El dilema del piscívoro

Los océanos están en serios problemas, lo que genera una pregunta difícil para los consumidores: ¿debo comer pescado salvaje, pescado de piscifactoría o nada de pescado? Nos sumergimos en un nuevo mundo asombroso de recolectores éticos, agricultores renegados y científicos que resuelven problemas. El resultado: una guía para disfrutar de forma sostenible la mejor fuente de proteínas de la naturaleza.

Considere la fuente
La matemática es simple. La demanda mundial de pescado es de aproximadamente 158 millones de toneladas métricas al año (y sigue creciendo), que es aproximadamente el doble de los ya preocupantes 80 millones de toneladas métricas que extraemos de los océanos. Contra esa presión implacable, parece imprudente seguir devorando peces salvajes.
Comer en la zona verde requiere algo de dedicación. Es decir, cuando puede encontrarlo y pagarlo, el salmón salvaje de Alaska puede costar más de $ 15 la libra. E incluso con la aplicación, tendrás que hacer muchas preguntas. Un etiquetado claro en los supermercados y restaurantes facilitaría mucho la vida a los consumidores, y eso está empezando a suceder. ¿Qué pasa cuando no hay ningún etiquetado, que es el caso en la mayoría de los restaurantes y tiendas? Utilice la aplicación y haga preguntas sobre el método de captura y la ubicación.
Por muy diligente que sea con la aplicación Seafood Watch, no hay suficientes peces silvestres sostenibles para alimentar al mundo en crecimiento. Para llenar el vacío, muchos proveedores han recurrido a la acuicultura, que se ha disparado de producir 1,6 millones de toneladas métricas en 1960 a 66,6 millones de toneladas métricas en 2012 y ahora proporciona aproximadamente la mitad de todos los productos del mar que consumimos.
Casi el 60 por ciento de la piscicultura se lleva a cabo tierra adentro, en estanques y sistemas de acuicultura cerrados, y produce peces como tilapia, bagre y carpa, así como camarones. El cultivo en estanques evoca imágenes de piscinas abarrotadas y llenas de heces que requieren productos químicos y antibióticos. Pero en estos días, la mayor parte de la agricultura continental de EE. UU. Se realiza de acuerdo con estándares buenos y saludables. El bagre, el salmón y el camarón cultivados en EE. UU. Son las mejores opciones de Seafood Watch. La tilapia también es popular, y si se cultiva en Canadá, EE. UU. O Ecuador, también califica como la Mejor Opción. La tilapia y la carpa cultivadas de China y otras partes de Asia a menudo se vuelven amarillas por el uso de químicos cuestionable y las prácticas de manejo de desechos.
Son los productos del mar cultivados en ambientes marinos, especialmente el salmón y los camarones, los que le han dado a la acuicultura su controvertida reputación. Los desechos, los productos químicos, los antibióticos y los alimentos no utilizados contaminan las aguas cercanas, los peces de piscifactoría que escapan de estos corrales de red amenazan con propagar enfermedades y ADN extraño a las poblaciones silvestres, y los entornos costeros sensibles se industrializan.
La piscicultura marina también tiene un problema de uso de recursos. Se conoce como la proporción de peces dentro y fuera (o FIFO) y es una medida importante de sostenibilidad. Considere el salmón de piscifactoría. Según Seafood Watch, se pueden necesitar tres libras de peces forrajeros más pequeños, como anchoas, lacha y sardinas, para crear el alimento necesario para producir una libra de salmón; incluso las granjas más eficientes tienen una proporción de 1,5: 1. Esa no es una forma particularmente sostenible de producir pescado. Por todas estas razones, hasta hace poco, Seafood Watch clasificaba a la mayoría de los peces cultivados en entornos marinos con una calificación de Evitar roja.

