Categoría: Actualidad

¿Afectará el desinfectante su salud intestinal?

En última instancia, es MUY importante que te laves las manos ahora mismo, así que no dejes que el miedo a afectar tu instinto te detenga. ¡Las ventajas de mantener a raya # covid19 superan con creces los riesgos de ser «demasiado limpio»!

A menos que lo esté comiendo, es muy poco probable que afecte significativamente las bacterias intestinales (¡obviamente NO ingiera desinfectante a pesar de lo que digan las personas poderosas …!)

Entonces, ¿de dónde provienen las afirmaciones sobre la limpieza excesiva y los anti-bac que afectan nuestra salud intestinal?

Los estudios que respaldan la «hipótesis de la higiene» afirman que tener entornos extremadamente limpios, especialmente para los niños, significa que estás expuesto a menos microbios y, por lo tanto, tu diversidad de transgénicos (la cantidad de diferentes tipos de microbios intestinales que tienes) disminuye. Es esta diversidad la que normalmente se utiliza como marcador de buena salud intestinal (y en general): ¡cuanta más diversidad, mejor!

Una mezcla menos diversa de microbios significa que también se reduce el «entrenamiento» de su sistema inmunológico.

Esta es mi opinión:

Se trata de elegir CUÁNDO desinfectar. Si está fuera de casa, va a tiendas y se cruza con otras personas (no olvide su mascarilla facial), entonces es una buena idea lavarse las manos con regularidad.

Pero si se mantiene seguro en casa solo con las personas de su hogar, entonces hay poca necesidad de rociar desinfectante constantemente en todas partes. Solo mantén tu rutina de limpieza habitual y lávate las manos si sales.

Donde pueda de manera segura, salga y dé un paseo por el parque (¡los bosques o las tierras agrícolas son aún mejores!), No solo por su salud intestinal, sino también por su salud mental y física.

Deje que sus hijos (¡y su niño interior!) Jueguen en la tierra y respiren esos diferentes microbios.

Concéntrese en cuidar su salud intestinal con una gran variedad de bondades de plantas también, con el objetivo de sus 30 puntos de plantas a la semana para nutrir sus microbios intestinales. Además de intentar dormir de 7 a 9 horas todas las noches y controlar sus niveles de estrés.

10 tendencias alimentarias que se apoderaron de TikTok en 2020

Hay tantas cosas que decir sobre el dominio absoluto que TikTok tuvo sobre la cultura este año. A medida que nuestras vidas sociales, profesionales y de entretenimiento se colapsaron en el mismo espacio, la mayoría de nosotros dividimos nuestro tiempo entre mirar la pantalla de nuestras computadoras y la pantalla de nuestros teléfonos. TikTok fue la aplicación que pareció ganar la mayor parte de nuestra cada vez más débil capacidad de atención. La aplicación promociona 50 millones de usuarios activos diarios en los EE. UU.

TikToks, esos fragmentos de 15 segundos de contenido de video en línea, se han apoderado virtualmente, apareciendo en Instagram, Twitter y en los chats de grupos familiares (veo unos 20 TikToks al día y ni siquiera tengo la aplicación).

TikTok alberga una variedad de microgéneros. Los videos pueden ser divertidos, conmovedores, informativos, inspiradores, completamente sin sentido, completamente específicos, etc., etc. Como cualquier buena plataforma de medios, permite a las personas encontrar contenido que les habla. Incluso nuestra comunidad de Food52 encontró ideas y entretenimiento en la aplicación este año. Hubo este truco de eliminación de tendones de pollo que nos sorprendió y este truco de bricolaje para un efecto terracota que pusimos a prueba. Nik Sharma incluso se subió al tren e investigó un método de lavado de fresas que hacía que los usuarios de TikTok se fueran. Incluso probamos un limpiador de tapicería que notamos circulando en línea.

Si bien estos son algunos de los TikTok que nos llamaron la atención, resulta que el contenido relacionado con la comida tuvo un gran año en la aplicación. TikTok acaba de resumir su año, trazando algunas de las tendencias más populares de los últimos doce meses. Incluso compilaron una lista de las 10 recetas, tendencias y trucos principales. Esto es lo que encontraron.

