Las 10 principales tendencias alimentarias saludables que se esperan en 2024

El año pasado tuvo algunos momentos gastronómicos notables: ¿Quién podría olvidar la cena para niñas, las inyecciones de bienestar que mejoran la inmunidad y el requesón y los pepinillos en absolutamente todo? Ahora, sin embargo, podemos esperar con ansias las nuevas e interesantes innovaciones culinarias que nos esperan.

Muchas de esas innovaciones se inspiran en investigaciones en curso que destacan el papel que desempeñan los alimentos y la nutrición en el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas, y cómo la dieta afecta el funcionamiento cotidiano, los niveles de energía e incluso el estado de ánimo y la salud mental. Los expertos predicen que habrá un énfasis continuo en nuevos y mejores alimentos de origen vegetal, así como en aquellos que nutren nuestro intestino con pre, pro y postbióticos.

Para analizar estas y otras tendencias emergentes, consultamos a Kelly Kennedy, RDN , dietista del personal de Everyday Health, Sammi Brondo, RD , dietista con sede en la ciudad de Nueva York, Lauren Twigge, RD, propietaria de Lauren Twigge Nutrition , y Diana Wind, RD. , nutricionista de Inspira Health . Aquí, comparten sus opiniones sobre las tendencias alimentarias saludables más importantes que probablemente veremos en 2024.

1. Comidas económicas
Los precios de los alimentos han comenzado a frenar, pero todavía no son lo que solían ser. Sin embargo, hay un lado positivo para los cocineros caseros. Se espera que todos los precios de los alimentos aumenten un 1,2 por ciento en 2024, según datos del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) , pero si bien se espera que los costos de comer fuera del hogar aumenten casi un 5 por ciento, se anticipa que el precio de comer en casa en realidad aumentará. caer ligeramente.

«Muchas personas, especialmente las que tienen familias numerosas, tendrán que buscar opciones asequibles para mantenerse dentro del presupuesto», dice Kennedy. «Definitivamente creo que la gente estará más atenta a dónde colocan su dinero para alimentos». Las fuentes de proteínas económicas , como el pescado enlatado, los frijoles y las legumbres enlatados, podrían seguir siendo populares, mientras que los cortes de carne más caros podrían asegurarse su lugar en el asiento trasero.

2. Más proteínas, menos carne
En ese sentido: en 2023, las opciones de carne de origen vegetal estaban de moda. Un año después, los consumidores no necesitarán disfrazarse de una falsa hamburguesa o salchicha para seguir adoptando fuentes de proteínas no cárnicas. «La tendencia de las proteínas llegó para quedarse en 2024, pero creo que los compradores miran cada vez más más allá del pasillo de las carnes, o incluso del pasillo de las carnes de origen vegetal», dice Brondo. En cambio, recurrirán a fuentes de alimentos integrales como huevos, tofu, requesón, frijoles e incluso pan para alcanzar sus objetivos de proteínas, agrega. Para muchos, esto aborda dos preocupaciones: las de la ética animal y ambiental y las del ahorro de dinero. (Según un informe de Gro Intelligence , se espera que los precios de la carne de res alcancen nuevos récords en 2024 y los precios del pollo seguirán siendo volátiles).

El Informe de tendencias 2024 de Whole Food Markets corrobora esto a Brondo y agrega que se espera que los productos simples y ricos en proteínas con champiñones, nueces, tempeh y legumbres acaparen la atención sobre las alternativas complejas a la carne con una larga lista de ingredientes. Esta tendencia coincide con el crecimiento que ya hemos visto en el ámbito de las dietas basadas en plantas, y se espera que el auge continúe; de ​​hecho, un informe de Investigación y Mercados dice que se proyecta que el mercado de alimentos de origen vegetal supere los 75 mil millones de dólares. para 2028, frente a 41.000 millones de dólares en 2022.

3. Mariscos de origen vegetal
Lo que comenzó como dedos de los pies sumergidos en un estanque de mariscos de origen vegetal a través de rollos de sushi vegetarianos y similares se está convirtiendo en una inmersión total gracias a la tendencia del pescado de hojalata que se impuso en 2023. En respuesta, las marcas de alimentos envasados ​​de origen vegetal están trayendo productos vegetarianos y Los consumidores veganos tienen sus propias versiones del bocadillo salado en forma de zanahorias como salmón ahumado, hongos trompeta con sabor a vieiras y konjac de tubérculos en rollos de sushi y poke bowls, según Whole Foods Market.

