cassetty, RD, dietista registrada con sede en la ciudad de Nueva York y coautora de Sugar Shock . “El maíz, incluidas las palomitas de maíz, también es muy rico en antioxidantes y carotenoides, que son sustancias protectoras de la salud. Dos de los carotenoides del maíz, la luteína y la zeaxantina, son especialmente protectores: están asociados con una mejor salud ocular”. Según una revisión publicada en 2020 en la revista Antioxidants , estos carotenoides ayudan a proteger contra las enfermedades oculares y a mantener la vista sana.

El maíz también contiene un prebiótico llamado almidón resistente, que puede estimular los microbios intestinales saludables y crear un microbioma intestinal más saludable . “El almidón resistente también puede ayudarlo a sentirse lleno por más tiempo”, dice Cassetty

Desde el punto de vista nutricional, el maíz fresco, congelado y enlatado son buenas opciones para una dieta saludable, dice Cassetty. El maíz enlatado y congelado es especialmente conveniente, solo asegúrese de que no tengan un exceso de sodio. Si termina con maíz enlatado con alto contenido de sodio, enjuagarlo puede reducir los niveles de sodio, dice Bonnie Taub-Dix, RDN, creadora de BetterThanDieting.com y autora de Read It Before You Eat It: Taking You from Label to Table .

Según el USDA , una taza de maíz amarillo contiene:

125 calorías
4,7 g de proteína
2 g de grasa
27 g de carbohidratos
fibra 3g
9 g de azúcares
3 mg de calcio
0,75 mg de hierro
392 mg de potasio
22 mg de sodio
Las palomitas de maíz pueden ser un refrigerio saludable de granos integrales si las prepara en casa o si usa una versión para microondas que es predominantemente o exclusivamente palomitas de maíz y aceite. También puede buscar palomitas de maíz en bolsas que no tengan muchos ingredientes adicionales. “Las palomitas de maíz te dan mucho valor crujiente y son bajas en calorías”, dice Taub-Dix. Solo evita las palomitas de maíz con mucha mantequilla añadida, altas en grasas saturadas , y las variedades con mucha sal, azúcar o grasas hidrogenadas.

Y el USDA informa que una taza de palomitas de maíz infladas contiene:

31 calorías
1 g de proteína
0,36 g de grasa
6 g de carbohidratos
1g de fibra
0,07 g de azúcares
0,56 mg de calcio
0,25 mg de hierro
26 mg de potasio
0,64 mg de sodio

Beneficios potenciales para la salud del maíz
El maíz está repleto de nutrientes buenos para usted que pueden mejorar su salud. Se ha demostrado que incluir maíz en su dieta regular tiene los siguientes beneficios potenciales:

Salud digestiva mejorada
“La fibra ayuda a alimentar nuestras buenas bacterias y respalda nuestro microbioma”, dice Taub-Dix. El maíz contiene almidón resistente, una fibra prebiótica que alimenta bacterias saludables en el intestino y contribuye a la salud digestiva en general . Debido a que la fibra en el maíz resiste la digestión, la investigación ha encontrado que aporta compuestos bioactivos al colon que pueden contribuir a la salud digestiva. Y debido a que el maíz es naturalmente libre de gluten, puede causar menos problemas digestivos para las personas que no toleran la proteína del gluten.

Beneficios cardiovasculares
El consumo de granos integrales como el maíz puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Un estudio publicado en septiembre de 2021 en The Journal of Nutrition encontró que las personas que comían al menos tres porciones de granos integrales al día tenían un aumento menor de la presión arterial en comparación con las que comían menos de la mitad de una porción de granos integrales al día y las que comieron niveles más bajos de granos refinados vieron una mayor disminución promedio en los niveles de triglicéridos con el tiempo. Además, el maíz contiene potasio. Los niveles bajos de ese nutriente se han relacionado con la presión arterial alta, un factor de riesgo importante para la enfermedad coronaria y el accidente cerebrovascular, según los NIH .

Menor riesgo de enfermedades crónicas
El maíz es rico en antioxidantes, que se ha demostrado que combaten los radicales libres, compuestos asociados con el envejecimiento y las enfermedades crónicas. Además, una revisión anterior encontró que consumir granos integrales como el maíz ayudó a reducir el riesgo de diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer .

Visión más nítida
El maíz contiene dos carotenoides, luteína y zeaxantina, que la investigación ha relacionado con la salud ocular. Los carotenoides son compuestos que su cuerpo puede convertir en vitamina A , un nutriente que apoya una visión saludable, según los Institutos Nacionales de Salud (NIH) .