  1. Panqueques de cereales:
    Cubrimos este en mayo. El nombre de la tendencia oculta prácticamente todo lo que necesitas saber al respecto: haz pequeños panqueques, ponlos en un tazón, cúbrelos con leche y cómelos como cereal. ¿Crees que suena lindo? ¡Bueno, lo es!
  2. Café batido:
    ¿Recuerdas ese café esponjoso, turbio y almohadillado que nos dejó a todos atónitos durante los primeros días de la cuarentena? Bueno, definitivamente lo hago. Resulta que la mayoría de TikTok también lo hace. Incluso publicamos nuestro propio tutorial. Compruébalo aquí.
  3. Pan de plátano:
    No hay 2020 sin pan de plátano. El acogedor clásico atascó todas las líneas de tiempo este año ya que nos quedamos adentro y comenzamos a hornear.
  4. Curiosamente satisfactorio para los amantes de la barbacoa:
    Esta es una noticia para mí, pero aparentemente hay una tendencia en la que los amantes de las barbacoas y los amantes se reúnen para ver videos extremadamente satisfactorios de carne cocida a fuego lento que se separa muy lentamente. Honestamente, regístrate!
  5. Cereal de rosquilla:
    Este es como un cereal para panqueques pero con … donas diminutas. Dicen que la imitación es la forma más alta de adulación, ¿verdad?
  6. Ramsay reacciona:
    El exaltado favorito de la cocina de todos recibió el tratamiento de TikTok. Usando el dueto de la aplicación, el famoso chef unió videos de él mismo reprendiendo a los chefs junto con algunas recetas cuestionables.
  7. Queso crema y pimientos morrones:
    Aparentemente, ¿esto era una cosa? Un usuario introdujo esta combinación poco probable y, supuestamente, despegó. Aparentemente, es ceto. Sin comentarios.
  8. Pastel helado:
    Esta tendencia me recuerda a las fiestas de cumpleaños de la infancia, por lo que ver este fenómeno entrar en la era digital hace sonreír a mi yo de siete años.
  9. Cómo hacer chocolate … desde cero:
    Ok, este es realmente increíble. Este tipo toma una mazorca de cacao y la convierte en una barra de chocolate, todo de la cocina de su casa. Recomiendo encarecidamente mirar.
  10. Crema de avellanas casera:
    Hemos estado promocionando la ruta de la nutella casera por un tiempo, pero este video le da a la receta el tratamiento de TikTok, humor lúdico, cortes llamativos y tomas de proceso paso a paso).

4 lecciones de cocina inolvidables que aprendimos en 2020

Creo que todos podemos estar de acuerdo en que 2020 fue un año que siempre recordaremos. Ninguno de nosotros podría haber predicho cómo se desarrollaría, pero todos esperamos que la pizarra salga limpia en enero. Si bien todos experimentamos reveses y una buena cantidad de tiempos difíciles, el año nos dio el tiempo necesario para reflexionar y trabajar en nosotros mismos.

Debido a las circunstancias, ha habido un cambio tan dramático en la forma en que llevamos a cabo nuestras rutinas diarias que muchos de nosotros hemos encontrado formas de adaptarnos. Como era de esperar, este cambio se ha abierto camino en nuestras cocinas y ha transformado la forma en que todos hemos estado cocinando. Recientemente hablé con algunos chefs, autores de libros de cocina y cocineros caseros apasionados sobre cómo el año pasado ha afectado casi todos los aspectos de nuestras vidas. En nuestras conversaciones, una cosa fue rotundamente clara: todos salimos del año con una nueva apreciación por las pequeñas cosas y un enfoque en avanzar en una dirección positiva mientras miramos hacia el futuro. Con eso en mente, aquí están las lecciones de cocina que tomaremos en 2021 y más allá.

No deseche los restos:

«Una cosa que hemos aprendido a aprovechar durante la cuarentena son nuestras sobras», me dijeron Valerie Zeweig y Taryn Pellicon, cofundadores de Prescription Chicken. «A lo largo de la semana, recolectamos bolsas de descarte de vegetales (cáscaras de zanahoria, colillas de apio, cáscaras de cebolla, tallos de champiñones, puntas de cebolletas) y bolsas de huesos (de un pollo asado, sobras de bistec o incluso la carcasa de un pavo). Luego , el fin de semana, metemos las sobras y los huesos en una olla llena de agua; echamos un poco de sal, granos de pimienta y jengibre; y dejamos cocinar por la tarde.

Si buscamos un caldo [más ligero], lo cocinamos de tres a cuatro horas; si queremos un caldo de huesos más sustancioso, lo cocinamos más de cuatro a seis horas y le agregamos un poco de pasta de tomate y vinagre de sidra de manzana. Es la manera perfecta de reutilizar las sobras y evitar desperdiciar buena comida «.

El ingrediente secreto está justo debajo de tu nariz:

2020 nos hizo hurgar en la parte trasera de la despensa. Muchas veces, los ingredientes olvidados y no utilizados ahora parecían haber encontrado su propósito. Como probador de recetas, continuamente compro componentes para un plato y luego, desafortunadamente, me olvido de ellos a medida que los empujan lentamente hacia el fondo del armario. Este año, encontré formas de incorporar estos ingredientes en los platos. Como dice el refrán, la necesidad es la madre de la invención.

