Por qué debes comenzar cada comida con un plato lleno de verduras: explica el bioquímico
La forma en que comemos puede desempeñar un papel importante a la hora de ayudar con el control de la glucosa y el azúcar en sangre.
Según los CDC (Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades) de EE. UU., es importante mantener los niveles de azúcar en sangre en un rango objetivo saludable tanto como sea posible «para ayudar a prevenir o retrasar problemas de salud graves a largo plazo, como enfermedades cardíacas, pérdida de visión y enfermedad renal.
Mantenerse en su rango objetivo también puede ayudar a mejorar su energía y estado de ánimo». Jessie Inchauspe, bioquímica francesa y autora de bestsellers del NYT, compartió recientemente un truco simple y fácil para ayudar a controlar mejor la glucosa en sangre. Lo llamó «Veggie Starter Hack», que consiste en comer un plato de verduras al comienzo de una comida. Ella compartió este truco en un podcast popular llamado ‘La escuela de la grandeza’ del autor más vendido del New York Times, Lewis Howes.Diferentes tradiciones de comer verduras antes de las comidas en todo el mundoEn el podcast, Inchauspe señaló que el concepto de comer verduras antes de una comida «se ha practicado durante mucho tiempo» en varias culturas. Ella explica: «En Francia tenemos este concepto llamado ‘crudité’, que consiste en verduras crudas al comienzo de una comida». Los crudites son aperitivos franceses que consisten en un plato de verduras crudas en rodajas como palitos de apio, palitos de zanahoria , palitos de pepino, tiras de pimiento morrón, brócoli, coliflor, rábano, hinojo, maíz tierno y espárragos.
Estas verduras normalmente se bañan en una vinagreta.
El experto señala que en Italia funciona un concepto similar llamado antipasti. Antipasto (antipasti plural) es el primer plato o aperitivo tradicional de una comida italiana formal. Un plato de antipasto generalmente incluye verduras asadas o asadas como calabacines, berenjenas, champiñones, aceitunas y tomates cherry. Además de las verduras, este plato también puede incluir algunas carnes curadas o ahumadas y queso.
En el podcast, Inchauspe continuó: «En Medio Oriente, las hierbas se comen en manojo al comienzo de una comida. Además, comer esa ensalada con vinagreta es una forma bastante común de comenzar una comida y ahora entendemos por qué». Por qué comer verduras antes de las comidas es saludable para usted»Las verduras contienen una sustancia sorprendente llamada fibra.
Cuando se comen verduras ricas en fibra al comienzo de una comida, la fibra tiene tiempo de cubrir la parte superior del intestino y crear una especie de escudo protector, como un superhéroe desplegándose en el suelo. paredes de la parte superior del intestino», explica el bioquímico. «Es una especie de malla pegajosa y viscosa que mejora el revestimiento intestinal. Y luego, la glucosa que baje (al estómago) después no podrá llegar al torrente sanguíneo tan rápido».
