Cómo la carne cultivada puede resolver los problemas de la carne de origen animal

La carne cultivada generalmente no se considera una proteína alternativa. En cambio, es carne animal obtenida de una nueva manera.
Para 2030, el 40 por ciento de la carne consumida a nivel mundial será pollo.
Con el mismo perfil nutricional que las carnes convencionales, la carne cultivada está lista para hacer grandes cambios en la agricultura animal en la próxima década.
Casi un millón de toneladas de carne se consumen en todo el mundo todos los días. Aunque países como EE. UU., China y Australia son los principales consumidores de carnes de origen animal, la demanda de carne está creciendo a nivel mundial y las estimaciones sugieren que podría alcanzar una cifra anual de 570 millones de toneladas para 2050.

La carne, como fuente de proteína, es altamente ineficiente. No solo requiere grandes extensiones de tierra para su producción, sino que también requiere que grandes porciones de la cosecha mundial de cereales se utilicen como alimento para animales. Se necesitan alrededor de 2,5 libras de grano para producir alrededor de 1 libra de carne de res. Al mismo tiempo, la cría de ganado también aumenta las emisiones de gases de efecto invernadero.

La demanda de carne se ha duplicado en los últimos 30 años, y si esta demanda se satisface por medios convencionales, también conducirá a un aumento de las emisiones globales de gases de efecto invernadero.

La carne cultivada o cultivada en laboratorio se ha promocionado como una posible solución al problema, ya que podría abordar las ineficiencias del proceso de cultivo de carne convencional y también puede escalar la producción para satisfacer la demanda. Sin embargo, aún no vemos el producto en los estantes ni sale volando de los estantes de los supermercados.

Interesting Engineering (IE) habló con Ido Savir, director ejecutivo de SuperMeat, una empresa de carne cultivada con sede en Israel, para comprender los desafíos de llevar carnes cultivadas al mercado, cómo les va frente a las carnes de origen vegetal y cuál es el futuro de la carne. podría verse el consumo.

Ingeniería interesante: ¿Cuál fue la inspiración detrás de Supermeat?

Ido Savir: Antes de involucrarme en el espacio de la tecnología alimentaria, pasé de ser un veterano del ejército israelí a una carrera profesional trabajando en la transición de sistemas heredados hasta los albores de los sistemas informáticos. Con experiencia en tecnología, además de una pasión por el medio ambiente y el bienestar animal, me intrigaba el potencial de la tecnología para crear un mejor sistema alimentario.

Al igual que con la revolución de los teléfonos inteligentes, la industria de la carne cultivada enfrenta desafíos similares relacionados con el establecimiento de infraestructuras y marcos comerciales para poder alcanzar una amplia distribución y adopción. Esto requerirá la colaboración entre múltiples partes interesadas a lo largo de la cadena de valor y cambiará la forma en que percibimos y consumimos nuestros alimentos.

Pasé los últimos seis años ayudando a construir el campo de agricultura celular , sentando las bases para producir carne cultivada a gran escala. Nuestro trabajo apoya la solución de la crisis de la producción de carne, la resolución del impacto ambiental y la provisión de opciones alimentarias nutritivas y sostenibles para el futuro.

IE: ¿Por qué elegir carne cultivada en lugar de carne de origen vegetal?

Creo que tanto las alternativas a base de plantas como la carne cultivada tienen un lugar en un sistema alimentario diverso. Existe una amplia variedad de maravillosas alternativas a base de plantas que ofrecen productos deliciosos y sostenibles. La carne cultivada, sin embargo, no es una proteína alternativa. Es la proteína animal la que se obtiene de manera diferente.

No todos los amantes de la carne eventualmente se convertirán en una opción basada en plantas, incluso si ofrece cualidades sostenibles similares. La carne cultivada ofrece el mismo perfil sensorial y nutricional, así como la sostenibilidad, la seguridad alimentaria y los beneficios del sistema alimentario para quienes desean proteína animal.

Además, la carne cultivada brinda a los consumidores la opción de cocinar sus platos favoritos en casa con sus ingredientes favoritos, utilizando la carne en su forma cruda. Puede mejorar aún más la experiencia con la carne de los productos de origen vegetal existentes y eliminar y reemplazar los ingredientes que no están etiquetados como limpios.

Como jugador B2B, SuperMeat está construyendo una sólida plataforma de carne cultivada, que aborda toda la categoría de carne, desde la grasa hasta el músculo. Como tal, nos comprometemos con las empresas de alimentos para desarrollar productos cárnicos de alta calidad para sus clientes objetivo.