Mejor salud cerebral
Entre su carga útil de antioxidantes, que combaten la inflamación celular que puede contribuir a las enfermedades neurodegenerativas, el maíz cuenta con vitamina E. Se ha demostrado que este antioxidante ayuda a proteger el cerebro de los efectos del envejecimiento y de la enfermedad de Alzheimer, según los NIH .

¿Puede el maíz ayudar con la pérdida de peso?
“Recuerdo que cuando era niño aprendí que el maíz es una verdura rica en almidón, y que no debes comer mucho o vas a subir de peso. Pero en realidad, es absolutamente saludable para ti y te hará sentir lleno debido a la fibra”, dice Taub-Dix. “Nunca, en los más de 30 años que llevo en el negocio, he conocido a un paciente con sobrepeso porque comió demasiados vegetales”. Dicho esto, una porción típica recomendada de vegetales ricos en almidón como el maíz es ½ taza.

El almidón resistente, como el que se encuentra en el maíz, puede ayudarlo a mantenerse lleno durante períodos más prolongados, lo que puede ayudar a regular naturalmente su apetito y evitar que coma en exceso. Un metanálisis en febrero de 2021 en Clinical Nutrition ESPEN encontró que las personas que comían almidón más resistente informaron una disminución del apetito.

“El maíz también es un alimento rico en nutrientes, y cuando reemplaza los alimentos muy procesados ​​con alimentos integrales, obtiene beneficios con el control del hambre y es más fácil comer dentro de las necesidades de su cuerpo”, dice Cassetty. “Eso podría ayudarlo a mantener o potencialmente perder peso si lo ayudó a alcanzar un déficit de calorías”.

Elegir palomitas de maíz en lugar de refrigerios crujientes menos nutritivos también puede ayudarlo a consumir menos calorías. Las palomitas de maíz son un bocadillo de alto volumen. “Una porción son 3 tazas, que es una cantidad muy satisfactoria física y visualmente”, dice Cassetty. En esas 3 tazas, obtienes 90 calorías y 3 g de fibra.

Cómo seleccionar y almacenar maíz
Cuando compre maíz dulce, puede tomar algunas medidas para asegurarse de elegir las mejores mazorcas y mantenerlas frescas si no puede comerlas de inmediato.

Selección
Encontrará maíz dulce local fresco desde mediados de julio hasta mediados de octubre, según el clima donde viva. La temporada de maíz suele extenderse hasta la primera helada. Verá maíz fresco en las tiendas de comestibles durante una temporada extendida y posiblemente durante todo el año.

Para elegir el mejor maíz fresco, esto es lo que recomienda UCHealth :

Seleccione mazorcas que se sientan pesadas, con cáscaras húmedas de color verde oscuro y sedas de color tostado o dorado.
Siente la cáscara en busca de abolladuras o protuberancias, que podrían ser signos de daño.
No es necesario que retires la parte superior de la cáscara; simplemente toque suavemente alrededor del extremo para asegurarse de que los granos estén gruesos y firmes.
Pase sobre el maíz con sedas viscosas de color marrón o negro.
Almacenamiento
Lo mejor es comprar el maíz dulce lo más cerca posible del momento en que planea comerlo, idealmente, el mismo día. Si eso no es posible, UCHealth recomienda mantenerlo en las cáscaras, colocarlo en una bolsa de plástico y guardarlo en la parte más fría de su refrigerador hasta por tres días. Puede envolver una toalla de papel alrededor de cada tercera oreja para absorber el exceso de humedad.

A Taub-Dix le gusta comprar maíz extra en el verano cuando está en temporada. Lo corta de la mazorca y lo congela, luego lo agrega a las sopas todo el año. “Es delicioso, y lo más fresco que puedes encontrar”, dice ella.


Cómo comer maíz
“La gente a menudo evita comer maíz debido a los carbohidratos, pero los carbohidratos en sí mismos pueden no ser un problema, puede ser más sobre la compañía que mantienen”, dice Taub-Dix. “La mantequilla, la sal y ese tipo de cosas pueden terminar agregando más calorías que el maíz mismo”.

El maíz en mazorca fresco en temporada es delicioso solo, simplemente al vapor o hervido durante tres a seis minutos. O, para un atajo, microondas maíz descascarillado durante tres o cuatro minutos por mazorca.

Para asar maíz, UCHealth recomienda retirar las cáscaras, quitar las sedas y luego volver a colocar las cáscaras. Remoja las mazorcas en agua fría durante 20 minutos, luego asa a la parrilla durante 15 a 20 minutos, rotando cada cinco minutos.