Para Bobbie Lloyd, panadero jefe de Magnolia Baker y autor de The Magnolia Bakery Handbook, solo se necesitaban unos pocos ingredientes para hacer que cualquier receta fuera un poco más especial. «Específicamente para hornear, aprendí que a veces solo un poco de algo agregado a una receta favorita realmente lo mejoraba. Los brownies y las galletas son siempre los favoritos aquí, pero agregue un chorrito de caramelo o un remolino de mantequilla de maní a la mezcla y está en otro ámbito «.

Pruebe cosas nuevas (y no tenga miedo de fallar):

Sin duda, 2020 se convirtió en el año en el que la cocina casera ocupó un lugar central. Con el nuevo enfoque llegó la exploración de nuevos métodos y proyectos de cocina como nunca antes. Como informa felizmente Sherryl Mascarinas, orgullosa cocinera casera y moderadora del club de cocina y repostería de Facebook de su ciudad: «Lo mejor que hice cuando comenzó la cuarentena en marzo pasado fue enfrentar un proyecto tan intimidante que no importaba cuánto quisiera hacer lo seguía postergando: la elaboración de pan de masa madre. Cogí el toro por el cuerno y preparé mi entrante desde cero, alimentándolo pacientemente durante semanas. Cuando se volvió lo suficientemente activo, tuve que experimentar con diferentes formas de hacer el pan: pan máquina versus a mano, horneado en una sartén versus un horno holandés.

Dese un respiro:

Probablemente la lección más importante que aprendimos en 2020 fue reducir la velocidad y ponernos menos presión en todos los sentidos, pero especialmente en la cocina. Michele Gaton, de Extra Virgin de Nueva York, descubrió que «Como dueña de un restaurante lidiando con los constantes cambios y ambigüedades, tuve que cambiarme. Soy particular con los detalles y la estética de Extra Virgin: lo que hay sobre la mesa, los uniformes, los presentadores de cheques, las flores, los colores. Es solo mi personalidad. Pero en el modo de crisis, he tenido que ir con lo que sea que funcione. Cuando miro todos los pasos que hemos tomado para llegar a donde estamos, es bastante sorprendente . Mi energía tuvo que cambiar a la supervivencia y la calma «.

Los probióticos son clave para mantenerse saludable este invierno naturalmente

¡Los meses más fríos están sobre nosotros! Esta puede ser una época tan mágica del año llena de nevadas, acurrucados junto al fuego, fiestas navideñas y tiempo familiar de calidad. Pero, lamentablemente, junto con los meses de invierno llega la temporada de resfriados y gripe. No hay nada peor que estar plagado de secreción nasal y tos o contraer el virus estomacal que viaja por la escuela o la oficina de su hijo.

Cuando se trata de mantenerse bien durante el invierno, existen varias medidas preventivas que puede tomar. Está lo obvio de lavarse las manos, comer bien y dormir lo suficiente. Todos son geniales y los recomiendo encarecidamente. Pero la verdad es que la clave para mantenerse saludable tiene más que ver con la salud de su intestino.
Salud intestinal e inmunidad

Su intestino es el hogar de más de 100 billones, sí, TRILLONES, de bacterias diferentes. Cada vez más investigaciones muestran cuán importantes son estas bacterias para contribuir a su salud óptima. Nuestras bacterias intestinales son actores clave en la digestión de los alimentos, la regulación del metabolismo, la reducción de la inflamación y el apoyo al sistema inmunológico, por nombrar solo algunos. Teniendo en cuenta que más del 70% de nuestro sistema inmunológico se encuentra en el intestino, es esencial mantener su microbioma intestinal en plena forma.
Cómo apoyar la salud intestinal

Para tener un sistema inmunológico fuerte, debemos mantener las bacterias que viven allí sanas y prósperas. Nuestras bacterias intestinales actúan como la primera línea de defensa contra las bacterias dañinas, ayudando a prevenir la absorción de cualquier patógeno que pueda enfermarnos. Mantener nuestro intestino sano implica mantener un equilibrio adecuado entre bacterias buenas y malas y reducir nuestra exposición a diversas condiciones que alteran este equilibrio. Una mala alimentación, el estrés crónico, la falta de sueño y el uso excesivo de antibióticos y antibacterianos pueden destruir las bacterias beneficiosas, haciéndonos más susceptibles a diversas enfermedades.

Afortunadamente, hay muchas formas de mantener un microbioma intestinal saludable. Los cambios en la dieta y el estilo de vida, además de tomar un probiótico, pueden marcar una gran diferencia en la salud de su intestino y, a su vez, mantener fuerte su sistema inmunológico. ¡Esto es clave para mantenerse saludable este invierno!

Coma bien: se ha demostrado que consumir una dieta centrada en plantas con alto contenido de fibra contribuye a un equilibrio saludable de las bacterias intestinales. Además, ciertos alimentos ricos en prebióticos alimentan las bacterias buenas en su intestino, manteniéndolos felices y prósperos. Estos incluyen aloe, espárragos, alcachofas de Jerusalén, plátanos, avena y legumbres.