La langosta

A efectos prácticos, todo el mundo sabe qué es una langosta. Sin embargo, como de costumbre, hay mucho más que saber de lo que a la mayoría de nosotros nos importa: todo depende de cuáles sean sus intereses. Taxonómicamente hablando, una langosta es un crustáceo marino de la familia Homaridae, caracterizado por cinco pares de patas articuladas, el primer par termina en grandes garras en forma de pinza que se utilizan para someter a las presas. Como muchas otras especies de carnívoros bentónicos, las langostas son tanto cazadoras como carroñeras. Tienen ojos acechados, branquias en las piernas y antenas. Hay docenas de diferentes tipos en todo el mundo, de las cuales la especie relevante aquí es la langosta de Maine, Homarus americanus. El nombre «langosta» proviene del inglés antiguo loppestre, que se cree que es una forma corrupta de la palabra latina para langosta combinada con el inglés antiguo loppe, que significa araña.
Además, un crustáceo es un artrópodo acuático de la clase Crustáceos, que comprende cangrejos, camarones, percebes, langostas y cangrejos de agua dulce. Todo esto está ahí mismo en la enciclopedia. Y un artrópodo es un miembro invertebrado del filo Arthropoda, que cubre insectos, arañas, crustáceos y ciempiés / milpiés, todos cuyos principales puntos en común, además de la ausencia de un conjunto centralizado de cerebro y columna, es un exoesqueleto quitinoso compuesto de segmentos. , a los que los apéndices se articulan en pares.
La cuestión es que las langostas son básicamente insectos marinos gigantes. Como la mayoría de los artrópodos, datan del período Jurásico, biológicamente mucho más antiguos que los mamíferos que bien podrían ser de otro planeta. Y no son agradables a la vista, sobre todo en su estado natural de color marrón verdoso, blandiendo sus garras como armas y con antenas gruesas en forma de ala. Y es cierto que son basureros del mar, comedores de materia muerta, aunque también se comen algunos mariscos vivos, ciertos tipos de peces heridos y, a veces, entre ellos.
Pero ellos mismos son buenos para comer. O eso pensamos ahora. Sin embargo, hasta algún momento del siglo XIX, la langosta era literalmente un alimento de clase baja, consumido solo por los pobres e institucionalizados. Incluso en el duro entorno penal de los primeros Estados Unidos, algunas colonias tenían leyes que prohibían alimentar a los presos con langostas más de una vez a la semana porque se pensaba que era cruel e inusual, como hacer que la gente comiera ratas. Una de las razones de su bajo estatus era la abundancia de langostas en la vieja Nueva Inglaterra. «Increíble abundancia» es cómo una fuente describe la situación, incluidos los relatos de los peregrinos de Plymouth vadeando y capturando todo lo que querían a mano, y de la costa de Boston primitiva se llenó de langostas después de fuertes tormentas; estos últimos fueron tratados como una molestia maloliente y tierra listo para fertilizante. También está el hecho de que la langosta premoderna a menudo se cocinaba muerta y luego se conservaba, generalmente envasada en sal o en recipientes herméticos crudos. La primera industria de la langosta de Maine se basó en una docena de estas fábricas de conservas junto al mar en la década de 1840, desde las cuales se enviaba langosta a lugares tan lejanos como California, con demanda solo porque era barata y rica en proteínas, básicamente combustible masticable.
Ahora, por supuesto, la langosta es elegante, un manjar, solo uno o dos pasos por debajo del caviar. La carne es más rica y sustanciosa que la mayoría de los pescados, su sabor es sutil comparado con el sabor marino de los mejillones y las almejas. En la imaginación de la comida popular de EE. UU., La langosta es ahora el análogo de mariscos al bistec, con el que a menudo se combina como Surf ’n’ Turf en la parte realmente cara del menú de la cadena de restaurantes de carnes.La langosta es esencialmente una comida de verano. Esto se debe a que ahora preferimos nuestras langostas frescas, lo que significa que deben ser capturadas recientemente, lo que, tanto por razones tácticas como económicas, se realiza a profundidades de menos de 25 brazas. Las langostas tienden a ser más hambrientas y más activas (es decir, más atrapables) a temperaturas del agua de verano de 45 a 50 ° F. En otoño, algunas langostas de Maine emigran a aguas más profundas, ya sea para calentarse o para evitar las fuertes olas que azotan la costa de Nueva Inglaterra durante todo el invierno. Algunos excavan en el fondo. Pueden hibernar; nadie está seguro. El verano también es la temporada de muda de las langostas, específicamente de principios a mediados de julio. Los artrópodos quitinosos crecen mediante la muda, de la misma manera que las personas tienen que comprar ropa más grande a medida que envejecen y aumentan de peso. Dado que las langostas pueden vivir hasta más de 100, también pueden llegar a ser bastante grandes, como en 20 libras o más, aunque las langostas verdaderamente mayores son raras ahora, porque las aguas de Nueva Inglaterra están muy atrapadas. De todos modos, de ahí la distinción culinaria entre langostas de caparazón duro y blando, estas últimas a veces también conocidas como mudadores. Una langosta de caparazón blando es aquella que ha mudado recientemente. En los restaurantes de la costa media, el menú de verano a menudo ofrece ambos tipos, y los mudadores son un poco más baratos, aunque son más fáciles de desmantelar y la carne supuestamente es más dulce. El motivo del descuento es que una langosta que muda usa una capa de agua de mar como aislamiento mientras su nuevo caparazón se endurece, por lo que hay un poco menos de carne real cuando se abre un cobertizo, además de una gota de agua olorosa que se extiende por todo y puede a veces sale como un limón y atrapa a un compañero de mesa en el ojo. Si es invierno o está comprando langosta en algún lugar lejos de Nueva Inglaterra, por otro lado, casi puede apostar que la langosta es de caparazón duro, que por razones obvias viaja mejor.
Como plato principal a la carta, la langosta se puede hornear, asar, cocinar al vapor, asar a la parrilla, saltear, saltear o calentar en el microondas. Sin embargo, el método más común es hervir. Si eres de los que disfruta comer langosta en casa, probablemente esta sea la forma en que lo haces, ya que hervir es muy fácil. Necesita una tetera grande con tapa, que llena hasta la mitad con agua (el consejo estándar es que desea 2.5 litros de agua por langosta). El agua de mar es óptima, o puede agregar dos cucharadas de sal por cuarto de galón del grifo. También ayuda saber cuánto pesan las langostas. Se pone el agua a hervir, se ponen las langostas una a la vez, se tapa la tetera y se vuelve a poner a hervir. Luego, guarde el fuego y deje que la tetera hierva a fuego lento: diez minutos por la primera libra de langosta, luego tres minutos por cada libra después de eso. (Esto es asumiendo que tienes langostas de caparazón duro, que, de nuevo, si no vives entre Boston y Halifax, es probablemente lo que tienes. Para los shedders, se supone que debes restar tres minutos del total .) La razón por la que las langostas de la caldera se vuelven escarlatas es que al hervirlas de alguna manera se suprimen todos los pigmentos de su quitina menos uno. Si desea una prueba fácil de si las langostas están listas, intente tirar de una de sus antenas; si sale de la cabeza con un mínimo esfuerzo, está listo para comer.
Un detalle tan obvio que la mayoría de las recetas ni siquiera se molestan en mencionarlo es que se supone que cada langosta está viva cuando la pones en la tetera. Esto es parte del atractivo moderno de la langosta: es la comida más fresca que existe. No hay descomposición entre cosechar y comer. Y las langostas no solo no requieren limpieza, aderezo o desplume (aunque la mecánica para comerlas realmente es un asunto diferente), sino que son relativamente fáciles de mantener con vida para los vendedores. Surgen con vida en las trampas, se colocan en recipientes con agua de mar y pueden, siempre que el agua esté aireada y las garras de los animales estén sujetas o con bandas para evitar que se rompan entre sí bajo el estrés del cautiverio, 8 sobreviven correctamente. hasta que estén hervidos. La mayoría de nosotros hemos estado en supermercados o restaurantes que cuentan con tanques de langosta viva, de los cuales puedes elegir tu cena mientras te observa señalar. 

