El dilema del piscívoro
Los océanos están en serios problemas, lo que genera una pregunta difícil para los consumidores: ¿debo comer pescado salvaje, pescado de piscifactoría o nada de pescado? Nos sumergimos en un nuevo mundo asombroso de recolectores éticos, agricultores renegados y científicos que resuelven problemas. El resultado: una guía para disfrutar de forma sostenible la mejor fuente de proteínas de la naturaleza.
Considere la fuente
La matemática es simple. La demanda mundial de pescado es de aproximadamente 158 millones de toneladas métricas al año (y sigue creciendo), que es aproximadamente el doble de los ya preocupantes 80 millones de toneladas métricas que extraemos de los océanos. Contra esa presión implacable, parece imprudente seguir devorando peces salvajes.
Comer en la zona verde requiere algo de dedicación. Es decir, cuando puede encontrarlo y pagarlo, el salmón salvaje de Alaska puede costar más de $ 15 la libra. E incluso con la aplicación, tendrás que hacer muchas preguntas. Un etiquetado claro en los supermercados y restaurantes facilitaría mucho la vida a los consumidores, y eso está empezando a suceder. ¿Qué pasa cuando no hay ningún etiquetado, que es el caso en la mayoría de los restaurantes y tiendas? Utilice la aplicación y haga preguntas sobre el método de captura y la ubicación.
Por muy diligente que sea con la aplicación Seafood Watch, no hay suficientes peces silvestres sostenibles para alimentar al mundo en crecimiento. Para llenar el vacío, muchos proveedores han recurrido a la acuicultura, que se ha disparado de producir 1,6 millones de toneladas métricas en 1960 a 66,6 millones de toneladas métricas en 2012 y ahora proporciona aproximadamente la mitad de todos los productos del mar que consumimos.
Casi el 60 por ciento de la piscicultura se lleva a cabo tierra adentro, en estanques y sistemas de acuicultura cerrados, y produce peces como tilapia, bagre y carpa, así como camarones. El cultivo en estanques evoca imágenes de piscinas abarrotadas y llenas de heces que requieren productos químicos y antibióticos. Pero en estos días, la mayor parte de la agricultura continental de EE. UU. Se realiza de acuerdo con estándares buenos y saludables. El bagre, el salmón y el camarón cultivados en EE. UU. Son las mejores opciones de Seafood Watch. La tilapia también es popular, y si se cultiva en Canadá, EE. UU. O Ecuador, también califica como la Mejor Opción. La tilapia y la carpa cultivadas de China y otras partes de Asia a menudo se vuelven amarillas por el uso de químicos cuestionable y las prácticas de manejo de desechos.
Son los productos del mar cultivados en ambientes marinos, especialmente el salmón y los camarones, los que le han dado a la acuicultura su controvertida reputación. Los desechos, los productos químicos, los antibióticos y los alimentos no utilizados contaminan las aguas cercanas, los peces de piscifactoría que escapan de estos corrales de red amenazan con propagar enfermedades y ADN extraño a las poblaciones silvestres, y los entornos costeros sensibles se industrializan.
La piscicultura marina también tiene un problema de uso de recursos. Se conoce como la proporción de peces dentro y fuera (o FIFO) y es una medida importante de sostenibilidad. Considere el salmón de piscifactoría. Según Seafood Watch, se pueden necesitar tres libras de peces forrajeros más pequeños, como anchoas, lacha y sardinas, para crear el alimento necesario para producir una libra de salmón; incluso las granjas más eficientes tienen una proporción de 1,5: 1. Esa no es una forma particularmente sostenible de producir pescado. Por todas estas razones, hasta hace poco, Seafood Watch clasificaba a la mayoría de los peces cultivados en entornos marinos con una calificación de Evitar roja.
