Caldo de huesos versus caldo de pollo: ¿cuál es más saludable?

Si bien el caldo de pollo se ha utilizado en la cocina durante siglos, el caldo de huesos ha ido ganando notoriedad en los últimos años, en parte debido a la creciente popularidad de la dieta paleo .

El caldo de huesos y el caldo de pollo se preparan con ingredientes similares: especias y verduras como cebolla, apio y zanahorias. “Ambas son opciones culinarias populares y ofrecen muchos beneficios para la salud”, afirma la Dra. Amy Myers, médica de medicina funcional con sede en Santa Fe, Nuevo México.

Y si bien hay muchas cosas que estos dos elementos básicos de la cocina tienen en común, también hay algunas diferencias considerables.

¿Cuál es la diferencia entre el caldo de huesos y el caldo de pollo?

Al comparar el caldo de huesos y el caldo de pollo, “las diferencias clave en los perfiles nutricionales hacen que uno sea una opción superior en términos de beneficios para la salud”, dice el Dr. Myers.

Caldo de huesos

El caldo de huesos es un líquido repleto de nutrientes que se elabora hirviendo a fuego lento huesos de animales en agua con verduras, especias y hierbas durante hasta 24 horas (a veces incluso más).

Durante ese largo tiempo de cocción, los nutrientes de los huesos de los animales, incluidos el colágeno, el calcio, el fósforo y los aminoácidos, pasan al líquido. “Estos nutrientes son conocidos por favorecer la salud de las articulaciones y promover la elasticidad de la piel”, afirma Mary Sabat, nutricionista registrada y residente en Alpharetta, Georgia. El colágeno , en particular, promueve estos beneficios para la salud y es uno de los nutrientes clave del caldo de huesos que lo distingue del caldo de pollo. (Sin embargo, no hay mucha investigación que respalde la idea de que consumir alimentos ricos en colágeno pueda beneficiar directamente las articulaciones o la piel). Dicho esto, el caldo de huesos también contiene glucosamina y condroitina, que pueden ser particularmente beneficiosas para la salud de las articulaciones, dice Myers.

El caldo de huesos también puede ofrecer beneficios para la salud intestinal. Un estudio realizado en animales descubrió que sus propiedades antiinflamatorias pueden ayudar a aliviar los síntomas de la enfermedad inflamatoria intestinal llamada colitis ulcerosa. 

El caldo de huesos se prepara mejor en casa, de modo que sepas que se ha cocinado a fuego lento durante el tiempo suficiente para obtener estos posibles beneficios para la salud. Si lo compras en el supermercado, ten en cuenta que el caldo de huesos refrigerado debe tener una textura gelatinosa: eso es una prueba de que contiene colágeno.

Caldo de pollo
El caldo de pollo se prepara cocinando a fuego lento la carne de pollo (y posiblemente algunos huesos) durante un período de tiempo más corto que el caldo de huesos. Como resultado, “carece de la profundidad de nutrientes y compuestos beneficiosos que se encuentran en el caldo de huesos”, dice Sabat.

Pero eso no significa que no sea nutritivo. “El caldo de pollo es hidratante y contiene vitaminas, minerales y proteínas esenciales”, afirma Sabat.

Un estudio en animales descubrió que el caldo de pollo tiene beneficios que fortalecen el sistema inmunológico y es una buena opción para usar durante la recuperación de una enfermedad.

También es más ligero que el caldo de huesos, lo que también puede hacerlo más fácil de digerir, dice Myers.

Los beneficios para la salud del caldo de pollo no son tan abundantes como los que encontrará en el caldo de huesos.

Dicho esto, el caldo de pollo puede ser más fácil de conseguir porque lleva menos tiempo prepararlo.[ 7 ]Y el caldo de pollo casero es el mejor. “El procesamiento comercial del caldo de pollo puede dar como resultado una menor densidad de nutrientes en comparación con las versiones caseras, especialmente en lo que respecta al contenido de aminoácidos, vitaminas y minerales”, dice Myers. Sin mencionar, agrega, que “los caldos envasados ​​a menudo contienen conservantes y aditivos como ingredientes artificiales y tienen un alto contenido de sodio para extender la vida útil”.

Datos nutricionales: caldo de huesos vs. caldo de pollo

A continuación, analizamos más de cerca los nutrientes del caldo de huesos y del caldo de pollo, pero tenga en cuenta que se trata de opciones disponibles comercialmente, no caseras.

Caldo de huesos (1 taza) 

• Calorias 48
• Gordo 0 gramos 
• Proteína 9 gramos
• Carbohidratos 0 gramos 
• Fibra 0 gramos

Caldo de huesos (1 taza) Caldo de pollo (1 taza)

• Calorias  39
• Gordo 1,39 gramos
• Proteína  4,93 gramos
• Carbohidratos  0,93 gramos
• Fibra 0 gramos

El caldo de huesos también es una buena fuente de vitamina A, que promueve una visión saludable, la reproducción, la inmunidad y el crecimiento y el desarrollo.

Consejos para añadir caldo de huesos a una dieta saludable

Si busca recetas en las que el sabroso sabor del caldo de huesos sea agradable, opte por el caldo de huesos. A continuación, se indican algunas formas de incorporar más cantidad de este producto a su dieta:

Caliéntelo y bébalo directamente. Sabat sugiere disfrutar de una taza de caldo de huesos caliente por la mañana para empezar el día con energía o por la noche como bebida relajante. También puede disfrutarlo entre comidas como un refrigerio rico en nutrientes y bajo en calorías para ayudar a controlar el hambre, agrega Myers.

Úselo como base en sopas, guisos, asados ​​y guisos. Sustituya el caldo de huesos en cualquier lugar donde utilice agua o caldo de pollo para agregar más nutrientes y sabor a cualquier plato, sugiere Sabat.

También puede usarlo en lugar de agua al preparar arroz o quinoa .

Prepare una gran cantidad y congele pequeñas porciones en una bandeja para cubitos de hielo. Esto hará que sea más fácil agregar un poco de caldo de huesos a platos como salteados, salsas o jugos de carne, o incluso en un batido de verduras , dice Sabat.

El caldo de huesos se prepara hirviendo los huesos a fuego lento durante un largo período de tiempo, lo que libera más nutrientes. Esto hace que el caldo de huesos sea la opción más saludable. Pero eso no significa que el caldo de pollo sea una mala opción. De hecho, si tienes poco tiempo, buscas un sabor más suave o te estás recuperando de una enfermedad, siempre puedes recurrir al caldo de pollo.