Pero hay mucho más que puedes hacer con el maíz. Es un ingrediente fundamental de platos como:

Sopa de elote
Tamales de elote
Ensalada de maíz y tomate
Sémola de maíz a la crema
Succotash de maíz
pan de maíz
Frituras de maíz

“Si te encanta el maíz, pero no quieres comer mucho, puedes combinarlo con calabacín, brócoli u otras verduras que tienen menos calorías para que sigas disfrutando del maíz, pero No estoy comiendo un tazón grande de maíz”, dice Taub-Dix.

En muchas recetas, puede sustituir el maíz fresco congelado o enlatado. Tienden a ser menos costosos y no tiene que preocuparse por el deterioro. “No hay nada de malo en comprar maíz congelado o enlatado. Mire la lista de ingredientes para ver si contiene maíz sin mucha mantequilla adicional u otras grasas”, dice Taub-Dix. “El maíz enlatado puede contener sodio, pero puede reducir la cantidad si lo enjuaga”. Tenga en cuenta que el maíz fresco tiene una textura más firme, mientras que el maíz enlatado y congelado será más suave.

Taub-Dix dijo que cuando elija alimentos elaborados con maíz, busque «maíz integral» como primer ingrediente y elija variedades que tengan niveles más altos de fibra.

Riesgos para la salud del maíz
El maíz es un alimento integral nutritivo a base de plantas, y la mayoría de las personas pueden disfrutarlo como parte de una dieta balanceada sin preocupaciones. Pero hay algunos efectos secundarios a tener en cuenta.

Efectos secundarios
Es posible que veas maíz en tu caca. Ver granos enteros no es motivo de alarma. La capa exterior de un grano de maíz está hecha de celulosa difícil de digerir, por lo que pasa intacto a través de su sistema digestivo, según una investigación publicada en 2021 en Advances in Physiology Education .
Es probable que el maíz contenga organismos genéticamente modificados (OGM). La mayor parte del maíz que se cultiva en los Estados Unidos ha sido modificado genéticamente de alguna manera, según la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) . Por lo general, esto se hace para que el cultivo sea resistente a plagas y enfermedades. Si bien algunas personas intentan evitar los OGM en sus alimentos, Taub-Dix dice que no hay evidencia de que el maíz modificado genéticamente represente un riesgo para nosotros, y la FDA informa que los alimentos OGM son tan saludables y seguros como los alimentos no OGM.
El maíz puede causar algunas molestias en personas con trastornos digestivos. Este vegetal se encuentra entre los carbohidratos difíciles de digerir considerados FODMAP , acrónimo de oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables. Comer maíz puede provocar gases, hinchazón y molestias abdominales en personas sensibles a los FODMAP, como las que tienen síndrome del intestino irritable (SII), según la Universidad de Virginia . Además, las personas con enfermedad inflamatoria intestinal pueden ver una disminución en sus síntomas si siguen la Dieta de Carbohidratos Específicos , que excluye el maíz, según la Crohn’s and Colitis Foundation .
¿Es posible ser alérgico al maíz?
El maíz no se considera un alérgeno importante, según una encuesta publicada en 2020 en Nutrition Today . Pero las alergias al maíz aún son posibles, por lo que las personas alérgicas deben evitar el maíz.

Cultivando tu propio maíz
Si eres fanático del maíz dulce más fresco, tal vez quieras cultivar el tuyo propio. The Old Farmers Almanac dice que necesitará de 60 a 100 días sin heladas en su área para cultivar maíz. Puede elegir una combinación de variedades tempranas y tardías para asegurarse de que su cosecha de maíz dure el mayor tiempo posible.

Plante maíz en un suelo húmedo pero bien drenado con seis a ocho horas de luz solar directa. Siembre semillas de 1,5 a 2 pulgadas de profundidad y de 2 a 4 pulgadas de distancia en un bloque, y riegue bien. Adelgace a una distancia de 12 a 24 pulgadas cuando midan aproximadamente 4 pulgadas de alto. Amontone tierra alrededor de la base cuando tengan 12 pulgadas de alto para ayudarlos a mantenerse rectos. Agite los tallos cada pocos días para fomentar la polinización. Coseche cuando las mazorcas estén redondeadas, las panojas se estén volviendo marrones y los granos estén llenos.

Este chef robot aprende a imitar recetas de ensaladas con solo mirar videos

Los robots son el futuro de muchas industrias. Los robots están siendo entrenados en todo el mundo para realizar una amplia gama de tareas de manera más meticulosa, ya sea limpiar o jugar al fútbol.

Dominar el arte de cocinar es una tarea que aún tiene un largo camino por recorrer. Sin embargo, los robots pronto se darán cuenta de esta habilidad humana.

Los investigadores de la Universidad de Cambridge han dado el primer paso en esta dirección. Entrenaron a un chef robótico para recrear recetas con solo mirar videos de cocina.