Reducir la cantidad de azúcar, alimentos procesados ​​y alcohol que consume también puede contribuir a una mejor salud intestinal, ya que eliminan las bacterias buenas y promueven el crecimiento de las malas.

Toma acción: Incluir alimentos ricos en probióticos como tempeh, kimchi, yogur, chucrut, miso y kéfir es una excelente manera de mantener el equilibrio de las bacterias buenas. Recomiendo intentar incorporar uno de estos alimentos ricos en probióticos a diario.

Hidratarse: mantenerse adecuadamente hidratado es extremadamente importante, especialmente en el invierno. Cuando nuestros cuerpos están adecuadamente hidratados, funcionan de manera óptima. Esto significa que pueden eliminar las toxinas y los desechos, evitando que se acumulen e impacten negativamente en su sistema inmunológico.

Actúe: recomiendo beber al menos 80 oz de agua u otro líquido hidratante como el té todos los días. Para un refuerzo inmunológico adicional de vitamina C, agregue medio limón al agua.

Sueño: nuestros cuerpos necesitan una cantidad adecuada de sueño. Nuestro cuerpo se repara y se recupera mientras dormimos. Cuando interrumpimos nuestro sueño, nuestros cuerpos no pueden recuperarse por completo. Esto afecta nuestro sistema inmunológico. Terminamos sintiéndonos cansados, agotados y somos más susceptibles a las enfermedades. Trate de dormir de 7 a 9 horas por noche.

Beneficios de los probióticos

Como se mencionó anteriormente, los probióticos son bacterias y microorganismos vivos que ayudan a mantener el equilibrio adecuado de bacterias beneficiosas en su intestino. Cada vez más investigaciones muestran que la salud de su intestino y los tipos de bacterias en su sistema digestivo están relacionados con la salud general y la prevención de enfermedades.

Los beneficios de los probióticos van mucho más allá de mejorar la digestión y aumentar la inmunidad. También se ha demostrado que la salud intestinal afecta su estado de ánimo, los síntomas de ansiedad y depresión, el colesterol y la presión arterial, la inflamación que puede contribuir a las alergias y el eccema, e incluso su peso.

Es por eso que una dosis diaria de probióticos es más importante que nunca. Además, estamos expuestos a toxinas ambientales, estrés constante, pasteurización de nuestros alimentos, uso de antibióticos y alimentos con alto contenido de azúcar, todos los cuales destruyen las bacterias beneficiosas en nuestro intestino. Cuando tenemos un desequilibrio de bacterias buenas o un crecimiento excesivo de bacterias no beneficiosas, somos más susceptibles a enfermedades y ciertas enfermedades.

Ayuno intermitente: ¿debería intentarlo?

¿Qué es el ayuno intermitente?

Si bien puede parecer el último enfoque dietético que ha llegado a la prensa, el ayuno ha existido desde que el hombre ha caminado sobre la tierra. Nuestros antepasados ​​típicamente experimentarían tiempos de escasez de alimentos. Además, muchas de las religiones del mundo recomiendan períodos de ayuno para purificar el cuerpo y el espíritu.

El ayuno intermitente es un patrón de alimentación en el que se restringen las horas de alimentación. Hay muchas formas diferentes de realizar un ayuno. Quizás el más básico es lo que a menudo se denomina «alimentación con restricción de tiempo». Aquí es donde ayuna durante la noche durante al menos 12-14 horas. Este tiempo de ayuno sigue nuestro ritmo circadiano y puede ser un lugar útil para comenzar si está considerando incorporar el ayuno.

A continuación se muestran algunos otros enfoques de ayuno.

5: 2 Ayuno intermitente: como su nombre lo indica, ayunas dos días no consecutivos dentro de una semana. En estos días reduce sus calorías a alrededor de 600 calorías, mientras que los otros 5 días son días normales sin restricciones. Es importante garantizar comidas nutritivas, especialmente en los días bajos en calorías.

16: 8 Ayuno intermitente: este estilo de ayuno generalmente significa cenar temprano, digamos alrededor de las 6 pm, y luego nada más hasta la mañana siguiente. Algunas personas simplemente almuerzan temprano y se saltan el desayuno por completo. Esto permite que el período de ayuno sea de alrededor de 16 horas y luego comer sin una ventana de 8 horas.

Ayunos de todo el día: este patrón implica ayunar durante 24 horas o más. Esto a menudo se realiza en dos días no consecutivos por semana.

