Guía para principiantes sobre cómo pedir vino en un restaurante, con consejos de un sumiller experto

¿Te preguntas cuál es la forma correcta de seleccionar y pedir vino cuando sales a cenar? Aquí te presentamos algunas reglas básicas a seguir y errores que debes evitar.

Guía para principiantes sobre cómo pedir vino en un restaurante, con consejos de un sumiller experto
Pedir bien el vino requiere no solo práctica sino también conocimientos básicos de etiqueta.

Para mejorar a la hora de pedir vino, es necesario tener algo de contexto, le pedimos a un experto sumiller consejos para los comensales de los restaurantes. Esto es lo que los principiantes deben saber:

¿Le gusta beber vino pero le resulta difícil pedirlo correctamente cuando cena fuera? ¿Se encuentra eligiendo vinos que no le gustan en una carta de vinos? ¿No está seguro de interactuar con su sumiller y maridar un buen vino con su comida? No se preocupe, muchos de nosotros nos hemos enfrentado a estos problemas. Se dice que pedir bien el vino requiere práctica. Pero eso no es todo lo que necesita. Es esencial tener conocimientos básicos sobre la etiqueta para servir y degustar vinos, así como una actitud abierta para comunicarse. Incluso si no es un experto en vinos, puede encontrar y disfrutar de un gran vino con su comida en un restaurante. Para ayudarlo, hemos compilado una guía completa con las aportaciones de un sumiller galardonado, Mattia Antonio Cianca .

Mattia Antonio Cianca es cofundador y vicepresidente de la recientemente creada Asociación de Sommeliers de la India. Aunque sus raíces son italianas, pasó sus años de formación en Australia. Ha trabajado en restaurantes aclamados, incluidos Attica en Australia y Dinner by Heston Blumenthal. Fue nombrado Mejor Sommelier de Australia en 2017 y de Italia en 2019. Tuvimos la oportunidad de conocer a Mattia en Mumbai. Le hicimos muchas preguntas sobre cómo no solo pedir vino en un restaurante, sino también mejorar la experiencia general. Entonces, si eres un principiante en la apreciación del vino y estás buscando consejos probados y comprobados de un sommelier, ¡te tenemos cubierto!

Aquí hay extractos editados de la conversación de NDTV Food con Mattia Antonio Cianca:

1. ¿Qué es lo primero que debe tener en cuenta un comensal a la hora de elegir un vino en un restaurante?

Como comensal, primero debe decidir si quiere beber por copa o por botella. Debe tener en cuenta su presupuesto y filtrar sus opciones en función de él. A continuación, sus gustos y preferencias personales desempeñarán un papel fundamental a la hora de seleccionar el vino. La comida que va a comer también puede ayudar a determinar qué vinos deben acompañar la comida.

2. ¿Cuáles son los errores más comunes que la gente comete al seleccionar y degustar vinos en un restaurante?

El error más común es pedir algunas de las opciones más caras pensando que son mejores que otras. Otro error es pedir marcas comerciales solo porque uno las ha visto en algún lugar o simplemente ha oído hablar de ellas. En cuanto a la cata, yo aconsejaría a los comensales que den tiempo a que el vino se abra por completo. A veces esto también implica esperar a que el vino alcance la temperatura adecuada antes de beberlo.

3. Después de servir el vino para su degustación, ¿a qué debe prestar atención el comensal?

Al probar un vino, concéntrese en su aroma y sabor. Los aromas y sabores deben ser genuinos, vibrantes y libres de defectos comunes. Conocer los problemas comunes del vino puede ayudarlo a mantenerse alerta y evitar una mala experiencia. Estos son algunos de los factores a tener en cuenta:Sabor a corcho: Se caracteriza por aromas a cartón mohoso o húmedo.Oxidación: notas de manzana marrón o plátano demasiado maduro, que suelen aparecer en vinos por copa que se han dejado abiertos durante demasiado tiempo. Tenga en cuenta que algunos vinos se oxidan intencionalmente y, en esos casos, esto no es un defecto.Brettanomyces (Brett): Aromas a corral o a curita, que a veces pueden indicar un defecto.No siempre es fácil detectar los defectos, pero por regla general el vino debe ser agradable y placentero. Basta con preguntarse: «¿Me gusta?»

4. ¿Qué debe hacer un comensal si después de probar el vino no le gusta?

Si el vino tiene algún defecto, informe al sommelier o al camarero inmediatamente para que puedan reemplazarlo. En entornos profesionales, los vinos suelen revisarse antes de servirse para evitar este tipo de problemas. Si el vino está en buen estado pero no es de su agrado, puede preguntar al sommelier si es posible reemplazarlo. Sin embargo, esta situación puede ser complicada.

Si el vino es bueno pero al comensal no le gusta, normalmente tendrá que pagarlo igualmente. Después de todo, la botella ya fue ordenada y confirmada por el comensal. Sin embargo, si el vino es defectuoso, debe reemplazarse sin dudarlo. En algunos casos, un sumiller o gerente puede aceptar reemplazar un vino bueno como un gesto de buena voluntad. Pueden encontrar un uso alternativo para la botella, como venderla por copa o usarla para la capacitación del personal. Esta decisión a menudo depende del costo y la rareza del vino.