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4. Beber con conciencia ecológica
El interés por minimizar el desperdicio de alimentos en favor de la conservación del medio ambiente se mantendrá a partir de 2023, esta vez centrándose en el abastecimiento sostenible de agua. Según Whole Foods Market, las nuevas marcas de agua utilizan agua procedente de subproductos de frutas que de otro modo se desecharían. Una nueva Certificación Orgánica Regenerativa también requiere iniciativas de salud del suelo que ayudarán a conservar el agua. Además, las organizaciones no gubernamentales están mostrando su apoyo al cultivo de ostras para permitir tanto la filtración natural del agua mediante la acuicultura como la restauración de los ecosistemas costeros.

El desperdicio de alimentos ha sido objeto de un mayor escrutinio en los últimos años, pero sigue siendo un gran problema, ya que más de un tercio del suministro de alimentos de Estados Unidos va a los vertederos o a las pilas de abono, según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) . En el pasado, la planificación de las comidas ayudaba a las familias a gestionar los residuos domésticos, afirma Kennedy, pero ahora los fabricantes también están abordando el problema.

5. Alimentos funcionales
Si aún no ha pagado más de $ 10 por un trago de jugo que estimula la inmunidad en su tienda de batidos local, está de suerte: hay mucho tiempo para sumarse a la tendencia. Se espera que el mercado estadounidense de alimentos funcionales crezca casi un 9 por ciento entre 2022 y 2030, según un informe de la industria , y Twigge dice que 2024 será su año más importante hasta el momento.

Los alimentos funcionales son «un alimento que proporciona un beneficio para la salud más allá de la nutrición básica, demostrando beneficios médicos o de salud específicos, incluida la prevención y el tratamiento de enfermedades», según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) .

Llevando esa definición un paso más allá, Twigge añade que la gente recurre cada vez más a los alimentos como medicina. «De hecho, la importancia de este tema se está volviendo tan evidente que la Casa Blanca recientemente desarrolló una Iniciativa de Alimentos como Medicina que tiene como objetivo reducir las enfermedades relacionadas con la nutrición y la inseguridad alimentaria con el objetivo de mejorar la salud y la equidad racial», explica. Sin mencionar la popularidad de Live to 100: Secrets of the Blue Zones , una serie documental de Netflix de 2023 sobre dietas, tradiciones y prácticas globales para la longevidad, ha despertado un mayor interés en el tema.

Algunos otros ejemplos de alimentos funcionales incluyen nueces y leche que contienen magnesio para la relajación muscular , dice Twigge, o chocolate con manzanilla y valeriana añadidas para mejorar potencialmente el sueño. También hay innumerables alimentos enriquecidos con probióticos y fibra para la salud intestinal, pero no sienta que tiene que buscar envases con volantes que prometan sacar provecho del poder de la nutrición. «Los nutrientes específicos como la fibra [que se encuentra en los frijoles], los antioxidantes [que se encuentran en las frutas cítricas] y los probióticos [que se encuentran en los alimentos fermentados o encurtidos] son ​​excelentes ejemplos de cosas a tener en cuenta al elegir alimentos funcionales», dice Twigge, «ya que estos nutrientes han sido bien documentados para apoyar la salud y reducir el riesgo de enfermedades”.

6. colina
«La vitamina D, el magnesio y el colágeno han tenido su momento en el centro de atención, y el año que viene creo que será el momento de que brille la colina», dice Brondo. La colina es un nutriente requerido por el cerebro y el sistema nervioso para regular el estado de ánimo, la memoria y el control muscular, según los Institutos Nacionales de Salud . Además, ayuda a formar las membranas que rodean las células del cuerpo y, aunque el hígado produce una pequeña cantidad, la mayor parte de la colina se absorbe a través de fuentes alimenticias como la carne de res, el pollo, los huevos y el brócoli, dice Brondo. También está disponible en forma de suplemento.

