¿Qué es una dieta kosher y tiene beneficios para la salud?

Los alimentos kosher pueden ser un alimento básico en las dietas de los judíos, pero no son los únicos que comen estos productos. Más de 12 millones de personas en los Estados Unidos eligen alimentos kosher cuando compran en el supermercado, según la Unión Ortodoxa , una agencia de certificación kosher. Es una industria enorme: estos productos generan más de $12 mil millones en ventas anuales.

Estos números son sorprendentes si se considera que menos de cinco millones de adultos estadounidenses se identifican como judíos, según un informe de la Universidad de Brandeis (PDF). Y aún menos son observadores y se mantienen kosher.

¿Lo que da? “Algunos consumidores perciben que los productos son más limpios o más saludables”, dice Mindy Haar, PhD, RD , presidenta de ciencias interdisciplinarias de la salud en el Instituto de Tecnología de Nueva York en Old Westbury, Nueva York.

¿Pero lo son? Aquí, explore lo que significa mantenerse kosher, cómo identificar qué productos son kosher y si comer de esta manera ofrece beneficios para la salud.

¿Qué significa ser kosher?
Los alimentos kosher son aquellos que siguen las leyes dietéticas judías, según la Universidad Texas A&M . “La palabra kosher es hebrea y literalmente significa ‘adecuado o apropiado’”, dice el Dr. Haar. “Aquellos que siguen estas leyes creen que fueron dadas por Dios en la Torá-Biblia con detalles y aclaraciones agregadas por líderes rabínicos en los siglos primero a cuarto”.

Mantener kosher se sigue en el judaísmo ortodoxo para ser santo, pero no es esencial para los judíos reformistas mantener kosher en su vida diaria, según Britannica .

Las leyes de comer kosher son extensas, pero lo más común es que se reduzcan a lo siguiente:

No mezclar carne y leche, lo que significa que los productos lácteos y la carne no se pueden consumir juntos. “Uno debe esperar un cierto número de horas después de comer carne antes de consumir lácteos”, dice Haar. “Dependiendo de la costumbre, esto puede ser de tres a seis horas”. Es posible que vea la palabra «pareve» en algunos alimentos. Esto significa que no hay derivados de aves, carne o lácteos en el alimento.
No hay mariscos, ya que los peces deben tener aletas y escamas para calificar como kosher.
Nada de cerdo, ya que todos los mamíferos que se consumen deben rumiar y tener patas hendidas.
La carne de res y las aves de corral están permitidas si el animal fue sacrificado adecuadamente por un matadero capacitado y se le drenó la sangre.

La carne debe haber sido salada para eliminar la sangre.
El vino se puede consumir si ha sido preparado bajo observación y no ha sido manipulado por no judíos. “Debido a su importancia sacramental, los productos de uva deben ser supervisados ​​de principio a fin”, dice Haar, y agrega que, por lo general, esto solo lo practican los ultraortodoxos.
El queso debe tener certificación kosher porque algunos quesos pueden usar cuajo de fuentes no kosher como coagulante.
Kosher también se aplica a la forma en que se preparan los alimentos. “Se utilizan hornos, utensilios, fregaderos y tablas de cortar separados para preparar comida kosher”, dice Haar.

Cómo identificar los alimentos kosher según las etiquetas de los alimentos
No todos los alimentos kosher estarán certificados y etiquetados. Por ejemplo, las frutas y verduras son kosher pero no necesitan certificación. Pero para los artículos empaquetados, es fácil detectar una certificación kosher en la etiqueta de los alimentos. Puede encontrarlos en todo tipo de alimentos: cereales, pan, salsas, condimentos y productos de panadería son algunos ejemplos, dice Haar.

“Hay dos variables para determinar si un alimento es kosher o no: la fuente de los ingredientes y el estado del equipo de producción”, dice Haar. “La certificación Kosher garantiza que el alimento cumple con los requisitos kosher para ambas variables”.

Existen muchas empresas de certificación, incluidas OU Kosher , Star-K y KOF-K . También puede ver un alimento con el símbolo K, lo que significa que el fabricante siente que el alimento es kosher pero no ha sido inspeccionado oficialmente, dice Haar.