El entrenamiento del robot.
El robot fue programado para recrear ocho sencillas recetas de ensaladas en este experimento. Los investigadores se filmaron haciendo estas recetas de ensaladas para entrenar al robot.

En el primer paso, el robot vio un video de un humano cocinando una de las recetas. Después de ser entrenado con él, se le permitió al robot identificar la receta que se estaba preparando y hacerla.

Sorprendentemente, los videos también ayudaron al robot a crear su libro de cocina. Según el comunicado oficial , el uso de todos estos recursos de entrenamiento ayudó al robot a desarrollar una novena receta por su cuenta.

«Queríamos ver si podíamos entrenar a un robot chef para que aprendiera de la misma manera progresiva que los humanos, identificando los ingredientes y cómo se combinan en el plato», dijo Grzegorz Sochacki, del Departamento de Ingeniería de Cambridge, y el primero del artículo. autor, en un comunicado de prensa oficial.

Sorprendentemente, los videos también ayudaron al robot a crear su libro de cocina. Según el comunicado oficial , el uso de todos estos recursos de entrenamiento ayudó al robot a desarrollar una novena receta por su cuenta.

«Queríamos ver si podíamos entrenar a un robot chef para que aprendiera de la misma manera progresiva que los humanos, identificando los ingredientes y cómo se combinan en el plato», dijo Grzegorz Sochacki, del Departamento de Ingeniería de Cambridge, y el primero del artículo. autor, en un comunicado de prensa oficial.

Uso de la red neuronal para el entrenamiento.
El equipo usó algoritmos de redes neuronales disponibles públicamente para programar al chef robótico para que recogiera recetas.

El robot fue así entrenado para reconocer distintos objetos, incluidas frutas y verduras.

El chef robot incluso pudo identificar otros objetos, como el cuchillo y los brazos, manos y rostros del demostrador humano.

Miró 16 videos en total, por lo que el robot identificó correctamente la receta el 93 por ciento de las veces.

“Es sorprendente la cantidad de matices que el robot pudo detectar”, dijo Sochacki. “Estas recetas no son complejas, son esencialmente frutas y verduras picadas, pero fue realmente eficaz para reconocer, por ejemplo, que dos manzanas picadas y dos zanahorias picadas son la misma receta que tres manzanas picadas y tres zanahorias picadas”.

El experimento muestra que el contenido de video puede proporcionar una valiosa fuente de datos para entrenar robots para producir alimentos automatizados. En el futuro, los robots pueden ayudar a los chefs humanos a preparar comida en varios lugares de hospitalidad.

Los resultados han sido publicados en la revista IEEE Access.

Freír papas en el espacio puede ser posible, gracias a un nuevo aparato

La gravedad gobierna todo lo que hacemos en la Tierra, incluida la forma en que freímos las papas. Los seres humanos han estado friendo alimentos durante siglos, y es una tarea sencilla. Sin embargo, en realidad hay más, y se trata de una ciencia compleja.

Gracias a la flotabilidad, es posible freír patatas. La flotabilidad hace que se formen burbujas en la superficie y viajen hacia arriba, lo que permite una fritura perfecta. En microgravedad , sin embargo, esta simple tarea se vuelve mucho más difícil.

Sin el tirón gravitacional, las burbujas no se elevan, impidiendo la fritura de papas crujientes. Sin embargo, se ha descubierto que es posible freír patatas en un entorno de microgravedad.

El experimento de la fritura

Los experimentos se llevaron a cabo en condiciones de ingravidez utilizando el novedoso «aparato tipo carrusel» para probar la estrategia de fritura. Los científicos llevaron a cabo dos pruebas experimentales en una instalación de vuelo parabólico de la Agencia Espacial Europea (ESA). La agencia espacial ha estado financiando investigaciones sobre los mecanismos de los métodos de cocción de frituras en microgravedad.

Se utilizó una cámara de alta velocidad y alta resolución para registrar todo el proceso de fritura, en particular la dinámica de las burbujas. Capturó varios parámetros de burbujas, incluida la tasa de crecimiento, el tamaño, la distribución y la velocidad de escape de la papa. También registró la velocidad y la dirección del movimiento de las burbujas en el aceite, así como la temperatura del aceite hirviendo.


Comprender la dinámica de las burbujas para la microgravedad es muy importante ya que «sin la flotabilidad tirando hacia arriba, las burbujas podrían adherirse a la superficie de una papa, protegiéndola con una capa de vapor que los investigadores pensaron que podría dejarla poco cocida e indeseable».

Los resultados del experimento revelaron que las burbujas de vapor se desprendieron de la superficie del aceite poco después de verter la patata en condiciones de baja gravedad, como en la Tierra.