El dilema carnívoro

Insalubre. Nutritivo. Cruel. Delicioso. Insostenible. Todo americano. En el debate sobre la carne de vacuno hay muchos lados.Carne es muerte. La carne, especialmente la carne de res, son cigarrillos y un Hummer en uno. Por el bien de los animales, nuestra propia salud y la salud del planeta, debemos comer menos.La carne es deliciosa. La carne es nutritiva. La demanda mundial se está disparando por una buena razón y debemos encontrar la manera de producir más.En resumen, la carne, especialmente la carne vacuna, se ha convertido en un tema de feroz debate.La gente no puede resolver ese debate por otros; los estadounidenses, por ejemplo, no pueden decidir cuánta carne de res u otra carne deben comer los chinos a medida que mejoran sus niveles de vida. Pero cada uno de nosotros toma una postura personal con cada viaje al supermercado. Los críticos de la producción de carne de res a escala industrial dicen que está calentando nuestro clima, desperdiciando tierras que podríamos usar para alimentar a más personas y contaminando y desperdiciando agua preciosa, todo mientras somete a millones de ganado a una muerte prematura y una vida miserable en el confinamiento. La mayoría de nosotros, sin embargo, tiene poca idea de cómo se produce realmente nuestra carne. En enero pasado, como parte de un viaje más largo al mundo de la carne, pasé una semana en Wrangler, en Tulia, Texas. Estaba buscando una respuesta a una pregunta fundamental: ¿Está bien que una persona coma carne de res?Cactus Feeders, que tiene su sede en Amarillo y ahora es propiedad de sus empleados, fue cofundada por un ganadero de Nebraska llamado Paul Engler. En 1960, cuenta la historia, Engler llegó al área para comprar ganado para un corral de engorde de Nebraska y se dio cuenta de que la península era el lugar perfecto para los corrales de engorde. Además de abundante ganado, tenía un clima cálido y seco que les permitía crecer rápido, desperdician energía en el frío y el barro, y abundante grano.Durante las siguientes décadas, el territorio del Panhandle se convirtió en la capital mundial de los corrales de engorda. Engler fundó Cactus Feeders en 1975 y la convirtió en la empresa de alimentación de ganado más grande del mundo. (Ahora es el segundo más grande). Tal como lo veía Engler, la misión de su empresa era hacer que la carne fuera lo suficientemente barata para todos. «Mi padre no conocía a nadie a quien no le gustara el sabor de la carne», dice Mike Engler, el actual director ejecutivo. «Pero conocía a personas que no podían pagarlo».Sin embargo, desde el principio, el negocio enfrentó vientos en contra: en 1976 el consumo de carne de res per cápita alcanzó su punto máximo en los Estados Unidos con 91,5 libras al año. Desde entonces ha caído más del 40 por ciento. El año pasado, los estadounidenses comieron un promedio de 54 libras de carne de res cada uno, aproximadamente la misma cantidad que hace un siglo. En cambio, comemos el doble de pollo que en 1976 y casi seis veces más que hace un siglo. Es más barato y supuestamente mejor para nuestro corazón. Matamos más de ocho mil millones de pollos al año en los Estados Unidos, en comparación con unos 33 millones de cabezas de ganado.Mike Engler, un hombre amistoso y modesto de 63 años, es un improbable magnate del ganado. Cuando su padre estaba comenzando con Cactus, Mike estaba en la Universidad Johns Hopkins obteniendo un doctorado. en bioquímica. Continuó investigando en Harvard y la Universidad de Texas. Después de 24 años de ausencia, regresó a Amarillo en 1993, un año traumático para la industria de la carne de res. Cuatro niños murieron y cientos de personas enfermaron de hamburguesas en los restaurantes Jack in the Box que habían sido contaminadas por una cepa virulenta de E. coli.Después de eso vino el susto de las vacas locas; nadie ha contraído la variante humana de la enfermedad que debilita el cerebro de la carne de res estadounidense, pero los estadounidenses aprendieron que la proteína del ganado, que puede propagar la enfermedad si se contamina, a menudo se alimentaba al ganado hasta que la Administración de Alimentos y Medicamentos prohibió la práctica en 1997 En los medios de comunicación comenzó a formarse un consenso sobre los patios de alimentación: eran agujeros del infierno crueles, repugnantes y antinaturales, como el Londres del siglo XIV, escribió Michael Pollan en El dilema del omnívoro, «repletos, sucios y apestosos, con alcantarillas abiertas, caminos sin pavimentar y aire asfixiante que el polvo hace visible «. Solo el uso masivo de antibióticos mantuvo a raya las plagas.El apetito por la carne aumenta a medida que el mundo en desarrollo se vuelve más próspero. Pero la carne, especialmente la carne de vacuno, puede ser polarizante por motivos de salud, ambientales y éticos. El pollo superó a la carne de res en EE. UU. En 2010. El consumo total de carne en EE. UU. Alcanzó su punto máximo a mediados de la década de 2000 y ha disminuido desde entonces. El famoso apetito de Argentina por la carne de res ha disminuido debido a la conciencia del colesterol y las recesiones económicas. En los países donde la carne es una opción asequible recientemente, la proteína animal es una bendición, no un debate. Pero para 2050, cuando se espera que la población mundial supere los nueve mil millones, la producción agrícola deberá duplicarse para proporcionar alimento para el ganado y consumo humano directo.

Consejos para practicar la alimentación intuitiva con un presupuesto limitado

Hablo con mucha gente a la que le preocupa que la alimentación intuitiva sea demasiado cara y que no es posible ser un comensal intuitivo a menos que tenga dinero para gastar. Si bien es cierto que gastar cantidades ilimitadas de dinero en comida para llevar y restaurantes todas las noches sería difícil financieramente para la mayoría de las personas, existen formas absolutamente de escuchar a su cuerpo y honrar sus antojos sin dañar su billetera.