La comunicación es clave. En ocasiones, un cliente pide un vino que no es habitual en su categoría. Si el sumiller le informa sobre sus características y lo elige de todas formas, deberá pagar la botella. Sin embargo, si esta información no se ha comunicado con claridad, el sumiller deberá sustituir el vino por un ejemplo más típico de esa categoría.

5. ¿Cuáles son los principios básicos de etiqueta al servir vino que un comensal debe conocer?

Para evitar malentendidos, los restaurantes deben seguir una etiqueta de servicio adecuada. Esto incluyeRepetir el nombre y la añada del vino al momento de realizar el pedido para confirmar la elección.Presentar la botella al invitado antes de abrirla, repitiendo nuevamente el nombre del vino.Permitir al huésped confirmar la selección antes de servir.Por último, siempre recomiendo hablar con el sumiller o el camarero antes de pedir el vino para asegurarse de que se ajusta a sus preferencias y expectativas. Esto puede ayudar a minimizar el riesgo de insatisfacción y también a prevenir otros posibles problemas más adelante.

6. Es posible que la gente no sepa con seguridad cómo maridar el vino con la comida. ¿Cuál es su papel como comensal al hacerlo? ¿Deberían dejar la decisión completamente en manos del sumiller?

Si bien existen muchos principios sobre cómo combinar el vino con la comida, esto es algo muy personal y es imposible generalizar. Las personas deben beber y comer lo que disfrutan y no se las debe obligar a hacer lo contrario. Si tienen curiosidad por explorar las opciones de maridaje, deben expresar sus preferencias al sommelier y mantener una mente abierta sobre cuáles son sus opciones. Si no les gusta el sonido, pueden pedir una copa o una botella de un estilo que seguro les gustará.

7. ¿Existe algún mito o concepto erróneo sobre el vino que usted haya tenido que desmentir con frecuencia ante los comensales? Si existen mitos o ideas erróneas expresadas por los clientes, el papel del sommelier es comunicar la realidad de los hechos. Algunos de los más comunes son:Cuanto más caro, mejor.Cuanto más viejo, mejor.Sólo los vinos tintos viejos deben decantarse.Los vinos franceses o italianos son mejores que el resto.Los sumilleres franceses o italianos tienen más conocimientos que los de otras nacionalidades.El personal joven tiene menos conocimientos que el personal más experimentado (nunca se sabe cuándo alguien empezó su carrera y cuánto esfuerzo y dedicación puso en ella).

8. Para alguien que es nuevo en la apreciación del vino o se siente intimidado por la carta de vinos, ¿qué sugeriría como un buen punto de entrada o estrategia para tener más confianza a la hora de pedir vino?

Las cartas de vino extensas pueden llegar a ser intimidantes, por lo que pedir consejo al sommelier siempre es un buen comienzo. Una vez más, tener en cuenta el presupuesto es un buen primer paso para poder elegir los vinos que se encuentran dentro del rango que estás dispuesto a gastar. Debes empezar por entender qué estilo de vino te gusta y cómo describir esta preferencia al sommelier para que pueda guiarte con mucha más precisión. Además, si quieres aprender los conceptos básicos sobre cómo abordar una carta de vinos, debes aprender sobre los principales países y regiones vinícolas para comprender las variedades y estilos relacionados.

9. ¿Cuáles son algunos indicadores de un vino de alta calidad en los que los comensales normalmente no piensan?

Respuesta: Es difícil generalizar en este caso, y la clave para ello son los conocimientos y la experiencia. Digamos que resulta útil conocer las principales regiones y denominaciones de origen vinícolas del mundo para saber dónde se considera prioritaria la calidad. Por ejemplo, en regiones como Champaña y Borgoña en Francia y Barolo y Montalcino en Italia, lo más probable es que encuentre vinos de alta calidad.

10. ¿Cómo influyen los cambios estacionales en la selección y el maridaje de vinos? ¿Hay vinos más adecuados para determinadas épocas del año?

La mayoría de los vinos están disponibles durante todo el año y solo depende de cuándo podamos recibirlos y cuándo decidamos incluirlos en la lista. Los cambios estacionales afectan el menú, lo que puede alentar a los sommeliers a recomendar cosas diferentes según el período específico del año. Sin embargo, esto no afecta realmente a la selección de vinos, ya que todos los estilos y categorías principales suelen estar incluidos en una buena carta de vinos.

También depende de la naturaleza del negocio. En un restaurante de temporada junto al mar, que solo abre en verano y solo sirve marisco, la selección se centrará en vinos espumosos y blancos. En un steakhouse abierto todo el año, la selección estará liderada por vinos tintos de cuerpo medio a fuerte. Los cambios estacionales influyen en el menú, lo que a su vez influye en los maridajes según el lugar donde se encuentre. Seguro que hay vinos más adecuados para épocas específicas, de nuevo depende de dónde se encuentre el restaurante o el bar de vinos. En verano, habrá más blancos espumosos y refrescantes y en invierno habrá blancos más pesados ​​y tintos más estructurados. Las festividades también juegan un papel crucial en esto, ya que es normal utilizar champán y vinos espumosos para celebrar ocasiones especiales.