“Además de la nutrición y la comodidad, estudiar el proceso de freír en el espacio también podría conducir a avances en varios campos, desde la ebullición tradicional hasta la producción de hidrógeno a partir de energía solar en microgravedad”, dijo John Lioumbas, quien formó parte de este estudio, en un comunicado oficial . liberar _

A continuación, los investigadores planean mejorar las capacidades del aparato. El nuevo descubrimiento de los investigadores da esperanza a los futuros exploradores, ya que no tendrán que depender únicamente de alimentos envasados ​​o rehidratados y podrán disfrutar de esta deliciosa comida reconfortante incluso en el espacio.

Los resultados han sido publicados en la revista Food Research International .

Una nueva fábrica de carne cultivada en laboratorio en España producirá 1,000 toneladas métricas de carne de res por año

En diciembre pasado, la compañía israelí de carne cultivada Believer Meats comenzó la construcción de lo que dice será la fábrica de carne cultivada más grande del mundo. Su instalación de 200,000 pies cuadrados se está construyendo cerca de Raleigh, Carolina del Norte. La viabilidad de la carne cultivada ha sido cuestionada recientemente, pero eso no parece estar ralentizando demasiado a la industria. Una empresa frigorífica brasileña llamada JBS anunció la semana pasada que su filial BioTech Foods está construyendo una planta de cultivo de carne a escala comercial en España.

La carne cultivada comienza con la extracción de células del tejido de un animal, ya sea cerdo, vaca, pollo, pescado o cualquier otro animal que consumamos. La extracción de células no mata ni daña al animal. Las células se mezclan con un cóctel de nutrientes, oxígeno y humedad dentro de grandes biorreactores. Imitando el ambiente dentro del cuerpo de un animal, los biorreactores se mantienen a una temperatura cálida y las células del interior se dividen, multiplican y maduran. Los productos de desecho se eliminan regularmente para mantener el medio ambiente puro.

Una vez que las células han alcanzado la madurez, es decir, se han convertido en pequeños trozos de material similar a un músculo, se recolectan de los biorreactores para refinarlas y darles la forma de un producto final. Esto puede implicar cualquier cosa, desde la extrusión, la cocción y el moldeado, hasta la impresión en 3D y la adición de grasa artificial .

JBS dice que la fábrica que está construyendo en España podrá producir más de 1.000 toneladas métricas de carne de vacuno cultivada al año y podría ampliar la capacidad a 4.000 toneladas métricas al año a medio plazo. Eso es más pequeño que las instalaciones de Believer Meats en los EE. UU., que tendrán una capacidad de producción anual de 10,000 toneladas métricas. Pero lo que llama la atención de la fábrica de JBS es que está enfocada en producir carne de res.

Hasta ahora, el pollo parece estar liderando la industria de la carne cultivada. Ya se vende en Singapur e Israel, y recibió la aprobación preliminar de la FDA para la venta en los EE. UU.

BioTech Foods es una empresa española, pero la brasileña JBS adquirió una participación del 51 por ciento en 2021 por 100 millones de dólares. Gastarán $ 41 millones de eso para construir la planta de carne cultivada, que estará ubicada en la ciudad costera norteña de San Sebastián.

“Se espera que este mercado experimente un gran crecimiento en la próxima década, con fuentes que indican que para 2032, el 12 por ciento de la proteína que se consume en el mundo provendrá de este tipo de sistema de producción de alimentos más equilibrado”, dijo el director general de BioTech Foods, Íñigo Charola .

La industria de la carne cultivada ha sido criticada recientemente debido a los altos costos del producto, los problemas de escalabilidad y las limitaciones biológicas. Un estudio reciente afirmó que la carne cultivada en realidad podría ser 25 veces peor para el planeta que criar y sacrificar animales.

Es poco probable que este último se elimine gradualmente, ya que la demanda mundial de carne solo crecerá a medida que mejore el nivel de vida de las personas. En lugar de que la carne cultivada reemplace a la carne tradicional o fracase por completo, podría terminar actuando como una especie de respaldo.

“Con los desafíos impuestos a las cadenas de suministro globales, la proteína cultivada ofrece el potencial para estabilizar la seguridad alimentaria y la producción mundial de proteína”, dijo Charola .

La fábrica de BioTech Foods está programada para completarse a mediados de 2024.

¿Podrías hacer comida con el aliento de un astronauta? Los finalistas del Deep Space Food Challenge de la NASA se anunciarán hoy

Tenemos una nueva adición a la lista de propuestas extrañamente fascinantes para recolectar y reutilizar recursos valiosos en el espacio: vea también, sangre y orina de astronautas como material de construcción.