Dieta que imita el ayuno (FMD): desarrollado e investigado por el Dr. Valter Longo, este patrón de alimentación implica cinco días consecutivos de alimentación con un nivel reducido de calorías (alrededor de 600-700 kcal), que es relativamente bajo en proteínas y con una ingesta moderada de carbohidratos y grasas. . Este estilo de comer, como su nombre lo indica, imita el ayuno sin excluir totalmente la comida. La fiebre aftosa también ha sido objeto de numerosas investigaciones que destacan los beneficios para la salud. Este ciclo de ayuno se puede repetir una vez al mes o una vez cada 3 o 4 meses al año.

¿Cuáles son los beneficios del ayuno intermitente?

Son los tipos de ayunos más largos donde se ha centrado la mayor parte de la investigación.

Niveles de energía. En parte como consecuencia de la autofagia, uno de los beneficios del ayuno es el aumento de la biogénesis y función mitocondrial. En esencia, aumenta la función de las mitocondrias, que son sus fábricas de energía.

Pérdida de peso. Para muchas personas, la razón por la que intentan ayunar es para mejorar la composición corporal. Varios estudios han demostrado que el ayuno intermitente está asociado con la pérdida de peso. Curiosamente, en lugar de perder masa muscular, la investigación muestra que el ayuno intermitente puede provocar un cambio en el metabolismo que preserva el músculo. Por lo tanto, el ayuno intermitente puede ser eficaz para reducir la masa grasa y mejorar la composición corporal.

El cambio en el metabolismo de la glucosa a la grasa es más significativo después de 16-18 horas de ayuno, lo que sugiere que los ayunos de días más largos tienen beneficios adicionales.

Vale la pena mencionar que si se ejercita intensamente todos los días o si busca desarrollar músculo y fuerza en el gimnasio, los ayunos más largos pueden ser contraproducentes. En estos casos, el enfoque 16/8 puede ser mejor. Si bien quemar grasa para obtener energía es genial, no desea que el cuerpo convierta los aminoácidos en glucosa. Un estudio encontró que la degradación del tejido muscular era más evidente después de 16 horas. También es posible que desee preparar la cena antes del ayuno rica en proteínas de liberación lenta (por ejemplo, cesina) para ayudar a mantener la masa muscular. Otra investigación sugiere que esto también puede elevar la hormona del crecimiento humano, de nuevo útil si busca mejorar la composición corporal

La buena noticia es que el ayuno a corto plazo tampoco parece causar una disminución en el metabolismo. Un estudio encontró que la caída en la tasa metabólica no ocurrió hasta las 60 horas de ayuno e incluso entonces fue solo levemente.

¿Deberías probar el ayuno intermitente?

Es posible que el ayuno no sea adecuado para todos. No se recomienda el ayuno durante el embarazo o la lactancia. Si tiene bajo peso o sufre de dismorfia corporal, entonces el ayuno no es apropiado. También puede no ser beneficioso si tiene fatiga suprarrenal o hipotiroidismo clínico. Si tiene diabetes y toma medicamentos, busque asesoramiento profesional antes de embarcarse en programas de ayuno. Si se embarca en el ayuno, recuerde que no le da licencia para comer basura: concéntrese en alimentos nutritivos y considere tomar una fórmula multivitamínica y mineral para garantizar una nutrición óptima.

Razones por las que deberías comer más vegetales

Los vegetales son una parte importante de la dieta de cualquier persona y vienen en muchos tipos y sabores. ¿Pero en qué consisten? ¿Qué beneficios pueden reportarnos? ¿Por qué deberíamos comer más vegetales? ¿Y, sobre todo, qué tipo de vegetales te recomendamos? 

El secreto está en los alimentos vegetales 

Las dietas vegetarianas se basan en el consumo de alimentos vegetales. Entre estos alimentos están las legumbres, las verduras, las frutas y las hortalizas, que son alimentos de origen vegetal. Los vegetales no son tan conocidos, ni tan consumidos, como los productos de origen animal. Sin embargo, son los que más beneficios reportan y son los que más comen las personas que llevan una dieta sana. 

¿Qué son los alimentos vegetales? 

Los vegetales son todos aquellos alimentos que provienen de plantas. Cada tipo de vegetal tiene diferentes propiedades, por lo que algunos son más nutritivos que otros. Sin embargo, no hay que confundir el consumo de alimentos vegetales con el de las dietas vegetarianas. Estas últimas se basan en el consumo exclusivo de alimentos vegetales, mientras que en los alimentos vegetales pueden haber varios tipos de productos a la vez. 