IE: ¿Por qué SuperMeat se enfoca en proporcionar carne de pollo cultivada? ¿Cómo ayudará esto a reducir el consumo mundial de carne?

A nivel mundial, el pollo es la carne más consumida, alcanzando 98 millones de toneladas en 2022 y creciendo. Para 2030 se espera que el 40% de la carne consumida a nivel mundial sea de pollo. Para nosotros en SuperMeat, parecía el paso natural apuntar al mercado más impactante, por lo que decidimos centrarnos primero en el pollo debido a la popularidad de la carne y su comercialización.

Desde el punto de vista de la salud, el pollo producido tradicionalmente enfrenta muchos desafíos con la contaminación, y [los pollos reciben] más antibióticos por peso que el ganado u otros animales terrestres. El pollo cultivado elimina la necesidad de antibióticos porque se cultiva en un ambiente controlado y reduce en gran medida el potencial de contaminación cruzada, como Salmonella y E coli.

Esta será la introducción de un nivel completamente nuevo de calidad para la carne de aves de corral, libre de antibióticos, libre de OGM, altamente monitoreada y trazable, proporcionando el siguiente nivel de seguridad alimentaria que la industria haya conocido. En términos de eficiencia ambiental, la carne de pollo cultivada requerirá menos tierra, agua y energía que la carne de pollo convencional, lo que también resultará en menores emisiones.

Finalmente, SuperMeat lanzó recientemente la primera línea de productos de pavo cultivado del mundo. Este lanzamiento es una prueba de que la plataforma patentada de SuperMeat se puede traducir a través de categorías y especies de carne, lo que permite a la empresa producir una amplia variedad de productos cárnicos de una manera muy eficiente en recursos, utilizando el mismo proceso de producción, lo que reduce drásticamente los costos del producto y las complejidades operativas. para la industria en general.

IE: El desafío de las carnes artificiales es su sabor. ¿Qué está haciendo Supermeat para abordar esto?

La carne cultivada tiene el potencial de cambiar la forma en que comemos los alimentos que más le gustan a la sociedad y resolver algunos de los mayores desafíos que enfrenta nuestro sistema alimentario hoy en día, especialmente cuando se analiza la agricultura animal. Esta floreciente industria es capaz por primera vez de crear carne real, la misma carne que encontraría de un pollo cultivado tradicionalmente, en un proceso de fermentación, satisfaciendo las expectativas de los consumidores en cuanto a sabor, textura, proteína completa y más, mientras utiliza una forma más sostenible. proceso de producción.

La carne cultivada tiene el mismo perfil nutricional que la carne tradicional. Mirando hacia los próximos 5 a 10 años, esto podría cambiar toda la estructura agrícola animal y la forma en que los principales distribuidores obtienen y venden carne.

Para demostrar el valor inherente de integrar este nuevo proceso de producción y fuente de carne, SuperMeat llevó a cabo la primera degustación a ciegas del mundo de carne cultivada y carne cultivada tradicionalmente una al lado de la otra en su forma pura, realizada por chefs profesionales y jueces expertos culinarios, quienes las encontraron ser indistinguible.

IE: ¿Cuál fue la idea detrás de la cocina de prueba de pollo? ¿Tienes pensado abrir más centros como este?

En SuperMeat, creemos que la transparencia y la conciencia del consumidor son factores clave para abordar el interés y la adopción de la carne cultivada. Los aspectos positivos de la carne cultivada superan con creces cualquier temor que puedan tener los consumidores, pero a menudo lo desconocido puede ser intimidante. Además de cumplir con los más altos estándares de calidad y seguridad alimentaria, es responsabilidad de nuestra industria brindar transparencia y trazabilidad de todo el proceso de producción.

Como empresa, estamos profundamente comprometidos con este objetivo, lo que nos llevó a lanzar la primera instalación de producción hasta el tenedor del mundo, que abrió sus puertas al público. En nuestras instalaciones, los consumidores pueden observar todo el proceso de producción mientras comen su comida, que es esencialmente el mismo proceso de fermentación utilizado en la industria alimentaria durante décadas para producir levadura, yogur y cerveza.

IE: ¿Por qué es tan cara la carne cultivada? ¿Cómo se reducirán los costos?

En última instancia, la escala de producción y el costo del alimento son los principales impulsores de los costos de la carne cultivada en la actualidad. Al igual que en la industria cárnica tradicional, los piensos (medios de cultivo celular) representan la mayor parte de los costes de producción. El alimento celular generalmente contiene suero derivado de animales , lo que lo hace más costoso y menos escalable.