En 2021, la NASA anunció el Deep Space Food Challenge mediante el cual las empresas y las organizaciones de investigación presentarían propuestas innovadoras para recolectar alimentos en el espacio. Los finalistas se anunciarán hoy.

Uno de los candidatos, Air Company, con sede en Nueva York, diseñó un sistema que utiliza el dióxido de carbono expulsado por los astronautas en un hábitat para producir alcohol, que luego puede usarse para cultivar alimentos, explica un informe de MIT Technology Review .

Desafío de comida en el espacio profundo de la NASA
Desde la llegada de los vuelos espaciales tripulados, los astronautas se han basado en gran medida en alimentos preenvasados ​​para las misiones espaciales tripuladas. Ahora que la NASA está buscando establecer una presencia permanente en la Luna con sus próximas misiones Artemis , y eventualmente también enviar humanos a Marte, ha recurrido al sector privado en busca de ayuda.

Para el Deep Space Food Challenge , la NASA pidió a las empresas que propusieran métodos novedosos para cultivar alimentos en el espacio. Para ser precisos, tenían que diseñar sistemas que pudieran operar durante tres años, alimentando a una tripulación de cuatro personas en el espacio. Se requería que los sistemas crearan una variedad de alimentos nutritivos.

Air Company, uno de los ocho finalistas con sede en EE. UU. para el desafío de la NASA, adaptó su tecnología existente para desarrollar alcoholes a partir de CO2 para combustible y perfume para aviones.

Hacer comida con aire de astronauta
El método de la compañía es engañosamente simple, lo que significa que se adapta bien a las misiones espaciales. “Es hacer comida del aire”, dijo Stafford Sheehan, cofundador y director de tecnología de Air Company, a MIT Technology Review en una entrevista. «Suena como magia, pero cuando lo ves funcionando realmente, es mucho más simple. Estamos tomando CO2, combinándolo con agua y electricidad, y produciendo proteínas».

El alcohol extraído por el método de Air Company se alimenta a la levadura, que luego produce «algo que es comestible», continuó Sheehan. Para la competencia de la NASA, la compañía creó un batido de proteínas utilizando su método. «En realidad sabe bastante bien», dijo. El sistema fermentaría constantemente la levadura, lo que significa que cada vez que un astronauta tuviera hambre y quisiera un «batido de proteína espacial», podría «hacer uno con esta levadura que está creciendo».

Otra empresa, Interstellar Lab, con sede en Florida, está desarrollando pequeñas cápsulas del tamaño de una tostadora con ecosistemas autónomos. Estos podrían usarse para cultivar vegetales e incluso pequeños insectos. Sin embargo, vale la pena señalar que todos los concursantes del desafío de la NASA aún están siendo evaluados como parte del proceso de selección.

Los concursantes que lleguen a la fase final se anunciarán hoy, 19 de mayo, mientras que la NASA anunciará el ganador general del desafío en abril del próximo año.

Ahora existe tal cosa como la grasa vegana, y se está utilizando para hacer panceta de cerdo

Desde hace varios años, podemos ir a las tiendas de comestibles o a los restaurantes y comprar todo tipo de productos elaborados con plantas a imitación de los productos de los animales. hamburguesas Pollo. salchichas Tocino. Ahora se agrega otro producto a la lista, y es aún más inesperado que la carne falsa; Incluso podrías llamarlo francamente extraño. Las empresas están trabajando y ya están vendiendo grasas de origen vegetal. Sí, gordo.

Lypid , con sede en San Francisco, se lanzó inicialmente en Taiwán. La empresa fue fundada por dos empresarios taiwaneses que se conocieron mientras completaban su doctorado en la Universidad de Cornell. Las hamburguesas a base de plantas hechas con la grasa vegana de Lypid se venden en una cadena nacional de cafeterías de Taiwán. El mes pasado, la compañía anunció el lanzamiento de su primer producto disponible en el mercado estadounidense: panceta de cerdo a base de plantas.

La panceta de cerdo está hecha con PhytoFat de Lypid, una grasa vegana destinada a imitar el sabor y la textura de la grasa animal. Se crea utilizando aceites vegetales y agua, pero la clave es lo que la empresa llama tecnología de “microencapsulación”. Esto significa que diseñaron un recubrimiento para los aceites que les da un punto de fusión mucho más alto. Al igual que una vitamina, cuya cubierta exterior sólida se disuelve una vez que llega al estómago, pequeñas pepitas de aceite están encerradas en una cápsula que es resistente al calor hasta una cierta temperatura.