Esta creencia de que la alimentación intuitiva no es para todos también suele ser el resultado de una mala interpretación del concepto. La alimentación intuitiva no significa «come lo que quieras cuando quieras». Con la alimentación intuitiva, tienes permiso para comer lo que quieras, cuando quieras, pero eso no significa que siempre hagas eso. Hambre, saciedad, satisfacción, cómo nos hace sentir la comida: todo eso es importante, pero comer intuitivamente también significa usar su cerebro y su experiencia de vida. Equilibra el conocimiento de la cabeza con el conocimiento del cuerpo. El presupuesto es parte de ese conocimiento mental.

Encuentre las tiendas adecuadas: al vivir en la ciudad, noto una gran diferencia en los precios de los mismos artículos entre diferentes tiendas de comestibles. Planear con anticipación para comprar en una tienda que sea asequible y con ingredientes de alta calidad puede hacer que cumplir con su presupuesto sea mucho más fácil. ALDI es una excelente opción asequible. Pueden mantener los precios bajos centrándose en la comida en lugar de otros alimentos no esenciales para que usted pague solo por la frescura y la calidad. ALDI no solo es económico, sino que tiene opciones de alimentos para adaptarse a una variedad de estilos de vida, preferencias de sabor y dietas terapéuticas o alergias.

Use ingredientes semi-caseros: use ingredientes semi-hechos en casa: cocinar en casa puede ser económico, pero a menudo puede llevar mucho tiempo. Haga que cocinar en casa sea más rápido agregando una variedad de platos frescos, congelados y semi-caseros a su repertorio. Esto puede hacer que las comidas sean fáciles de preparar Y más asequibles. Por ejemplo, he estado haciendo esta receta de Harvest Breakfast Skillet de ALDI, que utiliza hamburguesas vegetarianas crujientes de quinoa cultivadas en la tierra previamente preparadas junto con huevos, especias y productos frescos. ¡Usar las hamburguesas prefabricadas me ahorra MUCHO tiempo en la cocina!

Equilibre sus comidas: asegurarse de estar bien alimentado con alimentos que mantengan su energía significará menos compras no planificadas. Encuentro que una de las mejores formas de mejorar la digestión y asegurarme de estar lleno es incluir una variedad de grupos de alimentos, incluidos carbohidratos, grasas, proteínas y fibra. A medida que empiece a prestar atención a los alimentos que le gustan y lo que le llena, podrá preparar comidas equilibradas que tengan buen sabor y lo mantengan lleno entre comidas.

Incorpora un poco de planificación de las comidas: hacer un poco de planificación de las comidas puede ayudarte a ahorrar dinero Y tiempo. Le permite tener cierta estructura con anticipación, por lo que puede ahorrar dinero comprando a granel y preparándose para varias comidas a la vez. Solo recuerde: la diferencia clave entre la planificación de las comidas dietéticas y la planificación intuitiva de las comidas es la flexibilidad. Vea más consejos para planificar las comidas aquí.

Planifique sus viajes a restaurantes de manera inteligente: seamos sinceros, los restaurantes pueden ser costosos, especialmente si vive en una gran ciudad. Si le gusta ir a restaurantes, haga un plan para priorizarlos en su presupuesto. Tal vez no salga todas las noches, pero planificar sus semanas o meses para incluir un par de noches puede ser importante para usted. Si este es el caso, elija restaurantes en los que disfrute de la comida y el ambiente. Otra opción sería experimentar con la recreación de su plato de restaurante favorito en casa.

Cocinar en casa puede ser una forma económica de incorporar alimentos que te gustan y que te hacen sentir bien. Si cocinar es nuevo para usted o no es del todo cómodo, ALDI tiene una serie de deliciosas recetas en su sitio web para ayudarlo en la cocina.

Cómo sanar tu relación con la comida en la cocina

Durante demasiado tiempo, la cultura dietética ha dominado la cocina. Si bien hay algunos medios que ahora ofrecen contenido que celebra la comida cocinada en sus estufas y en sus hornos (me encantan los videos de Bon Appétit en este momento), de muchas maneras, la cultura del bienestar toma esta parte de sus espacios de vida y la convierte en una herramienta de control y restricción.

Concepto abierto, concepto cerrado, cocina o cocina. Me gusta pensar en la cocina como el lugar donde la goma golpea la carretera con una alimentación intuitiva. En otras áreas de tu casa puedes reprimir o optar por esmaltar tus recuerdos desordenados con comida, pero en la cocina todos esos pensamientos, reglas, compensaciones, etc. anteriores te miran a la cara.

Por esta razón, a algunas personas les resulta útil evitar la cocina en las primeras etapas del trastorno alimentario o de la recuperación de los trastornos alimentarios. Eso es para que usted decida junto con el consejo de su proveedor de atención. Sin embargo, cuando esté listo, la cocina ofrece una hermosa oportunidad para la curación y el crecimiento en la alimentación intuitiva hacia una relación saludable con la comida.

Ya sea que provenga de la región de cazuelas de los Estados Unidos, una tierra templada de productos frescos durante todo el año, o de algún otro lugar, aquellos de nosotros que somos lo suficientemente privilegiados comenzamos nuestras vidas con una relación positiva, o al menos neutral, con la comida. , cocinar y la cocina. En algún momento, la cultura de la dieta y / o la cultura del bienestar convirtieron la cocina en un boticario de proteínas en polvo y suplementos verdes, un lugar de almacenamiento de «ingredientes aceptables» o una línea de ensamblaje para la preparación de comidas insatisfactorias.