«La colina también es especialmente importante durante el embarazo, ya que ayuda a favorecer el desarrollo adecuado del cerebro y la médula espinal», dice Brondo. “Finalmente se está empezando a reconocer más su importancia. La mayoría de las personas no obtienen suficiente cantidad de este nutriente y no siempre se encuentra en los suplementos prenatales”. Así que busque alimentos ricos en colina y asegúrese de que su vitamina prenatal incluya colina.

7. Alimentos para tu intestino
Las personas están interesadas en cuidar su salud intestinal , aunque todavía hay muchas dudas sobre qué alimentos son mejores y si se deben tomar suplementos. «La salud intestinal seguirá siendo un área de interés creciente en los próximos años a medida que se establezca la conexión entre la salud intestinal y la salud corporal total», dice Twigge. «De hecho, las investigaciones respaldan que un microbioma intestinal saludable puede tener beneficios más allá de la salud digestiva y puede favorecer la salud del cerebro , el estado de ánimo , el sueño , reducir el riesgo de enfermedades y más».

Los probióticos , que incluyen yogur, kéfir, kimchi , chucrut, quesos fermentados, tempeh, miso, verduras encurtidas e incluso bebidas como la kombucha, siempre han estado a la cabeza en las listas de alimentos que aman los intestinos. Sin embargo, Twigge enfatiza que los prebióticos ricos en fibra son igualmente importantes para mantener un microbioma saludable, por lo que predice que serán la estrella en ascenso de este nicho en 2024.

«Los prebióticos, un tipo de fibra que se encuentra en los alimentos vegetales, actúan como alimento para los probióticos y pueden favorecer una microbiota intestinal saludable», explica Twigge. Puedes encontrarlos en plátanos, arándanos, alcachofas, avena, espinacas y cebollas, por nombrar algunos, añade. «Como ocurre con la mayoría de los nutrientes, lo mejor que puede hacer es variar la ingesta de frutas, verduras y cereales integrales», continúa, sólo para asegurarse de no encontrarse con lagunas nutricionales. «Creo que seguiremos viendo que se agregarán prebióticos y probióticos a cada vez más alimentos durante el próximo año para facilitar que las personas opten por alimentos que promuevan la salud intestinal», dice.

8. Sin azúcar ni edulcorantes artificiales
Puede que finalmente haya llegado el momento de que el imperio de los edulcorantes alternativos vea su caída. Con la reciente publicación de la evaluación de la Organización Mundial de la Salud (OMS) sobre los riesgos para la salud del aspartame , particularmente porque es un carcinógeno potencial, la gente está controlando el consumo de paquetes rosados ​​y amarillos; incluso los amantes de la Coca-Cola Light están tirando las latas. Por supuesto, el azúcar real también está fuera de la mesa, debido a sus propios peligros potenciales , por lo que las mejores opciones que quedan son priorizar los edulcorantes naturales (jarabe de dátiles, por ejemplo) o renunciar por completo al dulzor en el sabor de otros sabores tentadores que representan un riesgo menor. amenaza.

Según las previsiones del Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT) , las nuevas chicas de sabores probablemente serán atrevidas, amargas, saladas, ácidas o una combinación de todas ellas en forma de delicias como cócteles con vegetales y terrosos. mezclas de especias.

9. Niveles elevados de especias
Hablando de especias, la sección de nuestras papilas gustativas tolerante al calor sufrirá un duro despertar este año. «Ya hemos visto que esta tendencia crece lentamente con el aumento de chips de comida chatarra en sabores picantes y salados y en envases llamativos dirigidos a los jóvenes», dice Wind. «Con suerte, las grandes empresas convertirán algunas de sus mágicas combinaciones de sabores en platos más saludables».

Según IFT, las opciones picantes y picantes también estarán entre los perfiles de sabor atrevidos para reemplazar la dulzura en los menús.

10. Comidas multiculturales
Después de algunos años de DoorDashing con las mismas tres comidas reconfortantes durante los períodos de cuarentena, la gente anhela platos nuevos y diversos, según IFT, específicamente aquellos que combinan técnicas de varias cocinas. IFT lo llama “cocina de la tercera cultura”, cuyos sabores exóticos combinan muy bien con la aventura de paladar audaz antes mencionada. Algunos ejemplos de estos alimentos, que puede encontrar en los menús de los restaurantes, si aún no lo ha hecho, incluyen la birria ramen, el helado de boba y el guacamole japonés, entre otros.