PhytoFat mantiene sus cualidades de grasa animal incluso cuando se calienta a más de 329 grados Fahrenheit (165 grados Celsius). La compañía dice que su panceta de cerdo chisporrotea, huele y sabe como si fuera real, y se puede saltear, freír u hornear, pero tiene un 85 % menos de grasas saturadas, un 39 % menos de calorías y un 69 % menos de sodio. No hay aditivos artificiales, ni hidrogenación, ni grasas trans. Incluso hay dos sabores diferentes: cerdo y ternera.

Lypid recibió $ 4 millones en fondos iniciales a principios de 2022. No son los únicos que trabajan en una alternativa a la grasa animal. Un equipo de investigadores está cultivando grasa real en un laboratorio utilizando células animales, al igual que la carne cultivada se produce a partir de células musculares de pollo, cerdo, etc. Una empresa con sede en el Área de la Bahía llamada Zero Acre Farms está trabajando en una forma más saludable el ser humano y el planeta) alternativa al aceite vegetal, producida mediante microorganismos y fermentación.

Debido a que es más fácil sintetizar células grasas que células musculares, la grasa cultivada en laboratorio podría estar disponible comercialmente antes que la carne cultivada en laboratorio. En este momento, la industria de la carne cultivada parece estar atravesando tiempos difíciles, ya que las empresas se dan cuenta de que va a ser mucho más difícil escalar económicamente de lo que pensaban. Un estudio reciente afirmó que la carne cultivada en realidad podría ser peor para el planeta que criar y sacrificar animales. Hasta 25 veces peor, para ser exactos.

Si matar animales es inhumano y causa contaminación, cultivar carne animal en laboratorios es demasiado costoso y consume mucha energía, y la carne falsa hecha de plantas es, seamos realistas, no tan buena como la real, ¿qué podríamos encontrarnos comiendo? ¿en el futuro?

Más personas pueden cambiar a una dieta vegetariana. La carne cultivada podría eventualmente hacer los avances necesarios para la viabilidad económica y ambiental. O, con más productos como la grasa falsa de Lypid, tal vez la carne de origen vegetal se acerque más a lo real.

Los filetes de pescado cultivados en laboratorio prometen salvar al pez corvina amarilla de la extinción

La corvina amarilla ( Larimichthys crocea ) es un pez marino popular en muchos países de Asia oriental por su sabor sabroso y alto valor nutritivo. Desafortunadamente, la popularidad de este pez también está provocando una rápida disminución de su población.

Actualmente está catalogada como en peligro crítico y los científicos advierten que la disminución de la población de corvina amarilla no muestra signos de recuperación en muchos de sus hábitats naturales. Entonces, ¿el mundo pronto perderá este hermoso pez para satisfacer las papilas gustativas humanas?

Un equipo de científicos de la Universidad Zhejiang de China (ZJU) ha propuesto una interesante solución a este problema. Han creado los primeros filetes de pescado de corvina amarilla cultivados en laboratorio que saben igual que sus contrapartes naturales.

¿Pueden los filetes cultivados en laboratorio reemplazar la carne de pescado real?
Además de su sabor dulce, la corvina amarilla es conocida por su alta concentración de proteínas, micronutrientes y ácidos grasos omega-3. Además, alrededor del 80 por ciento de la masa corporal de los peces se compone de grasa y músculos. Los investigadores chinos afirman que su filete cultivado en laboratorio tiene un valor nutricional similar al de un filete de corvina real.

Cuando compararon el filete cultivado en el laboratorio con los filetes originales, encontraron que ambos tenían la misma proporción de células musculares y grasas, porcentaje de agua y otros atributos físicos. Sin embargo, los filetes cultivados en laboratorio requerían menos masticación cuando se consumían.

Los investigadores también detectaron diferencias notables en cómo se distribuía el agua en sus células musculares. Esperan superar diferencias tan pequeñas con más investigación y creen que «esta tecnología puede brindar apoyo para abordar el suministro de carne y proteínas animales para los seres humanos».

Entonces, ¿Cómo crearon filetes de pescado cultivados en laboratorio?
Los autores del estudio recolectaron células madre del músculo y los tejidos grasos de un pez corvina amarilla y las cultivaron en un medio. Inicialmente, notaron un crecimiento lento en las células madre musculares, por lo que estudiaron diferentes vías genéticas para desencadenar su crecimiento.

Examinaron varios factores que podrían afectar a las células, “entre ellos, dos vías de señalización, Notch y TGF-β, atrajeron nuestra atención en particular. Un equilibrio entre la señalización de Notch y TGF-β regula la proliferación de células satélite (da lugar a los músculos esqueléticos), y la atenuación de TGF-β restaura la regeneración en el músculo viejo y lesionado”, señalan los investigadores .