SuperMeat ha puesto un enfoque único en la reducción de sus costos de alimentación mediante el desarrollo de su propio alimento celular patentado sin componentes animales. Para ese esfuerzo, SuperMeat recibió una subvención del IIA (la Autoridad de Innovación de Israel) para financiar su trabajo en el establecimiento de un sistema de detección de alto rendimiento de código abierto para optimizar los ingredientes de piensos de carne cultivada con el objetivo de mejorar su rentabilidad.

Finalmente, la tecnología de escala por diseño de SuperMeat utiliza procesos de fermentación estándar que producen carne en un proceso de crecimiento natural que desarrolla músculo, grasa y tejido conectivo por completo. Permitiéndole reducir tanto el costo como la complejidad de la producción a gran escala mientras mantiene las cualidades de la carne producida tradicionalmente.

IE: ¿Qué estructuras de apoyo se necesitan para la industria?

La aprobación reglamentaria de la FDA y el USDA es el primer y crucial paso. La reciente carta sin preguntas de la FDA proporcionada al pollo cultivado de UPSIDE fue un gran paso hacia el apoyo a la comercialización de carne cultivada, pero el apoyo regulatorio seguirá siendo fundamental.

El apoyo regulatorio también es importante para brindar credibilidad y aprobación para estimular los esfuerzos conjuntos en múltiples industrias para establecer una cadena de suministro y una infraestructura de fabricación que permitirán que la industria de la carne cultivada satisfaga la demanda global.

Un programa gubernamental de apoyo a la agricultura celular, similar al otorgado a la industria cárnica tradicional, acelerará su expansión y permitirá a las empresas lograr economías de escala y reducir costos más rápidamente.

IE: ¿Cómo planifican sus operaciones?

Nuestra base de I+D se encuentra en Israel y establecemos entidades locales en cada región en la que planificamos actividades. Cada entidad local establece sus plataformas de fabricación y redes de socios. Nuestro primer mercado objetivo es EE. UU., donde estamos en el proceso de establecer una capacidad de fabricación local y desarrollar productos para el lanzamiento comercial con nuestros socios.

IE: ¿Cuáles son los obstáculos en la comercialización?

Para establecer una cadena de suministro comercialmente viable que pueda escalar de manera efectiva, es necesario que haya un esfuerzo conjunto de múltiples industrias a lo largo de la cadena de valor. Las empresas de carne cultivada pueden reducir los gastos operativos y de capital, optimizar el proceso de producción y acelerar la comercialización aprovechando las infraestructuras y los procesos existentes

Una planta de producción, por ejemplo, es uno de los gastos más significativos. Una empresa de carne cultivada puede reducir en gran medida los costos de infraestructura y operación al asociarse con empresas establecidas en toda la cadena de valor del proceso de producción que cuenten con instalaciones existentes que puedan reutilizarse.

IE: ¿Hacia dónde se dirige la industria de la carne cultivada en el futuro cercano? ¿Se enfrenta a una dura competencia de las carnes de origen vegetal?

Con la reciente carta sin preguntas de la FDA para la carne cultivada en los EE. UU., la industria se encuentra en un importante punto de inflexión. Anticipamos que habrá aprobaciones adicionales en los EE. UU. y en todo el mundo, lo que ayudará a impulsar la comercialización. Este año, la industria en su conjunto se centrará en la construcción de infraestructura y cadenas de suministro para establecer carne cultivada para el éxito a largo plazo y a gran escala.

Como parte de este esfuerzo, SuperMeat se ha asociado con Ajinomoto, una corporación multinacional de alimentos y biotecnología y el mayor productor mundial de aminoácidos, para ayudar a resolver los problemas de la cadena de suministro y acelerar la comercialización de proteína animal cultivada.

Supermeat realizó recientemente una encuesta de chefs de EE. UU. que encontró que el 86 % está interesado en servir carne o aves cultivadas, y el 22 % de los chefs indicó que está «muy interesado». Además, el 84 % de los chefs consideraría reemplazar la carne tradicional con carne o aves cultivadas en sus menús si el precio fuera similar, y el 77 % de los chefs estaría dispuesto a pagar más por la carne cultivada para probarla por primera vez. presentado primero a los chefs y al servicio de alimentos, esto brinda una perspectiva muy positiva sobre la introducción inicial de carne cultivada en el mercado.

En lo que respecta a las carnes de origen vegetal, no vemos que las industrias compitan. Por el contrario, existen muchas oportunidades para colaborar y mejorar los productos de origen vegetal existentes con ingredientes cárnicos cultivados, proporcionando la próxima generación de productos cárnicos y de origen vegetal