Debido a esto, muchas personas dejan de ver la comida como un conducto de nutrición, placer y recuerdos felices, en lugar de convertirse solo en una forma de «limpiar» u «optimizar» el cuerpo, lleno de reglas que dictan lo que se puede y no se puede cocinar. o comer. Si eso te suena familiar, NO es tu culpa que creyeras esas cosas. Nos cuentan historias muy convincentes sobre cómo nuestros cuerpos necesitan este ingrediente «limpio» o «natural». Sin embargo, lo que perdemos es una conexión con nuestra comida. Hemos «limpiado» tanto nuestros gabinetes que se han convertido en espacios de almacenamiento estériles en lugar de laboratorios para la creatividad y la conexión.

Creo que la cocina es una de las mejores herramientas para sanar su relación con la comida, independientemente de su nivel de habilidad o nivel de comodidad en la cocina. El proceso de cocción y el posterior proceso de alimentación ofrecen un millón de oportunidades para explorar la comida con curiosidad y autocompasión. De hecho, la curiosidad y la autocompasión son mis dos herramientas de cocina favoritas.

La curiosidad lo mantendrá enfocado en su interior, haciendo preguntas y descubriendo respuestas. También le ayudará a replantear sus supuestos «pasos en falso» en oportunidades de aprendizaje. La autocompasión lo mantendrá presente, lo conectará con la lucha colectiva contra los mensajes de la cultura dietética y lo mantendrá paciente cuando enfrente luchas.

Tal vez la cocina no sea un lugar de alegría para ti en este momento. ¡Está bien! Aprender un par de habilidades o preparar platos rápidos puede ser útil para mantenerse nutrido en caso de apuro. Quién sabe, es posible que incluso lo disfrute.

La cultura de la dieta le dice cuándo comer, qué comer y cuánto comer. Exactamente cuáles son estas reglas se hace evidente cuando miras otras culturas. Aquellos de ustedes que son de Japón o han viajado a Japón pueden saber que la primera comida del día para muchas personas en el país incluye alimentos como verduras en escabeche, sopa de miso, arroz, pescado y ensalada. Para muchos de ustedes, estos alimentos no se consideran alimentos tradicionales para el desayuno. Sin embargo, si alguna vez tienes la oportunidad de probarlos, ¡aprovéchala! Nos perdemos tantas experiencias maravillosas de comer cuando limitamos nuestros alimentos aceptables.

Esto puede sorprenderte, pero a tu cuerpo no le importa si comes pizza en el desayuno y huevos en la cena. Un carbohidrato es un carbohidrato, una grasa es una grasa y una proteína es una proteína. Deshazte de las reglas que te digan que no puedes comer x antes de las x en punto, o y después de las x en punto. Después de hacer esto, la cocina se sentirá como un lugar mucho más amigable.

Para muchos de ustedes, las reglas han sido su zona de confort en la cocina. Sea compasivo consigo mismo mientras busca descomponerlos y cocinar lo que sienta bien para su cuerpo cuando se sienta bien.

La cultura de la dieta demoniza ciertos ingredientes, limitando sus “paletas” y la libertad creativa en la cocina. Uno de los pasos para recuperar una relación positiva con la comida es decidir usar todos los ingredientes (habrá ocasiones en las que puede limitar o restringir ciertos ingredientes por razones morales y / o religiosas, lo cual está completamente bien).

Cómo manejar la alimentación y la imagen corporal durante el aislamiento social

El cambio es inevitable: cambio de humor, cambio de comportamiento o cambio de circunstancias. Y, ya sea un nuevo trabajo, un aumento en la carga de trabajo, unas vacaciones en una isla tropical o tener que trabajar repentinamente desde casa, cualquier cambio en las circunstancias seguramente tendrá un efecto en usted de alguna manera.

A medida que las circunstancias están cambiando para todos nosotros en medio de la actual pandemia de Coronavirus, he recibido muchos mensajes de mujeres que comparten que su imagen corporal ha empeorado significativamente durante la semana pasada y que están viendo que han surgido más pensamientos de mentalidad de dieta. arriba.

Me dicen que se sienten fuera de control con la comida: atracones más, comer lo que es conveniente en lugar de cocinar, comer bocadillos con más frecuencia, etc. Algunos expresan que se sienten perezosos, que no hacen ejercicio «lo suficiente» o que miran más. TV / Netflix, pasando más tiempo desplazándose en su teléfono y, nuevamente, sin cocinar.

Comparto esto para mostrar que, si esto es similar a cómo se siente, sepa que NO está solo.

El hecho es que ha habido un gran cambio en nuestro día a día. La situación actual del coronavirus no se parece a ninguna de las que la mayoría de nosotros hemos visto en nuestra vida. Entonces, naturalmente, se espera que nuestros comportamientos, patrones de pensamiento y estados de ánimo también cambien durante esta cuarentena.

Formas en que su imagen corporal puede verse afectada durante el aislamiento social:
Si practica el aislamiento social en el interior, es probable que pase más tiempo solo, con menos distracciones y menos actividades al aire libre para mantener su mente ocupada. Uno de mis clientes también notó que tener que trabajar desde casa todo el día significaba muchos más vislumbres de sí misma en el espejo de los que tendría actualmente en un día normal.

Además de eso: hay tanta incertidumbre y tanto fuera de nuestro control en este momento. Es posible que tenga más pensamientos negativos sobre su cuerpo y más pensamientos de querer «arreglarlo» o «cambiarlo» porque lo que realmente está buscando es el control. Apesta sentir este nivel de incertidumbre y no tener control sobre lo que está sucediendo. Así que tendemos a fijarnos en lo que * pensamos * que podemos controlar: nuestros cuerpos.

Pero es importante darse cuenta y ser consciente de los momentos en los que esto se manifiesta como malestar corporal. En lugar de tratar de «arreglar» su cuerpo, ¿puede sentarse con esta incomodidad? Pregúntese: ¿qué está pasando realmente aquí? ¿De qué tengo miedo ahora mismo? ¿Qué necesito realmente en este momento?