Cuando inhibieron ambas vías, las células musculares del cultivo también comenzaron a crecer y multiplicarse a un ritmo normal. La carne del pescado también empezó a tomar forma pero aún hasta este punto estaba suelta. Carecía de la formación de tejido para ser considerado similar a la carne real .

Para proporcionar a la carne una estructura y textura adecuadas, los investigadores cambiaron el cultivo a un andamio 3D hecho de células satélite y gel a base de gelatina. Finalmente, los filetes estaban listos,

El cultivo celular tardó 17 días en convertirse en carne de pescado cultivada en laboratorio . Con suerte, estos filetes de pescado cultivados en laboratorio desempeñarán un papel importante en la restauración de la población de corvina amarilla, y su éxito también abrirá las puertas a otros tipos de productos cárnicos marinos cultivados en laboratorio.

5 alimentos que pensabas que te harían subir de peso pero no lo hacen

Para la mayoría de nosotros, solo hay una regla general para planificar una dieta para bajar de peso: abandonar los alimentos que lo hacen subir de peso e incluir aquellos que ayudan a perder peso. Parece simple, excepto que no lo es. Hay un juego de muchos más factores detrás de la pérdida de peso saludable y efectiva. Nuestro cuerpo necesita una dieta bien balanceada con todos los macro y micronutrientes importantes. Y estos nutrientes provienen de una variedad de alimentos, incluso aquellos que se evitan como alimentos que engordan. Pero, ¿es una buena idea incluir este tipo de alimentos en tu dieta para adelgazar?

¿Qué alimentos vienen a tu mente cuando decides dejar de comer alimentos contra la pérdida de peso? ¿Papas? ¿Arroz?… ¿Adivina qué? ¡Puedes incluirlos en tu dieta para bajar de peso! Según el dietista Akanksha J Sharda, los alimentos y bebidas saludables comunes que pensábamos que eran malos para perder peso en realidad no lo son. Tu cuerpo necesita toda la nutrición que necesita, incluso para perder peso, así que sigue comiendo tus alimentos favoritos mientras sean saludables. La dietista compartió una lista de dichos alimentos en su página de Instagram ‘_healthonmyplate’.

Aquí hay 5 alimentos que no te harán subir de peso:

1. Patata:

Es cierto que la papa es alta en carbohidratos (en realidad, carbohidratos saludables) y almidón, pero también es rica en vitamina C que estimula la inmunidad y mucha fibra, que digiere los alimentos fácilmente y ayuda a perder peso. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), una porción de papas de 100 g contiene 2 gramos de fibra y 2 gramos de proteína y es un alimento bajo en calorías. La presencia de proteínas también lo convierte en un alimento favorable para la pérdida de peso. Para comer papas en una dieta de adelgazamiento, primero intente hervirlas para quitarles el almidón y cocine en menos aceite. Además, combínalo con otros alimentos saludables moderadamente ricos en carbohidratos.

2. Arroz

El arroz blanco no es realmente un villano para los observadores de peso como se pretende que sea. Al igual que las papas, el arroz contiene una gran cantidad de carbohidratos y almidón, pero también es fácil de digerir, por lo que evita la acumulación de grasa. Puede comer fácilmente una taza de arroz cocido todos los días sin que su báscula se incline hacia el extremo equivocado. Otra buena práctica es hervir el arroz y desechar el agua para quitarle el almidón.

3. Bebidas proteicas

Primero, aclaremos que no estamos hablando de bebidas proteicas envasadas. Ahora, un batido de proteínas hecho en casa generalmente se considera como una hélice para aumentar de peso. Habrías visto a los asistentes al gimnasio bebiendo batidos de proteínas para ganar músculo. Bueno, es solo eso: aumento de músculo y no aumento de peso. Un buen batido de proteínas casero sin azúcar y alimentos ricos en proteínas naturales es en realidad una buena manera de fortalecer tu cuerpo para un buen entrenamiento y mantener el estómago saciado durante mucho tiempo para evitar los atracones. Aquí hay algunas recetas de bebidas proteicas para bajar de peso que puede probar.

4. huevos

Las personas evitan el huevo, especialmente la yema, ya que se considera que engorda. Debe saber que la yema por sí sola constituye el 90 por ciento del contenido de calcio del huevo y también es rica en proteínas y vitamina D3. Entonces, los huevos son realmente un buen alimento para un cuerpo sano.

5. Avena

La avena es rica en fibra, lo cual es excelente para perder peso, pero este grano también es alto en carbohidratos, lo que lo convierte en un alimento dudoso para la dieta de pérdida de peso. El nutricionista rompió el mito al declarar que la avena no produce aumento de peso. Tienen carbohidratos saludables, que en realidad promueven la pérdida de peso, si se comen con discernimiento.