Beneficios de los alimentos vegetales 

Los alimentos vegetales son muy necesarios para nuestra salud. Por una parte, están muy bien enriquecidos con nutrientes esenciales, como vitaminas, minerales, fibra, ácidos grasos esenciales y otros. Por otra parte, son una fuente de fibra, que es importantísima para nuestra salud. Los alimentos vegetales son poco calóricos, por lo que nos ayudan a mantener un peso saludable. Los beneficios de los alimentos vegetales Son ricos en minerales, vitaminas y fibra, por lo que aportan muchos nutrientes esenciales. Por ejemplo, los vegetales son ricos en calcio, magnesio y potasio, lo que los convierte en una fuente de minerales de gran importancia. Sus propiedades antioxidantes ayudan a prevenir el envejecimiento. La fibra ayuda a regular el tránsito intestinal, controlar las deposiciones y además ayuda a evitar los cálculos biliares. 

La importancia de los vegetales 

Los vegetales son muy importantes para la salud, aunque no son siempre los más conocidos. Hay que tener presentes los beneficios de los vegetales y aprovechar la oferta que hay en las tiendas. Es muy importante el consumo de vegetales en los alimentos, ya que ayudan a mantener el peso, a prevenir enfermedades y a aumentar la vida. 

¿Qué tipo de vegetales debemos consumir? 

Hay muchos tipos de vegetales, y son muy diferentes en cuanto a propiedades y beneficios. Hay muchos tipos de vegetales saludables, pero no todos ellos son igual de nutritivos. Por ejemplo, las verduras son una fuente de minerales, vitaminas y fibra.

Comer alimentos altamente procesados puede aumentar el riesgo de cáncer

Los alimentos procesados ​​y envasados ​​suelen tener un alto contenido de grasa, sal y azúcar. Si eso no es suficiente para hacer que dejes una galleta o te resistas a una cena helada, considera un estudio observacional publicado en línea el 14 de febrero de 2018 por The BMJ. Analizó las respuestas al cuestionario dietético de 105.000 hombres y mujeres de mediana edad en Francia durante cinco años.

Los alimentos se agruparon según el grado de procesamiento, es decir, la cantidad de cambio que experimentan los ingredientes a medida que los fabricantes de alimentos mejoran el sabor, el color y la vida útil. Por ejemplo, las sopas deshidratadas, los productos horneados, los cereales azucarados, las carnes procesadas, las galletas y las salsas se consideraron alimentos ultraprocesados.

Los alimentos menos procesados ​​incluían verduras enlatadas, quesos y pan recién hecho sin envasar. Cada 10% de aumento en el consumo de alimentos ultraprocesados ​​se asoció con un 12% más de riesgo de cáncer en general y un 11% más de riesgo de cáncer de mama. No se encontró una relación significativa con el cáncer de próstata o colorrectal.

El estudio no prueba que los alimentos ultraprocesados ​​causen cáncer, pero los investigadores dicen que los efectos acumulativos de los aditivos alimentarios siguen siendo en gran parte desconocidos.

Soy Jorge Carlos Fernández Francés, editor, analista y experto en el sector alimentario. Mi experiencia a lo largo de los años, me ha dado la oportunidad de colaborar en distintos medios de comunicación para difundir las últimas noticias sobre el maravilloso mundo de la alimentación.

Inseguridad alimentaria, COVID-19 y trastornos alimentarios

Todos los seres humanos pueden dar fe de que COVID-19 ha cambiado nuestra forma de vida. Además de arrojar luz sobre la prevalencia de las disparidades raciales y étnicas, el nivel socioeconómico y el estado de peso en los resultados de COVID-19, la pandemia está llevando la inseguridad alimentaria a un nivel sin precedentes.

Entonces, ¿qué es la inseguridad alimentaria?

La inseguridad alimentaria es una interrupción en la ingesta de alimentos o en los patrones de alimentación debido a la falta de dinero y otros recursos. Se divide la inseguridad alimentaria en dos categorías:

Baja seguridad alimentaria: la calidad, la variedad o los alimentos deseados se reducen por necesidad. Sin embargo, la baja seguridad alimentaria está relacionada con una reducción mínima o nula de la ingesta de alimentos.
Seguridad alimentaria muy baja: múltiples indicadores de patrones de alimentación alterados, como no tener comida en el refrigerador, y reducción de la ingesta de alimentos debido a la falta de acceso a los alimentos.

¿Cómo impulsa la inseguridad alimentaria los trastornos alimentarios?

Uno de los primeros estudios para abordar el espectro completo de trastornos alimentarios en personas que viven con inseguridad alimentaria se publicó en el International Journal of Eating Disorders en 2017. En este estudio, los participantes con el nivel más alto de inseguridad alimentaria experimentaron:

niveles más altos de atracones (comida incontrolable)
una mayor probabilidad de tener algún tipo de trastorno alimentario, como anorexia o bulimia
restricción dietética por cualquier motivo, por ejemplo, evitar un grupo de alimentos, como carbohidratos, o tipos de alimentos, como postres
autoestigma de peso, evaluado a través de respuestas a un cuestionario que medía la autodevaluación y el miedo a experimentar estigma (declaración de muestra: "Nunca tendría problemas con el peso si fuera más fuerte")
altos niveles de preocupación, también medidos a través de las respuestas a un cuestionario (ejemplo de declaración: “Mis preocupaciones me abruman”).