Cuando la comida escasea, nuestros cuerpos se sienten restringidos, ya sea a través de nuestras propias dietas O en un momento como este cuando la comida es legítimamente escasa (¡hola, tiendas de comestibles con estantes vacíos!), Nuestro cuerpo a menudo responde aumentando nuestro deseo de comer. Es biológico: tu cuerpo está tratando de mantenerte con vida. Es una fórmula bastante clara: restricción y escasez → antojos de comida, obsesión y atracones.

Ahora, es posible que no pueda ayudar con algo de esta escasez. Pero si puede, y cuando pueda, vea si puede encontrar formas de mostrar «abundancia». Por ejemplo, un cliente mío acaba de comprar cuatro bolsas de tazas de mantequilla de maní de Reese para que sepa y su cuerpo confíe en que no hay escasez. Puede hacer esto con otros alimentos: abastecerse de alimentos básicos y productos no perecederos de la despensa y el congelador cuando sea posible.

Recuerde que es natural ver un aumento en los atracones, comer para lidiar con el estrés / ansiedad o comer por sentimientos de privación / miedo durante el aislamiento. Los tiempos son raros y es normal que nosotros, como humanos, estemos teniendo una reacción.

5 razones por las que el IMC es totalmente loco

El índice de masa corporal (comúnmente conocido como IMC) se ha convertido en la principal forma en que los médicos y otros profesionales de la salud deciden si estamos «saludables» o no. Si se encuentra en la categoría de «sobrepeso» u «obesidad», se le indicará automáticamente que debe perder peso. Pero, ¿es este un consejo realmente correcto? Siga leyendo para obtener más información sobre los (muchos, muchos) problemas con el uso del IMC como medida de salud.

El IMC es una medida de su peso en comparación con su altura (específicamente, calcula kilogramos de peso corporal por metro cuadrado de altura). Si bien el IMC se usa ampliamente para categorizar el estado de salud y el riesgo de enfermedad, el inventor original no se propuso medir la salud en absoluto.

En 1832, un astrónomo y estadístico belga llamado Adolph Quetelet desarrolló algo llamado Índice Quetelet (QI), que era la relación entre el peso de una persona en kilogramos y su altura en metros cuadrados. Desarrolló la IC para categorizar una población de seres humanos y definir las características de un «hombre normal». A Quetelet no le interesaba medir la salud ni la “obesidad”; era un estadístico que estudiaba modelos de población en lugar de un médico que estudiaba las condiciones de salud humana individuales.

Lo más importante: desarrolló la IC utilizando datos exclusivamente de una población masculina blanca, europea. Esto significa que no tuvo en cuenta el tamaño corporal y la diversidad en otras poblaciones y etnias. Sin embargo, el QI eventualmente se convirtió en lo que hoy conocemos como BMI.

Avance rápido hasta principios de la década de 1900 en los Estados Unidos, donde la cultura de la dieta (arraigada en el racismo, el clasismo y la obediencia femenina) tenía un punto de apoyo firme, y la gente comenzaba a pedirles a los médicos que los ayudaran a perder peso. Al mismo tiempo, las compañías de seguros de vida de EE. UU. Observaron una tasa más alta de muerte para las personas (nuevamente hombres blancos y ricos) que tenían «sobrepeso» utilizando una proporción de peso y estatura que desarrollaron en tablas de peso.

Investigaciones posteriores, que incluyeron muestras de población mucho más amplias y diversas, mostraron que en realidad había una mortalidad más baja en las personas con «sobrepeso». A pesar de estos nuevos datos, las compañías de seguros tomaron sus primeros datos y, para ahorrar dinero a sus compañías privadas, promovió el peso como determinante de la muerte prematura.

En este punto, el IMC todavía no estaba destinado a usarse para evaluar la salud de una persona. Sin embargo, en 1972 el investigador Ancel Keys, que no estaba de acuerdo con las tablas de peso del seguro y buscaba una forma diferente de evaluar la masa corporal, propuso que el Índice de Quetelet ahora se llame Índice de Masa Corporal (IMC) y que se utilice para estudiar y evaluar la masa corporal. vincular la salud, la enfermedad y la «obesidad». Esto nos lleva a la medida que todavía es ampliamente conocida y utilizada en la actualidad.

¿Es Seitán saludable? (¿Y qué diablos es, de todos modos?)

Mi editora, que es mucho más genial que yo, ha estado pasando el rato en TikTok últimamente y dice que está viendo muchos videos sobre cocinar con seitán. Aparentemente, este sustituto de la carne está teniendo un momento. Pero mucha gente todavía no está familiarizada con este ingrediente: ¿qué diablos es, cómo se acumula nutricionalmente y cómo se come?

Seitán no es nada nuevo. La palabra (pronunciada say-tan) es japonesa y fue acuñada hace solo 50 años por uno de los defensores de la dieta macrobiótica. Pero la comida a la que se refiere ha sido un alimento básico en las culturas asiáticas durante al menos 15 siglos. Recuerdo haberlo visto (pero no haberlo comprado) en la Food Coop a la que pertenecía cuando era estudiante en la Universidad de Boston. Aunque eso no fue hace 15 siglos, todavía fue mucho antes de los días de las tiendas Whole Foods y los estudios de yoga en cada esquina. En aquel entonces, las cooperativas de alimentos (y los alimentos saludables, en general) ocupaban una especie de cultura marginal que quedó de la Era de Acuario.

Hoy, por supuesto, las dietas a base de plantas y a base de plantas se han vuelto relativamente comunes y es mucho más probable que se encuentre con seitán en su supermercado local. A menudo está al lado del tofu o las alternativas de carne a base de plantas. Si su supermercado local no lo tiene, busque una tienda de alimentos naturales, una cooperativa de alimentos (¡sí, todavía existen!) O un supermercado asiático. ¡Incluso puedes hacer el tuyo propio! (Más sobre eso en un momento.)

