Los científicos cultivan grasa en laboratorio para mejorar la textura de la carne artificial

La carne cultivada en laboratorio ofrece una excelente alternativa a la carne real. Sin embargo, para obtener el sabor de la carne real, los investigadores tienen que replicar la red vascular presente en la carne para desarrollar músculo o grasa a un tamaño significativo.

Esto es algo difícil de hacer, pero los investigadores pueden haber encontrado una solución, según un comunicado de prensa publicado por eLife el martes.

Los científicos cultivaron células grasas de ratones y cerdos primero en una capa bidimensional plana, luego recolectaron esas células y las agregaron en una masa tridimensional con un aglutinante como alginato y mTG.

“Nuestro objetivo era desarrollar un método relativamente simple para producir grasa a granel. Dado que el tejido graso es predominantemente células con pocos otros componentes estructurales, pensamos que agregar las células después del crecimiento sería suficiente para reproducir el perfil de sabor, nutrición y textura de la grasa animal natural”, dijo el primer autor John Yuen Jr, estudiante graduado en la Centro de Arquitectura Celular de la Universidad de Tufts (TUCCA), Massachusetts, EE. UU.

«Esto puede funcionar cuando se crea el tejido únicamente para alimentos, ya que no es necesario mantener vivas las células una vez que recolectamos la grasa a granel».