Un estudio de 2020 en Trastornos de la alimentación apunta a altos niveles de restricción dietética en poblaciones urbanas de bajos ingresos, racial y étnicamente diversas. Las principales razones por las que las personas informaron reprimirse para comer fueron:

minimizar el efecto del hambre en los niños y otros miembros de la familia
estirar los alimentos comiendo menos para que duren más
priorizar los gastos médicos sobre los alimentos.

Desafortunadamente, a raíz del COVID-19, las tasas de desempleo son más altas que las del pico de la Gran Depresión. Con este aumento del desempleo, el acceso constante a alimentos nutritivos es difícil para muchas personas. Los bancos de alimentos de todo el país están registrando tasas de asistencia más altas que nunca.

Medicina para todos: la comida sana es lo primero

La medicina del estilo de vida es una práctica basada en la evidencia que ayuda a las personas a adoptar y mantener comportamientos saludables, como mejorar la dieta, aumentar la actividad, controlar el estrés, dormir bien, moderar el consumo de alcohol y dejar de fumar. Grandes estudios muestran que tales hábitos pueden prolongar nuestras vidas por más de una década. Es más, estos hábitos pueden incluso mantener estos años adicionales libres de enfermedades como diabetes, enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares y cáncer.

Comer una dieta a base de plantas, es decir, una dieta rica en verduras, frutas, frijoles y legumbres, nueces y semillas, y cereales integrales, puede reducir la inflamación, así como el riesgo de muchas enfermedades crónicas como diabetes, enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares, y cáncer. En pocas palabras, la comida es medicina. Algunos médicos brindan esta información a los pacientes como parte de su atención médica habitual.

Pero muchas personas no tienen fácil acceso a alimentos vegetales saludables. Especialmente ahora, pueden estar sufriendo limitaciones financieras importantes, desempleo y viviendas inestables. O pueden vivir en un «desierto de alimentos», donde las opciones de comestibles son muy limitadas, o peor, un «pantano de alimentos», un área donde la comida rápida y la comida chatarra están más disponibles que cualquier otra cosa. Vivir en un pantano de alimentos pone a las personas en mayor riesgo de tener sobrepeso u obesidad.

Ayudar a los pacientes a acceder a alimentos vegetales saludables es de vital importancia. Y algunos médicos y centros médicos académicos están tomando medidas para llevar alimentos saludables a las comunidades desatendidas.

Despensas de alimentos. El Dr. Jacob Mirsky es médico del Hospital General de Massachusetts y codirector del Programa de Estilo de Vida Saludable del departamento de medicina. Trabaja en una comunidad marginada al norte de Boston, donde dirige la nueva despensa de alimentos basada en plantas de su clínica. Cuando prescribe una dieta predominantemente vegetal a sus pacientes, también puede proporcionar las plantas. Él ve este trabajo como activismo y una forma poderosa de abordar las desigualdades y al mismo tiempo cuidar a sus pacientes.

Las despensas de alimentos de origen vegetal y los programas de prescripción de alimentos han sido recibidos positivamente por las comunidades. Uno de esos programas en un área rural de bajos ingresos de Texas proporcionó 30 libras de productos frescos a hogares identificados como con inseguridad alimentaria, lo que significa que no tenían suficiente comida para comer, cada dos semanas durante seis meses. Los participantes describieron el programa como fundamental para ayudarlos a alimentar a sus familias, y el 99% informó que consumieron todos o casi todos los alimentos que recibieron.

Educación y apoyo. La Dra. Michelle McMacken es profesora asistente de medicina en la Escuela de Medicina Grossman de la Universidad de Nueva York y directora del Programa de Medicina de Estilo de Vida Basado en Plantas en NYC Health + Hospitals / Bellevue. Ella está trabajando para que los servicios de medicina del estilo de vida estén disponibles para tantos pacientes como sea posible, independientemente de su nivel socioeconómico.

“Creo que todos merecen acceso a la medicina del estilo de vida, especialmente los pacientes más vulnerables y de mayor riesgo que potencialmente se beneficiarán más”, dice ella. “La mayoría de mis pacientes, incluidos los que enfrentan desafíos socioeconómicos importantes, quieren aprender qué pueden hacer para estar más saludables. Colaboramos para descubrir cómo pueden aprovechar la medicina del estilo de vida dentro de su propia situación «.

A pesar de las circunstancias desafiantes, ha visto a los pacientes lograr transformaciones de salud, incluida la pérdida de peso y mejores niveles de colesterol y azúcar en sangre.