¿De qué está hecho el seitán?

El seitán se utiliza con mayor frecuencia como sustituto de la carne en las dietas vegetarianas. Tiene una especie de textura fibrosa y masticable que lo convierte en un sustituto bastante bueno de la carne. Sin embargo, a diferencia de algunos sustitutos de la carne, en realidad es una fuente decente de proteínas. Pero la fuente de la proteína podría sorprenderte.

El seitán está hecho de gluten de trigo. Sí, me escuchaste correctamente. Este “alimento saludable” consiste casi en su totalidad en gluten: una sustancia que muchas personas están haciendo todo lo posible por evitar en estos días. Se elabora enjuagando la masa de harina de trigo para disolver y eliminar la mayor parte del almidón y la fibra. Finalmente, lo que queda es una masa de proteína pegajosa y elástica.

Trigo como fuente de proteínas

Tendemos a pensar en el trigo y los productos elaborados con trigo (como el pan y la pasta) como «carbohidratos». Sin embargo, la gente olvida que el trigo tiene alrededor de un 15% de proteína, principalmente en forma de gluten. Una rebanada de pan de trigo o una porción de pasta contiene entre 5 y 10 g de proteína.

Entre todos los cereales, el trigo es uno de los más ricos en proteínas. Un aspecto desafortunado de muchos productos sin gluten es que son significativamente más bajos en proteínas (y más altos en carbohidratos) que los productos a base de trigo que están destinados a reemplazar.

Pero volvamos a seitán. Históricamente, el gluten de trigo fue una fuente popular de proteínas para los budistas, que tienden a ser vegetarianos. Se convirtió en un elemento importante de la dieta macrobiótica, que data de la década de 1930, y sigue siendo popular entre quienes siguen una dieta basada en plantas.

El gluten de trigo también aparece con frecuencia como ingrediente en salchichas, hamburguesas y otras alternativas a la carne a base de soja. Si alguna vez probaste Tofurkey, por ejemplo (¿recuerdas ese año en la escuela secundaria cuando te declaraste vegetariano y tu mamá te hizo Tofurkey para el Día de Acción de Gracias?), Entonces has comido gluten de trigo.

En términos de nutrición, una porción de tres onzas de seitán proporcionará aproximadamente 20 gramos de proteína, lo cual no está nada mal para una proteína de origen vegetal.

Pero si estás de humor para un proyecto, puedes hacer tu propio seitán. En el pasillo de horneado, encontrará un ingrediente llamado gluten vital de trigo. Parece harina y se usa para hornear pan integral para darle un poco de impulso a esas harinas más pesadas. También es el ingrediente crudo del seitán.

Recientemente recibí una copia de un nuevo y fascinante libro de cocina del chef Skye Michael Conroy, en el que tiene recetas para usar gluten de trigo para hacer de todo, desde salami vegetal hasta kielbasa y «ribz». Se llama Crafting Seitan: Creando carnes caseras a base de plantas. Este libro de cocina es definitivamente para el cocinero que disfruta de recetas algo complejas y técnicas. (Sabes quién eres. Si alguna vez has hecho tu propia salsa Worcestershire solo por diversión, eres uno de nosotros).

La dopamina y su dieta: ¿cuál es el vínculo?

¿Puedes aumentar tus niveles de dopamina con la dieta? ¿Los niveles bajos de dopamina causan antojos? ¿El ayuno de dopamina te ayudará a dejar la adicción a la comida? Monica habla con la neurocientífica Darya Rose sobre las complejas conexiones entre el estado de ánimo, la comida y su cerebro.

¿Los alimentos o suplementos que contienen L-dopa mejorarán su estado de ánimo?

Una de las funciones principales de la dopamina en el cerebro es controlar y coordinar los movimientos musculares. Los temblores y movimientos espasmódicos que son típicos de la enfermedad de Parkinson, por ejemplo, son causados ​​por una baja producción de dopamina en el cerebro. Un medicamento llamado Levodopa (o L-dopa) puede ayudar a reducir los síntomas de Parkinson al aumentar los niveles de dopamina en el cerebro.

Una forma natural de L-dopa también se encuentra en una leguminosa tropical llamada frijol terciopelo. De hecho, los extractos del frijol terciopelo se han utilizado en la medicina ayurvédica tradicional para tratar la enfermedad de Parkinson. Sin embargo, no recomendaría agregar frijoles terciopelo o suplementos de L-dopa a su dieta en un esfuerzo por elevar sus niveles de dopamina. Por un lado, la L-dopa (ya sea del frijol terciopelo o de un laboratorio) puede ser neurotóxica y causar efectos secundarios significativos.
¿Puede aumentar sus niveles de dopamina con la dieta?

The Dopamine Diet, un libro popular del chef británico Tom Kerridge, no incluye recetas de frijoles aterciopelados. Pero sí pretende mejorar su estado de ánimo al aumentar los niveles de dopamina en el cerebro.

Las dietas bajas en carbohidratos refinados y otros alimentos altamente procesados ​​se han correlacionado con un menor riesgo de depresión. Y la dieta de la dopamina se enfoca en alimentos enteros y mínimamente procesados. Pero hay muy poca evidencia de que podamos cambiar nuestros niveles de dopamina manipulando nuestra dieta.

Más concretamente, la idea de que aumentar los niveles de dopamina mejorará su estado de ánimo parece estar basada en un malentendido sobre cómo funciona la dopamina en el cerebro.

Darya Rose se une a mí para ayudarme a resolver todo esto. Darya es una neurocientífica de formación con un profundo interés en la alimentación, la nutrición y el comportamiento. Conocí a Darya por primera vez a través de su blog Summer Tomato. Luego escribió un excelente libro llamado Foodist y lanzó un popular podcast con el mismo nombre. Su nuevo podcast, The Darya Rose show, se lanzará a finales de este año.