El proceso de certificación requiere la aprobación de un tercero. “La certificación kosher implica que un inspector realice visitas periódicas sin previo aviso para verificar que se utilicen ingredientes y equipos kosher, que se sigan las prácticas básicas de higiene, que no haya contaminación cruzada entre productos cárnicos y lácteos y que todos los productos estén lavados y libres de insectos. y gusanos”, dice Haar.

Lo saludable de comer Kosher
Se dice que las personas que comen de esta manera siguen una dieta kosher, pero no es una dieta en el sentido de perder peso. De hecho, es difícil decir si mantener la comida kosher será una opción saludable para usted. «Debido a que no es una dieta en el sentido típico, no se la considera saludable o no saludable», dice Trista Best, RD, MPH , especialista en salud ambiental y consultora de Balance One Supplements (una empresa que vende suplementos) en Dalton, Georgia. Después de todo, el objetivo de comer alimentos kosher es cumplir con la ley judía, no necesariamente comer los alimentos más saludables y nutritivos. Sin embargo, muchos consumidores parecen estar confundidos sobre este punto, ya que un informe de Mintel señaló que más de la mitad de las personas que compran kosher lo hacen porque creen que es más saludable.

Es cierto que llevar una dieta kosher elimina algunos alimentos poco saludables , como los burritos apilados con queso o lasaña decadente. “Se evita que la carne y los lácteos se consuman juntos”, dice Best. Esto podría reducir potencialmente la cantidad de alimentos ricos en grasas y que aumentan el colesterol que se comen, aunque todavía se pueden comer por separado. También hay muchos alimentos kosher que no son saludables. Alguien puede comer una dieta llena de frutas y verduras frescas, mientras que otra persona puede comer alimentos envasados ​​​​certificados como kosher. Ambas dietas pueden ser kosher, pero no son comparables cuando se trata de nutrición.

Comer alimentos kosher puede ser útil para las personas con sensibilidades alimentarias, como aquellas que son intolerantes a la lactosa , ya que pueden buscar un símbolo kosher y la palabra “pareve” en la etiqueta para saber que el artículo no contiene lácteos ni carne.

Recetas kosher que puedes hacer en casa
¿Interesado en probar nuevos platos kosher? Aquí hay algunos enlaces a recetas de bloggers para algunos platos festivos kosher. Solo tenga en cuenta que estas recetas pueden ser más indulgentes de lo que normalmente comería, ya que están reservadas para ocasiones especiales, así que controle las porciones y deléitese con precaución.

Fideos Kugel De Piña Y Pasas
El kugel de fideos con huevo dulce es un alimento básico en las celebraciones festivas judías. Este de Tori Avey se destaca porque incorpora piña y pasas en la base y presenta una corteza de galleta graham con azúcar y canela en la parte superior. Todos los ingredientes involucrados son kosher, y siempre que no sirva con carne, la comida se mantendrá así.

Cordero Asado Con Granada Y Vino
Para mantener kosher este plato de cordero asado de Jamie Geller , asegúrese de que el cordero que compre esté etiquetado como kosher, lo que significa que ha sido sacrificado y salado adecuadamente. Está cubierto con una salsa Syrah de granada para que sea apto para las vacaciones de invierno.

Lentejas Negras Con Zanahorias Asadas Glaseadas
Esta receta de May I Have That Recipe tiene una larga lista de ingredientes, pero confíe en nosotros, el resultado final, una cama de lentejas con zanahorias frotadas con especias y un sabroso glaseado, valdrá la pena.

Bonificación: esta receta también es kosher y vegana.

Jalá
Sirva un pan kosher dulce de What Jew Wanna Eat para las festividades judías, o simplemente porque sí. Esta receta requiere más yemas de huevo que la mayoría, lo que aumenta la riqueza un poco. El pan lleva tiempo; prepárese para amasar y deje que la masa fermente durante un par de horas antes de que la masa esté lista para trenzar.

Pechuga de vacaciones
¿Qué es una festividad judía sin pechuga? La receta familiar de Rebekah Lowin requiere solo cuatro ingredientes: pechuga, caldo de res, mezcla de sopa de cebolla Lipton y zanahorias. Elija una pechuga kosher y opte por el primer o segundo corte para una mayor ternura.

Conclusión sobre los alimentos kosher
Los alimentos kosher no son necesariamente más saludables, pero si observa la ley judía o participa en las festividades judías, es importante cumplir con las reglas.