Los programas que educan a las personas sobre el poder de los alimentos vegetales pueden tener un gran impacto. Un estudio de 32 personas latinas con diabetes tipo 2 que vivían en un área médicamente marginada de California ofreció un programa de cinco semanas que presentó a los participantes el poder de los alimentos vegetales. La disminución del azúcar en sangre continuó incluso seis meses después de que terminó el programa.

¿Por qué es necesario centrarse en la dieta en medio de COVID-19?

A estas alturas, ya está muy familiarizado con la lista de verificación diaria de prevención de COVID: lávese las manos, no se toque la cara, use la máscara en público y aléjese socialmente de los demás. Y repetir. Cada una de estas precauciones se alinea con las pautas que los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) publicaron al principio de la pandemia COVID-19, para ayudar a mitigar la transmisión viral.

Lo que los CDC (o cualquiera de los poderes establecidos, para el caso) no abordan con tanta claridad, para gran consternación de muchos expertos, es el hecho de que la nutrición también es un factor no negociable en la lucha contra COVID-19.

En cuanto a las pautas de los CDC, hay una mención en sus pautas de «Alimentos y coronavirus», donde aconsejan: Reducir el estrés relacionado con la pandemia a través de una buena nutrición; incorpore las vitaminas C y D, más zinc, en su dieta para un posible apoyo del sistema inmunológico; lea las etiquetas de los alimentos enlatados que compre y busque las opciones más saludables; y priorice las frutas, las verduras, las proteínas magras y los cereales integrales. También señalan recursos en el Programa de Asistencia Nutricional del USDA si necesita ayuda para obtener alimentos nutritivos.

Por supuesto, toda esa información es importante y útil, al igual que las otras pautas de COVID-19 que ha establecido el CDC. Pero, desafortunadamente, no hay una sola mención de la nutrición como medida preventiva; está completamente fuera de la conversación en su sección «Prevenir enfermarse». De la forma en que mbg lo ve, dejar la nutrición como una nota al margen es un gran error. Después de todo, hemos tenido la nutrición como prioridad desde el primer día de la pandemia, ya sea presentando el consejo dietético de COVID de un inmunólogo o discutiendo los principales nutrientes que apoyan el sistema inmunológico con un experto en longevidad.

Un experto que ha sido particularmente franco sobre este tema es el especialista en medicina preventiva David Katz, MD. Ya dio un convincente control de la realidad de COVID en el podcast mindbodygreen, y ahora comparte sus pensamientos sobre la importancia de la nutrición como una herramienta para mantenerte saludable. -ahora y siempre. Pero especialmente ahora.
Por qué la nutrición debe ser una prioridad, no una ocurrencia tardía.

«La mayor influencia individual de si desarrolla una enfermedad crónica grave o muere prematuramente es la calidad de su dieta», dice Katz. «La dieta es constante y universalmente importante. La literatura que muestra que es el principal predictor de mortalidad por todas las causas es incontrovertible».

Entonces, ¿por qué exactamente no escuchamos más sobre la dieta en relación con la prevención de enfermedades? Para empezar, otros factores que afectan la salud y la mortalidad suelen ser mucho más sencillos. Por ejemplo: usted es fumador o no fumador; o haces actividad física o no; su presión arterial es alta o normal. «Pero la dieta es una variedad infinita de variables entremezcladas», dice Katz. «Hay muchas formas de hacerlo bien. Hay muchas más formas de hacerlo mal».

También hay muchos otros factores en juego (piense en los aspectos culturales, socioeconómicos, la lista continúa) que pueden interferir con su acceso y comprensión de una nutrición óptima. Sin mencionar que, como humanos impulsados ​​por la supervivencia, nuestros instintos están programados para estar más en sintonía con las amenazas inmediatas que con las de largo plazo, explica Katz. «Una de las razones por las que descuidamos nuestra dieta es que no vuela a la velocidad de una bala», dice. «Si como una dona hoy, no me afectará mañana. La causa y el efecto están separados por el tiempo, por lo que es difícil de ver. Estamos bastante indiferentes acerca de la asociación masiva entre la dieta y los resultados adversos para la salud en general». Es decir, hasta que nos enfrentemos a una amenaza urgente. Ingrese: COVID-19.
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Por qué centrarse en la dieta en medio de COVID-19 es tanto una necesidad como una oportunidad.

No es ningún secreto que las personas con afecciones de salud subyacentes como enfermedades cardíacas, asma, diabetes y enfermedades pulmonares crónicas tienen un mayor riesgo de sufrir efectos adversos de COVID. «Ignorar eso es absurdo, e ignorar que la dieta es el mayor impulsor de todo eso también es absurdo», dice Katz.

Por esa razón, Katz ve el clima actual de COVID-19 no solo como una razón para priorizar la dieta más que nunca, sino también como un momento ideal para que las personas hagan un cambio duradero.

El Sardinero, empresa líder en servicios de alimentación.