Pero en realidad, no es una buena sensación desear algo. Hay otras moléculas en el cerebro que están asociadas con sentirse satisfecho y contento, y es lo opuesto a la dopamina. Entonces, cuando pienso que quiero sentirme bien, nunca pensaría «quiero más dopamina». Para mí, la dopamina está diciendo «no estás satisfecho, necesitas más». Eso no es un sentimiento cómodo.

Creo que alguien se sentirá mejor si come menos alimentos procesados ​​y más alimentos enteros intactos. Pero el mecanismo no se debe a que haya más dopamina. En todo caso, habría menos. Pero no creo que podamos controlar eso con la comida.

¿Qué son los posbióticos?

Postbióticos es un término relativamente nuevo que se ha acuñado para referirse a los subproductos metabólicos de esas bacterias probióticas, que parecen ser responsables de muchos de los efectos beneficiosos de los probióticos.

Los tres términos (prebióticos, probióticos y posbióticos) tienen que ver con los billones de bacterias que viven y trabajan en nuestro tracto digestivo. Comprender las complejas interacciones entre nosotros y nuestros huéspedes invisibles se ha convertido en la vanguardia de la investigación sobre nutrición y salud. Todo lo que creíamos saber sobre nutrición, digestión, inmunidad y metabolismo ahora está siendo reevaluado a través de la lente del microbioma. ¿Quién diría que estas pequeñas criaturas eran tan importantes?

Probiótico frente a prebiótico

Probiótico se refiere a las bacterias que obtenemos de los alimentos (y suplementos) que se cree que tienen efectos beneficiosos en el cuerpo. Los lactobacilos y las bifidobacterias que obtenemos del yogur, por ejemplo, son algunos de los tipos más comunes de bacterias probióticas.

Prebiótico se refiere a los alimentos que consumimos que también proporcionan combustible a las bacterias que habitan en nuestros intestinos. Este combustible se encuentra principalmente en forma de fibras vegetales de vegetales, granos y legumbres. Los humanos carecemos de las enzimas para digerir estas fibras, por lo que llegan más o menos intactas al colon grande. A diferencia de nosotros, las bacterias que viven allí tienen las enzimas para digerirlas. Comer más de estos alimentos puede reforzar la salud y la vitalidad de su población intestinal.

El simbiótico es otro término con el que te puedes encontrar. Esto se refiere a un producto que combina bacterias probióticas con fibras prebióticas, algo así como comprar un producto para su césped que incluye semillas de césped y alimento vegetal para ayudarlo a crecer.

¿Qué son los postbióticos?

Postbióticos es un término relativamente nuevo que se ha acuñado para referirse a los subproductos metabólicos de esas bacterias probióticas. Los subproductos metabólicos son una especie de forma depurada de decir «productos de desecho». Pero solo sirve para mostrarle que la basura de un organismo es el tesoro de otro organismo: estas bacterias producen y excretan compuestos en nuestro tracto digestivo, que parecen ser responsables de muchos de los efectos beneficiosos de los probióticos.

A medida que realizan su actividad celular, las bacterias producen (entre otras cosas) peróxido de hidrógeno. Esto puede protegernos de la salmonela y otras bacterias o levaduras patógenas que podrían estar merodeando por el vecindario en busca de problemas.

Los ácidos grasos de cadena corta también son subproductos del metabolismo bacteriano. Uno de ellos, el ácido acético, es la sustancia que le da al vinagre su distintivo sabor. Y esta puede ser una de las formas en que un microbioma saludable puede promover un peso corporal saludable. Cuando tienes más bacterias beneficiosas, estas producen más ácido acético, lo que ayuda a regular tu azúcar en sangre y le da a tu metabolismo un ligero impulso.

El ácido butírico es otro ácido graso de cadena corta producido por las bacterias intestinales. Ayuda a promover la salud del colon al proporcionar una fuente de energía para las células del colon.

Otros compuestos posbióticos incluyen betaglucanos, ciertas vitaminas, varias enzimas e incluso fragmentos de paredes celulares que activan el sistema inmunológico del huésped.

Todavía tenemos un largo camino por recorrer para comprender cómo nuestra microbiota influye en nuestra salud y, a la inversa, cómo podemos influir en nuestra microbiota. Pero comprender más sobre estos compuestos posbióticos puede ser una gran parte del panorama.

Por ejemplo, pueden facilitar la evaluación de la salud de nuestro microbioma y ver cómo está respondiendo a nuestras intervenciones. En lugar de tener que contar y catalogar cada cepa de bacterias presentes en el intestino de un sujeto, muchas de las cuales en realidad no están haciendo nada de una forma u otra, podría ser más simple y más directo medir simplemente la presencia de estos compuestos activos. Incluso hay algunos científicos que intentan desarrollar una especie de «papel higiénico inteligente» que facilite esta tarea.

Los posbióticos también podrían tener un potencial terapéutico directo. En lugar de intentar alterar la composición de nuestra población intestinal con alimentos, suplementos o incluso trasplantes fecales, podríamos administrar estos compuestos posbióticos directamente. Quizás serían útiles cuando los pacientes requieran antibióticos u otras terapias que alteren el microbioma.

Los compuestos posbióticos se están estudiando por sus efectos antiinflamatorios, inmunomoduladores, cardioprotectores y anticancerígenos. Los investigadores también están estudiando el uso de postbióticos para reducir la inflamación y el llamado «síndrome del intestino permeable», e incluso mejorar el rendimiento deportivo.

Una ventaja de usar postbióticos en lugar de prebióticos es que no requiere la introducción de bacterias vivas en el sistema. Esto podría ser útil para pacientes inmunodeficientes o comprometidos que quizás no puedan tomar bacterias probióticas vivas. Y debido a que los posbióticos no requieren que estén presentes bacterias vivas para ser efectivos, también son mucho más fáciles de fabricar y almacenar.