La startup de alimentos presenta la primera hamburguesa texturizada de «carne» a base de plantas del mundo
Una startup de alimentos con sede en Israel dedicada a la fabricación de productos de «carne» a base de plantas, ha presentado la primera hamburguesa texturizada del mundo. La compañía afirma que su oferta más reciente imita el olor, el sabor y la mordedura de una hamburguesa de carne clásica.
La carne alternativa a base de plantas es una gran revolución en la industria alimentaria que tiene como objetivo proporcionar una fuente de proteínas a la población mundial sin obtenerlas de animales. En cambio, se basa en un proceso llamado extrusión que se ha utilizado para la producción de productos como cereales y bocadillos inflados y lo usa para procesar proteínas vegetales para imitar la carne de origen animal .
Convencionalmente, las empresas cárnicas de origen vegetal se han basado en la proteína de la soja y, más recientemente, en los guisantes para elaborar sus productos. Sin embargo, ahora también se ha descubierto que el garbanzo, una de las primeras legumbres cultivadas y conocida por su alto contenido de proteínas, es un ingrediente de procesamiento ideal para imitar la textura de la carne.
La hamburguesa de «carne» texturizada
La carrera para crear la mejor hamburguesa de carne a base de plantas comenzó hace algún tiempo, con Impossible Foods y Beyond Meat buscando sorprender a los clientes haciendo que sus hamburguesas tuvieran el mismo sabor que las de carne. Sin embargo, Meat, The End (MTE), con sede en Israel, está adoptando un enfoque diferente.
La empresa cree que la textura de la «carne» es clave para un cliente satisfecho y, por lo tanto, buscó una fuente de proteína diferente para lograrlo. El fundador y director ejecutivo, Yishai Mishor, le dijo a The Times of Israel que la compañía utiliza una tecnología de extrusión avanzada para convertir la proteína de garbanzo en carne alternativa que tiene la «estructura, la mordedura y el jugo» que uno esperaría de la carne de origen animal.
Para llegar a este punto, la compañía ha utilizado inteligencia artificial (IA) y tecnología de aprendizaje automático para infundir pasos adicionales en el proceso de extrusión convencional y producir ingredientes proteicos texturizados, que luego se pueden usar para construir las hamburguesas.
En los próximos meses, la empresa tiene previsto instalar su planta de extrusión en el país, donde podrá producir proteína texturizada a escala industrial. La extrusión también es rentable y utiliza menos recursos para la producción en comparación con otros métodos. Se espera que los productos que utilizan este proceso avanzado estén disponibles en los mercados en 2023.
Además de MTE, otras nuevas empresas israelíes de tecnología de alimentos también han comenzado a usar garbanzos para obtener proteínas para hacer otros productos veganos o simplemente concentrados de proteínas para otras aplicaciones.
